Tiểu Luận - Tổ Chức Và Điều Hành Tiệc Cưới Tại Nhà Hàng Đệ Nhất
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (2.27 MB, 27 trang )
<span class="text_page_counter">Trang 1</span><div class="page_container" data-page="1">
<b>TỔ CHỨC VÀ ĐIỀU HÀNH TIỆC CƯỚI TẠI NHÀ HÀNG </b>
<b>ĐỆ NHẤT</b>
</div><span class="text_page_counter">Trang 2</span><div class="page_container" data-page="2">Nội dung thuyết trình
</div><span class="text_page_counter">Trang 3</span><div class="page_container" data-page="3"><b>I. Giới thiệu về nhà hàng Đệ Nhất</b>
• Địa chỉ: 18 Hồng Việt, Phường 4, Q. Tân Bình, TP Hồ Chí Minh.
• Vị trí:
</div><span class="text_page_counter">Trang 4</span><div class="page_container" data-page="4">•Sức chứa: > 1300 khách, với 3 sảnh cưới
Sảnh 1 Sảnh 2 Sảnh 3
<b>I. Giới thiệu về nhà hàng Đệ Nhất</b>
</div><span class="text_page_counter">Trang 5</span><div class="page_container" data-page="5">•Cam kết với khách hàng: “Chất lượng phục vụ mang đến sự hài lòng tốt nhất”.
<b>I. Giới thiệu về nhà hàng Đệ Nhất</b>
</div><span class="text_page_counter">Trang 6</span><div class="page_container" data-page="6"><b>II. Giới thiệu về loại tiệc tổ chức</b>
• Loại tiệc: tiệc bị động.
• Tính chất phục vụ: tiệc ngồi
• Mục đích tổ chức tiệc: để tuyên bố quan hệ vợ chồng trước gia đình, quyến thuộc, bạn bè.
• Món ăn: món Á - Âu.
</div><span class="text_page_counter">Trang 7</span><div class="page_container" data-page="7"><b>III. Tiến trình tổ chức tiệc</b>
</div><span class="text_page_counter">Trang 9</span><div class="page_container" data-page="9"><b>Nội dung lập kế hoạch</b>
</div><span class="text_page_counter">Trang 10</span><div class="page_container" data-page="10"><b>Kế hoạch chương trình </b>
<b>bữa tiệc</b>
<small>Xây dựng nội dung chương trình bữa tiệc</small>
</div><span class="text_page_counter">Trang 11</span><div class="page_container" data-page="11"><b>Xây dựng nội dung chương trình tiệc</b>
</div><span class="text_page_counter">Trang 12</span><div class="page_container" data-page="12"><b>Lựa chọn MC, vũ cơng, ca sĩ, ban nhạc</b>
• Nhà hàng thuê MC, vũ công, ca sĩ, ban nhạc từ những nguồn quen biết trước đó và được tuyển chọn kỹ lưỡng.
• Nhà hàng cũng cung cấp những tiết mục ca múa nhạc, diễn tấu đàn ghi-ta, văn nghệ của cô dâu chú rể, gia đình, bạn bè.
</div><span class="text_page_counter">Trang 13</span><div class="page_container" data-page="13"><b>Kế hoạch tập dượt chương trình tiệc</b>
• Nhà hàng tổ chức tập dượt chương trình vào một ngày trước khi đám cưới diễn ra với đầy đủ các cơng đoạn của quy trình tiệc cưới.
</div><span class="text_page_counter">Trang 14</span><div class="page_container" data-page="14"><b>Kế hoạch về cơ sở vật chất kỹ thuật</b>
</div><span class="text_page_counter">Trang 15</span><div class="page_container" data-page="15"><b>Kế hoạch về nguyên vật liệu, thực phẩm</b>
<small>Lập kế hoạch dự trữLập kế hoạch mua</small>
<small>Chuẩn bị nguyên vật liệuThực đơn tiệc</small>
</div><span class="text_page_counter">Trang 18</span><div class="page_container" data-page="18"><b>Chuẩn bị nguyên vật liệu</b>
• Nguyên vật liệu phải đảm bảo về số lượng, chất lượng và yêu cầu về kích cỡ.
• Dự trù giá vốn: 1.150.000 đồng/bàn.
• Thẻ cơng thức chế biến chuẩn để tính tốn số tiền cho việc mua nguyên vật liệu, thực phẩm, chủng loại, số lượng, chất lượng, kích cỡ hàng mua.
</div><span class="text_page_counter">Trang 19</span><div class="page_container" data-page="19"><b><small>THẺ CƠNG THỨC CHUẨN MĨN CHẢ GIỊ KEM</small></b>
<small>Tơm250 gramTươi sống150.000 đồng/kg37.500Mực tươi250 gramTươi sống190.000 đồng/kg47.500Đậu Cove200 gramRau củ50.000 đồng/kg10.000</small>
</div><span class="text_page_counter">Trang 20</span><div class="page_container" data-page="20"><b>THẺ CÔNG THỨC CHUẨN MĨN CHẢ GIỊ KEM</b>
• Tỷ lệ giá vốn/giá bán món ăn = 57,14 %
• Mức tiên hao nguyên vật liệu, thực phẩm: 0,03 %/doanh thu.
</div><span class="text_page_counter">Trang 22</span><div class="page_container" data-page="22"><b>Lập kế hoạch dự trữ hàng hóa, ngun vật liệu</b>
• Đối với những loại hàng hóa,ngun vật liệu khơng thể mua ngay cần có kế hoạch dự trữ bao gồm chuẩn bị kho tàng, trang thiết bị dự trữ.
</div><span class="text_page_counter">Trang 23</span><div class="page_container" data-page="23"><small>Xác định số lao động cần thiết</small>
Kế hoạch cân đối lao động Kế hoạch phân công lao động
<b>Kế hoạch về lao động</b>
</div><span class="text_page_counter">Trang 24</span><div class="page_container" data-page="24"><b>Kế hoạch phịng chống rủi ro</b>
• Phương thức đặt cọc
• Kiểm tra lại một lượt tất cả các thông tin vào buổi tối trước hơm cưới.
• Dự trù bàn ghế: 10% số bàn tiệc.
• Dự trù dụng cụ ăn uống: 30% số dụng cụ sử dụng trong mỗi buổi tiệc.
</div><span class="text_page_counter">Trang 25</span><div class="page_container" data-page="25"><b>Các chương trình khuyến mãi</b>
• Q tặng đặc biệt dành cho quý khách tại Công y Áo cưới.
• Ưu đãi khách hàng khi đặt tiệc
</div><span class="text_page_counter">Trang 26</span><div class="page_container" data-page="26"><b>2. Tổ chức và điều hành tiệc</b>
Tổ chức các cuộc họp: Họp bàn kế hoạch tổng thể cho buổi tiệc và cụ thể của từng bộ phận liên quan.
Giám sát công tác chuẩn bị: tiến hành giám sát, kiểm tra quá trình chuẩn bị của nhân viên.
Giám sát quá trình phục vụ tiệc Quy trình phục vụ tiệc
Quy trình thu dọn
</div><span class="text_page_counter">Trang 27</span><div class="page_container" data-page="27"><b><small>THANK YOU FOR LISTENING</small></b>
</div>
