<span class="text_page_counter">Trang 1</span><div class="page_container" data-page="1">

<b>MÔN HỌC: KINH TẾ VI MÔ</b>

<b>Lớp: </b>FNC05

<b>Khoá: </b>K48

<b>MSSV: 31221022998</b>

<b>Sinh viên thực hiện: Hồ Quế AnhGiảng viên: THS. Nguyễn Hữu LộcMã lớp học phần: 22C1ECO50100168</b>

</div><span class="text_page_counter">Trang 2</span><div class="page_container" data-page="2">

<b>PHỤ LỤC BẢNG VIẾT TẮT</b>

1. F&B: Food and Beverage – thực phẩm và đồ uống 2. USD: United States dollar

3. TNHH: Trách nhiệm hữu hạn

4. CEO: Chief Executive Officer - Giám đốc điều hành 5. VNĐ: Việt Nam Đồng

6. TR: toal revenue – doanh thu 7. TC: total cost – chi phí sản xuất 8. FC: fixed cost – chi phí cố định 9. VC: variable cost – chi phí biến đổi 10. Q: quantity – sản lượng

11. AR: average revenue – doanh thu bình quân của doanh nghiệp 12. ATC: average total cost - tổng chi phí bình quân

13. P: price - giá

14. WTP: Willingness to pay – mức giá người tiêu dùng sẵn sàng bỏ ra cho sản phẩm 15. TP.HCM: Thành phố Hồ Chí Minh

16. NXB: Nhà xuất bản

</div><span class="text_page_counter">Trang 3</span><div class="page_container" data-page="3">

<b>MỤC LỤC </b>

MÓN HUẾ TRÊN THỊ TRƯỜNG F&B - GĨC NHÌN KINH TẾ HỌC VI MÔ

<b>A. PHẦN MỞ ĐẦU...4</b>

<b>1. Vấn đề cần nghiên cứu:...4</b>

<b>2. Mục tiêu nghiên cứu:...4</b>

<b>3. Đối tượng nghiên cứu:...4</b>

<b>B. TỔNG QUAN THỊ TRƯỜNG F&B...4</b>

<b>1. F&B là gì?...4</b>

<b>2. Khái quát thị trường F&B ở Việt Nam thời điểm doanh nghiệp “Món Huế” rời khỏi thị trường...4</b>

<b>C. SỰ KIỆN VỀ DOANH NGHIỆP “MÓN HUẾ”...5</b>

<b>1. Sơ lược về Món Huế...5</b>

<b>2. Thơng tin đáng chú ý về doanh thu và lợi nhuận của doanh nghiệp “Món Huế” trên thị trường F&B...5</b>

<b>D. GĨC NHÌN THEO KINH TẾ VI MÔ VỀ NGUYÊN NHÂN RỜI THỊ TRƯỜNG CỦA NGÀNH ẨM THỰC (F&B) CỦA DOANH NGHIỆP TRONG NĂM 2019...7</b>

</div><span class="text_page_counter">Trang 4</span><div class="page_container" data-page="4">

<b>A. PHẦN MỞ ĐẦU1. Vấn đề cần nghiên cứu:</b>

<b>-</b> Chuỗi nhà hàng “Món Huế” từng nhận được rất nhiều sự quan tâm khi ông Huy Nhật – người thành lập doanh nghiệp từng là người khởi nghiệp có khả năng gọi vốn nhanh và mạnh nhất. Thế nhưng chỉ sau khoảng 5 năm kể từ khi gọi vốn thành công và được đầu tư một số tiền khổng lồ, “Món Huế” đã bị phá sản vào 2019. Vấn đề được đặt ra là vì sao một doanh nghiệp lớn như “Món Huế” bỗng phải rời khỏi thị trường F&B?

<b>-</b> Và vấn đề sẽ được nghiên cứu trong bài tiểu luận này với việc phân tích phương hướng quản lý chi phí sản xuất của doanh nghiệp “Món Huế” theo góc nhìn kinh tế vi mô.

<b>2. Mục tiêu nghiên cứu:</b>

- Đưa ra khuyến nghị cho doanh nghiệp về cách giải quyết những sai sót trong q trình quản lý chi phí sản xuất và mở rộng quy mơ doanh nghiệp để có thể đưa doanh nghiệp trở lại thị trường F&B một lần nữa.

<b>3. Đối tượng nghiên cứu:</b>

- Chuỗi nhà hàng “Món Huế”.

<b>B. TỔNG QUAN THỊ TRƯỜNG F&B1. F&B là gì?</b>

- F&B là từ viết tắt của “Food and Beverage”. Như tên gọi, đây là dạng mơ hình dịch vụ cung cấp thức ăn và đồ uống cho khách hàng;

- Trong đời sống hiện nay có hai loại hình thức kinh doanh theo mơ hình F&B là doanh nghiệp độc lập như The Coffee House, KFC,... và phòng F&B trong các doanh nghiệp. Cụ thể với phòng F&B kinh doanh trong các nhà hàng, khách sạn sẽ chịu nhiệm vụ đáp ứng nhu cầu ẩm thực theo sự chỉ đạo của ban quản lý.

<b>2. Khái quát thị trường F&B ở Việt Nam thời điểm doanh nghiệp “Món Huế” rời khỏi thị trường.</b>

- Theo “BÁO CÁO NGÀNH F&B NĂM 2019 VÀ PHÂN TÍCH XU HƯỚNG NĂM 2020” cho biết “doanh thu từ thị trường F&B tại Việt Nam trong năm 2019 chạm mốc 200 tỷ USD, tăng 34,3% so với số liệu của năm 2018. Và dự kiến đến năm 2023, doanh thu của ngành này có thể tăng gấp đơi lên xấp xỉ 408 tỷ USD.”. Vì thế thị

</div><span class="text_page_counter">Trang 5</span><div class="page_container" data-page="5">

trường F&B luôn là một “miếng bánh” hấp dẫn đối với các nhà đầu tư trong và ngoài nước;

- Theo BMI, ngành F&B của Việt Nam là một trong các thu hút nhất khắp thế giới và đứng vị trí 10 tại châu Á vào năm 2019.

<b>Hình 1C. SỰ KIỆN VỀ DOANH NGHIỆP “MĨN HUẾ”</b>

<b>1. Sơ lược về Món Huế</b>

- Thời gian thành lập: tháng 1/2007;

- Chuỗi nhà hàng “Món Huế” được quản lý trực tiếp bởi Cơng ty TNHH Món Huế và là thư ơng hiệu thuộc sở hữu của Công ty TNHH Chế biến thực phẩm Huy Việt Nam;

<b>-</b> Món Huế đi theo phương hướng sử dụng nền ẩm thực đặc trưng của miền Trung làm nền tảng. Hơn nữa, Món Huế tạo ra dấu ấn cho thực khách với mơ hình “cơm nhà”, đánh mạnh vào tâm lý khách hàng với một không gian ăn trưa, ăn tối hay tụ họp gia đình ấm cúng.

<b>2. Thông tin đáng chú ý về doanh thu và lợi nhuận của doanh nghiệp “Món Huế” trên thị trường F&B</b>

- Doanh nghiệp “Món Huế” có một khởi đầu ổn định với 9 cửa hàng sau 6 năm hoạt động (đến năm 2013). Tuy nhiên, số lượng nhà hàng Món Huế tăng vọt bất ngờ từ

</div><span class="text_page_counter">Trang 6</span><div class="page_container" data-page="6">

2013 - 2017 với gần 60 cửa hàng và trước khi đóng cửa, Món Huế đã có khoảng 80 cửa hàng ở khắp các thành phố lớn.

- Nguyên nhân chính cho sự việc này là những lần gọi vốn thành công rực rỡ của CEO công ty - ông Huy Nhật với tổng 30 triệu USD ở 2 vòng gọi vốn Serie B và C ở liên tiếp trong 2 năm 2014 - 2015 từ các quỹ đầu tư nước ngồi.

- Tuy nhiên, việc tăng quy mơ doanh nghiệp quá nhanh nhưng năng lực quản trị lại yếu kém, không thể đuổi kịp được tốc độ “đẻ” các cửa hàng mới đã khiến Món Huế lao thẳng xuống con dốc khơng lối thốt. Cụ thể, doanh thu được ghi nhận từ 2016 - 2018 là khoảng 200 tỷ VNĐ. Về lợi nhuận:

o 2016: Lãi khoảng 257 triệu VNĐ trên báo cáo thuế; o 2017: Lỗ khoảng 54 tỷ VNĐ trước thuế;

o 2018: Lỗ khoảng 50 tỷ VNĐ trước thuế. Vào thời điểm cuối năm 2018, nợ của Món Huế đã lên đến 841 tỷ VNĐ.

<b>Hình 2</b>

</div><span class="text_page_counter">Trang 7</span><div class="page_container" data-page="7">

<b>Hình 3</b>

<b>D. GĨC NHÌN THEO KINH TẾ VI MÔ VỀ NGUYÊN NHÂN RỜI THỊ TRƯỜNG CỦA NGÀNH ẨM THỰC (F&B) CỦA DOANH NGHIỆP TRONG NĂM 20191. Chi phí sản xuất</b>

- Để một doanh nghiệp có thể duy trì trên thị trường F&B: TR > TC - Ta có: TC = FC + VC

o FC của doanh nghiệp “Món Huế” bao gồm chi phí mặt bằng, tiền lương cho nhân viên,... Mà Món Huế lại được đặt ở những vị trí đắc địa nên giá cả mặt bằng cũng đắt đỏ. Thống kê trung bình 1 cơ sở của Món Huế có giá mặt bằng dao động từ khoảng 120 triệu VNĐ - 150 triệu VNĐ.

o VC bao gồm các chi phí biến đổi theo sản lượng đầu ra như số lượng nguyên liệu và hao hụt; đồ dùng bếp; chi phí nhân sự. Cụ thể với Món Huế, chi phí thuê nhân viên rất cao vì số lượng cửa hàng nhiều kéo theo đó các tổn thất về mặt nguyên liệu trong quá trình vận chuyển cũng sẽ tăng lên.

- Vì vậy trên thực tế vào năm 2017, chi phí bán hàng của Món Huế tăng 40% thế nhưng doanh thu lại giảm gần 6,7% so với năm 2016. Khơng dừng lại, chi phí sản xuất của Món Huế vẫn giữ ở mức cao vào 2018 chiếm từ 80% đến 90% doanh thu (cụ thể, chi phí năm 2017 là 162 tỷ VNĐ, năm 2018 là 176 tỷ VNĐ).

- Tất cả điều trên khiến cho Món Huế có số lỗ lũy kế xấp xỉ 107 tỷ VNĐ vào cuối năm 2018 => TR < TC

</div><span class="text_page_counter">Trang 8</span><div class="page_container" data-page="8">

- ⇔ TR/Q < TC/Q AR < ATC P < ATC => Doanh nghiệp phá sản, buộc rời ⇔ ⇔ khỏi thị trường.

<b>Hình 4: Doanh nghiệp cạnh tranh độc quyền ngắn hạn2. Hành vi doanh nghiệp - Tổ chức ngành</b>

<b>-</b> Với cơ sở là một doanh nghiệp cạnh tranh độc quyền vì thế Món Huế có thể tự do định giá sản phẩm của mình. Thế nhưng điều đó cũng gây ra một bất lợi khi một số nhóm khách hàng khơng cảm thấy hài lịng với số tiền mình bỏ ra cho chất lượng món ăn khơng khác gì qn ở phân khúc bình dân thì họ sẽ cho rời đi để tìm một quán phù hợp hơn. Hơn nữa, doanh nghiệp “Món Huế” thuộc phân khúc tầm trung nên giá sẽ nhỉnh hơn so với những doanh nghiệp khác. Như món mì Quảng của “Món Huế” có giá 65 nghìn VNĐ, so với những qn ngồi thị trường cùng phân khúc chỉ từ 40 nghìn đến 50 nghìn VNĐ đã có thể có được một chất lượng tương ứng.

- Vì vậy khi P > WTP và P > MC sẽ khiến Q giảm và TR giảm. => TR < TC => TR–TC<0 => Lợi nhuận < 0 => Doanh nghiệp buộc rời khỏi thị trường vì lỗ.

</div><span class="text_page_counter">Trang 9</span><div class="page_container" data-page="9">

<b>Hình 5: Doanh nghiệp cạnh tranh độc quyền dài hạnE. KHUYẾN NGHỊ VÀ GIẢI PHÁP</b>

<b>-</b> Từ những sai sót được đưa ra trong phần phân tích trên, doanh nghiệp “Món Huế” cần cải thiện là cắt giảm chi phí sản xuất. Cụ thể là bỏ đi những cửa hàng phụ, tập trung phát triển những doanh nghiệp trọng điểm hoặc Từ đó có thể giảm bớt rất nhiều về chi phí thuê mặt bằng và những chi phí biến đổi như tiền hao hụt nguyên liệu, chi phí nhân sự. Đây là những chi phí sản xuất chiếm tỷ lệ lớn nhất trong doanh thu của Món Huế.

<b>-</b> Thế nhưng đó chỉ là giải pháp ngắn hạn, đối với một doanh nghiệp muốn kinh doanh lâu dài cần nhìn vào tổng thể dịng tiền của doanh nghiệp. Món Huế nên:

<b>-</b> Loại bỏ những chi phí khơng gia tăng lợi nhuận;

<b>-</b> Trước khi mở thêm bất kì một chi nhánh hãy xem xét về khả năng lợi nhuận tăng lên khi tăng thêm một chi nhánh vì quản lý một vài doanh nghiệp cực kì khác so với quản lý một chuỗi cửa hàng.

<b>F. TRÍCH DẪN TÀI LIỆU THAM KHẢO</b>

1. N.Gregory Mankiw. (2010). Kinh tế học vi mô, do Khoa Kinh Tế Trường Đại học Kinh Tế TP.HCM dịch. Việt Nam: NXB Kinh tế TP.HCM.

</div><span class="text_page_counter">Trang 10</span><div class="page_container" data-page="10">

2. TopCV. (26/03/2022). Ngành Food and Beverage là gì? Phân biệt F&B và ngành dịch vụ. Truy cập ngày 03/12/2022 tại:

3. Innovative Hub. (09/2020). Báo cáo ngành F&B năm 2019 và phân tích xu hướng năm

2020. Truy cập ngày 03/12/2022 tại:

Cafebiz. (23/10/2019). Món Huế trước khi nợ tiền và đóng cửa hàng loạt: Doanh thu 200 tỷ đồng/năm, lỗ lũy kế 107 tỷ đồng đến cuối năm 2018. Truy cập ngày 03/12/2022 tại: 5. Kinh tế Sài Gòn Online. (23/06/2020). Huy Nhật đã ‘tiêu’ 781 tỉ tiền vay cổ đông Món

Huế ra sao?. Truy cập ngày 03/12/2022 tại: Trung tâm Tin tức VTV24. (28/10/2019). Nhà đầu tư chuỗi Món Huế: Huy Việt Nam kinh doanh khơng hiệu quả nhưng vẫn cố đầu tư. Truy cập ngày 03/12/2022 tại: VNExpress. (26/10/2019). 'Gót Asin' của Món Huế. Truy cập ngày 03/12/2022 tại: Báo đầu tư. (09/11/2022). Doanh nghiệp tìm kiếm cơ hội hợp tác tại chuỗi triển lãm F&B quốc tế. Truy cập ngày 03/12/2022 tại: Huy Việt Nam. (01/03/2021). Chuỗi nhà hàng món Huế – Mang đậm hương vị quê. Truy cập ngày 03/12/2022 tại: and beverage industry [PowerPoint slides]. (n.d.). Retrieved from Đời sống & Pháp luật. (26/10/2019). Lỗ cả trăm tỷ đồng, ông chủ chuỗi Món Huế vẫn báo cáo kinh doanh đang tăng trưởng, thu về lợi nhuận. Truy cập ngày 03/12/2022 tại:

</div><span class="text_page_counter">Trang 11</span><div class="page_container" data-page="11">