lOMoARcPSD|38133502

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO
TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ - TÀI CHÍNH TP. HCM

---------------------------

HỌ VÀ TÊN HỌC VIÊN:

BÙI QUANG ĐĂNG

TÊN ĐỀ TÀI NGHIÊN CỨU:

NGHIÊN CỨU CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN QUYẾT ĐỊNH
CHỌN MUA THỰC PHẨM SẠCH Ở TP.HỒ CHÍ MINH

BÀI NGHIÊN CỨU KHOA HỌC

Chuyên ngành: Kinh doanh quốc tế
Mã ngành: ….

Tp. Hồ Chí Minh, tháng … năm ...
1

Downloaded by minhnhat08 nguyen ()

lOMoARcPSD|38133502

Tp. Hồ Chí Minh, tháng … năm ...BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO
TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ - TÀI CHÍNH TP. HCM

---------------------------

HỌ VÀ TÊN HỌC VIÊN:

BÙI QUANG ĐĂNG

TÊN ĐỀ TÀI NGHIÊN CỨU

NGHIÊN CỨU CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN QUYẾT ĐỊNH
CHỌN MUA THỰC PHẨM SẠCH Ở TP.HỒ CHÍ MINH

NGHIÊN CỨU KHOA HỌC

Chuyên ngành: Kinh doanh quốc tế
Mã ngành:….

NGƯỜI HƯỚNG DẪN KHOA HỌC: TS.HUỲNH NHỰT NGHĨA

Tp. Hồ Chí Minh, tháng … năm ...
2

Downloaded by minhnhat08 nguyen ()

lOMoARcPSD|38133502

LỜI CAM ĐOAN

Tôi xin cam đoan đây là cơng trình nghiên cứu được nhóm tơi nghiên cứu. Các số
liệu, kết quả nêu trong bài nghiên cứu là trung thực và chưa từng được ai công bố trong bất
kỳ cơng trình nào trước đây.


Tôi xin cam đoan rằng mọi sự giúp đỡ cho việc thực hiện Bài nghiên cứu này
đã được cảm ơn và các thơng tin trích dẫn trong bài nghiên cứu đã được chỉ rõ nguồn gốc.

Học viên thực hiện Nghiên cứu
(Ký và ghi rõ họ tên)
Bùi Quang Đăng

3

Downloaded by minhnhat08 nguyen ()

lOMoARcPSD|38133502

LỜI CÁM ƠN

Để hồn thành mơn học Phương pháp nghiên cứu trong kinh doanh và viết một bài
nghiên cứu, tác giả đã được nhận sự giúp đỡ từ nhóm thảo luận cùng học môn Phương
pháp nghiên cứu trong kinh doanh.

Xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến giảng viên Ts. Huỳnh Nhựt Nghĩa đã hướng dẫn
và giúp đỡ cho tác giả trong suốt quá trình thực hiện bài nghiên cứu mơn học, hồn
thành bài nghiên cứu.

Cuối cùng xin cảm ơn tất cả những ai đã đóng góp trong phần khảo sát để giúp tác
giả có được dữ liệu và kết quả xác thực nhất cho bài nghiên cứu.

Họ và tên của Tác giả Nghiên cứu
Bùi Quang Đăng


4

Downloaded by minhnhat08 nguyen ()

lOMoARcPSD|38133502

TÓM TẮT

(Tóm tắt nội dung luận văn bằng Tiếng Việt)

Mức sống của người Việt Nam mỗi ngày một cao, nhu cầu ăn uống cũng tăng theo. Từ đó việc
chọn mua thực phẩm để phục vụ nhu cầu ăn uống hằng ngày đã nói lên được tầm quan trọng
của việc quyết định chọn mua thực phẩm hữu cơ. Việc thực phẩm hữu cơ ra đời đã làm cho
việc lựa chọn thực phẩm của người tiêu dùng bị ảnh hưởng bởi rất nhiều yếu tố vì vậy bài này
là nghiên cứu về các yếu tố ảnh hưởng đến quyết định chọn mua thực phẩm hữu cơ tại thành
phố Hồ Chí Minh. Bài viết này nghiên cứu để đưa ra phương pháp giải quyết vấn đề cần
nghiên cứu. Bài viết này tác giả đã đưa ra 8 yếu tố: Giá cả, thương hiệu, chất lượng, sự hiểu
biết, nhóm tham khảo, sự tin tưởng, mơi trường, an tồn thực phẩm và đi tìm hiểu về các yếu tố
đó để giải quyết vấn đề. Tác giả sử dụng phương pháp nghiên cứu định tính và định lượng để
đưa ra kết quả xác thực nhất và từ đó xử lí dữ liệu với phần mềm SPSS 20.0: kiểm định độ tin
cậy Cronbach’s Alpha, kiểm định EFA. Tuy nhiên do hệ số KMO không có nên thang đo
khơng có giá trị và khun những ai tham khảo bài này không nên sử dụng thang đo trong
nghiên cứu này.

5

Downloaded by minhnhat08 nguyen ()

lOMoARcPSD|38133502


ABSTRACT

(Tóm tắt nội dung luận văn bằng Tiếng Anh)

The living standard of Vietnamese people is increasing day by day, the demand for food also
increases. Since then, choosing to buy food for daily eating needs has shown the importance of
deciding to buy organic food. The advent of organic food has made consumers' food choices
influenced by many factors, so this article is a study on the factors that influence the decision to
buy organic food. facility in Ho Chi Minh City. This article researches to come up with a
method to solve the problem that needs to be studied. In this article, the author gave 8 factors:
Price, brand, quality, understanding, reference group, trust, environment, food safety and went
to learn about those factors. to come up with a solution to the problem. The author uses
qualitative and quantitative research methods to give the most authentic results, then processes
the data using SPSS 20.0 software: Cronbach's Alpha reliability test, EFA test. However,
because the KMO coefficient does not exist, the scale is not valid and advises those who refer
to this article not to use the scale in this study.

6

Downloaded by minhnhat08 nguyen ()

lOMoARcPSD|38133502

MỤC LỤC TRANG

Lời cam đoan...............................................................................................................3

Lời cảm ơn..................................................................................................................4

Tóm tắt........................................................................................................................5


Abstract.......................................................................................................................6

Danh mục các từ viết tắt...........................................................................................10

Danh mục các bảng...................................................................................................11

Danh mục các biểu đồ, đồ thị, sơ đồ, hình ảnh........................................................13

CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU VỀ NGHIÊN CỨU.....................................................14
1.1 Lý do chọn đề tài.................................................................................................14
1.2 Mục tiêu nghiên cứu...........................................................................................15

1.2.1.Mục tiêu tổng quát…………………………………………………15
1.2.2. Mục tiêu chi tiết…………………………………………………...15
1.2.3. Câu hỏi nghiên cứu………………………………………………..15
1.3 Phương pháp nghiên cứu…………………………………………………..15
1.3.1. Phương pháp nghiên cứu định tính………………………………..15
1.3.2. Phương pháp nghiên cứu định lượng……………………………...16
1.4 Đối tượng và phạm vi nghiên cứu………………………………………….16
1.4.1. Đối tượng nghiên cứu……………………………………………..16
1.4.2. Phạm vi nghiên cứu………………………………………………..16
1.5 Ý nghĩa và đóng góp của bài nghiên cứu…………………………………..16
1.5.1. Ý nghĩa của nghiên cứu…………………………………………...16

7

Downloaded by minhnhat08 nguyen ()

lOMoARcPSD|38133502


1.5.2. Đóng góp của nghiên cứu…………………………………………17
1.6 Bố cục của bài nghiên cứu…………………………………………………17
CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN LÍ THUYẾT…………………………………….18
2.1 Hệ thống khái niệm…………………………………………………….......18

2.1.1. Khái niệm về thực phẩm hữu cơ…………………………………..18
2.1.2. Khái niệm về quyết định chọn mua……………………………….19
2.2 Cơ sở lý thuyết……………………………………………………………..20
2.2.1. Lý thuyết hành vi người tiêu dùng………………………………...20
2.2.2. Thuyết nhu cầu của Abraham Maslow……………………………21
2.3 Các mơ hình nghiên cứu trước đây………………………………………...22
2.4 Mơ hình nghiên cứu đề xuất……………………………………………….26
2.4.1. Cơ sở đề xuất mơ hình nghiên cứu………………………………..26
2.4.2. Giả thuyết nghiên cứu……………………………………………..27
CHƯƠNG 3: THIẾT KẾ NGHIÊN CỨU……………………………………..31
3.1 Quy trình nghiên cứu………………………………………………………31
3.1.1. Phương pháp nghiên cứu định tính………………………………..32
3.1.2. Phương pháp nghiên cứu định lượng……………………………...32
3.2 Diễn đạt và mã hóa thang đo……………………………………………….32
3.3 Mẫu và phương pháp chọn mẫu……………………………………………38
3.4 Thu thập và xử lí dữ liệu…………………………………………………...38
3.4.1. Thu thập dữ liệu…………………………………………………...38
3.4.2. Xử lí dữ liệu……………………………………………………….38
3.4.3. Phân tích tương quan hồi quy……………………………………..39
3.5 Kết quả nghiên cứu định lượng sơ bộ……………………………………...40

8

Downloaded by minhnhat08 nguyen ()


lOMoARcPSD|38133502

CHƯƠNG 4: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU...........................................................43
4.1 Phân tích biến kiểm sốt ( yếu tố phụ thuộc)………………………………43
4.2 Đánh giá độ tin cậy của thang đo…………………………………………..44
4.3 Phân tích nhân tố khám phá EFA………………………………………….53

4.3.1. Phân tích nhân tố thang đo các biến độc lập…………………...53
4.3.2. Phân tích nhân tố thang đo biến phụ thuộc…………………….59
4.4. Tổng kết kết quả nghiên cứu……………………………………………...60
CHƯƠNG 5: KẾT LUẬN NGHIÊN CỨU……………………………………61
5.1 Kết luận…………………………………………………………………….61
5.2 Hạn chế và hướng nghiên cứu khác………………………………………..62
TÀI LIỆU THAM KHẢO……………………………………………………..63
PHỤ LỤC
Phụ lục 1: Kế hoạch đề ra của nhóm…………………………………………..66
Phụ lục 2: Bảng khảo sát nghiên cứu………………………………………….67
Phụ lục 3: Kết quả thống kê mơ tả…………………………………………….70
Phụ lục 4: Kết quả phân tích độ tin cậy sơ bộ…...…………………………….71
Phụ lục 5: Kết quả phân tích độ tin cậy………………………………………..80

9

Downloaded by minhnhat08 nguyen ()

lOMoARcPSD|38133502

DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT


Viết tắt Tiếng Anh Tiếng Việt
ANOVA Analysis of Variance Phân tích phương sai
EFA Exploratory Factor Analysis Phân tích nhân tố khám phá
KMO
Sig. Observed significance level Kaiser Mayer Olkin
Statistical Package for the
SPSS Social Sciences Mức ý nghĩa quan sát
City Phần mềm thống kê cho khoa
TP học xã hội
Thành phố
VIF Variance inflation factor Hệ số nhân tố phóng đại
phương
TPHC Organic food sai

Thực phẩm hữu cơ

Kí hiệu Tên biến quan sát bằng tiếngViệt Tên biến quan sát bằng tiếng Anh
GC Giá cả sản phẩm Product price
TH Thương hiệu sản phẩm Product brands
CL Chất lượng sản phẩm Product quality
HB Mức độ hiểu biết về sản phẩm Level of product knowledge
TK Nhóm tham khảo Reference group
TT Sự tin tưởng về sản phẩm Product trust
AT An toàn thực phẩm Food safety
MT Tác động đến môi trường Impact on the environment

10

Downloaded by minhnhat08 nguyen ()


lOMoARcPSD|38133502

DANH MỤC CÁC BẢNG

Bảng 2.1. Tóm tắt các mơ hình nghiên cứu trước đây……………………………………..25
Bảng 2.2: Bảng tổng hợp các giả thuyết nghiên cứu của mơ hình mà tác giả đề xuất……..29

Bảng 3.1. Thang đo Giá cả sản phẩm………………………………………………………33
Bảng 3.2. Thang đo về Chất lượng sản phẩm……………………………………………...33
Bảng 3.3. Thang đo Nhóm tham khảo……………………………………………………..34
Bảng 3.4. Thang đo An toàn thực phẩm……………………………………………………34
Bảng 3.5. Thang đo Thương hiệu sản phẩm………………………………………………..35
Bảng 3.6. Thang đo môi trường……………………………………………………………36
Bảng 3.7. Thang đo sự tin tưởng…………………………………………………………...36
Bảng 3.8. Thang đo sự hiểu biết……………………………………………………………37
Bảng 3.9. Thang đo Quyết định mua thực phẩm hữu cơ…………………………………...37
Bảng 3.10. Kết quả đánh giá độ tin cậy thang đo sơ bộ bằng Cronbach’s Alpha………….40

Bảng 4.1. Bảng thống kê mơ tả giới tính…………………………………………………...43
Bảng 4.2. Bảng thống kê mơ tả năm sinh…………………………………………………..43
Bảng 4.3. Kết quả đánh giá độ tin cậy thang đo Giá cả sản phẩm…………………………44
Bảng 4.4. Kết quả đánh giá độ tin cậy thang đo thương hiệu sản phẩm…………………...45
Bảng 4.5. Kết quả đánh giá độ tin cậy thang đo Chất lượng sản phẩm……………………46
Bảng 4.6. Kết quả đánh giá độ tin cậy thang đo Mức độ hiểu biết………………………...47
Bảng 4.7. Kết quả đánh giá độ tin cậy thang đo Nhóm tham khảo………………………...48
Bảng 4.8. Kết quả đánh giá độ tin cậy thang đo sự tin tưởng……………………………...49
Bảng 4.9. Kết quả đánh giá độ tin cậy thang đo an toàn thực phẩm……………………….50
Bảng 4.10. Kết quả đánh giá độ tin cậy thang đo môi trường……………………………...51
Bảng 4.11. Kết quả đánh giá độ tin cậy thang đo quyết định chọn mua…………………...52
Bảng 4.12. Kết quả kiểm định KMO và Bartlett các biến độc lập (lần 1)…………………53

Bảng 4.13. Kết quả phân tích nhân tố khám phá( lần 1)…………………………………...54

11

Downloaded by minhnhat08 nguyen ()

lOMoARcPSD|38133502

Bảng 4.14. Kết quả kiểm định KMO và Bartlett các biến độc lập (lần 18)………………58
Bảng 4.15. Kết quả kiểm định KMO và Bartlett các biến độc lập (lần 18)………………58
Bảng 4.16. Bảng kí hiệu tên biến quan sát………………………………………………..59
Bảng 4.17. Kết quả kiểm định KMO và Bartlett các biến phụ thuộc……………………..60
Bảng 4.18. Kết quả phân tích nhân tố khám phá………………………………………….60

12

Downloaded by minhnhat08 nguyen ()

lOMoARcPSD|38133502

DANH MỤC CÁC BIỂU ĐỒ, ĐỒ THỊ, SƠ ĐỒ, HÌNH ẢNH

Hình 2.1: Philip Kotler (2001), Quản trị Marketing.............................................................19
Hình 2.2: Hành vi của người tiêu dùng (Philip Kotler, 2001)..............................................20
Hình 2.3: Bậc thang nhu cầu của Abraham Maslow(1943)………………………………..21
Hình 2.4: Mơ hình nghiên cứu Các yếu tố ảnh hưởng đến quyết định mua thực phẩm hữu cơ
của các trường mầm non trên địa bàn thành phố Hồ Chí Minh (2007)…………………...22
Hình 2.5: Mơ hình các yếu tố ảnh hưởng đến quyết định mua thịt gà an toàn của người tiêu
dùng tại Tp. HCM (2013)…………………………………………………………………..23
Hình 2.6: Mơ hình các yếu tố ảnh hưởng đến quyết định mua nước ép trái câyđóng hộp của

người tiêu dùng Tp. HCM (2014)…………………………………………………………..24
Hình 2.7: Mơ hình các yếu tố ảnh hưởng đến quyết định mua cá ngừ đóng hộp tại Maldives
(2016)....................................................................................................................................24
Hình 2.8: Mơ hình đề xuất nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến quyết định chọn mua Thực
phẩm hữu cơ tại TP.Hồ Chí Minh………………………………………………………….27
Hình 3.1: Quy trình nghiên cứu…………………………………………………………….31

13

Downloaded by minhnhat08 nguyen ()

lOMoARcPSD|38133502

CHƯƠNG 1
GIỚI THIỆU VỀ NGHIÊN CỨU

1.1 Lý do lựa chọn đề tài:

Mức sống của người Việt Nam mỗi ngày một cao, nhu cầu ăn uống cũng tăng theo. Từ đó việc
chọn mua thực phẩm để phục vụ nhu cầu ăn uống hằng ngày đã nói lên được tầm quan trọng
của việc quyết định chọn mua thực phẩm hữu cơ. Việc thực phẩm hữu cơ ra đời đã làm cho
việc lựa chọn thực phẩm của người tiêu dùng bị ảnh hưởng bởi rất nhiều yếu tố vì vậy bài này
là nghiên cứu về các yếu tố ảnh hưởng đến quyết định chọn mua thực phẩm hữu cơ tại TP. Hồ
Chí Minh.
Với tình hình dịch bệnh covid-19 ngày nay, người dân TP.Hồ Chí Minh đang phải đối mặt với
nguy hiểm và cũng là lúc mà nhu cầu tích trữ lương thực thực phẩm để ở nhà chống dịch cũng
rất quan trọng. Gặp nhiều vấn đề như thực phẩm bẩn, thực phẩm không rõ nguồn, thực phẩm
hữu cơ làm giả … và các cơ quan chức năng vệ sinh lại khơng thể kiểm sốt hết được.
Đã có nhiều nghiên cứu về vấn đề trên tại các tỉnh, thành phố của Việt Nam về Thực phẩm
hữu cơ, thói quen, quyết định, hành vi tiêu dùng và mức sẵn lòng chi trả (Cao Thuý Vân,

2008; Đỗ Thị Mỹ Hạnh và cs., 2015; Hoàng Hải và Akira, 2006; Hoàng Thị Tú, 2014; Lê
Thị Hoa Sen và Hồ Thị Hồng, 2012; Nguyen Thanh Huong, 2012; Nguyễn Văn Thuận và
Võ Thành Danh, 2011; Văn Thị Khánh Nhi, 2015).

Với mong muốn đóng góp phần nhỏ vào lĩnh vực nghiên cứu về thực phẩm hữu cơ hiện
nay, bài viết này sẽ nghiên cứu về các yếu tố ảnh hưởng đến quyết định chọn mua thực
phẩm hữu cơ ở TP.Hồ Chí Minh, từ đó sẽ tìm ra các yếu tố ảnh hưởng đến quyết định chọn
mua thực phẩm hữu cơ của người dân giúp cho các doanh nghiệp hiểu hơn về khách hàng
và giúp cho người tiêu dùng có cái nhìn rõ ràng, thiết thực hơn trong việc quyết định chọn
mua thực phẩm hữu cơ.

14

Downloaded by minhnhat08 nguyen ()

lOMoARcPSD|38133502

1.2 Mục tiêu nghiên cứu:

1.2.1.Mục tiêu tổng quát:
Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến việc quyết định chọn mua thực phẩm

hữu cơ ở TP.Hồ Chí Minh và từ đó đưa ra giải pháp giúp các doanh nghiệp thu hút
khách hàng và giúp người dân có cái nhìn rõ ràng, thiết thực hơn trong quyết định
chọn mua thực phẩm hữu cơ.
1.2.2. Mục tiêu chi tiết:
• Tìm hiểu hệ thống lý thuyết, khái niệm liên quan đến vấn đề nghiên cứu.
• Xác định yếu tố ảnh hưởng đến vấn đề nghiên cứu.
• Đánh giá mức độ tác động của các yếu tố đến vấn đề nghiên cứu.
• Đề xuất giải pháp cho vấn đề nghiên cứu.

1.2.3. Câu hỏi nghiên cứu:
• Có những lí thuyết khái, khái niệm nào liên quan đến quyết định chọn mua?
• Các yếu tố nào ảnh hưởng đến vấn đề nghiên cứu?
• Mức độ ảnh hưởng của các yếu tố ảnh hưởng đến vấn đề nghiên cứu là như thế

nào?
• Những giải pháp nào là tốt nhất cho vấn đề nghiên cứu?

1.3 Phương pháp nghiên cứu:

1.3.1. Phương pháp nghiên cứu định tính:
- Dữ liệu phương pháp định tính được thu thập qua phương pháp thảo luận nhóm và
tham khảo ý kiến của các chuyên gia hay các nghiên cứu của các tác giả trước đây về
thực phẩm hữu cơ.
- Tổng hợp các yếu tố từ các tác giả và tham vấn chuyên gia
- Từ dữ liệu thu thập được phương pháp nghiên cứu định tính lập bảng câu hỏi khảo
sát và bắt đầu khảo sát thử. Sau đó điều chỉnh bảng câu hỏi, đưa ra bảng hỏi chính
thức và bắt đầu khảo chính thức.

15

Downloaded by minhnhat08 nguyen ()

lOMoARcPSD|38133502

1.3.2. Phương pháp nghiên cứu định lượng:
Kiểm định độ tin cậy Cronbach’s Alpha, Kiểm định EFA, xoay nhân tố bằng phần
mềm SPSS20.0.

1.4 Đối tượng và phạm vi nghiên cứu:


1.4.1. Đối tượng nghiên cứu:
• Đối tượng nghiên cứu: Các yếu tố ảnh hưởng đến quyết định chọn mua thực
phẩm hữu cơ tại TP. Hồ Chí Minh.
• Đối tượng khảo sát: Người dân sống tại TP.Hồ Chí Minh

1.4.2. Phạm vi nghiên cứu:
• Phạm vi nội dung: Các yếu tố ảnh hưởng đến quyết định chọn mua thực phẩm
hữu cơ tại TP. Hồ Chí Minh.
• Phạm vi không gian: Nghiên cứu được tiến hành tại TP. Hồ Chí Minh.
• Phạm vi thời gian:
+ Đề tài nghiên cứu được thực hiện trong thời gian học môn Phương pháp Nghiên
cứu trong kinh doanh từ ngày 2/8/2021 đến ngày kết thúc học phần môn học.
+ Các dữ liệu đều được khảo sát và thu thập trong thời gian tham gia học môn
Phương pháp Nghiên cứu trong kinh doanh.

1.5 Ý nghĩa và đóng góp của bài nghiên cứu:

1.5.1. Ý nghĩa của nghiên cứu:
• Ý nghĩa khoa học: bài nghiên cứu là tài liệu tham khảo giúp các nhà khoa học
có thêm tài liệu để nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến quyết định chọn mua
thực phẩm hữu cơ ở TP. Hồ Chí Minh.
• Ý nghĩa thực tiễn: Giúp cho nền công nghiệp chuyên sản xuất và phân phối
nguồn thực phẩm sạch của đất nước phát triển, các doanh nghiệp hiểu hơn về
các yếu tố ảnh hưởng đến quyết định chọn mua thực phẩm hữu cơ ở TP. Hồ

16

Downloaded by minhnhat08 nguyen ()


lOMoARcPSD|38133502

Chí Minh. Từ đó các doanh nghiệp có thể hiểu và đáp ứng nhu cầu của khách
hàng.
1.5.2. Đóng góp của nghiên cứu:
- Đóng góp một phần nhỏ cho nền nghiên cứu khoa học của đất nước.
- Giúp các doanh nghiệp có thể đẩy mạnh sản xuất và xuất khẩu. Từ đó giúp thúc đẩy
nền kinh tế đất nước phát triển mạnh mẽ hơn.
- Đưa nguồn thực phẩm hữu cơ đến với người tiêu dùng dễ dàng hơn.

1.6 Bố cục của bài nghiên cứu:

Bài nghiên cứu được trình bày theo bố cục 5 chương như sau:
Chương 1: Giới thiệu về nghiên cứu
Nêu lí do chọn đề tài từ đó xác định mục tiêu, phương pháp, phạm vi và đối tượng
nghiên cứu. Cuối đung đưa ra ý nghĩa và đóng góp của bài nghiên cứu.
Chương 2: Tổng quan lý thuyết (cơ sở lí luận)
Khái niệm về thực phẩm hữu cơ và quyết đinh chọn mua. Lí thuyết hành vi người
tiêu dùng và Thuyết nhu cầu của Maslow. Các mơ hình đề xuất trước đây và đưa ra
mơ hình đề xuất
Chương 3: Thiết kế nghiên cứu
Các bước nghiên cứu. Phương pháp nghiên cứu và chọn mẫu. Đưa ra thang đo và kết
quả nghiên cứu định lượng sơ bộ.
Chương 4: Kết quả nghiên cứu và thảo luận
Phân tích biến kiểm sốt, kế quả nghiên cứu định lượng chính thức.
Chương 5: Đưa ra kết quả và đề xuất giải pháp

17

Downloaded by minhnhat08 nguyen ()


lOMoARcPSD|38133502

CHƯƠNG 2
TỔNG QUAN LÝ THUYẾT

2.1 Hệ thống khái niệm:

2.1.1. Khái niệm về thực phẩm hữu cơ:
- Thực phẩm hữu cơ được cho là loại thực phẩm mà trong quá trình sản xuất khơng
có bất kì một chất hóa học độc hại nào hết (Honkanen, Verplanken & Olsen, 2006).

- Thực phẩm hữu cơ còn được gọi là thực phẩm thiên nhiên hay thực phẩm lành
mạnh ( ThS. Nguyễn Trung Tiến - ThS. Nguyễn Vũ Trâm Anh - ThS. Nguyễn Đình
Thi ,2020).

-.Theo J.I Rodale –thực phẩm hữu cơ (organic food) là thực phẩm được sản xuất mà
không dùng thuốc trừ sâu và phân bón hóa học.(1942)

- Thực phẩm được công nhận là thực phẩm hữu cơ nếu sản phẩm đó khơng chứa chất
gì liên quan đến hóa học độc hại. (Jia & cs. 2002)

- Thực phẩm hữu cơ là loại thực phẩm được sản xuất bằng phương thức canh tác hữu
cơ, u cầu khơng sử dụng phân bón hóa học, các hóa chất bảo vệ thực vật độc hại,
các chất kích thích tăng trưởng.(Nguyễn Liên Phương, 2014).

Từ các khái niệm trên Thực phẩm hữu cơ được xem là thực phẩm không chứa phân
bón hóa học hay các chất bảo vệ thực vật như thuốc sâu, thuốc kích thích tăng
trưởng,… và thực phẩm hữu cơ rất tốt cho sức khỏe con người và hoàn tồn vơ hại
với cơ thể con người.


18

Downloaded by minhnhat08 nguyen ()

lOMoARcPSD|38133502

2.1.2. Khái niệm về quyết định chọn mua:
-Theo N. Gregory Mankiw (2006): Vì con người ln giới hạn về mặt ngân sách nên
quá trình quyết định chọn mua của người tiêu dùng hướng theo sự hữu ích của lượng
ngân sách hạn chế đó.

+ Thứ nhất, sự giới hạn của ngân sách (thu nhập): Con người đều có một giới
hạn nhất định về thu nhập của mình. Khi quyết định mua 1 thứ gì đó, họ phải xem xét
mức thu nhập của mình có đủ khả năng trả hay khơng.

+ Thứ hai, mức hữu dụng cao nhất: Con người sẽ chỉ dùng hay mua những thứ
gì mà có lợi cho bản thân. Điều này được xem như thứ họ đổi phải xứng đáng với
những gì họ bỏ ra.
- Theo Phillip Kotler (2001), quá trình quyết định chọn mua của người tiêu dùng
thường sẽ trải qua 5 giai đoạn:

• Giai đoạn 1: Nhận thức nhu cầu
• Giai đoạn 2: Tìm hiểu sản phẩm
• Giai đoạn 3: So sánh các sản phẩm
• Giai đoạn 4: Mua sản phẩm
• Giai đoạn 5: Đánh giá sản phẩm

Nhận biết Tìm kiếm Đánh giá lựa Quyết đinh Hành vi
nhu cầu thông tin chọn mua sau khi


mua

Hình 2.1: Philip Kotler (2001), Quản trị Marketing
Từ những khái niệm trên tác giả đã đưa ra khái niệm Quyết định chọn mua là một
quá trình đưa ra quyết định mua hàng của người tiêu dùng được mô tả qua các
giai đoạn.

19

Downloaded by minhnhat08 nguyen ()

lOMoARcPSD|38133502

2.2 Cơ sở lý thuyết:

2.2.1. Lý thuyết hành vi người tiêu dùng:
Theo Leon Schiffiman, David Bednall và Aron O’cass (1997): Hành vi của

người tiêu dùng là sự tác động tích cực của các yếu tố ảnh hưởng đến nhận thức,
hành vi và môi trường và với sự thay đổi đó con người sẽ thay đổi được cuộc sống
của họ.

Theo Peter D.Bennet (1988): hành vi của người tiêu dùng là những hành vi
được thể hiện qua việc tìm kiếm, mua, sử dụng, đánh giá sản phẩm và dịch vụ sẽ thoả
mãn mọi nhu cầu của họ.

Theo Charles W.Lamb, Joseph F.Hair và Carl McDaniel (2000): Hành vi của
người tiêu dùng là quá trình diễn tả cách mà người tiêu dùng đưa ra quyết định chọn
và bỏ một loại sản phẩm hay dịch vụ.

Theo Philip Kotler (2001): Người làm kinh doanh nghiên cứu hành vi người tiêu
dùng với mục đích nhận biết nhu cầu, sở thích, thói quen của họ.

Hình 2.2: Hành vi của người tiêu dùng (Philip Kotler, 2001)
Từ những cơ sở lí thuyết trên tác giả đã đưa ra lý thuyết hành vi người tiêu dùng
trong bài nghiên cứu này là q trình mơ tả, nhận biết xem người tiêu dùng có nhu
cầu như thế nào, cách họ tìm kiếm một sản phẩm mà họ mong muốn như thế nào,
quyết định lựa chọn mua của người tiêu dùng ra sao,…

20

Downloaded by minhnhat08 nguyen ()