<span class="text_page_counter">Trang 2</span><div class="page_container" data-page="2">

<b>Năm 2023</b>

</div><span class="text_page_counter">Trang 3</span><div class="page_container" data-page="3">

<b>BẢNG PHÂN CƠNG CƠNG VIỆC NHĨM 4</b> phục, thẩm tra và hồ sơ cho mỗi CCP (từ bước 8 tới bước 12)”

3 Nguyễn Vũ Ngọc Lan -Thực hiện mục 3:

3.4. Xây dựng lưu đồ sản xuất xúc xích

</div><span class="text_page_counter">Trang 6</span><div class="page_container" data-page="6">

<b>MỤC LỤC</b>

<b>BẢNG PHÂN CƠNG CƠNG VIỆC NHĨM 4...i</b>

<b>BẢNG CHẤM ĐIỂM HOẠT ĐỘNG NHĨM...iii</b>

<b>1.2. Mơ tả cơ sở sản xuất xúc xích bị tiệt trùng...1</b>

1.2.1. Điều kiện về cơ sở...1

1.2.2. Điều kiện về thiết bị và dụng cụ, máy móc...2

1.2.3. Điều kiện về con người:...2

<b>1.3. Áp dụng HACCP 2020 cho quá trình sản xuất xúc xich bị tiệt trùng...3</b>

1.3.1. Thành lập đội HACCP (nhóm An tồn thực phẩm)...3

1.3.2. Mơ tả sản phẩm xúc xích bị tiệt trùng...4

1.3.3. Xác định mục đích sử dụng...5

1.3.4. Xây dựng lưu đồ sản xuất xúc xích tiệt trùng...5

1.3.5. Xác nhận thực tế lưu đồ...10

1.3.6. Liệt kê tất cả các mối nguy tiềm ẩn và xác định các điểm tới hạn CCPs...11

1.3.7. Thiết lập giới hạn tới hạn, hệ thống giám sát, hành động khắc phục, thẩm tra và hồ sơ cho mỗi CCP (từ bước 8 tới bước 12)...34

<b>PHẦN 2:Quy trình đánh giá nội bộ theo ISO 9001:2015...37</b>

2.4.2. Diễn giải lưu đồ...38

2.4.2.1. Hoạch định hoạt động đánh giá:...39

2.4.2.2. Chuẩn bị các hoạt động đánh giá:...39

2.4.2.3. Thực hiện đánh giá...40

</div><span class="text_page_counter">Trang 7</span><div class="page_container" data-page="7">

2.4.2.4. Lập hồ sơ đánh giá...41

2.4.2.5. Theo dõi hành động khắc phục...41

<b>2.5. Biểu mẫu...41</b>

<b>2.6. Hồ sơ lưu...41</b>

<b>PHẦN 3:Xây dựng một bộ hồ sơ HACCP...42</b>

<b>TÀI LIỆU THAM KHẢO...43</b>

</div><span class="text_page_counter">Trang 8</span><div class="page_container" data-page="8">

<b>DANH MỤC HÌNH ẢNH</b>

Hình 1.1. Quy trình cơng nghệ sản xuất xúc xích bị tiệt trùng...6 Hình 2.1. Lưu đồ quy trình đánh giá nội bộ theo ISO 9001:2015...38

</div><span class="text_page_counter">Trang 9</span><div class="page_container" data-page="9">

<b>DANH MỤC BẢNG BIỂU</b>

Bảng 1.1 thành lập đội HACCP...3

Bảng 1.2 Mơ tả sản phẩm xúc xích bị tiệt trùng...4

Bảng 1.3 mục đích và đối tượng sử dụng của xúc xích bị tiệt trùng...5

Bảng 1.4. Thuyết minh quy trình cơng nghệ sản xt xúc xích bị tiệt trùng...6

Bảng 1.5. Phân tích mối nguy tiềm ẩn và xác định CCPs...11

Bảng 1.6. Thiết lập giới hạn tới hạn, hệ thống giám sát, hành động khắc phục, thẩm tra và hồ sơ cho mỗi CCP...34

Bảng 2.1. Các biểu mẫu cần thực hiện của quy trình đánh giá nội bộ...41

Bảng 2.2. Thời gian và trách nhiệm lưu các hồ sơ...41

</div><span class="text_page_counter">Trang 10</span><div class="page_container" data-page="10">

<b>PHẦN 1: ÁP DỤNG 12 BƯỚC HACCP CHO CƠ SẢN XUẤT XÚC XÍCH BỊTIỆT TRÙNG </b>

<b>1.1. Tổng quan về HACCP 2020</b>

<b>HACCP là cụm từ viết tắt của Hazard Analysis and Critical Control PointSystem nghĩa là “ hệ thống phân tích mối nguy và kiểm soát điểm tới hạn”. HACCP là</b>

một hệ thống quản lý chất lượng mang tính phịng ngừa nhằm đảm bảo an tồn thực phẩm thơng qua việc phân tích mối nguy và thực hiện các biện pháp kiểm soát các mối nguy tại các điểm tới hạn. HACCP được thống nhất trên tồn thế giới và có thể áp dụng trong tất cả các ngành sản xuất thực phẩm và đồ uống, trong việc phân phối và bán sản phẩm. Hệ thống HACCP được áp dụng trong suốt dây chuyền sản xuất sản phẩm, từ khâu ban đầu tới khâu tiêu thụ cuối cùng Cùng với việc tăng cường tính an tồn của thực phẩm, việc áp dụng HACCP đem lại các lợi ích đáng kể, thúc đẩy bn bán quốc tế bằng cách tăng cường sự tin tưởng về an tồn thực phẩm.

HACCP là cơng cụ cơ bản trong việc hoạch định tạo thực phẩm an toàn trong việc áp dụng ISO 22000 tại các tổ chức tham gia vào chuỗi thực phẩm. Việc áp dụng HACCP phù hợp với việc thực hiện các hệ thống quản lý chất lượng, như bộ tiêu chuẩn ISO 9000 và là hệ thống được chọn để quản lý an toàn thực phẩm trong các hệ thống trên. Với giấy chứng nhận HACCP thì các doanh nghiệp và tổ chức chứng minh được những cam kết của mình về an tồn thực phẩm đối với người tiêu dùng.

<b>1.2. Mô tả cơ sở sản xuất xúc xích bị tiệt trùng </b>

<i><b>1.2.1. Điều kiện về cơ sở</b></i>

Cơ sở sản xuất xúc xích tiệt trùng được bố trí với quy mơ vừa với diện tích 1000 m<small>2</small>, năng suất sản phẩm trong mỗi giờ đạt được khoảng 50 kg xúc xích/h.

<b>Vị trí xây dựng: Cơ sở nằm gần trang trại nuôi và giết mổ bò, đồng thời cũng</b>

nằm gần khu dân cư nên các điều kiện về điện, nước đều được đáp ứng, giao thông thuận tiện. Môi trường xung quanh nhà xưởng không bị ơ nhiễm, tuy nhiên có thể bị ngập lụt nếu mưa to.

<b>Thiết kế, bố trí nhà xưởng: </b>

</div><span class="text_page_counter">Trang 11</span><div class="page_container" data-page="11">

 Lối vào khu vực sản xuất được trang bị đầy đủ hệ thống vệ sinh cá nhân, trang bị đồ bảo hộ lao động, cồn rửa tay tiệt trùng và khu vực sát trùng ủng trước lối vào.

 Các khu vực sản xuất, chế biến xúc xích được sắp xếp theo nguyên tắc một chiều, các cơng đoạn nối tiếp nhau được bố trí ngay cạnh nhau và khơng có tường bao ngăn cách. Khu vực bếp ăn đặt tách biệt với khu vực sản xuất.  Sàn nhà, tường và trần nhà sáng màu, không thấm nước, không rạn nứt, dễ cọ

rửa và khử trùng. Cửa sổ có trang bị lưới bảo vệ để tránh sự xâm nhập của côn trùng và động vật gây hại. Hệ thống chiếu sáng: đèn và ánh sáng tự nhiên. Đèn được che chắn bằng hộp bảo vệ để tránh khi vỡ làm rơi mảnh vào thực phẩm và thường xun được lau chùi.

 Lưu thơng khí theo phương pháp tự nhiên: sử dụng cửa thơng gió

 Trang bị dụng cụ chứa chất thải có nắp đậy. Nước thải và chất thải đặt tách biệt với khu vực chế biến.

 Bố trí nhà vệ sinh được bố trí với số lượng phù hợp với lượng nhân công và cách đều nhau, nhà vệ sinh trang bị đầy đủ nước, dung dịch rửa tay, khăn

 Trang bị thiết bị đóng gói tự động

 Hệ thống máy móc, thiết bị, dụng cụ dùng trong khâu vệ sinh, khử trùng sử dụng chung cho các công đoạn chế biến. Dụng cụ chứa chất thải có nắp đậy

<i><b>1.2.3. Điều kiện về con người:</b></i>

<b>Người sản xuất:</b>

 Cơ sở sản xuất xúc xích có lượng nhân công khoảng 100 người. Được học tập các kiến thức về ATVSTP và phải được cấp chứng chỉ theo quy định.  Tổ chức khám sức khỏe cho công nhân viên theo qui định của bộ y yế  Chấp hành nội quy cơ sở sản xuất, quy định về vệ sinh cá nhân,…

</div><span class="text_page_counter">Trang 12</span><div class="page_container" data-page="12">

<b>Khách tham quan: </b>

Phải tuân thủ các qui định của cơ sở khi bước vào khu vực sản xuất: mặc quần áo bảo hộ, chấp hành các quy định về vệ sinh cá nhân,…

<b>1.3. Áp dụng HACCP 2020 cho quá trình sản xuất xúc xich bò tiệt trùng </b>

<i><b>1.3.1. Thành lập đội HACCP (nhóm An tồn thực phẩm)</b></i>

Phó giám đốc Đội trưởng Lãnh đạo phê duyệt, thẩm tra và chịu trách nhiệm về chương

Thư ký Tư vấn về công nghệ sản xuất, xây dựng và giám sát kế hoạch giám sát vận hành trong quy trình sản xuất. Khi xảy ra lỗi, thiết bị hỏng thì tiến hành, phân cơng sửa chữa, bảo trì.

<i><b>1.3.2. Mơ tả sản phẩm xúc xích bị tiệt trùng </b></i>

</div><span class="text_page_counter">Trang 13</span><div class="page_container" data-page="13">

<i>Bảng 1.2 Mơ tả sản phẩm xúc xích bị tiệt trùng</i>

1 Tên sản phẩm Xúc xích bị tiệt trùng

2 Ngun liệu Thịt bị tươi, nước, đá vảy, gia vị, phụ gia 3 Đặc điểm lý, hóa, sinh

Sau đó vận chuyển thịt bị tươi bằng xe chuyên dụng đến cơ sở sản xuất trong khoảng thời gian 10 phút.

Nhân viên QC tiếp nhận và tiến hành đánh giá kiểm tra chất lượng nguyên liệu.

5 Phương pháp chế biến <small>Thịt bò </small><i><small>→</small></i><small>Tiếp nhận nguyên liệu </small><i><small>→</small></i><small>Cấp đông </small><i><small>→</small></i><small>Rã đông </small><i><small>→</small></i>

<small>Rửa </small><i><small>→</small></i><small>Chặt thịt </small><i><small>→</small></i><small>Xay thô </small><i><small>→</small></i><small>Xay nhuyễn </small><i><small>→</small></i><small>Nhồi </small><i><small>→</small></i><small>Tiệt trùng </small><i><small>→</small></i><small>Làm ráo </small><i><small>→</small></i><small>Thành phẩm xúc xích bị tiệt trùng</small> 6 Quy cách bao gói Xúc xích được chứa trong bao bì PVDC có

đóng clip nhơm ở 2 đầu. 35g/cây. Thành phẩm xúc xích được chứa vào túi PE, 5 cây/túi và đựng vào thùng carton, 20 gói/thùng.

7 Điều kiện bảo quản Bảo quản ở nhiệt độ phòng, tránh ánh nắng 8 Điều kiện vận chuyển,

Ghi rõ Tên sản phẩm, khối lượng tịnh, địa chỉ công ty, cơ sở sản xuất, ngày sản xuất, hạn sử dụng, quốc gia sản xuất (Việt Nam), điều kiện bảo quản, hướng dẫn sử dụng.

11 Qui định, yêu cầu cần tuân thủ

<small>Sản phẩm phải đạt yêu cầu về ATTP theo QCVN 8-3: 2012/BYT - Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia đối với ô nhiễm vi sinh vật trong thực phẩm ban hành kèm Thơng tư </small>

<small>05/2012/TT-BYT cho nhóm thịt và sản phẩm từ thịt sử dụng </small>

</div><span class="text_page_counter">Trang 14</span><div class="page_container" data-page="14">

<small>trực tiếp khơng cần xử lý nhiệt</small>

<i><b>1.3.3. Xác định mục đích sử dụng</b></i>

<i>Bảng 1.3 mục đích và đối tượng sử dụng của xúc xích bị tiệt trùng</i>

Phương thức sử dụng Ăn liền hoặc chế biến theo ý thích

Đối tượng sử dụng Mọi đối tượng trừ người có dị ứng với thành phần của sản phẩm

<i><b>1.3.4. Xây dựng lưu đồ sản xuất xúc xích tiệt trùng</b></i>

<b> Sơ đồ quy trình sản xuất xúc xích bị tiệt trùng </b>

</div><span class="text_page_counter">Trang 15</span><div class="page_container" data-page="15">

<i>Hình 1.1. Quy trình cơng nghệ sản xuất xúc xích bị tiệt trùng</i>

<b> Thuyết minh lưu đồ</b>

<i>Bảng 1.4. Thuyết minh quy trình cơng nghệ sản xt xúc xích bị tiệt trùng</i>

Chuẩn bị nguyên liệu cho quá trình sản xuất

</div><span class="text_page_counter">Trang 16</span><div class="page_container" data-page="16">

<small>đến cơ sở sản xuất trongkhoảng thời gian 10 phút.Nhân viên QC tiếp nhận và</small>

Tạo điều kiện bảo quản nguyên liệu khỏi việc bị hư hỏng như tránh vi sinh vật phát triển, ức chế các hoạt động sinh hóa khơng mong muốn. Ngồi ra, cấp đơng còn giúp làm giảm lượng đá vảy nguyên liệu trong quá trình xay, lưu giữ hàm lượng chất dinh dưỡng đáng kể của thịt sau khi giết mổ.

<small>- Nhiệt độ phịng lạnh: 0</small><i><small>÷</small></i><small>5oC</small>

<small>Thịt sau khi tiếp nhận đượcđưa vào phòng lạnh để giữmức nhiệt ở khoảng 5oC,trong khoảng thời gian từ 3</small><i><small>÷</small></i>

<small>4 tiếng trước khi tiến hành</small> giúp nâng nhiệt độ của khối thịt tới nhiệt <small>- Thời gian rã đơng: trđ = 18</small><i><small>÷</small></i>

<small>Thịt sẽ được rã đông theo</small>

</div><span class="text_page_counter">Trang 17</span><div class="page_container" data-page="17">

đoạn chế biến tiếp <small>cho luồng khơng khí lạnhthổi vào với vận tốc xác định</small> nhờn, việc này tạo điều kiện cho vi sinh vật sinh trưởng và phát triển nên cần phải rửa sơ bộ bề mặt thịt trước khi tiến được đưa lên một bàn đẩy và được đẩy đến máy cắt thịt hoạt động nhờ vào 2 lưỡi dao gắn trên trống dao quay liên được xay thơ nhằm giảm kích thước của khối thịt tạo điều kiện cho việc xay nhuyễn và phối trộn

<small>Thịt sau khi xay thô đượcphối trộn với phụ liệu, phụ</small>

</div><span class="text_page_counter">Trang 18</span><div class="page_container" data-page="18">

<small>gia và cho thêm đá vẩy nhằmgiữ nhiệt độ của hỗn hợp xay</small>

<small>Hỗn hợp thịt sau khi xaynhuyễn được bỏ vào bểchứa, định hình tự độngtrước khi nhồi vào bao. Sauđó, sản phẩm được hàn ghépmi, in hạn sử dụng và đóngclip nhơm ở hai đầu. Côngđoạn được thực hiện ở trạngthái chân không để hạn chếtối đa sự nhiễm khuẩn.</small> enzyme, tiêu diệt vi sinh vật và tăng thời gian bảo quản.

<small>- Nhiệt độ: 121oC- Áp suất: 1kg/cm2</small>

<small>- Tổng thời gian tiệt trùng:90</small><i><small>÷</small></i><small>100phút</small>

<small>Xúc xích sau khi được nhồivào bao sẽ đem đi tiệt trùng</small>

<small>Giúp loại bỏ lượng nướcđọng lại ở hai đầu clip dođó là nơi có độ ẩm cao dễtạo điều kiện cho vi sinhvật phát triển, hạn chế sựhư hỏng và kéo dài thờigian bảo quản của sảnphẩm thời gian bảo quản.</small>

<small>- Nhiệt độ phịng thống mát: 20</small><i><small>÷</small></i><small>24oC</small>

Xúc xích sau khi tiệt trùng sẽ được đem đi

</div><span class="text_page_counter">Trang 19</span><div class="page_container" data-page="19">

trước khi đóng gói

bao lớn và vô thùng để đem đi tiêu thụ. Đồng thời, nếu phát hiện các sản phẩm lỗi (bị bể, bị nhăng màng phim, vẫn còn đọng nước ở hai đầu clip) thì sẽ được đem đi xử lý lại.

<i><b>1.3.5. Xác nhận thực tế lưu đồ</b></i>

- Kiểm tra tổng quát quy trình sản xuất từ trên cao, đi vòng quanh theo dây chuyền và kiểm tra sơ bộ dây chuyền sản xuất.

- Tập trung chủ yếu vào đường đi của sản phẩm, khi phát hiện sai khác phải ghi chú và điều chỉnh bổ sung sau.

- Thảo luận trực tiếp với nhân viên vận hành trong từng công đoạn. - Nếu cần thì điều chỉnh và sửa đổi hồ sơ sau khi thực hiện thẩm tra.

</div><span class="text_page_counter">Trang 20</span><div class="page_container" data-page="20">

<i><b>1.3.6. Liệt kê tất cả các mối nguy tiềm ẩn và xác định các điểm tới hạn CCPs</b></i>

<i>Bảng 1.5. Phân tích mối nguy tiềm ẩn và xác định CCPs</i> đoạn tiệt trùng phía sau, kiểm tra các

</div><span class="text_page_counter">Trang 21</span><div class="page_container" data-page="21">

chỉ tiêu vi sinh của nguyên liệu đầu vào nếu khơng đạt u cầu thì không

</div><span class="text_page_counter">Trang 24</span><div class="page_container" data-page="24">

trước khi cấp đông

</div><span class="text_page_counter">Trang 25</span><div class="page_container" data-page="25">

nhân của công nhân trước khi bước vào khu sản xuất, đảm bảo điều

</div><span class="text_page_counter">Trang 26</span><div class="page_container" data-page="26">

Cơng đoạn rửa phía sau có thể loại bỏ mối nguy này

</div><span class="text_page_counter">Trang 29</span><div class="page_container" data-page="29">

găng tay, ủng cho công nhân trong thể bị oxy hóa gây nên hiện tượng gỉ

</div><span class="text_page_counter">Trang 30</span><div class="page_container" data-page="30">

tiệt trùng kiểm soát mối nguy này

</div><span class="text_page_counter">Trang 32</span><div class="page_container" data-page="32">

cao, tuy nhiên có công đoạn tiệt

</div><span class="text_page_counter">Trang 34</span><div class="page_container" data-page="34">

sinh khối trong một khoảng thời gian

rửa tối ưu nhất cho quy trình, kiểm tra định kì hệ thống tẩy rửa, sửa chửa

</div><span class="text_page_counter">Trang 35</span><div class="page_container" data-page="35">

nhồi và định lượng.

chổ hư hại, kiểm tra dư lượng cuối quy trình tẩy rửa, được kiểm soát

</div><span class="text_page_counter">Trang 38</span><div class="page_container" data-page="38">

thể tạo điều kiện cho bào tử vi sinh

</div><span class="text_page_counter">Trang 39</span><div class="page_container" data-page="39">

vào thiết bị tiệt trùng nên không tiếp xúc với các hóa chất và thiết bị và dụng cụ chứa

</div><span class="text_page_counter">Trang 41</span><div class="page_container" data-page="41">

bao gói và hồn thiện nên khơng

</div><span class="text_page_counter">Trang 43</span><div class="page_container" data-page="43">

<i><b>1.3.7. Thiết lập giới hạn tới hạn, hệ thống giám sát, hành động khắc phục, thẩm tra và hồ sơ cho mỗi CCP (từ bước 8 tới bước 12)</b></i>

<i>Bảng 1.6. Thiết lập giới hạn tới hạn, hệ thống giám sát, hành động khắc phục, thẩm tra và hồ sơ cho mỗi CCP</i>

Nếu có sai lệch về nhiệt độ, thời gian tiệt trùng thì phải nhanh chóng điều chỉnh: cách li cả mẻ sản phẩm đó, phân tích độ an tồn

Xử lí bằng cách kéo dài thời gian tiệt trùng hoặc tiệt trùng

</div><span class="text_page_counter">Trang 44</span><div class="page_container" data-page="44">

cơng đoạn nào có thể làm nhiễm vụn kim loại vào thực

</div><span class="text_page_counter">Trang 45</span><div class="page_container" data-page="45">

hoặc thay mới nếu cần thiết hồ sơ hành

</div><span class="text_page_counter">Trang 46</span><div class="page_container" data-page="46">

<b>PHẦN 2: Quy trình đánh giá nội bộ theo ISO 9001:20152.1. Mục đích</b>

Quy định trình tự và phương pháp tiến hành đánh giá nội bộ hệ thống quản lý chất lượng nhằm xác định hiệu lực và hiệu quả của việc áp dụng, duy trì và cải tiến hệ thống quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn TCVN ISO 9001:2015

<b>2.2. Phạm vi áp dụng</b>

Quy trình này tập trung vào việc xác định tính hiệu lực và hiệu quả của Hệ thống quản lý chất lượng. Khi phát hiện các quá trình của Hệ thống quản lý chất lượng không đầy đủ, thông qua hoạt động đánh giá nội bộ sẽ giúp chỉ ra cơ hội để cải tiến.

Áp dụng cho mọi cuộc đánh giá nội bộ Hệ thống quản lý chất lượng, kể cả định kỳ và đột xuất được tiến hành.

<b>2.3. Tài liệu áp dụng</b>

Tiêu chuẩn quốc gia TCVN ISO 9001:2015 Hệ thống quản lý chất lượng

<b>2.4. Quy trình đánh giá nội bộ</b>

</div><span class="text_page_counter">Trang 47</span><div class="page_container" data-page="47">

<i><b>2.4.1. Lưu đồ thực hiện</b></i>

<i>Hình 2.1. Lưu đồ quy trình đánh giá nội bộ theo ISO 9001:2015</i>

<i><b>2.4.2. Diễn giải lưu đồ</b></i>

</div><span class="text_page_counter">Trang 48</span><div class="page_container" data-page="48">

<i><b>2.4.2.1. Hoạch định hoạt động đánh giá:</b></i>

<b>- Chương trình đánh giá:</b>

Cuối quý IV của năm trước, Ban chỉ đạo ISO thiết lập Chương trình đánh giá nội bộ cho năm sau theo biểu mẫu BM.ISO.03.01, trình Lãnh đạo Cục phê duyệt. Hoặc có thể tiến hành đánh giả đột xuất theo yêu cầu của Lãnh đạo Cục. Hoạt động đánh giá phải thể hiện được tất cả các yêu cầu của Hệ thống quản lý chất lượng, mỗi yêu cầu được đánh giá tối thiểu một năm 01 lần và mỗi đơn vị đầu mối dánh giá tối thiểu một năm 01 lần. Đối với những yêu cầu quan trọng hoặc thường xảy ra sai lỗi thì chu kỳ đánh giá có thể ngăn lại.

<b>- Chỉ định thành viên đồn đánh giả:</b>

Căn cứ vào Chương trình đánh giá hoặc yêu cầu đánh giá đột xuất, Phó Trưởng ban chỉ đạo ISO của Cục dự thảo quyết định thành lập đồn đánh giá nội bộ trong đó xác định trưởng đồn đánh giá và các thành viên, trình Lãnh đạo Cục phê duyệt.

<i><b>2.4.2.2. Chuẩn bị các hoạt động đánh giá:</b></i>

<b>- Kế hoạch đánh giá:</b>

Trước khi tiến hành một cuộc đánh giá cụ thể đã được xác lập trong Chương trình đánh giá, Trưởng đồn đánh giả có trách nhiệm thiết lập Kế hoạch đánh giá theo biểu mẫu BM.ISO 03.02 và thông báo cho các đơn vị được đánh giá được biết.

<b>- Phân công nhiệm vụ:</b>

Thông qua trao đổi với các thành viên trong đoàn đánh giả, trưởng đoàn đánh giả phản công trách nhiệm cho từng thành viên đối với các quá trình, hoạt động. chức năng hoặc địa điểm đánh giá. Việc phân công phải trên cơ sở sự độc lập vàdựa năng lực của các chuyên gia đánh giá.

<b>- Xem xét tài liệu và lập Phiếu câu hỏi (nếu cần):</b>

Các chuyên gia đánh giá yêu cầu các đơn vị được đánh giá trong phạm vi được phân công cung cấp các tài liệu liên quan đến phạm vi đánh giá nhằm

+ Thu thập thông tin để chuẩn bị cho các hoạt động đánh giá.

+ Xác định xem thơng tin trong tài liệu có đầy đủ, thỏa đáng và cập nhật không. + Xác định xem tài liệu có bảo trùm phạm vi đánh giả và cung cấp đủ thông tin để hỗ trợ các mục tiêu đánh giá.

+ Việc xem xét tài liệu có thể chỉ ra hiệu lực của việc kiểm soát tài liệu trong

</div><span class="text_page_counter">Trang 49</span><div class="page_container" data-page="49">

Hệ thống quản lý của bên được đánh giá Sau khi xem xét tài liệu, chuyên gia đánh giá thiết lập phiếu câu hỏi theo biểu mẫu BM.ISO.03.03 (nếu cần) nhằm hỗ trợ cho quá trình đánh giá hiện trường.

<b>- Chuẩn bị các tài liệu làm việc:</b>

Để phục vụ cho hoạt động ghi chép thông tin và bằng chứng, chuyên gia đánh giá cần chuẩn bị các tài liệu làm việc sau:

Kế hoạch đánh giá. + Phiếu câu hỏi.

+ Phiếu ghi chép đánh giá.

+ Tiêu chuẩn TCVN ISO 9001:2015. + Báo cáo sự không phù hợp.

+ Báo cáo đánh giá tổng hợp.

<i><b>2.4.2.3. Thực hiện đánh giá</b></i>

<b>- Họp mở đầu:</b>

Thành phần hợp bao gồm Đoàn đánh giá, Lãnh đạo và Đại diện Lãnh đạo đơn vị được đánh giá. Trưởng đồn chủ trì cuộc họp để thống nhất nội dung cần đánh giá với đơn vị được đánh giá.

<b>- Tiến hành đánh giá:</b>

Thực hiện việc đánh giá thông qua phỏng vấn, quan sát, xem xét hồ sơ tài liệu sau đó so sánh kết quả thực hiện với các quy định của hệ thống quản lý chất lượng. Kết quả đánh giá ghi vào Phiếu đánh giá theo BM.ISO.03.03.

Đối với những vấn đề phức tạp, phải có sự trao đổi hội ý trong Đoàn để thống nhất ý kiến. Những điểm khơng phủ hợp phải có bằng chứng cụ thể.

Khi phát hiện những điểm không phù hợp, chuyên gia đánh giá thiết lập hồsơ về sự không phù hợp và yêu cầu Đại diện Lãnh đạo đơn vị đầu mỗi được đánh giá

<b>khắc phục. - Xem xét kết quả đánh giá và viết bảo cáo đánh giá tổng hợp:</b>

Sau khi đánh giá, Trưởng đoàn tổ chức hội ý với các thành viên đoàn để thống nhất kết quả đánh giá và viết báo cáo đánh giá tổng hợp theo BMISO.03.04. Bảo cáo đánh giá tổng hợp phải nêu được những điểm mạnh và những điểm không phù hợp.

<b>- Họp kết thúc:</b>

</div>