BÀI TIỂU LUẬN LÊN MEN PROPIONIC
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (3.75 MB, 10 trang )
Nhóm 2:
1. Nguy n Th Dungễ ị
2. Bùi Th Thúy Hòaị
3. Phan Th Thu Huy nị ề
Lên men là m t quá trình bi n đ i sinh ộ ế ổ
h c (biotransformation) s d ng các vi ọ ử ụ
sinh v t. Thu t ng này nói t i con đ ng ậ ậ ữ ớ ườ
chuy n hóa các ch t, phân gi i các h p ể ấ ả ợ
ch t h u c nh tác đ ng c a các c th ấ ữ ơ ờ ộ ủ ơ ể
và t bào đ t o thành năng l ng hóa ế ể ạ ượ
h c d i d ng ATP không có oxy phân t ọ ướ ạ ử
tham gia.
Acid propionic hay có
tên g i khác làọ
ethanecarboxylic acid
là m t acid ộ
cacboxylic có ngu n ồ
g c t nhiên v i công ố ự ớ
th c hóa h c ứ ọ
CH
3
CH
2
COOH
Acid Propionic có các
tính ch t v t lý trung ấ ậ
gian gi a các tính ữ
ch t c a các acid ấ ủ
cacboxylic nh h n ỏ ơ
nh ư acid
fomicvàacidacetic,
v iớ các acid béo l nớ
h n. Nó hòa tan trong ơ
n c nh ng có th b ướ ư ể ị
lo i ra kh i n c ạ ỏ ướ
b ng cách cho thêm ằ
mu i.ố
•
Acid propionic có th gây b ng n u ti p ể ỏ ế ế
xúc v i n ng đ đ m đ c.ớ ồ ộ ậ ặ
•
Acid propionic là ch t có tính ăn mòn.ấ
•
Trong c th , acid propionic b ôxi hóa ơ ể ị
nhanh chóng và b th i ra kh i c th ị ả ỏ ơ ể
trong d ngạ dioxide carbon theo chu
trình Krebs và nó không t o ra s tích ạ ự
lũy sinh h c.ọ
•
Chúng th ng s ng chung v i vi khu n lactic ườ ố ớ ẩ
trong s a. Chúng đ c tìm th y nhi u trong ữ ượ ấ ề
s a, trong đ t và trong khoang mi ng m t s ữ ấ ệ ộ ố
đ ng v t nhai l i.ộ ậ ạ
•
Là tr c khu n Gram+, k khí không b t bu c ự ẩ ị ắ ộ
ho c vi hi u khí, không chuy n đ ng, không ặ ế ể ộ
có bào t , thích h p v i nhi t đ t 14-35°C, ử ợ ớ ệ ộ ừ
pH trung tính.
•
Là vi khu n khuy t d ng v i nit .ẩ ế ưỡ ớ ơ
•
Có catalaza+, transcacboxilaza,
metylmalonyl-CoA-mutaza.
P. acidopropionici
P. acidopropionici
P. anes
P. anes
P. freudenreichii
P. freudenreichii
•
Là vi khu n Gram+, di đ ng nh các tiên mao, ẩ ộ ờ
t bào hình que, bào t có kích th c l n. ế ử ướ ớ
•
Đa s là k khí b t bu c, không có xitocrom và ố ị ắ ộ
catalaza.
Ngoài ra, quá trình lên men propionic còn
do 1 s VSV khác nh vi khu n thu c chi ố ư ẩ ộ
Veillonella, Micrococcus, Corynebacterium,
Megasphageare chúng th ng có trong s a, ườ ữ
b , pho-mat….ơ
