ĐẠI HỌC DUY TÂN
TRƯỜNG DU LỊCH

CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP
BÁO CÁO QUÁ TRÌNH THỰC TẬP VÀ THỰC
TRẠNG VỀ CHẾ ĐỘ ĐÃI NGỘ CỦA NHÀ
HÀNG TẠI KHÁCH SẠN MINH TOAN SAFI
OCEAN

CHUYÊN NGÀNH: QUẢN TRỊ DU LỊCH & KHÁCH SẠN CHUẨN
PSU
GVHD: ThS. TRẦN HOÀNG ANH
SVTH: NGUYỄN THỊ THU SANG
MSSV: 25207110064

Đà Nẵng, Tháng 4 Năm 2023



MỤC L
LỜI MỞ ĐẦU.......................................................................................................................1
CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ KHÁCH SẠN MINH TOAN SAFI OCEAN..............2
1.1. Lịch sử hình thành và phát triển của khách sạn........................................................2
1.2. Cơ cấu tổ chức...............................................................................................................3
1.3. Hệ thống sản phẩm dịch vụ của khách sạn.................................................................5
1.3.1. Dịch vụ lưu trú............................................................................................................5
1.3.2. Dịch vụ ăn uống..........................................................................................................7
1.3.3. Dịch vụ bổ sung...........................................................................................................8
1.4. Đội ngũ lao động..........................................................................................................10
CHƯƠNG 2: BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG CHẾ ĐỘ ĐÃI
NGỘ NHÂN VIÊN TẠI BỘ PHẬN NHÀ HÀNG TẠI KHÁCH SẠN MINH TOAN

SAFI OCEAN.....................................................................................................................12
2.1. Giới thiệu bộ phận nhà hàng Cá tại khách sạn Minh Toan Safi Ocean................12
2.1.1. Cơ cấu tổ chức của bộ phận nhà hàng...................................................................12
2.1.2. Cơ sở vật chất kỹ thuật............................................................................................14
2.1.3. Sản phẩm dịch vụ tại bộ phận nhà hàng................................................................16

2.2. Báo cáo kết quả thực tập và kinh nghiệm đạt được.................................................17
2.2.1. Báo cáo kết quả thực tập.........................................................................................17
2.2.2. Kinh nghiệm thực tập..............................................................................................20
2.3. Thực trạng về chế độ đãi ngộ nhân viên...................................................................21
2.4. Đánh giá ưu-nhược điểm về thực trạng chế độ đãi ngộ tại bộ phận nhà hàng tại
khách sạn Minh Toan Safi Ocean.....................................................................................27
2.4.1. Ưu điểm.....................................................................................................................27
2.4.2. Nhược điểm...............................................................................................................28


CHƯƠNG 3: ĐỀ XUẤT NHẰM HOÀN THIỆN CHẾ ĐỘ ĐÃI NGỘ NHÂN SỰ TẠI
BỘ PHẬN NHÀ HÀNG TẠI KHÁCH SẠN MINH TOAN SAFI OCEAN.................29
2.1.Mục tiêu và phương hướng hoạt động của khách sạn..............................................29
2.2.Các đề xuất nhằm hoàn thiện chế độ đãi ngộ nhân viên tại bộ phận nhà hàng tại
khách sạn Minh TOÀN Safi Ocean..................................................................................30
KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ...........................................................................................34
KẾT LUẬN.........................................................................................................................34
KIẾN NGHỊ........................................................................................................................36
TÀI LIỆU THAM KHẢO


DANH MỤC BẢNG BIỂUY
Bảng 1.1 Các hạng phòng tại khách sạn Minh Toàn Safi Ocean...........................................7
Bảng 1.2 Nhân sự tại khách sạn Minh Toàn Safi Ocean......................................................10

Bảng 2.1 Các trang thiết bị và dụng cụ ăn uống..................................................................14
Bảng 2.2 Báo cáo chi tiết thực tập vị trí nhà hàng...............................................................18

DANH MỤC HÌNH ẢNH, SƠ ĐỒ Y
YSơ đồ 1.1 cơ cấu tổ chức các bộ phận trong khách sạn.......................................................3
Sơ đồ 2.1 Cơ cấu tổ chức bộ phận nhà hà

Hình 1.1 Các hạng phịng tại khách sạn.................................................................................6
Hình 1.2 Nhà hàng Cá............................................................................................................7
Hình 1.3 Tơm Top Bar...........................................................................................................8
Hình 1.4 Phịng hội nghị tại khách sạn..................................................................................9
Hình 1.5 Lá spa......................................................................................................................9
Hình 1.6 Phịng gym............................................................................................................10
Hình 2.1 Ảnh bàn tiệc tại phịng hội nghị của khách sạn.....................................................17
Hình 2.2 Ảnh hoạt động teambuilding của nhân viên khách sạn.........................................24
Hình 2.3 Ảnh nhân viên tham gia buổi đào tạo....................................................................26


1

LỜI MỞ ĐẦU
Xã hội ngày càng phát triển, kéo theo đó là nhu cầu đời sống con người ngày càng
nâng cao, không chỉ dừng lại ở nhu cầu ăn, mặc, ở mà con người rất chú trọng đến nhu cầu
du lịch. Trong những năm gần đây, ngành du lịch ở Việt Nam phát triển rất mạnh mẽ. Một
trong những ngành mang lại kinh tế cao cho đất nước, giúp đất nước ta ngày càng vươn xa
hơn. Đặc biệt, năm 2019 ngành Du lịch Việt Nam lập kỳ tích lần đầu tiên đón 18 triệu lượt
khách quốc tế, tăng 16,2% so với năm 2018. Con số này cho thấy tiềm năng phát triển
ngành du lịch của nước ta là rất cao. Tuy nhiên, cuối năm 2019 đại dịch Covid 19 nổ ra
làm cho ngành du lịch hầu như đóng băng, thậm chí một vài doanh nghiệp phải đóng cửa
hậu Covid. Nhưng với sự phát triển mạnh mẽ thì ngành du lịch đang trong quá trình phục

hồi nhanh. Số lượng khách sạn đang được xây thêm rất nhiều. Khi dịch bệnh đã qua đi thì
nhu cầu du lịch của con người lại tăng, vì lẽ đó nên khách sạn Minh Toan Safi đã chuẩn bị
mọi thứ để có thể phục vụ khách du lịch. Là một khách sạn đạt tiêu chuẩn 4 sao nằm trên
đường Võ Nguyên Giáp ven biển Mỹ Khê. Khách sạn MINH TOAN SAFI OCEAN có đủ
sự chuyên nghiệp và hoàn thiện, với mong muốn được biết đến quy trình phục vụ nhà hàng
chuyên nghiệp, tiếp xúc giao lưu văn hóa với các nước trên thế giới trau dồi khả năng giao
tiếp nên em mong muốn được thực tập tại vị trí phục vụ nhà hàng, em đã chọn khách sạn
để thực tập và học hỏi kinh nghiệm. Với mơi trường làm việc chun nghiệp chuẩn 4 sao,
thì trong tương lai em sẽ có được kinh nghiệm tiếp tục phát triển bản thân trong ngành du
lịch này.
CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP GỒM: 3 CHƯƠNG
Chương 1: Tổng quan về khách sạn MINH TOAN SAFI OCEAN.
Chương 2:Báo cáo kết quả thực tập và thực trạng chế độ đãi ngộ nhân sự tại bộ phận
nhà hàng tại khách sạn MINH TOAN SAFI OCEAN.
Chương 3: Đề xuất nhằm hoàn thiện chế độ đãi ngộ nhân sự tại bộ phận nhà hàng tại
khách sạn MINH TOAN SAFI OCEAN.


2

CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ KHÁCH SẠN MINH TOAN SAFI
OCEAN
1.1. Lịch sử hình thành và phát triển của khách sạn
Minh Toan Safi Ocean nằm trong chuỗi 3 khách sạn của tập đoàn Minh Toàn bao
gồm Minh Toàn Hotel, Minh Toàn Galaxy và Minh Tồn Ocean.
Cơng ty TNHH TM & DV Minh Tồn là một trong những cơng ty TNHH đầu tiên
được thành lập tại địa bàn Thành phố Đà Nẵng. Chính thức đi vào hoạt động vào năm 1993
và đã trải qua hơn 25 năm phát triển.
Phân loại theo các mảng kinh doanh, cơng ty Minh Tồn gồm có:
Về kinh doanh vật liệu xây dựng: là Tổng Đại Lý độc quyền bao tiêu sản phẩm xi

măng hiệu “Kim Đỉnh” tại các tỉnh miền Trung, Tây Nguyên và các tỉnh phía Nam. Đến
nay Minh Toàn đã phát triển một hệ thống với hơn 500 đại lý và nhiều công ty, ký kết
nhiều cơng trình.
Về kinh doanh vận tải: Đội xe từ dưới 10 chiếc khi mới thành lập đến nay đã lên tới
250 đầu xe các loại nhằm đáp ứng đầy đủ, kịp thời hàng hóa đến tận nơi cho khách hàng.
Cơng ty Minh Tồn đã đầu tư và phát triển nhiều bãi đỗ xe và kho bãi nằm ngoài khu vực
ngoại ô Thành phố.
Về kinh doanh khách sạn, nhà hàng: Công ty đã triển khai đầu tư xây dựng khách sạn
Minh Toàn với: Minh Toàn Athena Hotel, tiêu chuẩn 3 sao cao 12 tầng với 62 phòng và 2
phòng hội nghị tại Đà Nẵng, khu phức hợp khách sạn – căn hộ – trung tâm hội nghị – tiệc
cưới Minh Tồn Galaxy 4 sao cao 15 tầng với 175 phịng, Minh Toàn Safi Ocean Hotel 4
sao gồm 22 tầng và 133 phòng.
Khách sạn Minh Toan Safi Ocean:
Địa chỉ: 224 Võ Nguyên Giáp (Lô B4.1-13 Khu Dân Cư An Cư 2 mở rộng, Phường
Phước Mỹ, Quận Sơn Trà, Đà Nẵng).


3
Email:
Điện thoại: 0236 3528 888
Web:
Quy mô: Khách sạn tiêu chuẩn 4*, cao 22 tầng. Với 133 phòng xây dựng theo tiêu
chuẩn 4 sao quốc tế. Được thiết kế sang trọng, hiện đại, có cửa sổ bằng kính lớn với tầm
nhìn đẹp hướng ra biển. Khách sạn được trang bị đầy đủ các tiện ích như nhà hàng, phịng
hội nghị, hội thảo, khu spa, bar ngồi trời, phịng tập gym, hồ bơi vô cực, phục vụ đa dạng
các nhu cầu nghỉ dưỡng của quý khách. Là 1 phần của tổng cơng ty TNHH Minh Tồn,
thuộc mảng kinh doanh khách sạn. Mở cửa đón khách ngày 10/1/2020.
Logo:

1.2. Cơ cấu tổ chức


Giám đốc điều hành
Trưởng
Trưởng
Trưởng
Trưởng Trưởng
Trưởng Trưởng Trưởng Trưởng
bộ phận
bộ phận
bộ phận
bộ phận bộ phận
bộ phận bộ phận bộ phận bộ phận
buồng
kinh
nhân sự
kỹ thuật kế tốn
an ninh
bếp nhà hàng lễ tân
phịng
doanh
Nhân
viên

Nhân
viên

Nhân
viên

Nhân

viên

Nhân
viên

Nhân
viên

Nhân
viên

(Nguồn: Phịng nhân sự khách sạn Minh Tồn Safi Ocean,2023)
Sơ đồ 1.1 cơ cấu tổ chức các bộ phận trong khách sạn
* Ban giám đốc:

Nhân
viên

Nhân
viên


4
Chức năng: Quản lý và điều hành khách sạn, chịu trách nhiệm về sự phát triển của
khách sạn.
Nhiệm vụ: Quản lý toàn bộ hoạt động điều hành của khách sạn, ký duyệt chế độ đãi
ngộ nhân viên, đánh giá nhân viên nào đáng được khen thưởng, phân công công việc cho
cấp dưới, tuyển dụng và đào tạo nhân viên.
* Bộ phận nhân sự:
Chức năng: Tuyển dụng và quản lý nhân sự.

Nhiệm vụ: Tiếp nhận và phỏng vấn tuyển nhân viên mới, theo dõi đánh giá nhân
viên, đào tạo nhân viên.
* Bộ phận buồng phòng:
Chức năng: Dọn phòng, dọn vệ sinh và giặt ủi cho toàn khách sạn.
Nhiệm vụ: Lau chùi nhà vệ sinh, xếp, dọn dẹp giường cho khách, thay đổi đồ dùng
cho khách, khi khách check out thì sẽ set up phòng lại như ban đầu để nhận khách tiếp
theo.
* Bộ phận kinh doanh:
Chức năng: Mở rộng thị trường, thu hút khách hàng tiềm năng cho khách sạn.
Nhiệm vụ: Nghiên cứu thị trường và đối thủ cạnh tranh, đưa ra các chiến lược, thu
hút khách hàng, khảo sát ý kiến khách hàng để thay đổi nâng cấp dịch vụ tốt hơn.
* Bộ phận an ninh:
Chức năng: Đảm bảo an toàn về sức khỏe, tài sản, cho khách sạn và khách hàng.
Nhiệm vụ: Hỗ trợ bộ phận lễ tân hướng dẫn và mang hành lý giúp khách, dắt và giữ
xe cho khách và nhân viên ở bộ phận khác trong khách sạn. Rà soát kiểm tra nhân viên các
bộ phận khác khi tan ca tránh nhân viên mang tài sản của khách sạn ra ngoài. Trực theo ca
để đảm bảo an ninh tốt.
* Bộ phận bếp:
Chức năng: Cung cấp thức ăn, đồ uống cho khách và nhân viên của khách sạn.


5
Nhiệm vụ: Nấu và cung cấp thức ăn cho buffet sáng, các món khách order hay cho
khách hội nghị hoặc tiệc. Lên đơn các nguyên vật liệu cần mua, kiểm tra hàng tồn, hạn sử
dụng của các nguyên vật liệu. Phân công việc cho các đầu bếp và phụ bếp.
* Bộ phận nhà hàng:
Chức năng: Cung cấp dịch vụ ăn uống cho khách hàng và nhân viên.
Nhiệm vụ: Sắp xếp khu vực và lịch làm viêc cho các nhân viên trong nhà hàng.
Kiểm tra giám sát thái độ làm việc của nhân viên, đào tạo cho nhân viện phục vụ,
giải quyết các thắc mắc kiếu nại hay phàn nàn của khách và nhân viên.

* Bộ phận lễ tân:
Chức năng: Tiếp đón và làm thủ tục nhận phịng trả phịng cho khách. Là cầu nối
giữa khách hàng đối với các dịch vụ của khách sạn, cũng là cầu nối giữa các bộ phận khác
trong khách sạn.
Nhiệm vụ: Tiếp đón, giúp khách làm thủ tục nhận và trả phòng, thu tiền nếu khách sử
dụng thêm sản phẩm hay dịch vụ khác, giải đáp thắc mắc phàn nàn của khách, lưu trữ và
chuyển thông tin khách hàng đến các bộ phận khác.

1.3. Hệ thống sản phẩm dịch vụ của khách sạn
1.3.1.

Dịch vụ lưu trú
Khách sạn có tổng cộng 133 phịng với thiết kế hiện đại và sang trọng với 6 loại

phòng phù hợp cho sự lựa chọn nhu cầu nghỉ dưỡng của mỗi khách hàng.
* Premier Deluxe là phòng dành cho 2 người lớn, có tầm nhìn một phần hướng ra
biển và một phần hướng thành phố. Gồm 1 giường king 2.2m hoặc 2 giường 1.1m, phịng
tắm riêng có vịi sen.
* Premier Deluxe Triple là phịng dành cho 3 người, có tầm nhìn một phần hướng ra
biển và một phần hướng thành phố. Phịng có 1 giường king 2.2m hoặc 2 giường 1.1m,
phịng tắm riêng với vòi sen.


6
* Executive Family là phòng dành cho 4 người, phù hợp cho gia đình nghỉ ngơi và
thư giản, có tầm nhìn một phần hướng ra biển và một phần thành phố. Gồm 2
giường 1.4m, phịng tắm riêng và có bồn tắm.
* Delight Ocean King là phòng dành cho 2 người, phù hợp để thư giãn cùng gia đình
và bạn bè với tầm nhìn hướng trực diện ra biển Mỹ Khê. Phịng có 1 giường King 2.2m,
phịng tắm riêng và có bồn tắm.

* Grand Suites là phòng dành cho 2 người lớn và 2 trẻ em dưới 12 tuổi, với thiết kế
sang trọng đẳng cấp có tầm nhìn tuyệt mỹ hướng trực diện ra biển. Phịng có 1 giường
2.2m, phịng tắm riêng và có bồn tắm.
* Ocean Penthouse là căn hộ 3 phòng ngủ được trang bị và thiết kế hiện đại và tối tân
nhất, phòng dành cho 6 người lớn và 6 trẻ em dưới 12 tuổi. Phịng có 2 giường 2.2m và 2
giường 1.4m, phịng tắm riêng và có bồn tắm.

Delight Ocean King

Executive Family
(Nguồn: minhtoansafiocean.com,2023)

Priemier Deluxe

Ocean Penthouse

Hình 1.1 Các hạng phòng tại khách sạn


7
Bảng 1.1 Các hạng phịng tại khách sạn Minh Tồn Safi Ocean
Hạng phòng
Premier Deluxe
Premier Deluxe Triple
Delight Ocean King
Executive Family
Grand Suites
Ocean Penthouse

Diện tích (m2)

30m2
30m2
32m2
50m2
60m2
250m2

Giá phịng (VNĐ)
1,220,000
1,320,000
1,600,000
2,200,000
2,200,000
9,800,000

(Nguồn: Bộ phận tiền sảnh khách sạn Minh Toàn Safi Ocean,2023)
1.3.2.

Dịch vụ ăn uống

* Khách sạn chỉ có 1 nhà hàng Cá Restaurant nằm ở tầng 2 gồm quầy line buffet,
quầy pha chế đồ uống, thu ngân và 24 bàn ăn với sức chứa gần 140 khách.

(Nguồn: minhtoansafiocean.com,2023)
Hình 1.2 Nhà hàng Cá
Nhà hàng Cá phục vụ buffet sáng miễn phí cho khách đặt phịng có ăn sáng lưu trú
tại khách sạn trong khung giờ từ 6 giờ sáng đến 10 giờ sáng. Sau đó phục vụ Alarcarte từ
10 giờ sáng đến 22 giờ hoặc phục vụ tiệc khi có u cầu.

* Tơm Top bar



8
Nằm ở tầng 22 của khách sạn sở hữu không gian cực kì thống đãng bên cạnh là hồ
bơi ngồi trời với tầm nhìn bao qt con đường biển phía dưới và nhìn trực diện ra biển,
gồm quầy pha chế và bàn ghế để khách có thể ăn uống thoải mái. Khách có thể đến để thư
giãn, trị chuyện và thưởng thức các loại rượu.

(Nguồn: minhtoansafiocean.com,2023)
Hình 1.3 Tơm Top Bar
1.3.3.

Dịch vụ bổ sung

* Phòng hội nghị và tiệc:
Nằm ở tầng 3 của khách sạn bao gồm hội trường và sân khấu đáp ứng đa dạng nhu
cầu tổ chức tiệc và hội nghị của khách. Ở đây sẽ được trang bị những thiết bị hiện đại, tiện
lợi cho du khách sử dụng như: máy chiếu LCD, micro không dây, mạng Internet khơng
dây… Ngồi ra cịn có bàn phục vụ trà bánh ở phía ngồi phịng họp, hoặc sẽ được để
trong phịng họp nếu khách yêu cầu.


9

(Nguồn: minhtoansafiocean.com,2023)
Hình 1.4 Phịng hội nghị tại khách sạn
* Lá spa
Ngồi ra, cịn có dịch vụ spa giúp khách có thể thư giãn. Mở cửa lúc 6 giờ sáng và
đóng cửa lúc 22 giờ. Nằm ở tầng 5 của khách sạn, Lá spa cung cấp các dịch vụ massage và
xông hơi giúp khách thư giãn đem lại cảm giác thoải mái.


(Nguồn: minhtoansafiocean.com,2023)
Hình 1.5 Lá spa
* Phịng gym:
Bên cạnh đó khách sạn cịn có thêm dịch vụ phịng gym Giờ mở cửa lúc 6 giờ sáng và
đóng cửa lúc 22 giờ. Nằm ở tầng 22 của khách sạn với trang thiết bị hiện đại để khách có
thể vừa kết hợp đi du lịch để nghỉ dưỡng vừa nâng cao sức khỏe.


10

(Nguồn: minhtoansafiocean.com,2023)
Hình 1.6 Phịng gym
Ngồi ra, khách sạn cịn có dịch vụ giặt ủi, xe đưa đón, đặt vé máy bay, đặt tour du lịch,
room service 24/24, thu đổi ngoại tệ và một số dịch vụ khác đáp ứng mọi nhu cầu cho
khách.

1.4. Đội ngũ lao động
Bảng 1.2 Nhân sự tại khách sạn Minh Tồn Safi Ocean

Tên bộ

Số

phận

lượng

Giới tính


30-

Nữ

Nam

>20

1

1

0

0

1

9

8

1

5

Nhân sự

5


3

2

Kế tốn
Kinh doanh
An ninh
Bếp
Nhà hàng
Buồng

5
4
4
12
24

4
2
0
4
16

15
4
83

Giám đốc
điều hành
Lễ tân


phịng
Kỹ thuật
Tổng cộng

Trình độ chuyên

Độ tuổi

Hàn

Trung

0

1

0

0

9

0

9

3

4


0

5

0

2

0

0

0
0
1
3
0

0
0
0
0
0

4
3
0
4
10


1
1
4
8
7

0
2
4
7
12

0
0
0
0

0
0
0
0

12

0

0

7


8

3

0

0

4
61

0
4

0
1

1
45

3
32

2
42

0
3


0
4

sĩ

học

đẳng

0

1

0

4

0

0

2

3

0

1
2
4

8
8

2
1
0
2
3

3
3
3
7
21

13

2

3

0
51

4
32

0
18


(Nguồn: Tham khảo từ phòng nhân sự của khách sạn,2023)

Nhận xét:

Cao

Trình độ ngoại ngữ
Anh

40

<50

mơn
Thạc Đại


11
Về độ tuổi: Hầu hết đội ngũ lao động nằm trong độ tuổi trẻ (từ 20 – dưới 50) nên
nắm bắt cơng việc nhanh, họ có sức khỏe, tinh thần làm việc và sự ham muốn học hỏi cao
nhưng bên cạnh đó thì họ sẽ khơng có nhiều kinh nghiệm.
Về số lượng: Tổng số nhân viên của khách sạn là 83 với lượng khách lưu trú vừa
phải và vào mùa thấp điểm thì số lượng nhân viên là phù hợp. Nhưng vào mùa cao điểm
khách sạn nên thuê thêm nhân viên để đảm bảo chất lượng phục vụ tốt.
Về giới tính: Số lượng nữ (51) chiếm 64,5% và nam (32) chiếm 35.5%. Tỉ trọng
giữa nam và nữ tại khách sạn như trên tạm ổn vì đây là số lượng nhân viên của tồn bộ
khách sạn nên ở mỗi vị trí cơng việc sẽ bố trí những nhân viên nam hoặc nữ đảm nhận
những công việc phù hợp với sức khỏe hoặc u cầu về kỹ năng.
Trình độ chun mơn: Nhân viên có trình độ đại học nhiều hơn so với cao đẳng
với tỉ lệ này thì khá là tốt. Vì khách sạn 4 sao nên việc đòi hỏi về chuyên mơn cao cũng là

điều đáng có, để đem lại cho khách sạn có được một quy trình phục vụ tốt nhất đến khách
hàng. Mục tiêu cao hơn nữa là ngày càng được khách hàng tin tưởng và sử dụng dịch vụ
lâu dài, đảm bảo được sự phát triển bền vững và nâng cao thương hiệu cho khách sạn.
Về trình độ ngoại ngữ: Dựa vào bảng ta thấy đa số nhân viên đều có trình độ về
tiếng anh nhưng khách sạn cần phải đào tạo thêm một số ngôn ngữ khác cho nhân viên vì
khơng phải khách nào cũng giao tiếp được bằng tiếng anh. Vậy nên để tiện hơn trong việc
giao tiếp và tạo thiện cảm với khách hàng thì khách sạn cần lưu ý nhiều hơn đến vấn đề
này.


12

CHƯƠNG 2: BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG
CHẾ ĐỘ ĐÃI NGỘ NHÂN VIÊN TẠI BỘ PHẬN NHÀ HÀNG TẠI
KHÁCH SẠN MINH TOAN SAFI OCEAN
2.1. Giới thiệu bộ phận nhà hàng Cá tại khách sạn Minh Toàn Safi Ocean
2.1.1. Cơ cấu tổ chức của bộ phận nhà hàng
Trưởng bộ
phận nhà
hàng
Phó bộ
phận nhà
hàng

Giám sát
nhà hàng

Nhân viên
phục vụ


Nhân viên
thu ngân

Nhân viên
pha chế

Nhân viên
đón khách

Sơ đồ 2.1 Cơ cấu tổ chức bộ phận nhà hàng
(Nguồn: Tham khảo từ phòng nhân sự của khách sạn,2023)
Vì nhà hàng nằm trong khách sạn 4* nên cơ cấu tổ chức có hơi nhiều nhân viên với
các cấp bậc khác nhau và tách biệt 2 bộ phận bếp với nhà hàng.
* Trưởng bộ phận nhà hàng (Quản lý nhà hàng):
Chức năng và nhiệm vụ: Quản lý điều hành hoạt động của nhà hàng, quản lý về tài
chính, ngân sách doanh thu của nhà hàng. Chia ca làm việc cho các nhân viên, hỗ trợ cho
ban giám đốc, giám sát hoạt động, thái độ của các nhân viên trong quá trình làm việc, kiểm
tra vệ sinh quầy line hay tại bàn ăn có đảm bảo sạch sẽ để phục vụ khách hay khơng.
* Phó bộ phận nhà hàng:
Chức năng và nhiệm vụ: Hỗ trợ cho quản lý nhà hàng giám sát các nhân viên, truyền
đạt các thông báo mới của bộ phận xuống cho các nhân viên cấp dưới, giám sát quá trình


13
làm việc của các nhân viên tại nhà hàng, và có thể xử lý các sự cố của khách khi trải
nghiệm chưa tốt tại nhà hàng. Hỗ trợ đào tạo các bạn nhân viên mới cũng như bổ sung
những thiếu sót trong cơng việc của tất cả nhân viên trong nhà hàng.
* Giám sát nhà hàng:
Chức năng và nhiệm vụ: Giám sát quá trình hoạt động của nhân viên cấp dưới. Sắp
xếp và bố trí nhiệm vụ cho nhân viên thuộc cấp mình quản lý. Phối hợp chặt chẽ với các bộ

phận khác. Đề cử tuyển thêm nhân viên hay đề cử những nhân viện phục vụ làm tốt.
* Nhân viên phục vụ:
Chức năng và nhiệm vụ: Là người trực tiếp giao tiếp và phục vụ khách. Dọn chén
đĩa dơ cho khách trong q trình ăn buffet hay ăn món tự chọn, hỗ trợ lấy đồ giúp khách
nếu họ cần, sau khi ăn xong thì chào khách và dọn bàn sau đó thì set up lại bàn ăn.
* Nhân viên pha chế:
Chức năng và nhiệm vụ: người có nhiệm vụ quản lý quầy line nước tại khu phục
vụ buffet và Bar của nhà hàng như: ly, muỗng các công cụ dụng cụ khác và cũng là người
tiếp nhận yêu cầu đặt món của khách hàng thơng qua nhân viên để tạo ra những món đồ
uống ngon hấp dẫn nhằm phục vụ khách hàng.
* Nhân viên thu ngân:
Chức năng và nhiệm vụ: người có nhiệm vụ nhận order từ nhân viên phục vụ, tổng
hợp các dịch vụ, sản phẩm mà khách sử dụng tại nhà hàng, in ra hóa đơn và thanh các dịch
vụ của khách khi sử dụng tại khách sạn.
* Nhân viên đón khách:
Chức năng và nhiệm vụ: là người có nhiệm vụ đó chính là chào đón và tiễn chân
khách hàng khi đến và rời khỏi nhà hàng. Khi khách bước vào thì nhân viên sẽ trực tiếp
chào đón, hỏi số phịng và sau đó sẽ hướng dẫn khách hàng ngồi vào bàn để sử dụng dịch
vụ tại nhà hàng.


14
2.1.2.Cơ sở vật chất kỹ thuật
Khách sạn Minh Toàn Safi Ocean luôn chú ý quan tâm tới việc thiết kế, bố trí và
trang bị cơ sở vật chất kỹ thuật hiện đại nhất, hợp lí nhất sao cho vừa đáp ứng được hết nhu
cầu của khách, vừa thuận tiện cho công việc quản lý, cũng vừa tạo cho nhà hàng của khách
sạn một vẻ đẹp sang trọng, thu hút nhưng cũng rất gần gũi và ấm cúng. Đầu tư các máy
móc hiện đại giúp q trình phục vụ khách trở nên dễ dàng và tiết kiệm thời gian hơn.
Bảng 2.1 Các trang thiết bị và dụng cụ ăn uống
Tình trạng

Trang thiết bị và dụng cụ ăn

Số

Chất liệu

ĐVT
uống

Đồ gỗ

Bàn
Ghế
Name tag

lượng
50
250
100

Cái
Cái
Cái

30

Cái

Khăn ăn


500

Cái

Tấm lót bàn ăn
Khăn bàn hội nghị
Khăn lau
Ly
Chén
Dĩa
Tơ
Lọ đựng gia vị
Bình thủy tinh Cá đựng giấy ăn
Bình thủy tinh đựng nước ép
Bình thủy tinh đựng sữa
Gác đũa
Gác muỗng
Gạt tàn
Dao
Nĩa
Muỗng
Kẹp gắp đồ ăn
Xe đẩy đồ ăn
Bình shaker
Vá

160
50
180
2000

1800
1600
1200
100
100
3
5
200
200
20
800
1000
2000
100
5
20
100

Cái
Cái
Cái
Cái
Cái
Cái
Cái
Cái
Cái
Cái
Cái
Cái

Cái
Cái
Cái
Cái
Cái
Cái
Cái
Cái
Cái

sử dụng
Cịn sử
Thay thế
dụng được




Kệ đựng thức ăn quầy line


buffet

Đồ vải

Đồ thủy
tinh, sứ

Đồ kim loại


























15

Xơ đá
20
Cái


Xúc đá
20
Cái

Bình nấu nước siêu tốc
2
Cái

Bình đựng nước inox
10
Cái
Cái
Đũa
3000

Cái
Nắp nhựa đậy thực phẩm
4

Cái
Đồ nhựa
Thùng rác
20
Cái
Thau
100

Cái
Thùng nhựa 60l
3


Cái
Điều hòa
5

Cái
Máy chiếu
1

Cái
Máy pha cà phê
1

Cái
Tủ lạnh
1

Cái
Cây nước nóng lạnh
1

Cái
Máy sấy tay
2

Cái
Máy xay sinh tố
1
Đồ điện tử


Cái
Máy nấu sữa
1

Cái
Ti vi
1

Cái
Màn hình LCD
1

Cái
Máy ép trái cây
1

Cái
Máy in
4

Cái
Máy bộ đàm cầm tay
1

Cái
Quạt đứng
2
(Nguồn: Tham khảo từ nhà hàng Cá của khách sạn Minh Toàn Safi Ocean,2023)






Nhận xét: Nhìn chung về cơ sở vật chất của nhà hàng tương đối còn mới, trang
thiết bị đầy đủ hiện đại, đa dạng về các loại dụng cụ để đáp ứng hình thức phục vụ của
khách sạn cả món Âu và Á, số lượng đảm bảo cho công tác phục vụ.Tuy nhiên, một vài
dụng cụ còn hư hỏng, cũ như là đũa, khăn ăn, khăn lau, thau…Với số lượng dụng cụ cũ và
hư hỏng như vậy thì nhà hàng cần mua thêm để đảm bảo đem đến cho khách hàng một quy
trình phục vụ tốt nhất. Ngồi ra, cơng tác bảo trì bảo dưỡng trang thiết bị cũng được thực
hiện thường xuyên để vận hành tốt hơn cơ sở vật chất. Vì nhà hàng mới mở được hơn ba
năm nên cơ sở vật chất vẫn còn mới, bên cạnh đó nhân viên thường xuyên kiểm kê dụng cụ
nào hỏng sẽ báo cho trưởng bộ phận nhà để có những hướng giải quyết kịp thời, đảm bảo
số lượng để việc phục vụ bữa ăn cho khách hàng tốt nhất có thể.