công nghệ bảo quản bưởi bằng chitosan. pdf
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (122.78 KB, 4 trang )
Công nghệ bảo quản bưởi
bằng chitosan
Thứ ba, 22 Tháng 6 2010 08:14
Bảo quản bưởi bằng màng
chitosan trong vòng 3 tháng,
bưởi vẫn tươi, không b
ị úng vỏ.
Nghiên cứu của một nhóm sinh
viên trường ĐH Nông Lâm
TP.HCM.
Trong vòng 3 tháng, màng
chitosan có khả năng bảo quản
bưởi tốt hơn so với việc bảo
quản bưởi bằng bao nhựa PE.
Chitosan là một loại hợp chất
sinh học cao phân tử đư
ợc chiết
xuất từ vỏ tôm, có đặc tính ưu
việt hơn các loại hoá chất khác
dùng trong bảo quản trái cây.
Màng chitosan chống thoát hơi
nước, kháng khuẩn, không gây
độc cho môi trường và con
người.
Sau khi nhúng bưởi vào dung
d
ịch chitosan, cứ hai tuần nhóm
tiến hành kiểm tra bưởi một
lần. Bên cạnh đó, nhóm nghiên
cứu còn tiến hành đối chứng
với các loại màng bao khác nh
ư
nhựa PE.
Với màng chitosan, màu sắc
của vỏ bưởi chỉ thay đổi chút ít
so với lúc mới hái, nhưng vỏ
bưởi vẫn có màu đều nhau, và
có thể ăn được sau 3 tháng.
So sánh v
ới bao nhựa PE, màng
chitosan cho chất lượng tốt hơn
trong 3 tháng bảo quản.
Tuy bao nhựa PE cũng có thể
bảo quản bưởi trong vòng 3
tháng nhưng màu sắc vỏ bưởi
không đều, có hiện tượng bị
úng vỏ.
Bưởi được trồng nhiều ở cả hai
miền Bắc và Nam Việt Nam
với nhiều giống như, bưởi năm
roi, bưởi da xanh, bưởi da láng,
bưởi đường hồng, bưởi ổi
Bưởi là một mặt hàng xuất
khẩu được ưa chuộng, nhưng
sản lượng thấp, thời gian bảo
quản ngắn, đồng thời bưởi bị
giảm hương vị, trọng lượng và
màu sắc.
Hiện nay, trên thị trường trái
cây, chủ yếu chitosan đã được
áp dụng trong việc bảo quản
cho các loại trái cây như nhãn,
cà chua, chuối, cam, quít,
nhưng chưa có nghiên cứu nào
ứng dụng chitosan trong bảo
quản bưởi.
(Theo bonongnghiepvaphat
trien nong thon)
