ĐẠI HỌC DUY TÂN
TRƯỜNG DU LỊCH

CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP
BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG
QUY TRÌNH PHỤC VỤ BUFFET SÁNG TẠI NHÀ
HÀNG CỦA SALMALIA BOUTIQUE HOTEL&SPA

CHUYÊN NGÀNH: QUẢN TRỊ DU LỊCH VÀ KHÁCH SẠN
GVHD

: DƯƠNG THỊ XUÂN DIỆU

SVTH

: NGUYỄN THỊ UYỂN NHI

MSSV

: 24207102640

Đà Nẵng, tháng 11 năm 2022


MỤC LỤC
LỜI MỞ ĐẦU..................................................................................................1
CHƯƠNG 1: KHÁI QUÁT VỀ SALMALIA BOUTIQUE HOTEL & SPA
...........................................................................................................................3
1.1 Lịch sử hình thành và phát triển của khách sạn Salmalia Boutique Hotel & Spa
................................................................................................................................... 3
1.2 Cơ cấu tổ chức của Salmalia Boutique Hotel & Spa.......................................4

1.2.1 Mô hình cơ cấu tổ chức của Salmalia Boutique Hotel & Spa.................................4
1.2.2 Chức năng, nhiệm vụ của từng bộ phận...................................................................4

1.3 Hệ thống sản phẩm và dịch vụ tại Salmalia Boutique Hotel & Spa...............8
1.3.1 Dịch vụ lưu trú.............................................................................................................8
1.3.2 Dịch vụ ăn uống...........................................................................................................8
1.3.3 Dịch vụ bổ sung...........................................................................................................9
1.3.4. Tình hình khách đến khách sạn Salmalia Boutique Hotel & Spa trong 3 năm 2019 –
2021......................................................................................................................................10
1.3.5. Tình hình hoạt động kinh doanh tại Salmalia Boutique Hotel & Spa................12
1.3.6. Định hướng phát triển tại Salmalia Boutique Hotel & Spa.................................13

CHƯƠNG 2: BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP - THỰC TRẠNG.......14
2.1 Giới thiệu về bộ phận nhà hàng của Salmalia Boutique Hotel & Spa.........14
2.1.1 Cơ cấu tổ chức của bộ phận nhà hàng của Salmalia Boutique Hotel & Spa.......15
2.1.2 Tình hình thu hút khách của bộ phận nhà hàng...................................................16
2.1.3 Tình hình hoạt động kinh doanh của nhà hàng Salmalia 2019 -10/2022.............18

2.2 Báo cáo kết quả thực tập và những kinh nghiệm đạt được trong quá trình
thực tập tại khách sạn Salmalia Boutique Hotel & Spa.....................................20
2.2.1 Những nhiệm vụ được phân cơng trong q trình thực tập.................................20


2.2.2 Những kinh nghiệm đạt được trong quá trình thực tập........................................24
2.2.3 Ưu điểm và hạn chế trong quá trình thực tập........................................................25

2.3 Thực trạng quy trình phục vụ buffet sáng tại nhà hàng Salmalia...............26
2.3.3. Quy trình phục vụ buffet tại nhà hàng:.................................................................26
2.3.2 Các yếu tố ảnh hưởng đến quy trình phục vụ tại nhà hàng Salmalia..................30


CHƯƠNG 3: MỘT SỐ GIẢI PHÁP NHẰM HỒN THIỆN QUY
TRÌNH PHỤC VỤ BUFFET SÁNG CỦA NHÀ HÀNG SALMALIA TẠI
SALMALIA BOUTIQUE HOTEL&SPA...................................................37
3.1 Căn cứ đề xuất giải pháp hồn thiện quy trình phục vụ buffet sáng của nhà
hàng Salmalia tại Salmalia Boutique Hotel & Spa..............................................37
3.1.1.Căn cứ vào mục tiêu định hướng của Salmalia Boutique Hotel &Spa................37
3.1.2 Căn cứ vào kết quả nghiên cứu của đề tài..............................................................38

3.2 Một số giải pháp nhằm hồn thiện quy trình phục vụ buffet sáng nhà hang
Salmalia tại Salmalia Boutique Hotel & Spa.......................................................38
3.2.1 Một số giải pháp khắc phục nhược điểm quy trình phục vụ buffet sáng tại nhà
hàng Salmalia.....................................................................................................................38

3.3 Một số giải pháp nhằm khắc phục những yếu tố ảnh hưởng quy trình phục
vụ buffet sáng tại nhà hang Salmalia...................................................................40
3.3.1 Thực đơn....................................................................................................................40
3.3.2 Đội ngũ nguồn nhân lực............................................................................................40
3.3.3 Cơ sở vật chất-kĩ thuật.............................................................................................42
3.3.4 Hình thức tổ chức quản lý........................................................................................43
3.3.5 Mối quan hệ giữa các bộ phận.................................................................................43

3.4 Một số kiến nghị..............................................................................................44


3.4.1 Một số kiến nghị khách sạn nâng cao chất lượng phục vụ buffet sáng tại nhà
hàng Salmalia Boutique Hotel & Spa...............................................................................44
3.4.2 Một số kiến nghị khách sạn cho chính quyền địa phương để nâng cao chất lượng
phục vụ buffet sáng tại nhà hàng Salmalia Boutique Hotel & Spa...............................44

KẾT LUẬN....................................................................................................45

TÀI LIỆU THAM KHẢO


DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT
Số thứ tự

Ký hiệu viết tắc

Cụm từ đầy đủ

1

VNĐ

Việt Nam đồng

2

ĐVT

Đơn vị tính

3

STT

Số thứ tự

4


SL

Số Lượng

5

TT

Tỉ Trọng

6

CĐ

Cao Đẳng

7

TC

Trung Cấp

DANH MỤC BẢNG BIỂ


Bảng 1.1 Giá buồng của khách sạn Salmalia Boutique Hotel & Spa.....................................8
Bảng 1.2 Tình hình khách đến khách sạn Salmalia Boutique Hotel & Spa trong 3 năm 2019
– 2021...................................................................................................................................10
Bảng 1.3 Tình hình khách đến Salmalia Boutique Hotel & spa trong III quý năm 2022...11
Bảng 1.4 Kết quả hoạt động kinh doanh tại Khách sạn Salmalia Boutique Hotel & Spa

(2019- 2021).........................................................................................................................12
Bảng 1.5. Tình hình hoạt động kinh doanh của khách sạn Khách sạn Salmalia Boutique
Hotel & Spa trong III quý năm 2022...................................................................................12
Bảng 2.1 Tình hình thu hút khách sử dụng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng Salmalia 20192021......................................................................................................................................16
Bảng 2.2 Tình hình thu hút khách sử dụng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng Salmalia III quý
năm 2022..............................................................................................................................17
Bảng 2.3 Số lượng khách của các quốc gia đến nhà hàng Salmalia....................................18
Bảng 2.4 Tình hình hoạt động kinh doanh của nhà hàng Salmalia 2019 -2021 ...............18
Bảng 2.5 Tình hình hoạt động kinh doanh của nhà hàng Salmalia trong III Quý của năm
2022......................................................................................................................................19
Bảng 2.6. Cơ cấu lao động tại nhà hàng 2022......................................................................31
Bảng 2.7 Cơ sở vật chất kỹ thuật – nhà hàng Salmalia........................................................33

DANH MỤC HÌNH, SƠ Đ


Hình 1.1 Logo khách sạn Salmalia Boutique Hotel & Spa....................................................3
Hình 2.1 Thực đơn buffet sáng tại nhà hàng........................................................................30
Sơ đồ 1.1 Cơ cấu tổ chức của khách sạn Salmalia Boutique Hotel & Spa............................4
Sơ đồ 2.1 Cơ cấu tổ chức của nhà hàng Salmalia...............................................................15
Sơ đồ 2.2 Quy trình phục vụ buffet tại nhà hàng.................................................................26


1

LỜI MỞ ĐẦU
Trong những năm trở lại đây, nền kinh tế ở Việt Nam nói chung và Đà Nẵng nói
riêng, ngành du lịch khách sạn nhà hàng đang phát triển một cách nhanh chóng, và ngành
du lịch được nhiều nước chọn là ngành kinh tế mũi nhọn, nhận thấy được tầm quan trọng
của du lịch, đồng thời để theo kịp xu hướng phát triển của thế giới thì Việt Nam cũng đã

xác định du lịch là nền kinh tế mũi nhọn. Trên thực tế, du lịch đã đem lại cho nước ta một
nguồn thu ngoại tệ lớn, vì thế mà nó được mệnh danh là ngành cơng nghiệp khơng khói.
Khách du lịch đến với Việt Nam ngày một đông hơn, vì thế để đáp ứng được nhu cầu
khơng thể thiếu của thực khách thì nhiều nhà hàng khách sạn đã được xây dựng. Ngồi
dịch vụ lưu trú thì nhu cầu ăn uống là một trong những nhu cầu không thể thiếu trong cuộc
sống của con người. Đời sống của con người ngày một nâng cao, đòi hỏi phải đáp ứng đầy
đủ và đa dạng hơn về nhu cầu ăn uống của họ. Và hàng loạt hệ thống nhà hàng đã ra đời
với nhiều quy mô khác nhau, nhiều sản phẩm phong phú nhằm phục vụ nhiều đối tượng
khách và mang lại hiệu quả kinh tế cho doanh nghiệp nói riêng và ngành du lịch nói chung.
Trong q trình kinh doanh của bất kỳ nhà hàng nào, để có sự thành công và mang lại sự
hấp dẫn cho khách hàng, yếu tố quan trọng là đội ngũ nhân viên phục vụ và cách thức chế
biến món ăn, ở đây phải nói đến vai trò của người nhân viên phục vụ nhà hàng, họ là
những người trực tiếp tiếp xúc và phục vụ khách ăn uống, mang lại doanh thu và lợi nhuận
cho nhà hàng. Hiện nay, đất nước ta đang trong quá trình phát triển, nên trong những năm
gần đây đã phát triển một số tầng lớp nhân dân, họ muốn được ăn ngon, được thưởng thức
nhiều món ăn khơng chỉ riêng của dân tộc Việt Nam mà còn cả các món ăn của nước
ngồi. Trước những u cầu đó, nhà hàng nên tổ chức nhiều các loại hình phục vụ để có
thể thu hút được lượng khách đến với nhà hàng. Xuất phát từ những vấn đề đó và kết hợp
quá trình thực tập và làm việc tại nhà hàng Salmalia– khách sạn Salmalia Boutique Hotel
& Spa, tôi chọn nghiên cứu đề tài: “ BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC


2

TRẠNG QUY TRÌNH PHỤC VỤ BUFFET SÁNG TẠI NHÀ HÀNG CỦA SALMALIA
BOUTIQUE HOTEL & SPA ĐÀ NẴNG”.
Kết cấu: Ngoài lời mở đầu và kết luận, gồm 3 chương:
Chương 1: Khái quát về Salmalia Boutique Hotel & Spa Đà Nẵng.
Chương 2: Báo cáo quá trình thực tập và thực trạng quy trình phục vụ buffet sáng tại
nhà hàng của Salmalia Boutique Hotel & Spa Đà Nẵng.

Chương 3: Một số giải pháp nhằm hồn thiện quy trình phục vụ buffet sáng tại nhà
hàng của Salmalia Boutique Hotel & Spa Đà Nẵng.


3

CHƯƠNG 1: KHÁI QUÁT VỀ SALMALIA BOUTIQUE HOTEL & SPA
1.1 Lịch sử hình thành và phát triển của khách sạn Salmalia Boutique Hotel & Spa
Salmalia Boutique Hotel & Spa toạ lạc tại thành phố Đà Nẵng, cách Bãi biển Mỹ
Khê 100m và Bãi biển Bắc Mỹ An 1,6km. Salmalia Boutique Hotel & Spa được lấy cảm
hứng từ những cánh hoa gạo rực lửa, mạnh mẽ và hào phóng, khách sạn Salmalia Boutique
Hotel & Soa ra đời vào tháng 3 năm 2019 nổi bật trên bãi biển Mỹ Khê ở thành phố Đà
Nẵng với những nết kiến trúc Đông dương quyến rũ kết hợp với khơng khí lãng mạn nồng
nàn của biển Địa Trung Hải. Đến với Salmalia Boutique Hotel& Spa, bạn sẽ được đắm
chìm trong khơng gian, nghỉ dưỡng tuyệt vời, tận hưởng dịch vụ đẳng cấp và trải nghiệm
mùa hè tuyệt đẹp trên một trong những bãi biển đẹp nhất hành tinh
Tên khách sạn: Salmalia Boutique Hotel & Spa
Địa chỉ: 52 Lâm Hoành, Phước Mỹ , Sơn Trà, Đà Nẵng
Điện thoại: 0236 3919 191
Website: />Email:

( Nguồn: Trang

web khách sạn

Salmalia )
Hình 1.1. Logo khách sạn Salmalia Boutique Hotel & Spa


4


1.2 Cơ cấu tổ chức của Salmalia Boutique Hotel & Spa
1.2.1 Mơ hình cơ cấu tổ chức của Salmalia Boutique Hotel & Spa

( Nguồn: Bộ phận nhân sự khách sạn Salmalia Boutique Hotel & Spa )
Sơ đồ 1.1: Cơ cấu tổ chức của khách sạn Salmalia Boutique Hotel & Spa
1.2.2 Chức năng, nhiệm vụ của từng bộ phận
Chủ đầu tư: Người chịu trách nhiệm hoàn toàn trước pháp luật và người đầu tư về
các vấn đề kinh doanh, vốn của khách sạn. Thẩm định, phê duyệt các dự án hoặc mục tiêu
của khách sạn và đồng thời theo dõi hoạt động kinh doanh của khách sạn.
Giám đốc điều hành: Chịu trách nhiệm điều hành toàn bộ hoạt động trong khách
sạn, đảm bảo các bộ phận hoạt động hiệu quả nhằm đem lại chất lượng dịch vụ tốt nhất cho
khách hàng, tối đa hóa doanh thu - lợi nhuận cho khách sạn. Chịu trách nhiệm trước nhà
nước và công ty về việc đảm bảo duy trì việc sử dụng vốn, giao nộp thuế và đúng quy định
của pháp luật.
Trợ lý giám đốc:


5

Sắp xếp lịch trình làm việc, lịch họp, chuẩn bị chuyến công tác cho Tổng giám đốc.
Tham mưu, giúp việc cho Tổng giám đốc về kế hoạch, định hướng phát triển của cơng ty.
Hỗ trợ các bộ phận, phịng ban trong việc thực hiện mục tiêu, kế hoạch, chính sách
theo sự phân công của Tổng giám đốc. Thực hiện báo cáo theo định kỳ. Thực hiện việc
giám sát, báo cáo cơng việc của các phịng ban được phân cơng trách nhiệm với Tổng giám
đốc.
Bộ phận tiền sảnh:
Được ví như bộ mặt của khách sạn trong việc giao tiếp và tạo mối quan hệ với khách
hàng, với nhà cung cấp và đối tác. Cầu nối giữa khách hàng với các dịch vụ của khách sạn,
giữa các bộ phận với nhau trong khách sạn.

- Giúp ban giám đốc nắm vững tình hình khách lưu trú, thông tin về cơ cấu khách,
nguồn khách từ đó đưa ra những thay đổi kế hoạch nhằm mang lại hiệu quả kinh doanh cao
nhất cho khách sạn.
- Hướng dẫn khách, làm thủ tục đăng ký phòng và trả phịng cho khách, thu phí nếu
khách hàng sử dụng các sản phẩm khác trong khách sạn. Đón tiếp, nhận, giải quyết yêu cầu
của khách hàng và chuyển thông tin của khách hàng đến các bộ phận liên quan.
- Lưu trữ thông tin của khách lên hệ thống, báo cáo với quản lý tình hình hoạt động.
Liên kết, hỗ trợ các bộ phận khác hoàn thành nhiệm vụ.
Bộ phận buồng phòng:
Bao gồm Buồng phòng và Dịch vụ giặt ủi/ Đồ vải, bộ phận vệ sinh công cộng, cây
xanh,... Cung cấp sản phẩm dịch vụ chính tại khách sạn, mang lại nguồn doanh thu cao
nhất trong tổng doanh thu của khách sạn.
- Chịu trách nhiệm về sự nghỉ ngơi lưu trú của khách hàng tại khách sạn. Chuẩn bị
buồng, đảm bảo ln ở chế độ sẵn sàng đón khách. Vệ sinh buồng phòng hàng ngày, các
khu vực tiền sảnh và khu vực công cộng.


6

- Phối hợp chặt chẽ, nhất quán với bộ phận lễ tân trong hoạt động bán và cung cấp
dịch vụ buồng. Kiểm tra tình trạng phịng, các thiết bị, vật dụng, sản phẩm khác trong
phòng khi làm vệ sinh.

Bộ phận ẩm thực
- Mang lại doanh thu cao cho khách sạn chỉ sau bộ phận buồng phịng. Thực hiện
các cơng việc liên quan đến ăn uống tại khách sạn. Nhà hàng và quầy bar do Giám đốc bộ
phận Ẩm thực quản lý. Bếp trưởng chịu trách nhiệm quản lí Bếp.
- Cung cấp thức ăn và đồ uống cho khách hàng. Tổ chức hoạt động kinh doanh ăn
uống gồm 3 hoạt động chính: chế biến, lưu thơng và tổ chức phục vụ dịch vụ ăn uống tại
khách sạn

- Phục vụ ăn uống tại khách sạn. Cung cấp các dịch vụ bổ sung như: tổ chức tiệc,
buffet cho hội thảo, tổ chức tiệc theo yêu cầu của khách
Bộ phận bếp:
Chịu trách nhiệm chế biến món ăn theo yêu cầu của nhà hàng, nắm vững kế hoạch
thực đơn, dự trữ nguyên liệu hàng hóa để kịp thời phục vụ khách, đảm bảo chế biến đúng
kế hoạch, đơn đặt hàng của khách đúng thời gian. Bộ phận này ln có biện pháp phịng
chống ngộ độc thức ăn cho khách, nghiêm túc chế biến các món ăn theo đúng quy cách và
tiêu chuẩn đã quy định.
Bộ phận kế tốn:
Quyết định các chiến lược về tài chính, tìm vốn, nguồn vốn cho khách sạn. Quản lý
và báo cáo sổ sách thu, chi, công nợ. Lập chứng từ trong việc hình thành và sử dụng vốn.
Lập chứng từ xác định kết quả kinh doanh của từng bộ phận và của tồn khách sạn; lập báo
cáo tài chính theo tháng, quý, năm.
Quản lý và giám sát thu, chi, thanh tốn, nhận hàng và thanh tốn lương, thu hồi
cơng nợ, báo cáo tài chính, kiểm tốn, lên ngân sách, quản lí hệ thống thơng tin, mua hàng.


7

Bộ phận hành chính
Quyết định các chiến lược về tài chính, tìm vốn, nguồn vốn cho khách sạn. Quản lý
và báo cáo sổ sách thu, chi, công nợ. Lập chứng từ trong việc hình thành và sử dụng vốn.
Lập chứng từ xác định kết quả kinh doanh của từng bộ phận và của tồn khách sạn; lập báo
cáo tài chính theo tháng, quý, năm.
Quản lý và giám sát thu, chi, thanh tốn, nhận hàng và thanh tốn lương, thu hồi
cơng nợ, báo cáo tài chính, kiểm tốn, lên ngân sách, quản lí hệ thống thơng tin, mua hàng.
Bộ phận nhân sự
Bộ phận nhân sự chịu trách nhiệm sắp xếp cơ cấu tổ chức lao động trong khách sạn,
phân bổ nhân sự hợp lý, quản lý tài liệu hồ sơ nhân viên trong tổ chức. Chịu trách nhiệm
về tuyển chọn, huấn luyện, đào tạo nhân viên, tái đào tạo nhằm nâng cao trình độ chun

mơn nghiệp vụ cho nhân viên.
Bộ phận an ninh:
Đảm bảo an toàn cho khách hàng, tài sản của khách sạn và khách hàng, chịu trách
nhiệm về an ninh trong khách sạn. Tuần tra, canh gác theo ca, luôn ở tư thế sẵn sàng khi
gặp sự cố. Trông giữ xe cho khách và cho nhân viên các bộ phận khác trong khách sạn.
Hỗ trợ bộ phận lễ tân trong việc hướng dẫn, chuyển hành lý của khách vào và ra khỏi
khách sạn và hỗ trợ các bộ phận khác hoàn thành nhiệm vụ.
Bộ phận kinh doanh và tiếp thị:
Tìm kiếm khách hàng cho các bộ phận khác như bộ phận buồng phòng, bộ phận nhà
hàng,… Mở rộng thị trường, thu hút khách hàng tiềm năng cho khách sạn. Nghiên cứu thị
trường, đối thủ cạnh tranh.
Thống kê, phân tích, đánh giá hiệu quả kinh doanh của khách sạn; khảo sát khách
hàng để góp ý với cấp trên trong việc đổi mới, nâng cấp dịch vụ hiệu quả.
Bộ phận kỹ thuật:


8

Quản lý, giám sát các hệ thống kỹ thuật và thiết bị trong khách sạn đảm bảo vận hành
tốt, không gặp sự cố, trục trặc trong quá trình hoạt động. Theo dõi, bảo trì thường xuyên
các thiết bị trong khách sạn.
Thực hiện cơng việc trang trí sân khấu, chuẩn bị âm thanh cho hội trường khi khách
sạn có hội nghị, hội thảo hoặc khi có yêu cầu
Bộ phận spa: Là nơi chăm sóc sức khỏe và sắc đẹp và là nơi chuyên biệt để an
dưỡng. Như vậy có thể hiểu lợi ích của spa mang lại cho khách khá nhiều: thư giãn, làm
tinh thần thoải mái đồng thời kích thích các giác quan bằng những không gian và âm thanh
riêng. Tạo cho khách một không gian thư giãn thoải mái trong quá trình lưu trú.

1.3 Hệ thống sản phẩm và dịch vụ tại Salmalia Boutique Hotel & Spa
1.3.1 Dịch vụ lưu trú

Salmalia Boutique Hotel & Spa có tổng cộng 44 phịng. Có 6 loại phịng: Deluxe
Twin, Deluxe Double, Pool Access Twin, Premier Deluxe Double, Family Triple, 02Bedroom Suite với thiết kế tinh tế cùng tiện nghi sang trọng và đầy đủ các dịch vụ chất
lượng. Nhiều tiện ích đầy đủ trong phòng như phòng tắm rộng rãi, bàn làm việc, giường
ngủ êm ái, ti-vi màn hình phẳng LCD, mini-bar, truy cập internet tốc độ cao. Các phòng
trong khách sạn đều đạt tiêu chuẩn về chất lượng và luôn đảm bảo các thiết bị ln trong
tình trạng hoạt động tốt
Bảng 1.1 Giá buồng của khách sạn Salmalia Boutique Hotel & Spa
STT
1
2
3
4
5
6

Loại phòng
Deluxe Twin
Deluxe Double
Pool Access Twin
Premier Deluxe Double
Family Triple
02 Bedroom Suite

Giá phòng VND
957.000
907.500
1.155.000
1.031.500
1.485.000
2.062.500

(Nguồn: Phòng kinh doanh& tiếp thị)

1.3.2 Dịch vụ ăn uống
Salmalia Restaurant được thiết kế với phong cách độc đáo hiện đại pha trộn phong
cách cổ điển với vị trí ở tầng 2 bên cạnh hồ bơi. Nhà hàng phục vụ những món ăn truyền


9

thống mang đậm chất Châu Á , menu đa dạng mang đến cho quý khách có nhiều sự lựa
chọn trong món ăn
Vị trí: tầng 2
Sức chứa : 120-200 chỗ ngồi
Dịch vụ: Phục vụ buffet sáng
Giờ mở cửa: 6h30-10h00
1.3.3 Dịch vụ bổ sung
 Dịch vụ Spa: tầng 2
Trị liệu toàn thân, chăm sóc da mặt, massage đá nóng, tẩy tế bào chết, phịng tắm
hơi, phịng xơng hơi
 Phịng tập thể dục
Người tiêu dùng ngày càng quan tâm đến vấn đề sức khoẻ. Để đáp ứng được nhu cầu
đang tăng lên của việc dùng sản phẩm tốt cho sức khoẻ, khách sạn cung cấp loại hình dịch
vụ cho nhu cầu chăm sóc sức khoẻ này như: dịch vụ gym, yoga,…
 Hồ bơi ngoài trời
Hồ bơi ngoài trời với thiết kế trang nhã, khơng gian thống mát điểm xuyến được
bao quanh bởi các dãy phòng và đặc biệt hồ bơi được thiết kế nằm ngay trung tâm khuôn
viên của khách sạn. Đây là một nơi lý tưởng để thư giãn cùng người thân, nhâm nhi ly
cocktail mát lạnh khi ngâm mình trong hồ bơi hay nằm dài trên chiếc ghế để đọc một cuốn
sách yêu thích.



10

1.3.4. Tình hình khách đến khách sạn Salmalia Boutique Hotel & Spa trong 3 năm 2019 –
2021
Bảng 1.2: Tình hình khách đến khách sạn Salmalia Boutique Hotel & Spa trong 3
năm 2019 – 2021
Đơn vị tính: Lượt khách
Chỉ
tiêu
Khách
quốc tế
Khách

2019
SL

2020
%

SL

2021
%

SL

2020/2019
%


+/-

%

10.55
0

+/-

%

4.21
64,68

2.340

68,02

6.552

74,44 -8.210

35,32

1.100

31,98

2.250


25,56 -4.660

100% 3.440 100%
khách
0
(Nguồn: Phịng Tài chính-Kế tốn)

8.802

nội địa 5.760
∑ lượt 16.31

2021/2020

-77,82% 2
1.15

-80,90% 0
5.36
100% -12.870 -78,91%
2

180
104,54
155,87
%

Qua bảng số liệu 1.1chúng ta thấy rằng, lượng khách đến khách sạn Salmalia
Boutique Hotel & Spa chủ yếu là khách quốc tế. Tuy nhiên lượng khách đến Salmalia
Boutique Hotel & Spa có sự biến động mạnh trong 3 năm qua. Cụ thể, tổng lượng khách

đến Salmalia Boutique Hotel & Spa trong năm 2019 là 16.310 lượng khách, nhưng đến
năm 2020 lại bị suy giảm nghiêm trọng, chỉ có 3440 lượng khách, giảm đến 78,91% so với
năm 2019. Nguyên nhân chủ yếu là do năm 2020 do ảnh hưởng của đại dịch Covid 19, các
chuyến bay quốc tế buộc phải dừng hoạt động, hoạt động du lịch quốc tế bị đóng băng, nên
lượng khách lưu trú ở khách sạn Salmalia Boutique Hotel & Spa thấp hơn rất nhiều so với
năm 2019, chủ yếu là các khách nước ngoài đã cư trú tại Việt Nam trong nhiều năm trước
đó.
Năm 2021 nhìn vào bảng số liệu cho thấy tình hình lượng khách đến Salmalia
Boutique Hotel & Spa đã tăng nhẹ (tăng 155,87% so với năm 2020).


11

Bảng 1.3 Tình hình khách đến Salmalia Boutique Hotel & spa trong III quý năm
2022
ĐVT : Lượt khách
Chỉ tiêu

Quý I
Số
Tỉ

Quý II
Số
Tỉ

Quý III
Số
Tỉ


Quý II / Quý I Quý III / Quý II
Số
(%)
Số
(%)

lượng

trọng

lượng

trọng

lượng

trọng

lượng

lượng

Khách

2310

(%)
65,43

4360


(%)
63,90

5630

(%)
63,61

2.050

88,74

1.270

29,12

quốc tế
Khách

1220

34,57

2463

36,1

3220


36,39

1.243

101,88

757

30,73

nội địa
∑ lượt

3530

100%

6823

100%

8850

100%

3.293 93,28% 2.027 29,71%

khách
( Nguồn : Phòng tài chính kế tốn )
Nhận xét : Qua bảng số liệu tình hình khách đến Salmalia Boutique Hotel & Spa

trong III quý năm 2022 cho ta thấy. Mặc dù chưa hết năm 2022 nhưng bảng số liệu đã cho
thấy tình hình du lịch đã thật sự trở lại mạnh mẽ với lượng khách đến DaNang Golden Bay
tăng dần đều. Trong đó tổng lượt khách cao nhất vào quý III với tổng lượt khách là 8850
lượt, tiếp đến là quý II 6823 lượt khách và quý I 3530 lượt khách.
- Quý II: - Nhìn vào bảng số liệu ta có thể thấy lượt khách quốc tế và lượt khách nội
địa của q II đều tăng so với q I vì có các kỳ nghĩ lễ dài ngày. Trong đó khách quốc tế
tăng 2050 lượt khách tăng 88,74 % . Khách nội địa tăng 1243 lượt khách tăng 101,88%.
∑ lượt khách tăng 3293 lượt khách tăng 93,28 %.
- Quý III: - Nhìn vào bảng số liệu ta có thể thấy lượt khách quốc tế và lượt khách nội
địa của quý III đều tăng so với quý II vì rơi vào các dịp lễ cao điểm như là lễ quốc khánh.
Trong đó khách quốc tế tăng 1270 lượt khách tăng 29,12% . Khách nội địa tăng 757 lượt
khách tăng 30,73%. ∑ lượt khách tăng 2027 lượt khách tăng 29,71%.
1.3.5. Tình hình hoạt động kinh doanh tại Salmalia Boutique Hotel & Spa


12

Bảng 1.4 Kết quả hoạt động kinh doanh tại Khách sạn Salmalia Boutique Hotel &
Spa (2019- 2021)
ĐVT: Tỷ VNĐ
Chỉ tiêu

2019

2020

2021

Doanh thu
Chi phí

Lợi nhuận

39,3
26,2
12,1

22,6
16,3
5,3

35,5
21,6
11,8

Tốc độ phát triển (%)
2020/2019
2021/2020
-16,7 42,49% 12,9
57,08%
-9,9 37,78%
5,3
32,51%
-6,8 56,19%
6,5
122,64%

(Nguồn: Phịng Tài chính-Kế tốn)
Nhìn vào Bảng kết quả hoạt động kinh doanh trong những năm vừa qua nhận thấy
doanh thu và lợi nhuận của Khách sạn Salmalia Boutique Hotel & Spa có sự sụt giảm đáng
kể do ảnh hưởng bởi đại dịch covid19, đặc biệt trong năm 2020 khi dịch bệnh có diễn biến

phức tạp nhất khi doanh thu chỉ đạt 22,6 tỷ đồng, giảm 42,49%, lợi nhuận chỉ đạt 5,3 tỷ
đồng, giảm tới 56,19%. Đến năm 2021, doanh thu và lợi nhuận có sự tăng trưởng trở lại,
doanh thu đạt 35,5 tỷ đồng tăng 57,08%, lợi nhuận đạt 11,8 tỷ đồng tăng 122,64%, điều đó
cho thấy khách sạn đã quy hoạch lại tổ chức, sử dụng và quản lý chi phí hợp lý nhằm tối đa
hóa lợi nhuận.
Bảng 1.5. Tình hình hoạt động kinh doanh của khách sạn Khách sạn Salmalia
Boutique Hotel & Spa trong III quý năm 2022
ĐVT : Tỷ VNĐ
Tốc độ phát triển (%)

Chỉ tiêu

Quý I

Quý II

Quý III

Doanh thu

5,6

8,9

14,7

3,3

58,51%


5,9

66,35%

Chi phí

3,1

4,5

5,7

1,4

44,96%

1,1

25,00%

Lợi nhuận

2,5

4,3

9,1

1,9


75,60%

4,8

109,39%

Quý II/ Quý I

Quý III/ Quý II

(Nguồn: Phịng tài chính kế tốn )
Nhận xét: Qua bảng số liệu Tình hình hoạt động kinh doanh của Salmalia Boutique
Hotel & Spa trong 3 quý năm 2022, cho ta thấy. Mặc dù chưa hết năm 2022 nhưng bảng
số liệu đã cho thấy tình hình hoạt động kinh doanh của khách sạn tăng mạnh.


13

Quý II / Quý I: Doanh thu của quý II và Quý I chênh lệch 3,3 Tỷ VNĐ tăng 58,51%.
Vì chi phí bỏ ra cao ên lợi nhuận chỉ chênh lệch 1,9 tỷ tăng 75,60%
Quý III / Quý II : Rơi vào tháng cao điểm của mùa du lịch nên doanh thu của quý III
chênh lệch lớn với quý II với 5,9 Tỷ VNĐ tăng 66,35%. Lợi nhuận tăng 4,8 tỷ VNĐ tăng
109,39%.
1.3.6. Định hướng phát triển tại Salmalia Boutique Hotel & Spa
Nâng cao cơng nghệ và các tiện ích trong khách sạn như đăng ký và thanh toán trực
tuyến, chìa khóa di động và cài đặt trong phịng được kiểm sốt bởi cơng nghệ Internet vạn
vật sẽ trở nên phổ biến hơn nhiều. Sử dụng Internet vạn vật để kiểm sốt các cài đặt trong
phịng nghỉ cũng cho phép khách sạn thu thập nhiều dữ liệu hơn về khách hàng, tạo ra trải
nghiệm cá nhân hơn khi họ quay lại lần sau.