tiểu luận dự án một phiên bản tốt hơn của donald trung restaurant

Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (6.16 MB, 27 trang )

Trang 1<div class="page_container" data-page="1">

ĐẠI H C KINH TẾ - Ọ ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG~~~~-~~~~

DỰ ÁN M T PHIÊN B N TỘ Ả ỐT HƠN CỦA DONALD TRUNG RESTAURANT

Học ph n: Qu n tr cung ng d ch v ầ ả ị ứ ị ụGiảng viên hướng dẫn: Nguy n Thễ ị Ngọc Ly Người thực hi n: Nhóm 7 ệ

Trần Văn Công Sơn Phan Nguy n Hễ ữu Phước H Minh Hi u ồ ế

Nguyễn Thị Phương Thảo Trần Th M Duyên ị ỹ Nguyễn Ng c Hà ọ

Đà Nẵng, ngày 14 tháng 04 năm 2023

</div>Trang 2<div class="page_container" data-page="2">

IV. Mơi trường khơng gian. ... 8

1.Các khía c nh cạ ủa môi trường d ch vị ụ. ... 8

a) Điều kiện môi trường xung quanh: ... 8

b) Bài trí khơng gian và chức năng trang thiết bị. ... 9

c) Bi n báo, biể ểu tượng và trang trí phẩm. ... 9

2.Sơ đồ khơng gian. ... 10

3.Bảng đánh giá cách bài trí và khu vực của Donald Trung Restaurant. 11 a)Bảng đánh giá cách bài trí của Donald Trung Restaurant. ... 11

b)Khu vực của Donald Trung Restaurant. ... 14

4.Trang thiết bị hiện tại và thay mới. ... 18

5.Bảng chi phí c i tả ạo. ... 23

IV.Quản tr s tham gia khách hàng.ị ự ... 23

1.Những chính sách c i thi n s tham gia c a khách hàng.ả ệ ự ủ ... 23

2. K ch b n nh ng tình hu ng có th x y ra.ị ả ữ ố ể ả ... 23

</div>Trang 3<div class="page_container" data-page="3">

I.Giới thi u chung v Donald Trung Restaurant. ệ ề

1.Vị trí địa lý.

- Donald Trung Restaurant Tinh hoa m th c Vi t n m t– ẩ ự ệ ằ ại 141 Đỗ Bá, Mỹ An, Ngũ Hành Sơn, Đà Nẵng là m t trong nhộ ững địa điểm ẩm th c n i ti ng cự ổ ế ủa Đà Nẵng.

2.Diện tích.

- Diện tích c a nhà hàng Donald Trung kho ng 200m². G m có khu vủ ả ồ ực bên ngoài đường, khu bên trong sảnh, khu bên trong nhà, khu bên trong phòng. Không gian của nhà hàng được thiết kế theo phong cách địa trung hải, thoáng mát, sạch sẽ.

</div>Trang 4<div class="page_container" data-page="4">

3.Khách hàng m c tiêu. ụ

- Nhà hàng Donald Trung hướng đến khách hàng có thu nh p tậ ầm trung đặc biệt là nh ng nữ gười yêu thích m th c và mong mu n tr i nghi m mẩ ự ố ả ệ ới lạ và độc đáo. - Ngồi ra, Donald Trung có hướng đến khách du l ch qu c t - ị ố ế người muốn thưởng th c ẩm th c Viứ ự ệt Nam, đặc biệt là ẩm th c mi n Trung. ự ề

4.Khái niệm “dịch vụ”.

- V i phong cách m th c hiớ ẩ ự ện đại nhưng vẫn giữ được nét truy n th ng m th c ề ố ẩ ựViệt Nam, Donald Trung đem đến cho khách hàng những món đặ ắc mang đậm c snét m th c mi n Trung, ẩ ự ề được ch bi n tinh t và b t mế ế ế ắ ắ ềt v hình th c ứ như bánh tráng cu n heo quay, ố bánh ướt heo quay, bún mắm nêm,…

- Không gian được thi t kế ế theo phong cách địa trung h i g i nên s lãng m n và ả ợ ự ạmang hơi thở của biển cả. Nhà hàng Donald Trung theo đuổi phong cách này vì muốn mang đến một khơng gian mở, thống đãng để đem lại cho khách hàng một trải nghi m chân th c nh ệ ự ất.

- D ch v chuyên nghi p tị ụ ệ ừ đón khách đến ti n khách, nhà hàng Donald Trung ễ –

Tinh hoa m th c Viẩ ự ệt tại Đà Nẵng xứng đáng là địa điểm ăn uống tuyệt vời và đem lại trải nghiệm tr n v n dành cho khách họ ẹ àng khi đến với Đà Nẵng.

Too long to read onyour phone? Save

to read later onyour computer

Save to a Studylist

</div>Trang 5<div class="page_container" data-page="5">

II.Phổ d ch v . ị ụ

1. Dòng khách hàng.

</div>Trang 6<div class="page_container" data-page="6">

2. Lưu đồ.

3. Bảng quy trình.

QUY TRÌNH TAKE AWAY

của khách

hàng

Đón khách Đi vào nhà

hàng Chào khách, mời khách vào nhà hàng Lối đi vào nhà hàng

Hỏi thông tin khách hàng

Cung cấp thông tin (tên món ăn, món nước)

Xin thơng tin khách hàng để thuận tiện trong quá trình phục vụ

Tư vấn và order Chọn món và hỏi tư vấn từ nhân viên

Giải đáp thắc mắc của khách và tư vấn món/ nước

Máy nhận order, ghi chú những yêu cầu của khách hàng, máy in bill chuyển món xuống bếp/nước Đọc order và

xác nhận lại với khách hàng

Xác nhận lại order

Đọc lại order và những ghi chú (nếu có)

Máy pos

</div>Trang 7<div class="page_container" data-page="7">

Thanh tốn Trả tiền Đưa bill cho khách, tiền thừa

Máy pos tính tiền và máy in hố đơn

Đưa món cho khách

Tiễn khách Đi về Cảm ơn khách hàng, hẹn gặp lại

QUY TRÌNH ĂN TẠI NHÀ HÀNG

Đón khách Đi vào nhà hàng Chào khách, mời

khách vào nhà hàng Lối đi vào nhà hàng Hỏi thông tin

khách hàng

Cung cấp thông tin (ăn tại đây, số lượng người, khu vực ngồi,…)

Xin thông tin khách hàng để thuận tiện trong quá trình phục vụ

Điện thoại thơng minh check bàn cịn trống/ check bàn đã được khách đặt trước (có tên tại bàn số mấy)

Dẫn khách

vào bàn Đi theo chỉ dẫn của nhân viên Dẫn khách theo lối đi (tránh va chạm vào những khách khác)

Lối đi thiết kế thuận lợi, tạo khơng gian thống, bàn ghế để khách ngồi

Tư vấn món ăn

Xem menu, hỏi thêm thông tin từ nhân viên

Nhân viên đưa menu, giới thiệu món cho khách

Menu được thiết kế đẹp mắt, dễ đọc

Nhận order Chọn món và đọc món cho nhân viên, đọc các ghi chú (nếu có)

Nhập các món khách đã chọn vào máy order

Phần mền order ipos trên điện thoại

</div>Trang 8<div class="page_container" data-page="8">

Hướng dẫn khách lấy rau và pha nước chấm

Lắng nghe chỉ dẫn, hỏi thêm thông tin từ nhân viên nếu có thắc mắc

Chỉ dẫn chi tiết, giải đáp thắc mắc cho khách nếu có

Quầy tự phục vụ, các dụng cụ lấy rau, nước chấm, đĩa và chén (đảm bảo sạch sẽ, gọn gàng, ln có đồ đầy đủ)

Phục vụ món ăn cho khách

Ngồi đợi món, uống nước

Phục vụ nước trước Phục vụ món cho khách đầy đủ

Khây bưng món. Dĩa, tơ đựng thức ăn Thanh toán Trả tiền Đưa bill để khách

kiểm tra lại

Máy pos Tiễn khách Đi về Cảm ơn khách

hàng, hẹn gặp lại

IV. Môi trường không gian.

1. Các khía c nh cạ ủa mơi trường d ch v . ị ụa) Điều kiện môi trường xung quanh:

- Nhiệt độ : nóng vào mùa khơ và lạnh vào mùa mưa. - Ánh sáng:

+ Ban đêm, Donald Trung sử ụng đèn có ánh sáng vàng làm tăng cả d m giác thèm ăn và tạo được khởi đầu ngon miệng và còn làm tăng thêm thẫm mỹ món ăn. Làm cho món ăn trở nên hấp dẫn và đẹp hơn.

+ Và s dử ụng đèn có ánh sáng trắng cho những khu vực order để làm khách hàng chú ý đến quầy order, mu n order thêm và khu v c quố ự ầy đồ ăn tự phục v nhụ ằm làm thu hút khách hàng để khách hàng đến với quầy rau và làm tăng sự tham gia của khách hàng.

- Màu s c: v i phong cách thi t kắ ớ ế ế Địa Trung Hải làm cho khách hàng như đang ở trên nh ng bãi biữ ển dài, xang tươi mát và xinh đẹp mang đến cho người xem cảm giác tho i mái, t do và phóng khống. ả ự

- Mùi hương: mùi hương giúp chúng ta lưu trữ ký ức. Đúng là như vậy, khi đến với Donald Trung, chúng ta s nghe thoang tho ng mùi mẽ ả ắm cái đã được pha ch ếhết sức đặc bi t tệ ừ những đầu b p chuyên nghi p làm cho b n chúng ta nhế ệ ạ ớ đến Donald Trung khi nhắc đến m m cái này. ắ

- Tiếng n: vì nồ ằm ngay bên đường nên ti ng n t xe c có thế ồ ừ ộ ể làm gián đoạn những lúc khách hàng đang thưởng thức cũng như là những cuộc trò chuyện d n ẫđến việc khách hàng không thoải mái.

- Âm nh c: ạ

+ Thường b t nh c tr tình khơng l i ậ ạ ữ ờ

</div>Trang 9<div class="page_container" data-page="9">

+ T t thì b t nh c xuân ế ậ ạ

+ Giáng sinh thì b t nh c Giáng sinh. ậ ạ

b) Bài trí khơng gian và chức năng trang thiết bị.

- Chức năng trang thiết bị:

+ Nhà hàng bố trí nội thất như bàn ghế, màu sắc của tường hay những bức vẽ trên tường cho khách hàng cảm giác tươi mát của vùng biển địa trung hải, đúng thực với phong cách mà nhà hàng đang hướng đến.

+ Có chng báo khi thức ăn đã hồn thành xong thì nhân viên bếp sẽ nhấn chng báo và khi đó nhân viên phục vụ biết là món ăn đã hồn thành và mang đến cho khách hàng

- Bài trí khơng gian:

+ Quầy rau tự phục vụ được đặt rau trung tâm của sảnh bên ngoài tạo sự thuận tiện cho khách hàng khi sử dụng. Ngay cả phía bên trong cũng có 1 quầy tương tự như thế, lúc này khách hàng khơng phải di chuyển ra tận bên ngồi để lấy mà bên trong vẫn có thể lấy được.

+ Có sẵn đĩa lớn nhỏ, chén lớn nhỏ cho khách dùng tại quầy rau tự chọn. + Thùng rác được bố trí ngay dưới bàn và cạnh chân bàn.

c) Biển báo, biểu tượng và trang trí phẩm.*Biển báo:

- Biển báo hướng dẫn:

+ Biển báo chỉ dẫn cho khách hàng sử dụng quầy rau tự phục vụ. Trên bảng đề cập đây là “Quầy tự phục vụ”, “ Quý khách lấy vừa đủ dùng” khuyến khích khách hàng sử dụng quầy rau tránh việc lãng phí, dư thừa trong quá trình sử dụng dịch vụ.

+ Biển báo “Bàn đặt trước” đặt trong khu vực bên trong hướng dẫn khu vực này chỉ phục vụ cho khách đặt bàn trước. Các khách hàng đến nhà hàng chưa đặt bàn trước nhận biết và tránh trường hợp khách sử dụng bàn khi chưa đặt bàn tại khu vực đó.

+ Biển báo “ Vui lịng gọi món và thanh tốn tại đây” được bố trí ở khu vực order nhằm truyền tải quy trình thanh toán rõ ràng đến khách hàng, thuận tiện cho quá trình sử dụng dịch vụ

- Biển cảnh báo:

+ Biển EXIT được bố trí tại khu vực lối ra vào giữa khu vực bếp và khu vực ăn uống, khu vực phòng VIP, khu vực WC hướng dẫn khách hàng, giúp quá trình dịch vụ diễn ra dễ dàng.

- Logo con hổ: Đây là một biểu tượng với một hình ảnh độc, phổ biến trong văn hóa châu Á, mang ý nghĩa may mắn và tài lộc để đại diện cho doanh nghiệp.

</div>Trang 10<div class="page_container" data-page="10">

- Đồng phục nhân viên với màu xanh chủ đạo của nhà hàng này nhằm để khách hàng có thể dễ dàng nhận ra nhân viên đang phục vụ. Nhằm tăng tính thẩm mỹ cũng như cho khách hàng thấy một môi trường dịch vụ chuyên nghiệp mà nhà hàng cung cấp.

*Trang trí phẩm:

- Các hình ảnh món ăn phục vụ tại nhà hàng được bố trí từng hình gắn liền với

nhau và được trang trí ở phía trên khu vực bếp cho khách hàng thấy chất lượng dịch vụ, thu hút ánh nhìn, tạo sự hưng phấn cho của khách hàng

- Đồ nội thất: Kiểu dáng nội thất và tone màu xanh dương, vàng theo phong cách địa trung hải cũng tạo được ấn tượng với khách hàng thấy được thiết kế để tạo ra một không gian thân thiện và thu hút khách hàng đến với nhà hàng.

2. Sơ đồ không gian.

</div>Trang 11<div class="page_container" data-page="11">

3. Bảng đánh giá cách bài trí và khu vực của Donald Trung Restaurant.a) Bảng đánh giá cách bài trí của Donald Trung Restaurant.

</div>Trang 12<div class="page_container" data-page="12">

vụ

Khu

vực lưu trữ

hàng hóa

Khu

vực để đồ

cho nhân viên

Quầy

thanh toán

Khu

vực

pha chế Khu

vực chế

biến Bên

ngoài Bên trong Phịng VIP

Tính

uyển

chuyển

Tương đối khó thay đổi

Tương đối dễ thay đổi ( sử dụng máy iPOS nên dễ tháo ráp )

Tương đối khó thay đổi

Tương đối dễ thay đổi( ghép bàn, thêm ghế,..)

Tương đối dễ thay đổi ( ghép bàn, thêm ghế,..)

Tương đối dễ thay đổi ( ghép bàn, thêm ghế tối đa được 18 ghế )

Tương đối khó thay đổi

Sự

phối

hợp

Ít có sự phối hợp

Dễ dàng phối hợp với quầy pha chế nhưng tương đối khó phối hợp với khu vực chế biến

Dễ dàng phối hợp với quầy order nhưng khó phối hợp với khu vực chế biến

Tương đối khó phối hợp với quầy pha chế và thanh tốn

Có sự phối hợp

Dễ dàng phối hợp

Ít có sự phối hợp

Tiếp

cận

Dễ dàng tiếp cận

Tương đối dễ tiếp cận với khách hàng

Tương đối khó tiếp cận với khách hàng

Dễ dàng tiếp cận

Khách hàng không thể tiếp cận

Khách hàng tương đối dễ tiếp cận

Dễ dàng tiếp cận

</div>Trang 13<div class="page_container" data-page="13">

Tầm

nhìn

Khơng bị giới hạn ( ngoại trừ khu vực phòng VIP )

Bị giới hạn 1 ở khu ngoài và bị giới hạn hoàn toàn ở khu trong và VIP

Chỉ thấy khi đứng tại quầy order

Bị giới hạn bởi những vách ngăn

Không bị hạn chế vì ngăn cách với khu vực bên trong bằng cửa kính ( ngoại trừ phịng VIP )

Khơng bị hạn chế ( vì ngăn cách giữa các khu bằng cửa kính

Bị hạn chế ( ngoại trừ 2 phịng VIP ở đầu vì ngăn cách giữa các khu là cửa kính )

Khơng bị hạn chế

Bị hạn chế

Bị hạn chế vì đặt sâu bên trong

Sử dụng

không gian

Thỉnh thoảng bị quá mức và hạn chế đối với xe oto

Không gian được sử dụng triệt để

Sắp xếp vị trí giữa các bộ phận chưa hợp lý

Tận dụng tốt và vẫn còn đường để di chuyển thoải mái

Tận dụng tốt

Khách hàng xếp hàng theo thứ tự hình chữ L

Tương đối dễ dàng đơi lúc khó khăn vì cửa hơi nhỏ

Dễ dàng

Thoải

mái Tương đối thoải mái, đối với ôtô thì khơng thoải mái

Tương đối thoải mái vì hầu hết là order và thanh toán tại bàn

Tương đối thoải mái

Thoải mái

Tương đối thoải mái

Thoải mái

Tương đối thoải mái

Khơng thoải mái vì dùng chung nhà vệ sinh với nhân viên

An toàn

Khá an toàn ( có nhân viên

Rất an tồn

Khá an tồn ( có mái che )

Khá an toàn

Rất an toàn

Khá an toàn

Tương đối an toàn

</div>Trang 14<div class="page_container" data-page="14">

b) Khu vực của Donald Trung Restaurant.

*Khu vực giữ xe.

*Khu vực order và pha chế bảo vệ

giữ xe )

An

camera )

Cao ( có camera)

Cao ( có camea )

Cao ( có camera )

Trung bình ( vì khách hàng dễ tiếp cận

Thấp ( vì khơng có cửa có thể xảy ra những tình huống khơng mong muốn )

</div>Trang 15<div class="page_container" data-page="15">

*Khu vực bên ngoài

</div>Trang 16<div class="page_container" data-page="16">

*Khu vực bên trong

</div>Trang 17<div class="page_container" data-page="17">

*Khu vực phòng VIP

*Khu vực đồ ăn tự phục vụ

</div>Trang 18<div class="page_container" data-page="18">

*Khu vực để đồ cho nhân viên

*Khu vực WC

4. Trang thiết bị hiện tại và thay mới.

Trang thiết bị hiện tại Số lượn

ngồi phía dưới chỉ là tấm bạt kéo che phía trên chính vì vậy trời hè sẽ rất nóng mà chỉ được bố trí 2 quạt nên sẽ không đủ mát

</div>Trang 19<div class="page_container" data-page="19">

để khách thoải mái khi ăn. Sử dụng quạt

nghiệp thì giá rẻ hơn so với loại nhà hàng đang sử dụng và công suất hoạt động cao hơn, không gian làm mát rộng

hơn

thì mỗi quầy đều chỉ có 3 dụng cụ lấy rau và vào giờ cao điểm khi khách đi lấy rau thì phải đứng chờ người khác lấy rồi mới được tới lượt mình vì khơng có dụng cụ lấy. Một số ít tình huống khách khơng có dụng cụ lấy rau thì bốc tay. Bộ dụng cụ đựng

muỗng, đũa bằng gỗ

32 Bộ dụng cụ bằng nhựa 32 Đồ bằng gỗ thì nó khá nặng trong quá trình mà nhân viên setup và lau chùi.

</div>Trang 20<div class="page_container" data-page="20">

Máy ép trái cây Panasonic MJ-

68MWRA

2 Máy ép trái cây AVA AJ02 2 Loại máy cũ thì cơng suất hoạt động không cao, nếu ép các loại trái cây cứng như cóc thì thường xảy ra trường hợp sẽ bị đứng máy, mỗi lần ép tối đưa 4 ly nước ép. Loại máy mới thì cơng suất cao hơn, ép cóc dễ dàng và mỗi lần ép ra được 6 ly. Chưa kể máy mới có chi phí thấp hơn.

khi mỗi đợt trái cây nhập về vẫn không đủ để đựng, nên mua 1 tủ có dung tích lớn để đựng. Giúp tiết kiệm không gian hơn cho quầy pha chế.

</div>Trang 21<div class="page_container" data-page="21">

Máy quẹt thẻ 0 Máy quẹt thẻ tín dụng 2 Khâu thanh toán chưa tích hợp máy quẹt thẻ tín dụng cho khách. Điều này gây khó khăn cho q trình thanh tốn

khơng có tiền mặt, hoặc ko thể thanh tốn bằng hình thức chuyển khoản ( ngân hàng bị bảo trì ).

4 góc bàn

32 Tất cả các bàn được lót mặt kính. Điều này làm cho quá trình di chuyển của khách hoặc trẻ nhỏ vui đùa va chạm vào cạnh bàn gây nguy hiểm đến khách hàng Cửa nhà vệ sinh phòng

nên làm thêm cửa để tránh những sự cố nhạy cảm đến với khách hàng,

</div>Trang 22<div class="page_container" data-page="22">

Tủ sắt đựng đồ cá

nhân (cần chụp thêm) 1 Tủ sắt đựng đồ cá nhân 1 Tủ đựng đồ cũ ít bảo mật và thay tủ mới có ổ khóa để nhân viên có thể yên tâm để đồ hơn và tránh tình trạng mất đồ xảy ra.

Khu vực rửa rau Bố trí khu vực rửa rau và khu vực sơ chế rau gần nhau

Hai khu vực này hiện tại đang để khá xa nhau. Khu vực rửa rau thì để phía ngồi gần quầy pha chế, khu vực sơ chế rau thì được bố trí phía trong, Điều này làm cho khoảng

chuyển của nhân viên lớn, khó phối hợp giữa các bộ phận

Khu vực lối đi giao với khu vực hậu cận và

khu vực mặt tiền

0 Dán dòng chữ “ STAFF ONLY” vào của phụ ra vào của khu vực bếp giao với khu vực phục vụ

1 Tăng khả năng tiếp cận của khách hàng -

khách đây là khu vực của nhân viên để khách tránh đi nhầm vào khu vực này

</div>