<span class="text_page_counter">Trang 1</span><div class="page_container" data-page="1">

<b>KIỂM NGHIỆM HORMONE</b>

<b>BỘ CÔNG THƯƠNG</b>

<b>TRƯỜNG ĐẠI HỌC CƠNG THƯƠNG TP.HỒ CHÍ MINH KHOA SINH HỌC VÀ MÔI TRƯỜNG</b>

<small>Lê Thị Thùy Dung -2008215410</small>

<b>MÔN: KIỂM NGHIỆM CÁC SẢN PHẨM SINH HỌC</b>

</div><span class="text_page_counter">Trang 2</span><div class="page_container" data-page="2">

<b>CÁC NỘI DUNG CHÍNH</b>

Giới thiệu chung về hormone.

Các chỉ tiêu đánh giá hormone theo TCVN/AOAC

</div><span class="text_page_counter">Trang 3</span><div class="page_container" data-page="3">

<b>1. GIỚI THIỆU CHUNG VỀ HORMONE </b>

Hormone được đưa ra từ năm 1904 bởi Wiliam Bayliss và Ernest Starling để mô tả tác dụng của Secretin một chất được sản xuất bởi tá tràng, có tác dụng kích thích sự bài tiết của tụy (tiếng Hy lạp, Harman có nghĩa là kích thích)

Ở Việt Nam gọi là Nội tiết tố chỉ nguồn gốc tiết của hormone (các chất do tuyến nội tiết tiết ra) hay cịn gọi là kích thích tố chỉ chức năng kích thích của hormone. .

</div><span class="text_page_counter">Trang 4</span><div class="page_container" data-page="4">

<b>1. GIỚI THIỆU CHUNG VỀ HORMONE </b>

Hormone là những chất hữu cơ được tạo thành trong cơ thể có tác dụng điều hồ các hoạt động sống trong cơ thể.

Lượng hormone trong cơ thể thường rất thấp.

Hormone có cả ở thực vật và động vật. Ở động vật, hormone được sản xuất tại các tuyến nội tiết và tác động đến các mơ khác nơi nó được tạo ra.

Hormone có tính đặc hiệu .

</div><span class="text_page_counter">Trang 5</span><div class="page_container" data-page="5">

<b>1.1 VỀ MẶT HĨA HỌC </b>

Hormone là một nhóm các hợp chất hữu cơ có bản chất rất đa dạng:

Là protein như Somatotropin thuỳ trước tuyến yên có 200 gốc acid amin

Là polipeptide như Insuline của tuyến tuỵ có 51 acid amin; oligopeptide như Oxitosine của thuỳ sau tuyến yên có 8 acid amin

</div><span class="text_page_counter">Trang 6</span><div class="page_container" data-page="6">

<b>1.1 VỀ MẶT HÓA HỌC </b>

Là dẫn xuất của acid amin như Adrenalin hormone của miền tuỷ thượng thận là dẫn xuất của Tyrosine

Là dẫn xuất của nhóm Steroid như Corticco Steroid hormone miền vỏ thượng thận hay các hormone sinh dục

Là dẫn xuất của các acid béo như Prostaglandin của tuyến tiền liệt có bản chất là dẫn xuất của acid béo không no

</div><span class="text_page_counter">Trang 7</span><div class="page_container" data-page="7">

<b>1.2. VỀ MẶT SINH HỌC </b>

Được sản xuất với một lượng rất nhỏ bởi những tế bào đặc biệt ở các tuyến nội tiết

Nhiệm vụ điều chỉnh các quá trình trao đổi chất thích hợp với nhu cầu sống của cơ thể trong từng giai đoạn, từng thời điểm nhất định

</div><span class="text_page_counter">Trang 8</span><div class="page_container" data-page="8">

<b>1.3. CÁC CÁCH TÁC DỤNG CỦA HORMONE</b>

 Ảnh hưởng đến tốc độ sinh tổng hợp enzyme và protein  Ảnh hưởng đến tốc độ xúc tác của enzyme

 Thay đổi tính thấm của màng tế bào  Điều khiển nhiều chức năng khác:

</div><span class="text_page_counter">Trang 9</span><div class="page_container" data-page="9">

<b>1.4. PHÂN LOẠI HORMONE</b>

Hormone steroid là dẫn xuất của cholesterol

Hormone là dẫn xuất của amino acid. Hormone là peptide hay protein.

</div><span class="text_page_counter">Trang 10</span><div class="page_container" data-page="10">

<b>1.5 VAI TRÒ CỦA HORMONE TRONG CƠ THỂ CON NGƯỜI </b>

Các loại hormone trong cơ thể tham gia trực tiếp vào quá trình sinh học của cơ thể. Vai trò của hormone là điều tiết q trình này diễn ra thơng suốt, ổn định. Sau đây là những vai trò cụ thể của hormone:

 Phát triển cơ quan sinh sản, duy trì chức năng tình dục ở cả nam giới và nữ giới.  Thúc đẩy sự phát triển, tăng sinh của các mô, tế bào và điều tiết quá trình sinh

trưởng, phát triển của cơ thể.

</div><span class="text_page_counter">Trang 11</span><div class="page_container" data-page="11">

<b>1.5 VAI TRÒ CỦA HORMONE TRONG CƠ THỂ CON NGƯỜI </b>

 Tham gia trực tiếp vào quá trình trao đổi chất, thúc đẩy q trình chuyển hóa thức ăn thành năng lượng cũng như các dưỡng chất cần thiết cho cơ thể.

 Điều chỉnh, cân bằng cảm xúc, tâm trạng và cải thiện chức năng nhận thức của não bộ.

 Giúp cơ thể thích nghi nhanh chóng với sự thay đổi của mơi trường.

 Đóng vai trị quan trọng trong quá trình cân bằng nội môi ở dịch nội bào và ngoại bào.

</div><span class="text_page_counter">Trang 12</span><div class="page_container" data-page="12">

<b>1.6 CÁC LOẠI HORMONE TRONG CƠ THỂ </b>

<small>Các hormone tuyến giáp : </small>

<small>Triiodothyronine (T3) và Thyroxine (T4)Insulin - Hormone tuyến tụy</small>

<small> Estrogen - Hormone sinh dục nữProgesterone - Hormone nữ</small>

<small>Prolactin - Hormone nữ</small>

<small>Testosterone - Hormone sinh dục namSerotonin - Hormone cảm xúc</small>

<small>Cortisol - Hormone chống stressAdrenaline - Hormone sinh tồn</small>

<small>Somatotropin - Hormone tăng trưởng</small>

</div><span class="text_page_counter">Trang 13</span><div class="page_container" data-page="13">

<b><small>HormoneCân bằngRủi ro mất cân bằng Insulin –Bậc thầy về </small></b>

<b><small>đường huyết</small></b>

<small>duy trì cân bằng lượng đường trong máu, đảm bảo các tế bào có được năng lượng cần thiết.</small>

<small>dẫn đến bệnh tiểu đường và các vấn đề về kiểm soát cân nặng.</small>

<b><small>Hormon tuyến giáp Bậc thầy trao đổi chất</small></b>

<small>kiểm soát tốc độ trao đổi chất của cơ </small>

<small>Kiểm soát chu kỳ kinh nguyệt, ảnh hưởng đến sức khỏe sinh sản cũng như các vấn đề khác của sức khỏe phụ nữ.</small>

<small>Kinh nguyệt khơng đều và các tình trạng bệnh lý. Như vô sinh, hội chứng buồng trứng đa nang (PCOS)…</small>

<b><small>Testosterone Chỉ huy nam tính</small></b>

<small> rất quan trọng đối với sức khỏe tình dục nam giới. Và cũng liên quan đến việc duy trì mật độ xương và khối lượng cơ bắp.</small>

<small>testosterone thấp có thể ảnh hưởng đến ham muốn tình dục và khối lượng cơ ở nam giới.</small>

</div><span class="text_page_counter">Trang 14</span><div class="page_container" data-page="14">

<b>2 CÁC CHỈ TIÊU ĐÁNH GIÁ HORMONE THEO TIÊU CHUẨN VIỆT NAM VÀ AOAC</b>

<b>Tên chỉ tiêuMức tối đa(mg/kg)</b>

<b>4. Nhóm Beta-agonist</b>

<b> (gồm: Salbutanol và Clenbutanol)</b> ^{Không cho phép}

<b><small>Theo TCVN 7047:2009 Dư lượng hoocmon, được quy định trong Bảng</small></b>

</div><span class="text_page_counter">Trang 15</span><div class="page_container" data-page="15">

<b>3. PHƯƠNG PHÁP KIỂM NGHIỆM HORMONE</b>

◦_{Phương pháp HPLC}

◦_{Phương pháp quang phổ}

</div><span class="text_page_counter">Trang 16</span><div class="page_container" data-page="16">

<b>3.1 PHƯƠNG PHÁP HPLC </b>

<i><small>Cấu tạo máy HPLC </small></i>

</div><span class="text_page_counter">Trang 17</span><div class="page_container" data-page="17">

<b>3.2 Xác định dư lượng hoocmôn thyroxin bằng phương pháp HPLC theo TCVN </b>

<b>5150:1990 </b>

Xác định : Thyroxin tên hóa học là 3,3,5,5-Tetra-Iodo-Tyroxin là một loại hcmơn. Trong thực phẩm (chủ yếu là thịt động vật) có chứa hàm lượng rất nhỏ chất này (thường từ cỡ namô-gam đến micrôgam).

Giới hạn phát hiện của phương pháp : Mức phát hiện tối thiểu là 0,01 ppb

</div><span class="text_page_counter">Trang 18</span><div class="page_container" data-page="18">

<b>3.2 Xác định dư lượng hoocmôn thyroxin bằng phương pháp HPLC theo TCVN </b>

<b>5150:1990 </b>

<b>Nguyên tắc</b>

Sau khi xử lý mẫu, thyroxin được chiết vào dung dịch đệm phù hợp. Khi đó, thyroxin bị hấp thụ trên chất nhồi trong cột sắc ký. Thyroxin ra khỏi cột sắc ký được phát hiện bằng dêtếcto UV ở sóng 240 nm và nồng độ của nó được xác định theo phương pháp đường chuẩn.

</div><span class="text_page_counter">Trang 19</span><div class="page_container" data-page="19">

<b>3.2 Xác định dư lượng hoocmôn thyroxin bằng phương pháp HPLC theo TCVN </b>

<b>5150:1990 </b>

- Lấy mẫu

Theo TCVN 4833-89 (ST SEV 2433 - 80)

</div><span class="text_page_counter">Trang 20</span><div class="page_container" data-page="20">

<b>3.2 Xác định dư lượng hoocmôn thyroxin </b>

</div><span class="text_page_counter">Trang 21</span><div class="page_container" data-page="21">

<b>3.2 Xác định dư lượng hoocmôn thyroxin </b>

ly tâm lấy dung dịch trong bơm vào

cột sắc ký để phân tích thyroxin

</div><span class="text_page_counter">Trang 22</span><div class="page_container" data-page="22">

<b>3.2 Xác định dư lượng hoocmôn thyroxin bằng phương pháp HPLC theo TCVN </b>

<b>5150:1990 </b>

<b>Pha dãy dung dịch chuẩn:</b>

- Dùng dung dịch gốc tiêu chuẩn của thyroxin nồng độ 1 mg/ml

- Tính lấy lượng phù hợp để pha và định mức bằng nước cất đến 25 ml sao cho nồng độ thyroxin trong các bình định mức là 2 - 4 - 6 - 8 - 10 - 12 Mg/ml

</div><span class="text_page_counter">Trang 23</span><div class="page_container" data-page="23">

<b>3.2 Xác định dư lượng hoocmôn thyroxin </b>

(recorder thế ghi 10 - 20 mV và tốc độ giấy là 5 - 10 mm/phút

Pha động methanol/dung dịch đệm xitrát – photphat H - 6 và tỷ lệ là 60/40

Tốc độ pha động 1 ml/phút

Lượng mẫu bơm vào cột 50 Ml/1 lần thí nghiệm Nhiệt độ thí nghiệm 250°C

</div><span class="text_page_counter">Trang 24</span><div class="page_container" data-page="24">

<b>3.2 Xác định dư lượng hoocmôn thyroxin bằng phương pháp HPLC theo TCVN </b>

<b>5150:1990 </b>

<b>Tiến hành kiểm nghiệm </b>

<small>Đặt máy chạy, bơm pha động để ổn định cột cách và đường nền cho đến khi </small>

<small>đường nền thẳng</small>

<small>Bơm lần lượt các mẫu chuẩn, mẫu trắng rồi đến mẫu phân tích vào cột tách </small>

</div><span class="text_page_counter">Trang 25</span><div class="page_container" data-page="25">

<b>3.2 Xác định dư lượng hoocmôn thyroxin bằng phương pháp HPLC theo TCVN </b>

<b>5150:1990 </b>

<b>Tính kết quả</b>

Hàm lượng thyroxin, tính bằng dlg/g, trong mẫu phân tích được tính theo cơng thức sau:

</div><span class="text_page_counter">Trang 26</span><div class="page_container" data-page="26">

<b>• Ưu điểm của phương pháp HPLC</b>

-Độ nhạy cao

-Khả năng phân tích đa dạng -Độ chính xác cao

-Khả năng định lượng tốt

-Thích hợp cho các chất dễ phân hủy nhiệt

<b>•Nhược điểm của phương pháp HPLC</b>

-Chi phí đầu tư cao -Chi phí vận hành cao

-Q trình phân tích phức tạp

-Thời gian phân tích tương đối lâu -Có thể gây hại cho mơi trường

</div><span class="text_page_counter">Trang 27</span><div class="page_container" data-page="27">

<b>Cảm ơn cô và các bạn đã lắng nghe</b>

</div>