báo cáo thí nghiệm lên men rượu vang chuối
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (2.78 MB, 11 trang )
<span class="text_page_counter">Trang 1</span><div class="page_container" data-page="1">
<b>BÁO CÁO T HÍ NG HIỆM</b>
<b>LÊN MEN RƯỢU VANG CHUỐI</b>
<b><small>T R Ư Ờ N G Đ Ạ I H Ọ C S Ư P H Ạ M K Ỹ T H U Ậ T T P . H Ồ C H Í M I N H</small></b><b><small>K H O A C Ô N G N G H Ệ H Ó A H Ọ C V À T H Ự C P H Ẩ MK H O A Đ À O T Ạ O C H Ấ T L Ư Ợ N G C A O</small></b>
<b>NHĨM 4 :</b>
Mơn học: THÍ NGHIỆM CƠNG NGHỆ LÊN MEN
<b>GVHD: PGS.TS TRỊNH KHÁNH SƠN </b>
<b><small>Trần Thị Thùy Dương_21116341Phan Văn Lộc_21116358Dương Thiên Phú_21116104</small></b>
<b><small>Vũ Phúc Thịnh_21116374</small></b>
Mã môn học: PRFT415350_10CLCLỚP HỌC: THỨ 4 TIẾT 1-12
1
</div><span class="text_page_counter">Trang 2</span><div class="page_container" data-page="2"><b>BẢNG PHÂN CÔNG NHIỆM VỤ</b>
2
</div><span class="text_page_counter">Trang 3</span><div class="page_container" data-page="3"><b>NỘI DUNG CHÍNH</b>
<b>1. Các nguyên liệu-thiết bị-dụng cụ cần chuẩn bị </b>
<b> 2. Quy trình lên men rượu vang chuối</b>
<b>3. Kết quả</b>
3
</div><span class="text_page_counter">Trang 4</span><div class="page_container" data-page="4"><b>1.Các nguyên liệu-thiết bị-dụng cụ cần chuẩn bị </b>
4
</div><span class="text_page_counter">Trang 5</span><div class="page_container" data-page="5"><i><b>• Hủ nhựa (có nắp đậy)• Giấy báo</b></i>
<i><b>• Vải lọc• Giấy nến </b></i>
</div><span class="text_page_counter">Trang 6</span><div class="page_container" data-page="6"><b> 2. Quy trình lên men </b>
<b>Rượu vang chuối</b>
6
</div><span class="text_page_counter">Trang 7</span><div class="page_container" data-page="7"><b>* Qui trình sản xuất rượu vang chuối:</b>
7
</div><span class="text_page_counter">Trang 8</span><div class="page_container" data-page="8"><i><b>Lột vỏ, cắt khoanh dày ~1cm) nướng (170oC, có </b></i>
<i><b>quạt đối lưu) Cho vào bình nhựa có nắp </b></i>
<i><b>đậy chặt </b></i>
<i><b>Bổ sung nước đường (30%) + men rượu vang </b></i>
<i><b>(1.0 g). Lượng nước đường khoảng 2.9-3.0 </b></i>
<i><b>kg/bìnhĐậy chặt nắp và để yên trong 3-4 </b></i>
<i><b>Lọc lần 1: lọc qua rây inox để bỏ phần bã </b></i>
<i><b>Lọc lần 2: lọc qua vải lọc để loại bỏ bớt cặn </b></i>
<i><b>nấm men.</b></i>
<i><b><small>Cho dịch rượu vào bình nhựa có </small></b></i>
<i><b><small>nắp, đậy chặtĐịnh kỳ 1-2 ngày xả </small></b></i>
<i><b><small>bớt khí trong bình </small></b></i>
<i><b><small> Sau 7 ngày trong bình nhựa, nhẹ nhàng xả khí </small></b></i>
<i><b><small>Tiếp tục bảo quản tối thiểu 3-6 </small></b></i>
<i><b><small>tháng trước khi sử dụng</small></b></i>
8
</div><span class="text_page_counter">Trang 9</span><div class="page_container" data-page="9"><b>3. Kết quả</b>
9
</div><span class="text_page_counter">Trang 10</span><div class="page_container" data-page="10">10
</div><span class="text_page_counter">Trang 11</span><div class="page_container" data-page="11">
