ĐẠI HỌC DUY TÂN
TRƯỜNG DU LỊCH


CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP
BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC
TRẠNG QUY TRÌNH PHỤC VỤ BUFFET
SÁNG TẠI NHÀ HÀNG KHÁCH SẠN SEA
PHOENIX

CHUYÊN NGÀNH: QUẢN TRỊ DU LỊCH & KHÁCH SẠN
GVHD: ThS. TRẦN HOÀNG ANH
SVTH: NGUYỄN ĐÌNH TRỌNG
MSSV: 24217106285

Đà Nẵng, Tháng 12 Năm 2022


LỜI CẢM ƠN
Để có thể nghiên cứu được và hồn thành tốt bài báo cáo chuyên đề đề tài “Báo cáo
kết quả thực tập và thực trạng quy trình phục vụ buffet sáng tại nhà hàng khách sạn Sea
Phoenix” em đã nhận được rất nhiều sự trợ giúp từ tất cả mọi người
Em xin được chân thành cảm ơn Viện nghiên cứu đào tạo du lịch, Trường Đại học
Duy Tân đã tạo điều kiện để em thực hiện đề tài chuyên đề tốt nghiệp này.
Em xin chân thành cảm ơn cơ Trần Hồng Anh giảng viên của trường Đại Học Duy
Tân đã tận tình chỉ bảo, chỉnh những lỗi sai định hướng cho em khoảng thời gian thực
hiện đề tài. Nhờ sự hướng dẫn chính xác của cơ, em đã tiếp thu vấn đề rất nhanh, và từ đó
hồn thành đề tài chuyên đề tốt nghiệp của em.
Em xin được cảm ơn doanh nghiệp khách sạn Sea Phoenix đã cho em được thực tập
và trong suốt thời gian em thực tập doanh nghiệp và những anh chị nhân viên đã giúp đỡ
em rất nhiều. Mặc dù em cố gắng hoàn thành với tất cả sự nỗ lực của bản thân, nhưng bài

chuyên đề của em chắc chắc không tránh khỏi những thiếu sót, kính mong q thầy cơ
tận tình chỉ bảo
Lời cuối cùng, em xin kính chúc các Thầy Cơ giáo, các Anh Chị trong khách sạn
Sea Phoenix Hotel thật nhiều sức khỏe và đạt được nhiều thành công trong tương lai
Một lần nữa, em xin chân thành cảm ơn và ln mong nhận được những tình cảm
chân thành của mọi người
Em xin chân thành cảm ơn!


MỤC LỤC

LỜI MỞ ĐẦU..................................................................................................1
CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ KHÁCH SẠN SEA PHOENIX...............2
1.1 Lịch sử hình thành và phát triển khách sạn Sea Phoenix............................2
1.2 Cơ cấu tổ chức khách sạn Sea Phoenix............................................................3
1.3 Hệ thống sản phẩm dịch vụ của khách sạn......................................................4
1.3.1 Dịch vụ lưu trú.............................................................................................4
1.3.2 Dịch vụ ăn uống...........................................................................................7
1.1.3 Dịch vụ bổ sung............................................................................................8

1.4 Đội ngũ lao động..............................................................................................13

CHƯƠNG 2: BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG
QUY TRÌNH PHỤC VỤ TẠI NHÀ HÀNG WONDER TẠI KHÁCH
SẠN SEA PHOENIX....................................................................................15
2.1 Giới thiệu bộ phận nhà hàng tại khách sạn Sea Phoenix..............................15
2.1.1 Cơ cấu tổ chức bộ phận..............................................................................15
2.1.2 Cơ sở vật chất kỹ thuật...............................................................................16
2.1.3 Sản phẩm dịch vụ tại bộ phận nhà hàng Wonder..........................................19


2.2 Báo cáo kết quả thực tập và kinh nghiệm đạt được......................................20
2.2.1 Báo cáo kết quả thực tập.............................................................................20
2.2.2 Kinh nghiệm thực tập.................................................................................22

2.3 Thực trạng quy trình phục vụ beffet sáng tại nhà hàng Wonder...............24


2.4 Đánh giá ưu-nhược điểm về thực trạng quy trình phục vụ buffet sáng của
bộ phận nhà hàng tại khách sạn Sea phoenix......................................................26
2.4.1 Ưu điểm....................................................................................................26
2.4.2 Nhược điểm...............................................................................................28

CHƯƠNG.3 ĐỀ XUẤT NHẰM HỒN THIỆN QUY TRÌNH PHỤC
VỤ BUFFET SÁNG TẠI BỘ PHẬN NHÀ HÀNG TẠI KHÁCH SẠN
SEA PHOENIX.............................................................................................29
3.1 Mục tiêu và phương hướng hoạt động của khách sạn Sea Phoenix.............29
3.2 Các đề xuất nhằm hồn thiện quy trình phục vụ buffet sáng tại bộ phận
nhà hàng tại khách sạn Sea Phoenix....................................................................30
3.2.1 Hoàn thiện quy trình phục vụ buffet sáng....................................................30
3.2.2 Hồn thiện cơ sở vật chất kỹ thuật...............................................................31
3.2.3 Hoàn thiện chất lượng đội ngũ lao động.......................................................32
3.2.4 Hồn thiện cơng tác kiểm tra - giám sát.......................................................33

KẾT LUẬN....................................................................................................34
TÀI LIỆU THAM KHẢO


DANH MỤC SƠ ĐỒ, HÌNH ẢNH
Sơ đồ 1.1: sơ đồ cơ cấu tổ chức..............................................................................3
Hình 1.1: Phịng standard room............................................................................4

Hình 1.2: Phịng suprerior room............................................................................5
Hình 1.3: Phịng deluxe room................................................................................6
Hình 1.4: Phịng premier deluxe triple room..........................................................6
Hình 1.5: Phịng suite sea view room......................................................................7
Hình 1.6: Nhà hàng Wonder.................................................................................7
Hình 1.7: Tiệc trà chiều tại nhà hàng Wonder........................................................8
Hình 1.8: Các giải pháp trị liệu tại Melody Spa.......................................................9
Hình 1.9: Hình ảnh dịch vụ bể bơi tại khách sạn Sea Phoenix Hotel.......................11
Hình 2.1: Sản phẩm dịch vụ tại nhà hàng Wonder................................................19


1

LỜI MỞ ĐẦU
1. Lý do chọn đề tài
Trong tình hình phát triển chung của đất nước ta hiện nay, du lịch ngày càng phát
triển ở Việt Nam, nghành du lịch hiện nay của đất nước chúng ta đang trên đà ngày càng
phát triển, và nhận thức của người dân ngày càng tăng lên, chất lượng cuộc sống ngày
càng cải thiện. Việt Nam đã và đang thu hút được nhiều khách quốc tế đến tham quan và
lưu trú vì vậy ăn uống và nghỉ dưỡng là điều kiện không thể thiếu. Đây cũng chính là cơ
sở đệ hệ thống nhà hàng trực thuộc khách sạn ra đời.
Phục vụ lượng khách lưu trú tại khách sạn cũng như khách du lịch. Dù ở bất cứ vai
trị nào thì nhà hàng trong khách sạn ln giữ vị trí quan trọng. Nếu như khu vực tiền
sảnh là bộ mặt của khách sạn, thì nhà hàng là nơi tiếp thêm nguồn dinh dưỡng và năng
lượng cho khách trong quá trình du lịch và lưu trú. Khơng những thế ăn uống cịn là văn
hóa, khách hàng đến từ những vùng miền khác nhau trên đất nước hay xa hơn là từ nhiều
quốc gia khác nhau trên thế giới. Họ mang theo những nề văn hóa khác nhau. Ẩm thực
trở thành cầu nối giữa mọi người, vùng miền và mọi quốc gia
Xuất phát từ những vấn đề đó, kết hợp với q trình thực tập, được trực tiếp học hỏi
và quan sát, em cảm thấy chất lượng phục vụ cũng như quy trình tổ chức tiệc hợp lý là

yếu tố quan trọng hàng đầu để tạo nên bữa tiệc có thể làm hài lịng khách hàng cũng như
thu hút khách tìm đến. Chính vì vậy em xin được chọn đề tài “ BÁO CÁO KẾT QUẢ
THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG QUY TRÌNH PHỤC VỤ BUFFET SÁNG TẠI
NHÀ HÀNG KHÁCH SẠN SEA PHOENIX ’’ để làm chuyên đề tốt nghiệp.


2

CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ KHÁCH SẠN SEA PHOENIX
1.1 Lịch sử hình thành và phát triển khách sạn Sea Phoenix
SEA PHOENIX HOTEL

 115 Hồ Xuân Hương, Bắc Mỹ An, Ngũ Hành Sơn, Đà Nẵng, Việt Nam.
+84 (0)236 3525 999
Hotline:+84 (0)915 24 00 22


Sea Phoenix Hotel là một khách sạn đã có kinh nghiệm hơn 7 năm kinh nghiệm
trong lĩnh vực lưu trú, khách sạn bắt đầu xây dựng vào năm 2013 và sau hai năm xây
dựng thì chính thức đưa vào hoạt động vào năm 2015 và trong quãng thời gian hoạt động
của mình thì khách sạn đã đạt được nhiều thành tựu riêng cho mình cùng với sự đánh giá
tốt về sự hài lòng của khách hàng
Sea Phoenix Hotel, khách sạn 3 sao đạt tiêu chuẩn quốc tế toạ lạc bên bờ biển Mỹ
Khê và được thiết kế theo phong cách bán cổ điển phương tây , khách sạn nằm ở một địa
điểm hoàn hảo để quý khách có thể chiêm ngưỡng vẻ đẹp tuyệt mỹ của một trong 6 bãi
biển đẹp nhất hành tinh, do tập chí Forbes bình chọn. Ở vị trí lý tưởng và thiết kế trang
nhã theo phong cách bán cổ điển Châu Âu mang gam màu sang trọng nhưng không thiếu


3

phần tinh tế ấm áp và lãng mạn. Sea Phoenix Hotel tự hào khi đem đến cho quý khách
dịch vụ đẳng cấp chuyên nghiệp.

1.2 Cơ cấu tổ chức khách sạn Sea Phoenix

Giám đốc
(CEO)

Trợ lí giám
đốc

Trưởng bộ
phận lễ tân

Trưởng bộ
phận nhà
hàng

Trưởng bộ
phận buồng
phòng

Bộ phận
nhân sự

Bộ phận lễ
tân

Nhân viên
nhà hàng


Bộ phận
buồng
phòng

Bộ phận tài
chính

Bellman

Bộ phận bếp

Kĩ thuật

Nhân viên
marketing

Nhân viên
an ninh

(Nguồn: Thơng tin từ bộ phận nhân sự )
Sơ đồ 1.1: sơ đồ cơ cấu tổ chức


4

1.3 Hệ thống sản phẩm dịch vụ của khách sạn
1.3.1 Dịch vụ lưu trú
* Nhận phòng từ 14:00 - 11:30
* Việc trả phịng muộn tùy theo tình hình phịng thực tế

* Giờ trả phịng là 12:00
Khách sạn Sea Phoenix có 48 phòng được thiết kế theo phong cách Châu Âu trang
bị các tiện nghi như bàn làm việc, tủ quần áo, máy lạnh, dịch vụ báo thức, két an toàn cá
nhân, minibar, truyền hình cáp màn hình phẳng, phịng tắm riêng đi kèm bồn rửa vệ sinh,
máy sấy tóc, vịi sen, đồ vệ sinh cá nhân miễn phí, phịng khơng hút thuốc.
Phịng standard:

(Nguồn: Trang wed khách sạn Sea Phoenix Hotel)
Hình 1.1: Phịng standard room
Giá: 600.000 VND/ 1 đêm
Phịng có diện tích 20m2, hướng đường Hồ Xuân Hương, thường nằm ở các tầng
thấp, phịng có máy điều hịa, tủ lạnh mini và phịng tắm riêng, phịng có hai giường đơn
hoặc giường đôi.


5

Phịng superior:

(Nguồn: Trang wed khách sạn Sea Phoenix Hotel)
Hình 1.2: Phịng suprerior room
Giá: 700.000 VND/ 1 đêm
Phịng có diện tích 25m2, hướng biển và resort Furama với thiết kế đậm chất Việt
căn phòng tạo nên cảm giác gần gũi và thư giãn, phịng có hai giường đơn hoặc giường
đơi.
Phịng deluxe:


6
(Nguồn: Trang wed khách sạn Sea Phoenix Hotel)

Hình 1.3: Phịng deluxe room
Giá: 850.000 VND/ 1 đêm
Phịng có diện tích 30m2, hướng biển và resort Furama, phòng được thiết kế với
phong cách sang trọng tạo nên cảm giác thoải lưu trú, phịng có 1 giường đơi.
Phịng premier deluxe triple:

(Nguồn: Trang wed khách sạn Sea Phoenix Hotel)
Hình 1.4: Phịng premier deluxe triple room
Giá: 1.000.000 VND/ 1 đêm
Phịng có diện tích 35m2, hướng nhìn ra biển và resort furama với thiết kế sang
trọng và rộng rãi đây là phịng rất thích hợp cho gia đình lưu trú.
Phịng suite sea view:


7

(Nguồn: Trang wed khách sạn Sea Phoenix Hotel)
Hình 1.5: Phịng suite sea view room
Giá: 1.150.000 VND/ 1 đêm
Phịng có diện tích 55m2, hướng nhìn ra biển và tồn cảnh thành phố đây là phòng
sang trọng bật nhất của khách sạn khi lưu trú ở đây bạn có thể tận hưởng sự sang trọng
của phòng ngủ cùng với cảnh quan hùng vĩ đem lại cho bạn cảm giác thoải mái nhất.
1.3.2 Dịch vụ ăn uống
Nhà hàng Wonder
Giờ mở cửa 06:00 - 22:00

(Nguồn: Trang wed khách sạn Sea Phoenix Hotel)
Hình 1.6: Nhà hàng Wonder



8
Nhà hàng Wonder tại khách sạn Sea Phoenix với sức chứa 100 khách, là nơi hội tụ
văn hóa ẩm thực đặc sản ba miền Nam -Trung - Bắc, là nơi lý tưởng để thưởng thức các
món ăn nổi tiếng Á –Âu và đặc biệt là những món hải sản tươi ngon. Phù hợp với đặt
cơm và tiệc.
Khi lưu trú tại khách sạn thì du khách sẽ được kèm theo một suất buffet sáng tại
nhà hàng Wonder. Nhà hàng sẽ chế biến thức ăn sao cho phù hợp với từng nền văn hóa
quốc gia khác nhau. Wonder - nhà hàng này chuyên về Regional cuisine và phục vụ bữa
sáng, bữa trưa và bữa tối.

Ngồi ra khách sạn cịn phục vụ tiệc trà chiều

(Nguồn: Trang wed khách sạn Sea Phoenix Hotel)
Hình 1.7: Tiệc trà chiều tại nhà hàng Wonder
Với mức giá là 90,000VNĐ/ 1 người: du khách đã có thể thưởng thức một buổi trà
chiều đầy sang trọng và yên tĩnh.
Bữa tiệc trà bao gồm các món như: Sandwich/ Hamburger, cookies và trà ngon
thượng hạng.


9
Fame - Nhìn ra hồ bơi,bar này phục vụ bữa trưa, bữa tối và đồ ăn nhẹ. Mở cửa hàng
ngày.
1.1.3

Dịch vụ bổ sung
Các dịch vụ bổ sung bao gồm
*Spa
Giờ mở cửa 11:00 – 21:00
Được chăm sóc đơi chân hay tồn thân là món quà cho những ai muốn thư giản và


nng chiều bản thân, hãy dành cho mình ít thời gian với Melody Spa. Khách có thể tận
hưởng những gói trị liệu tại khu spa với đầy đủ các liệu pháp của khách sạn. Hay chỉ đơn
giản là thư giãn với phịng xơng hơi kho hoặc xơng hơi nước. Các dịch vụ gồm massage
mơ sâu, massage đá nóng, chăm sóc da mặt và liệu pháp quấn cơ thể. Spa được trang bị
phịng tắm hơi và phịng xơng hơi. Melody Spa tại tầng 12 của Sea Phoenix Hotel là sự
lựa chọn tốt nhất cho chuyến du lịch của bạn. Du khách có thể liên hệ với quầy lễ tân của
khách sạn để đặt chỗ.
Và khi sử dụng dịch vụ tại đây thì khách sạn sẽ có những liệu pháp trị liệu và
những mức giá phù hợp với từng người


10

(Nguồn: Trang wed khách sạn Sea Phoenix Hotel)
Hình 1.8: Các giải pháp trị liệu tại Melody Spa
*Phòng họp
Giờ mở cửa 06:00 – 22:00
Đây là nơi diễn ra các cuộc họp, hội thảo và hội nghị dành cho khách công vụ khi
lưu trú tại khách sạn. với đầy đủ trang thiết bị hiện đại nhất: Máy chiếu thế hệ mới, dàn
âm thanh chất lượng cao, điều hịa âm trần, có khăn phủ bàn ghế, rèm nhung… Tất cả tạo
nên một không gian sang trọng , đầy ấn tượng
Bản giá khi sử dụng dịch vụ phòng họp
Meeting Room 1:
Content

Rental time
Half day

Full day



11
Meeting Room (Max. 30 pax)

1.800.000 VND

3.400.000 VND

Tea- Break

40.000 VND/pax

Backdrop

100.000 VND/m2

Stage + Backdrop Frame
Projector + Screen

500,000 VND
400.000 VND

700.000 VND

Meeting Room 2:
Rental time
Content

Half day

(Afternoon time)

Meeting Room
3.500.000 VND
(Max. 120 pax)
Tea- Break

40.000 VND/pax

Backdrop

100.000 VND/m2

Stage + Backdrop Frame

500,000 VND

Projector+ Screen

400.000 VND

*Vui chơi, giải trí
Bàn bi da
Được đặt ở tầng thượng của khách sạn đây là trị chơi giải trí cho du khách khi sử
dụng dịch vụ hồ bơi, tắm nắng và thư giãn
*Dịch vụ hồ bơi


12


(Nguồn: Trang wed khách sạn Sea Phoenix Hotel)
Hình 1.9: Hình ảnh dịch vụ bể bơi tại khách sạn Sea Phoenix Hotel
Khách sạn ứng dụng công nghê châu Âu tiên tiến “Dejoyaux” và q trình lọc nước
tuần hồn, bảo dưỡng thường xuyên đã giúp bể bơi luôn ở điều kiện sạch sẽ, vệ sinh và
đảm bảo an toàn cho du khách.
Bể bơi ngồi trời giúp q khách tận hưởng khơng khí biển tuyệt vời. Quý khách
cũng có thể ngồi thư giãn, nghỉ ngơi, giải khát nhờ khơng gian thống mát và n tĩnh
xung quanh. Bên cạnh đó, sự xuy tính cẩn thận trong việc xây dựng vị trí bể bơi đã đem
đến khơng gian mát mẻ và lộng gió đồng thời cũng là chốn lý tưởng cho những ai có nhu
cầu tắm nắng.

Giá khi khách sử dụng dịch vụ bể bơi là


Sử dụng hồ bơi một lần: 149,000 VNĐ

Bơi lội thả ga, kèm thưởng thức Bánh Pháp và nước uống.


Thẻ thành viên hồ bơi tháng.:

600,000 VNĐ/ một tháng (dịch vụ tắm hồ bơi duy nhất)


13
*Dịch vụ tours du lịch
Thời gian tours (1 ngày)
Đây là dịch vụ để cho du khách được trải nghiệm và tham quan đến các địa điểm
nổi tiếng
Thời gian tours (1 ngày)

Chi phí tours bao gồm


Xe buýt mới với máy lạnh và lái xe thân thiện



Hướng dẫn viên chuyên nghiệp và nhiệt tình



Phí vào cửa



Bữa ăn (tùy vào suất từng tours sẽ có giá khác nhau)



Bảo hiểm du lịch (đền bù: 10 triệu đồng / người)



Nước uống.

Không bao gồm:


Thuế VAT 10%




Chi phí cá nhân (đồ uống trong bữa ăn)



Các chi phí khác khơng đề cập đến trong chương trình



Tip cho hướng dẫn viên và tài xế

Ghi chú:


Trẻ em dưới 5 tuổi được miễn phí



Trẻ em từ 5-10 tuổi trả 50% mức giá hợp đồng



Trên 10 tuổi trả tiền như người lớn

*Dịch vụ đưa đón
- Cung cấp dịch vụ đưa đón sân bay
- Có dịch vụ đón từ ga tàu
- Có xe đưa đón trong khu vực và xe đưa đón đến trung tâm thương mại



14
- Cung cấp dịch vụ đưa đón đến các khu vui chơi, khu du lịch và nhiều địa điểm nổi
tiếng
*Dịch vụ cho thuê xe
Đây là dịch vụ dành cho khách khi cần thuê xe để duy chuyển, lễ tân sẽ báo với bên
cho thuê xe và sau đó mang đến khách sạn để khách được tự do đi lại

1.4 Đội ngũ lao động
Độ tuổi
ST

Chức vụ

Giới tính

SL

T

18-29

30-44

45-60

Nam

Nữ


Trình độ chun
mơn
Cao
Đại học

1
2
3
4
5
6

Giám đốc (CEO)
Nhân sự
Lễ tân
Bellman
Buồng phòng
Trưởng bộ phận nhà

1
2
5
2
4
1

4
2
-


2
1
4
1

1
-

1
2
-

1
2
4
4
1

đẳng
3
-

1
2
5
2
1
1

7


hàng F&B
Nhà hàng F&B

4

4

-

-

2

2

2

2

8
9
10
11
12
13
14

Kĩ thuật
Bộ phận bếp

Bộ phận spa & gym
Tài chính
Bộ phận an ninh
Nhân viên Marketing
Tổng

2
4
10
2
3
2
42

3
10
1
24

2
2
2
1
15

1
1
3

2

4
3
3
1
18

7
2
1
24

3
8

2
10
2
2
31

Nhận xét
Về đội ngũ lao động của khách sạn, về độ tuổi của thì nhân viên có độ tuổi từ 18-29
là độ tuổi chiếm tỉ lệ cao nhất khoản 65% tỉ lệ nhân viên của khách sạn bao gồm các bộ
phận như tiền sảnh, F&B, Bellman, spa và các dịch vụ bổ sung khác. Và đa số những
nhân viên thuộc các bộ phận spa & Gym, nhân viên bể bơi, chăm sóc cây cảnh là nhân
viên thời vụ, khi khách sử dụng dịch vụ thì mới được gọi. Tiếp theo là độ tuổi từ 30-44
chiếm khoảng 35% bao gồm những bộ phận như bộ phận kỹ thuật, quản lý, các trưởng bộ


15

phận, buồng phịng, nhân sự và nhân viên tài chính của khách sạn. Cuối cùng là độ tuổi
45-60 chiếm tỉ lệ 5% bao gồm các bộ phận như CEO, an ninh, bếp trưởng.
Về giới tính, đa phần nhân viên ở đây là nữ chiếm khoảng 67% và tập trung ở các
bộ phận như tiền sảnh, buồng, spa bởi vì đây là những cơng việc địi hỏi phải có sự nhẹ
nhàng và tinh tế cao. Số lượng nam chiếm khoảng 33% và thường làm các công việc như
bếp, kỹ thuật, an ninh bởi vì đây là những cơng việc mang tính chất nặng nhọc và nguy
hiểm.
Về trình độ đa phần nhân viên trong khách sạn chiếm phần lớn là trình độ đại học
vì cơng việc ở đây địi hỏi trình độ chuyên môn , kiến thức chuyên nghành cao và thông
thạo ngoại ngữ. Và ở đây dù ở bất kì độ tuổi nào thì nhân viên thì ln tươi cười và ln
ln tận tình, chu đáo và sẵn sàng giúp đỡ mọi người.

CHƯƠNG 2: BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG
QUY TRÌNH PHỤC VỤ TẠI NHÀ HÀNG WONDER TẠI KHÁCH
SẠN SEA PHOENIX
2.1 Giới thiệu bộ phận nhà hàng tại khách sạn Sea Phoenix
2.1.1 Cơ cấu tổ chức bộ phận
CEO khách sạn