bài tập lớn kỹ năng làm việc nhóm xây dựng và phát triển một quán café

Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (767.52 KB, 20 trang )

<span class="text_page_counter">Trang 1</span><div class="page_container" data-page="1">

<i><b>NGƯỜI HƯỚNG DẪN: Ths. Nguyễn Thị Thủy</b></i>

<b>HƯNG YÊN – THÁNG 12/2022</b>

</div><span class="text_page_counter">Trang 2</span><div class="page_container" data-page="2">

<b><small>B. PHẦN GIỚI THIỆU CHUNG...3</small></b>

<b><small>I.Giới thiệu chung về nhóm...3</small></b>

<b><small>II.Giới thiệu về thành viên nhóm...3</small></b>

<b><small>III.Ý tưởng kinh doanh...4</small></b>

<b><small>IV.Khảo sát thị trường kinh doanh...5</small></b>

<small>1.Nhu cầu khách hàng...5</small>

<small>2.Đối thủ cạnh tranh...8</small>

<b><small>V.Chiến lược Marketing...10</small></b>

<small>1.Vị trí giúp tạo điều kiện thuận lợi để marketing cho quán café...10</small>

<small>3.Marketing cho quán bằng cách thường xuyên “free” đồ uống...11</small>

<small>4.Sử dụng Vouchers...11</small>

<small>5.Marketing bằng cách sử dụng card visit và thẻ thành viên, thẻ tích điểm...11</small>

<small>6.Poster, Standee, bảng hiệu, băng rơn quảng cáo...11</small>

<small>7.Hãy tối ưu hóa các công cụ E-marketing...11</small>

</div><span class="text_page_counter">Trang 3</span><div class="page_container" data-page="3">

<b>B. PHẦN GIỚI THIỆU CHUNGI.Giới thiệu chung về nhóm</b>

Tên nhóm: Lone Sharks – những con cá mật đơn độcSlogan của nhóm: Làm có hội – chơi có độiMục tiêu:

<b>II.Giới thiệu về thành viên nhóm</b>

- Gồm 9 thành viên:Họ và tên các thành viên

Phân công công việc

tổng hợp ý

3. Nguyễn Thị Minh Tâm Xây dựng ý và thuyết trình

<b>C. PHẦN NỘI DUNGI.Lý do chọn đề tài: </b>

- Trà và sữa là hai thức uống không mấy xa lạ đối với người Việt, nhưng từsự vơ tình hay cố ý mà chúng lại được pha trộn lại với nhau, tạo nên một thức uống hết sức thu hút và trở thành “cơn sốt" trong giới trẻ hiện nay. Không hẳn là giới trẻ mới thưởng thức cái hương vị của trà sữa mà hầu hết mọi lứa tuổi đều yêu thích cái hương vị thơm ngon của trà sữa.- Những quán trà sữa từ lâu đã trở thành điểm hẹn lí tưởng của những bạn

trẻ tìm kiểm khơng gian sinh hoạt, gặp gỡ bạn bè.

</div><span class="text_page_counter">Trang 4</span><div class="page_container" data-page="4">

- Đây là một sản phẩm mới trên thị trường Việt Nam, nó được pha chế từ các nguyên liệu là trà, sữa, đường và các loại hương liệu khác. Một loại đồ uống độc đáo có tác dụng tốt cho sức khỏe bởi các thành phần chất chống oxy hóa có trong chè và các chất béo, protein có trong sữa cung cấp chất dinh dưỡng cho cơ thể, và một số đặc điểm nổi bật khác của sản phẩm như khả năng tăng sức đề kháng, giảm stress, chống lão hóa. Vì vậy, nó được coi là một loại đồ uống rất thích hợp cho những lúc mệt mỏi.

<b>III.Ý tưởng kinh doanh</b>

- Tên quán: Dream Si Café

- Địa điểm: tại trung tâm thành phố Hưng Yên, nằm gần cạnh trường THPTchuyên Hưng n.

- Hình thức góp vốn: nhóm chúng tơi có 9 người với 70.000.000 đồng/người => Tổng vốn góp ban đầu thu được 630.000.000 đồng- Mục tiêu của Dream Si Café:

+ Đạt được 200 khách hàng mỗi ngày.+ Doanh thu trên 200.000.000 đồng/tháng. + Tỷ suất lợi nhuận trên 50%.

+ Khách hàng thân thiết trên 100 khách.+ Tạo tâm lý thư giản cho khách hàng.

+ Là nơi giao lưu của sinh viên, cán bộ công nhân viên và các đối tượng.

+ Tối đa hóa sự hài lịng của khách hàng.

</div><span class="text_page_counter">Trang 5</span><div class="page_container" data-page="5">

<b>IV.Khảo sát thị trường kinh doanh1. Nhu cầu khách hàng</b>

<i>a) Cơ hội kinh doanh</i>

- Trong những năm gần đây, đời sống người dân ngày càng được nâng cao. Do đó, nhu cầu vui chơi, giải trí trở thành một vấn đề thiết yếu trong cuộc sống của bộ phận lớn dân cư, đặc biệt là giới trẻ. Các hình thức của nhu cầu vui chơi, giải trí rất đa dạng và trong đó café trở thành một thói quen của nhiều bạn trẻ. - Để xác định rõ vấn đề, chúng tôi đã tiến hành một cuộc phỏng

vấn nhóm và kết quả thu được như sau: + Ở nhà: 15 phiếu (15%)

+ Công viên: 9 phiếu (9%) + Quán café: 69 phiếu (69%)

+ Không thích gặp gỡ bạn bè: 2 phiếu (2%) + Khác: 5 phiếu (5%)

- Như vậy, có 69% các bạn trẻ nói rằng qn cafe chính là nơi gặp gỡ, giao lưu bạn bè chủ yếu. Trả lời cho câu hỏi “Tại sao bạn lại chọn quán café?” thì đa số đều trả lời rằng do quán café là nơi có khơng gian thỏa mái và chi phí hợp lý.

- Qua phân tích, nhóm đã tiến hành “Nghiên cứu nhu cầu đến quán café của người dân thành phố Hưng Yên.

- Chọn địa điểm là quán café, kết quả như sau: theo kết quả điều tra trong 200 đáp viên có độ tuổi từ 18 đến 40 tuổi có: + 138 đáp viên (chiếm 69%) trả lời rằng họ thường chọn quán café là nơi gặp gỡ, giao lưu bạn bè.

</div><span class="text_page_counter">Trang 6</span><div class="page_container" data-page="6">

+ 20 đáp viên (chiếm 10%) trả lời rằng họ thường đến công viên.

+ 12 đáp viên (chiếm 6%) trả lời rằng họ thường gặp tại nhà.+ 30 đáp viên (chiếm 15%) trả lời rằng họ đến những nơi khác.Như vậy, gần 70% các khách hàng chọn quán café là địa điểm gặp gỡ, giao lưu bạn bè. Đây là điều kiện thuận lợi để mở một quán coffee để phục vụ nhu cầu khách hàng.

- Các lý do lựa chọn quán café, kết quả như sau:

+ Giá cả và kiến trúc được chú trọng hơn cả với kết quả lần lượtlà 89% và 70%.

- Với kết quả này, chúng ta cần quan tâm hơn đến giả cả và cách bày trí kiến trúc của qn, vì đây là 2 yếu tố mà khách hàng quan tâm nhất.

<i>c) Kết luận: Mặc dù có những yếu tố mang tính khả quan nhưng khi </i>

đi vào thực tế, dự án sẽ này sinh những khó khăn nhất định. Nhưngvới kết quả nghiên cứu trên thì nhóm tin rằng dây chính là tiền đề cho sự hình thành ý tưởng và khẳng định tính khả thi của dự án này.

</div><span class="text_page_counter">Trang 7</span><div class="page_container" data-page="7">

<i>quán café. Vì vậy xin các bạn vui lịng dành một ít thời gian trả lời những câu hỏi được liệt kê dưới đây. Chúng tôi rất mong được sự hợp tác của các bạn. </i>

Nếu chọn "Quán café", bạn vui lòng trả lời câu hỏi phần A và BNếu chọn đáp án khác, bạn vui lòng trả lời phần B

<i><b>Câu 2: Bạn vui lòng cho biết số lần bạn thưởng đến quán café? (SA) </b></i>

<i><b>Câu 3: Bạn vui lòng cho biết bạn thưởng đến quán café ở đâu? (MA) </b></i>

<i><b>Câu 5: Bạn vui lòng cho biết bạn thích nhất điểm gì khi đến một qn cafe? (MA) </b></i>

</div><span class="text_page_counter">Trang 8</span><div class="page_container" data-page="8">

Giá cả Kiến trúc

<i><b>Câu 6: Bạn hãy xếp theo thứ tự từ 1 (lôi cuốn nhất) đến 5 (không lôi cuốn nhất) khi đến một quán café </b></i>

Phong cách phục vụ

<i><b>Câu 7: Bạn vui lòng cho biết trong tương lai khi có nhu cầu bạn có mong muốn gi khi đến một quán café (sắp xếp theo thứ tự giảm dần)</b></i>

</div><span class="text_page_counter">Trang 9</span><div class="page_container" data-page="9">

café chưa có dịch vụ để khách hàng mang nước đi mà chỉ cho dùng tại quán.

+ Về các món nước uống và bánh ngọt ăn kèm của hầu hết các quán chưa có quá nhiều sự nổi trội và khác biệt đa số các loại bánh ăn kèm đều được bán khá phổ biến, các loại nước bán thì khá đa dạngnhiều loại nước với công thức và hương liệu pha chế khá đặc biệt tuy nhiên vẫn chưa thực sự đáp ứng đủ nhu cầu thay đổi và hương vị của khách, một điểm chung hầu hết của các cửa hàng này đều chưa đưa ra một loại nước uống nổi bật mang đặc trưng thương hiệu của quán nên chưa để lại nhiều ấn tượng tới khách hàng.- Địa điểm quán: các quán café tập chung khá gần nhau, vị trí mở qn

dễ dàng tìm thấy.

- Đối tượng: khách hàng phục vụ chủ yếu của các cửa hàng này là những người trẻ có độ tuổi từ 15 tuổi đến 30 tuổi đây là những đối tượng thường hay tới các quán café nhất, mức giá bán các loại đồ uống đều từ 25.000- 60.000, nhiều loại nước uống với cơng thức đặc biệt sẽ có mức giá cao hơn.

Từ những thông tin trên chúng tôi đưa ra được những nội dung quan trọng sau:

- Đối tượng khách hàng của cửa hàng là các bạn trẻ học sinh, sinh viên, người đi làm. Đây chính là những đối tượng tiềm năng và chiếm tỷ lệ cao trong việc tới sử dụng các quán nước chủ yếu để thư giãn và học tập. Địa điểm quán café của chúng tôi sẽ được thuê tại trung tâm thànhphố nằm gần trường học. Đây sẽ là cơ hội lớn để quán thu hút được học sinh, sinh viên quanh khu vực đó.

- Những u cầu mà chúng tơi cần đáp ứng đáp ứng với nhóm đối tượng này:

</div><span class="text_page_counter">Trang 10</span><div class="page_container" data-page="10">

+ Không gian trẻ trung, cởi mở nhưng vẫn giữ được sự riêng tư cần thiết

+ Giá cả ổn định phù hợp với học sinh, sinh viên+ Nguồn nguyên liệu đảm bảo vệ sinh, nguồn gốc+ Phong cách phục vụ chuyên nghiệp, nhiệt tình

+ Danh sách nước uống cần thay đổi thường xuyên tạo mới mẻ cho khách hàng

<b>V.Chiến lược Marketing</b>

<i> Làm sao để marketing cho quán cafe đông khách?</i>

- Việc kinh doanh dù vận hành theo phương thức nào, to hay nhỏ… thì vẫn có chung mục 1 mục đích đó là “Lợi nhuận”. Và để tạo ra lợi nhuận trong việc kinh doanh quán café trong tình hình thị trường cạnh tranh khốc liệt như hiện nay thì việc Marketing cho quán là hết sức cần thiết.

- Marketing cho quán cafe là để tăng độ phủ sóng thương hiệu, nhằm thu hút sự quan tâm chú ý của mọi người, giúp tăng lượng khách hàng. Tuy nhiên việc Marketing cho quán cafe đòi hỏi độ nhạy bén với thị trường đồ uống rất cao. Địi hỏi chúng ta phải có một chiến lược rõ ràng, đây là một số cách để quảng bá thương hiệu của chúng tôi.

1. Chiến lược về giá

- Sau khi tìm hiểu về đối tượng và khả năng mua của khách hàng, Dream Si Café đưa ra một số chiến lược về giá như sau:

a. Chiến lược giá theo combo

- Chiến lược combo có thể giúp quán bán được nhiều sản phẩm cùng một lúc hơn bằng cách kết hợp những sản phẩm có tính tương đồng hoặc có thể sử dụng cùng nhau với mức giá rẻ hơn khi mua tách lẻ.

b. Chiến lược giá theo tâm lý (Psychological pricing)

</div><span class="text_page_counter">Trang 11</span><div class="page_container" data-page="11">

- Chiến lược tâm lý hiện nay được ứng dụng rất nhiều trong kinh doanh. Chiến lược này tồn tại dưới nhiều dạng khác nhau. Cách thức này tiếp cậntheo hướng thu thập cảm xúc của khách hàng thay vì phản ứng tiêu dùng bình thường.

- Hoặc nhãn hàng tăng giá cao hơn so với thực tế nhằm đánh vào tâm lý “tiền nào của nấy”, khiến khách hàng tin tưởng và chi mạnh tay khi mua sắm.

c. Chiến lược giá khuyến mại

- Đưa ra các chương trình khuyến mãi là một chiến thuật tốt và được thực hiện hầu như tại tất cả các doanh nghiệp hiện nay. Doanh nghiệp hay cá nhân bán hàng sẽ tung sản phẩm với mức giá rẻ hơn vào những ngày đặc biệt như dịp lễ Tết, sinh nhật hay Black Friday nhằm thúc đẩy doanh số. d. Chiến lược giá với sản phẩm đi kèm (Optional- product pricing)- Quán có thể bán kèm sản phẩm phụ đi kèm sản phẩm chính để tăng

doanh thu cũng như đem lại sự tiện ích tới cho người tiêu dùng. Có hai dạng sản phẩm đi kèm là sản phẩm đi kèm bắt buộc và sản phẩm đi kèm tuỳ chọn.

2. Phát tờ rơi

- Phát tờ rơi quảng cáo tại các trưởng Đại học và trung học, các cơng ty, văn phịng (1000 tờ rơi phát trong tháng đầu, sau đó có thể cân nhắc phát thêm hay không). Mỗi tờ rơi giảm 10% cho 1 ly trà sữa hoặc 1 món ăn, nhưng khơng cộng gộp với nhau hoặc với thẻ thành viên.

- Đây là một phương pháp Marketing “tiết kiệm” nhất nhưng lại nhanh chóng dễ dàng truyền tải thông điệp tới khách hàng, đặc biệt phù hợp cho những sự kiện như khai trương, khuyến mãi hoặc những chương trình biểu diễn nghệ thuật đặc biệt của quán (ca hát, ảo thuật,)

</div><span class="text_page_counter">Trang 12</span><div class="page_container" data-page="12">

3. Marketing cho quán bằng cách thường xuyên “free” đồ uống

- Tiếp đãi những khách hàng thân quen hay ghé qua quán một cách trân trọng bởi chính họ giúp quán duy trì hoạt động kinh doanh.

- Tặng cho khách vip những bữa tráng miệng hay bánh ngọt miễn phí. Dù khơng đáng bao nhiêu tiền nhưng nó thực sự có ý nghĩa về mặt tinh thần. Họ sẽ giới thiệu quán của bạn cho những người khác. => Đồng thời, quánsẽ có được những khách hàng trung thành nhiều hơn.

5. Marketing bằng cách sử dụng card visit và thẻ thành viên, thẻ tích điểm.- Quán sẽ làm card visit về thông tin của quán và mặt sau là thẻ thành viên,

thẻ tích điểm để kích thích lượng mua hàng.

- Nếu uống trên 10 lần ở quán trong 1 tháng sẽ được tặng 1 cốc bất kì. Thẻ chỉ có tác dụng trong tháng. Thẻ được đánh dấu bằng chữ ký của nhân viên, ngày tháng, ...

6. Hãy tối ưu hóa các cơng cụ E-marketing

- E-marketing (Internet marketing hay online marketing) dùng để giới thiệuquán thông qua các trang web, mạng xã hội để tiếp cận những khách hàngthường xuyên sử dụng các dịch vụ internet.

</div><span class="text_page_counter">Trang 13</span><div class="page_container" data-page="13">

- Quảng cáo trên Internet: Đầu tiên sẽ lập 1 trang web tên là

dreamsicafe.com.vn, sau đó sẽ đăng quảng cáo trên các trang web như 24h.com.vn, zing vn.... bằng các banner hoặc đường dẫn đến trang web. - Cửa hàng sẽ thường xun có những chương trình khuyến mại thức uống

và những sự kiện như Giáng sinh, lễ Tình nhân, lễ Tạ ơn, ngày của Cha và ngày của Me.

1. Học pha chế

- Nơi học: Học viện cà phê- Chi phí: 4.500.000 đồng/8 buổi- Địa điểm: Cầu Giấy – Hà Nội- Nội dung học:

+ Pha chế cơ bản

+ Trà hoa quả: chanh, quất, đào, xoài,....+ Trà sữa: matcha, trân châu đường đen, dâu,...+ Cà phê, sinh tố, nước ép,...

2. Xây dựng menu

- Giá bán của một thức ăn hay thức uống ảnh hưởng trực tiếp đến lợi nhuậnquán café của mình. Cần phải phụ thuộc vào chi phí, phong cách của quán café, thị trường mục tiêu của mình và vị trí để đưa ra mức giá phù hợp với học sinh, sinh viên, nhân viên văn phòng,..

- Đây là giá bản đối với từng đồ uống của Dream Si Café:

</div><span class="text_page_counter">Trang 14</span><div class="page_container" data-page="14">

<b>VII.Kế hoạch bán hàng và đầu tư</b>

</div><span class="text_page_counter">Trang 15</span><div class="page_container" data-page="15">

thực hiện, giám sát việc thực hiện về sản phẩm, giá cả, xúc tiến bán hàng. - Tổ chức, điều hành mọi cuộc họp, hội thảo tại quán.

- Chịu trách nhiệm thực hiện mọi giao dịchvới khách hàng, các hoạt động đối nội trong nội bộ quán.

- Chịu trách nhiệm về mọi hoạt động của quán trước pháp luật

vụ/từ khách

- Thanh toán cho khách

- Hỗ trợ nhân viên pha chế phục vụ để kịp đảm bảo số lượng sản phẩm giao cho khách.

- Kiểm đếm số tiền thu được trong ca làm việc, đảm bảo khớp với số liệu ghi nhận trong phần mềm quản lí

phục vụ

- Ghi chép các món khách hàng gọi, chuyển xuống cho nhân viên pha chế.- Quản lý bàn phục vụ.

- Mang nước uống và các dịch vụ khác chokhách hàng.

- Phụ người pha chế chuẩn bị nguyên vật liệu

- Thực hiện các công việc don dẹp tại quán.

- Chịu trách nhiệm trước công việc đượcphân công.

- Bảo quản thực phẩm, an toàn vệ sinh- Lập báo cáo theo dõi hàng ngày- Phụ giúp công việc dọn dẹp, sắp xếp quán.

Minh Tâm

- Lập kế hoạch và thực hiện chiến dịch quảng cáo, tiếp thị.

- Xây dựng, quản trị và tối ưu nội dung fanpage, website, youtube và các kênh digital marketing khác cho quán - Thiết kế các tài liệu quảng cáo... - Xây dựng chương trình khuyến mãi, ưu

Khang

</div><span class="text_page_counter">Trang 16</span><div class="page_container" data-page="16">

đãi, tri ân... thu hút khách hàng và tiếp cận khách hàng để quảng

- Hỗ trợ, phối hợp lên kế hoạch và thực hiện các kế hoạch kinh doanh, bán hàng theo chi phí đề ra

Nhân viênvận chuyển

- Nhận đơn hàng và thông tin khách hàng- Kiểm tra sản phẩm trước khi giao hàng đến khách

- Vận chuyển và giao hàng cho khách hàng- Để khách hàng kiểm tra và đánh giá sảnphẩm

- Thời gian mở cửa vào tất cả các ngày trong tuần từ 7h30h sáng đến 22h30

- Tiêu chí hàng đầu của nhân viên là khả năng bán hàng và hiểu tâm lý khách hàng và chắc chắn rằng biết chiếu khách, biết tư vấn khách mua hàng và biết xử lý mọi tình huống.

- Kế hoạch lao động thể hiện số lượng lao động cần sử dụng và từng loại lao động phù hợp với kế hoạch kinh doanh, theo nguyên tắc phổ biến thì 2 nhân viên tồn thời gian và một nhân viên bản thời gian.

- Vì vậy chúng ta cầu chia ca làm theo đúng giờ lao động cho nhân viên part-time 5 tiếng/ngày

- Dream Si Café sẽ mở cửa từ: 7h30 sáng đến 22h30, nên chúng ta sẽ chia làm 3 ca chính cho parttime.

+ Ca 1: từ 7h30 -12h30+ Ca 2 từ 12h30 -17h30+ Ca 3 từ 17h30-22h30

+ Ngồi ra cịn có các ca phụ vào các dịp lễ : 9h-15h, 15h-20h

</div><span class="text_page_counter">Trang 17</span><div class="page_container" data-page="17">

2. Hoạch định tài chính- Chi phí đầu tư ban đầu:

25.000.000- Giấy phép đăng kí kinh

doanh, thuế mơn bài

thiết kế, cơng thợ,sơn...

tủ để siro; đèn thảtrang trí…- Bàn ghế và các đồ vật cần

bàn, kệ sách, gốitựa, gối ôm…

trần, đèn ở cáccột quán, đèntrong các khu vực