Bắp cải ủ chua ppsx
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (1.53 MB, 8 trang )
Bắp cải ủ chua: Món ăn may
mắn
Ở nhiều nư
ớc trên thế giới, nhất là ở
châu Âu bắp cải chua không chỉ
đơn
thuần là món ăn ngon, có hương v
ị
độc đáo mà còn được xem như là m
ột
món ăn mang lại may mắn.
Cách ch
ế biến món bắp cải chua cũng
khá quen thuộc với ngư
ời Việt. Nó
cũng tương tự như khi ta mu
ối cà,
muối dưa chua. Ngư
ời Việt vốn rất
khoái các món có vị chua nh
ư canh
chua, dưa góp… C
ũng là vị chua
nhưng nó mang âm hưởng mới,
màu
s
ắc mới. Trong quá trình ủ, tạo ra axit
lactic nh
ờ chất này mà món bắp cải
muối chua có hương vị rất độc
đáo,
hấp dẫn.
Dưới đây là m
ột số quốc gia rất khoái
kh
ẩu món bắp cải ủ chua và xem nó
như là món ăn ph
ổ biến không chỉ
trong những ngày cuối năm hay đ
ầu
năm mà còn trong bữa c
ơm hàng
ngày, bởi họ coi nó là một món
ăn
đem lại nhiều may mắn.
Đức
Sauerkraut - Món giò heo ăn v
ới bắp
cải muối chua là món ăn truy
ền thống
nổi tiếng nhất của ẩm thực Đ
ức bên
cạnh bia Đức. Món ăn này không ch
ỉ
có mặt thường xuyên trong bữa c
ơm
của người dân Đ
ức mà vị ngon của
nó còn chinh phục rất nhiều đất nư
ớc
lân cận.
Ẩm thực nước Đức vốn đa d
ạng và
thay đổi tuỳ theo vùng. Đơn gi
ản
trong trình bày, trang trí nhưng l
ại
ngon miệng khi thư
ởng thức chính là
đặc trưng của các món ăn thuộc đ
ất
nước nằm ở vùng Trung Âu này.
Cải thảo đem bổ đôi, ngâm r
ửa sạch
rồi xắt sợi. Cho vào lọ, rắc muối, đ
ảo
đều lên cho muối ng
ấm sâu vào cải.
Dùng vật nặng đè lên như khi ngư
ời
ta muối cà, dưa nén v
ậy. Chỉ sau một
ngày đêm là có th
ể dùng kết hợp với
món giò heo béo ng
ậy. Cải thảo muối
này có thể để trong tủ lạnh và
ăn
trong vòng một tháng kể từ khi muối.
Mỗi lần sử dụng bắp cải chua đ
ể nấu
món ăn, lấy ra một số lư
ợng cần dùng
rồi đem n
ấu chín. Tùy khẩu vị của
từng ngư
ời mà có thể thêm một ít
dầu, muối hoặc bia để t
ăng thêm
hương vị cho món ăn.Ngư
ời ta có thể
chế biến rất nhiều món ăn t
ừ bắp cải
muối chua như súp, canh, h
ầm,
salad
C
ải thảo muối chua có màu vàng hấp
dẫn, vị hơi chua, mềm và th
ơm.
Không chỉ ngon mà nó còn là món
ăn
rất tốt cho sức khoẻ. Người Đ
ức còn
thường dùng nó để ăn kèm v
ới xúc
xích hay các món quay, rán. Nó giúp
tăng thêm sự ngon miệng và giảm
đi
độ béo, dễ tiêu hoá.
V
ị chua rôn rốt ứa ra từ những sợi cải
th
ảo xắt mỏng ngấm vào từng miếng
th
ịt heo béo bùi, ngọt lừ rất thú vị. Cứ
một miếng thịt heo ngư
ời ta lại gắp
ăn kèm v
ới nhúm cải thảo. Khi nhai
v
ị chua, ngọt, béo hoà quện vào nhau
làm người thưởng thức ngây ngất.
Trung Quốc
Có ngư
ời cho rằng, cải thảo, bắp cải
mu
ối chua có nguồn gốc từ Trung
Hoa cách đây hơn 2.300 năm. Đ
ầu
tiên, ngư
ời ta thái nhỏ bắp cải và
ngâm trong rượu. Những ngư
ời xây
dựng Vạn Lý Trường Thành đã đư
ợc
thưởng thức món ăn này đ
ầu tiên. Từ
cuối thế kỷ 16, người ta thay rư
ợu
bằng muối đ
ể chế biến và cách làm
này được sử dụng đ
ến ngày nay. Từ
đó, món này tr
ở nên quen thuộc với
người Trung Quốc trong các bữa
ăn
thường nhật.
Hà Lan
Món bắp cải chua lại được ngư
ời Hà
Lan thư
ởng thức vào những dịp lễ
quan trọng. Để đánh dấu sự kết thúc
của một năm, người ta
ăn món gà
nhồi với bắp cải chua. Còn để
đón
chào năm mới, mong muốn có đư
ợc
một năm nhiều may mắn và tốt đ
ẹp,
người ta lại thư
ởng thức món thịt heo
v
ới bắp cải chua. Bắp cải chua không
còn là một món ăn đơn thu
ần của
người Hà Lan nữa
mà nó còn mang
trong mình những nét v
ăn hóa, tín
ngưỡng rất riêng.
Việt Nam
Có lẽ đó c
ũng là lí do tại sao trong
mâm cơm ngày tết dầu năm m
ới cúng
tổ tiên của người dân Việt thư
ờng có
món dưa chua làm từ bắp cải. Nh
ưng
dưới sáng tạo của người Việt, món
b
ắp cải mang những màu sắc mới phù
h
ợp với khẩu vị Việt. Không chỉ có
bắp cải, ngư
ời ta còn dùng củ kiệu,
hành, răm để muối cùng. Nh
ưng sau
khi món cải bắp muối dưa ki
ệu này
bắt đầu có vị chua thì được dùng đ
ể
ăn ngay chứ không đêm nấu nh
ư
người Đức.
Mỗi quốc gia đều có những nét v
ăn
hoá ẩm thực đặc trưng và vì th
ế bắp
cải ủ chua cũng có nhiều hương v
ị
khác nhau ở từng nư
ớc khác nhau.
Tuy nhiên, dù mang một hương s
ắc
nào đi nữa thì món ăn này không ch
ỉ
r
ất hấp dẫn mà còn rất tốt cho sức
khoẻ. Và, một điều nữa thật đ
ặc biệt,
ở nhiều quốc qia bắp cải chua còn là
món ăn màn lại những đi
ều may mắn,
tốt đẹp.
