ĐẠI HỌC DUY TÂN
TRƯỜNG DU LỊCH

CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP
BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG
QUY TRÌNH PHỤC VỤ BUFFET SÁNG TẠI NHÀ
HÀNG CỦA DANANG GOLDEN BAY HOTEL

CHUYÊN NGÀNH: QUẢN TRỊ DU LỊCH VÀ KHÁCH SẠN
GVHD: ThS. DƯƠNG THỊ XUÂN DIỆU
SVTH: HOÀNG NHẬT MINH
MSSV: 24217102580

Đà Nẵng, tháng 11 năm 2022


LỜI CẢM ƠN
Để hồn thành khóa luận và kết thúc khóa học ở trường, vơi tình cảm chân thành,
em xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc tới Trường Đại học Duy Tân đã tạo điều kiện cho em có
mơi trường học tập tốt trong suốt thời gian 4 năm học tập, nghiên cứu tại trường. Em xin
gửi tới toàn thể các thầy cô giáo Khoa Quản trị khách sạn và nói riêng và các thầy cơ trong
trường nói chung lời chúc sức khỏe, lời chào và cảm ơn sâu sắc nhất.
Đặc biệt, em xin gửi lời cảm ơn sâu sắc nhất đến cô Dương Thị Xuân Diệu, người
đã tận tình trực tiếp hướng dẫn, giúp đỡ em hồn thành Khóa luận tốt nghiệp này. Nếu
khơng có những lời hướng dẫn, dạy bảo của thầy thì em nghĩ đề tài của em rất khó có thể
hồn thiện được.
Em xin chân thành Ban Lãnh Đạo, các phòng ban của Khách sạn Danang Golden Bay đã
tạo điều kiện thuận lợi cho em được tìm hiểu thực tiễn trong suốt quá trình thực tập tại
khách sạn.
Em xin gửi lời cảm ơn đến anh Lý Ngọc Công và các anh chị tại bộ phận F&B đã
tạo điều kiện hướng dẫn cho em thời gian vừa qua, cung cấp những kinh nghiệm thực tế

quý báu cũng như tư liệu cần thiết cho em trong việc hồn thành Khóa luận tốt nghiệp này.
Cuối cùng, em muốn gửi lời cảm ơn đến bố mẹ, người thân, bạn bè đã luôn cổ vũ,
động viên em trong suốt quá trình học tập vừa qua.
Vì kiến thức của bản thân cịn hạn chế, trong q trình thực tập, hồn thiện Khóa
luận này em khơng tránh khỏi những sai sót, kính mong nhận được những ý kiến đóng góp
từ thầy cơ.
Em xin chân thành cảm ơn!
DaNang, ngày tháng, năm 2022
Sinh viên thực hiện
Hoàng Nhật Minh


MỤC LỤC
CHƯƠNG 1: KHÁI QUÁT VỀ DANANG GOLDEN BAY HOTEL........1
1.1. Lịch sử hình thành và phát triển của DaNang Golden Bay Hotel................1
1.1.1 Cơ cấu tổ chức của DaNang Golden Bay hotel.........................................................2
1.1.2 Chức năng, nhiệm vụ của các phòng ban tại DaNang Golden Bay Hotel..............2

1.2. Hệ Thống Sản Phẩm tại DaNang Golden Bay Hotel......................................5
1.2.1 Dịch vụ lưu trú.............................................................................................................5
1.2.2. Dịch vụ ăn uống..........................................................................................................5
1.2.3. Dịch vụ bổ sung.........................................................................................................6
1.2.4. Tình hình khách đến Danang Golden Bay Hotel từ 2019-2022.............................8
1.2.5. Tình hình hoạt động kinh doanh của khách sạn...................................................10
1.2.6. Định hướng phát triển của khách sạn DaNang Golden Bay................................11

CHƯƠNG 2: BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG
QUY TRÌNH PHỤC VỤ BUFFET SÁNG TẠI NHÀ HÀNG CỦA
DANANG GOLDEN BAY HOTEL............................................................13
2.1. Giới thiệu bộ phận nhà hàng The Horizon tại DaNang Golden Bay Hotel 13

2.1.1 Sơ đồ cơ cấu tổ chức..................................................................................................13
2.1.2 Nhiệm vụ của các chức danh trong nhà hàng.........................................................13
2.1.3 Tình hình thu hút khách của bộ phận nhà hàng Từ 2019 đến 10/2022................15
2.1.4 Tình hình hoạt động kinh doanh của nhà hang The Horizon 2019 -10/2022......17

2.2 Báo cáo kết quả thực tập và những kinh nghiệm đạt được trong quá trình
thực tập tại khách sạn...........................................................................................19
2.2.1 Những nhiệm vụ được phân cơng trong q trình thực tập.................................19
2.2.2 Ưu điểm và hạn chế trong quá trình thực tập........................................................21
2.2.3 Một số biện pháp khắc phục...................................................................................22


2.3 Thực trạng quy trình phục vụ buffet sáng và alacart tại nhà hàng The
Horizon của DaNang Golden Bay Hotel..............................................................22
2.3.1 Quy trình phục vụ buffet sáng và alacart tại nhà hàng The Horizon của DaNang
Golden Bay Hotel...............................................................................................................22
2.3.2 Các yếu tố ảnh hưởng đến quy trình phục vụ tại nhà hàng The Horizon...........25

CHƯƠNG 3 : MỘT SỐ GIẢI PHÁP NHẰM HOÀN THIỆN QUY
TRÌNH PHỤC VỤ BUFFET SÁNG TẠI NHÀ HÀNG CỦA DANANG
GOLDEN BAY HOTEL...............................................................................35
3.1 Cơ sở đề xuất giải pháp tại nhà hàng The Horizon.......................................35
3.1.1. Căn cứ vào mục tiêu định hướng của nhà hàng The Horizon............................35
3.1.2 Căn cứ vào kết quả nghiên cứu đề tài.....................................................................36

3.2 Một số giải pháp nhằm hồn thiện quy trình phục vụ Buffet tại nhà hàng
DaNang Golden Bay Hotel....................................................................................37
3.2.1 Một số giải pháp khắc phục nhược điểm của quy trình phục vụ buffet tại nhà
hàng DaNang Golden Bay Hotel.......................................................................................37
3.2.2 Một số giải pháp nhằm hoàn thiện quy trình phục vụ buffet sáng tại nhà hàng

DaNang Golden Bay Hotel................................................................................................38

3.3. Một số giải pháp nhằm khắc phục những yếu tố ảnh hưởng quy trình phục
vụ buffet sáng tại nhà hàng DaNang Golden Bay Hotel.....................................38
3.3.1 Thực đơn:...................................................................................................................38
3.3.2 Đội ngũ nguồn nhân lực:..........................................................................................39
3.3.3. Cơ sở vật chất – Kỹ thuật........................................................................................39
3.3.4. Hình thức tổ chức quản lý.......................................................................................40
3.3.5. Mối quan hệ giữa các bộ phận................................................................................41

3.4 Một số kiến nghị...............................................................................................41


3.4.1 Một số kiến nghị khách sạn nâng cao chất lượng phục vụ buffet sáng tại nhà
hàng DaNang Golden Bay Hotel.......................................................................................41
3.4.2 Một số kiến nghị khách sạn cho chính quyền địa phương để nâng cao chất lượng
phục vụ buffet sáng tại nhà hàng DaNang Golden Bay Hotel.......................................42

KẾT LUẬN....................................................................................................43
TÀI LIỆU THAM KHẢO


DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT
Số thứ tự

Ký hiệu viết tắc

Cụm từ đầy đủ

1


VNĐ

Việt Nam đồng

2

ĐVT

Đơn vị tính

3

STT

Số thứ tự

4

SL

Số Lượng

5

TT

Tỉ Trọng

6


CĐ

Cao Đẳng

7

TC

Trung Cấp


DANH MỤC BẢNG
Bảng 1.1 Bảng giá của DaNang Golden Bay Hotel...............................................................5
Bảng 1.2 Các loại phòng hội nghị tại Danang Golden Bay Hotel.........................................6
Bảng 1.3 Dịch vụ spa và các dịch vụ giải trí tại DaNang Golden Bay Hotel........................7
Bảng 1.4 Tình hình khách đến DaNang Golden Bay Hotel 2019-2022.................................7
Bảng 1.5 Tình hình khách đến DaNang Golden Bay Hotel trong III quý năm 2022.............8
Bảng 1.6 Tình hình hoạt động kinh doanh của khách sạn Danang Golden Bay giai đoạn
2019-2022............................................................................................................................10
Bảng 1.7 Tình hình hoạt động kinh doanh của khách sạn Danang Golden Bay trong III quý
năm 2022..............................................................................................................................10
Bảng 2.1 Tình hình thu hút khách sử dụng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng The Horizon
2019-2021............................................................................................................................14
Bảng 2.2 Tình hình thu hút khách sử dụng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng The Horizon III
quý năm 2022.......................................................................................................................15
Bảng 2.3 tình hình hoạt động kinh doanh của nhà hàng The Horizon 2019 -2021.............16
Bảng 2.4 Tình hình hoạt động kinh doanh của nhà hàng The Horizon trong III Quý của
năm 2022..............................................................................................................................16
Bảng 2.5 Số lương khách của các quốc gia đến nhà hàng The Horizon..............................17

Bảng 2.6 Báo cáo quá trình thực tập....................................................................................17
Bảng 2.7. Cơ cấu lao động tại nhà hàng...............................................................................24
Bảng 2.8. Bảng thống kê đồ thủy tinh..................................................................................26
Bảng 2.9. Bảng thống kế máy móc thiết bị..........................................................................27
Bảng 2.10. Bảng thống kê đồ sành sứ..................................................................................28
Bảng 2.11. Bảng thống kê đồ linen......................................................................................28


DANH MỤC HÌNH, SƠ ĐỒ
Hình 1.1 Logo khách sạn DaNang Golden Bay.....................................................................1
Hình 2.1 Thực đơn buffet sáng của nhà hàng......................................................................24
Sơ đồ 1.1 cơ cấu tổ chức DaNang Golden Bay Hotel...........................................................2
Sơ đồ 2.1 Cơ đồ cấu tổ chức nhà hàng The Horizon...........................................................12
Sơ đồ 2.2. Quy trình phục vụ buffet tại nhà hàng................................................................21
Sơ đồ 3.1 sơ đồ hồn thiện quy trình phục vụ buffet sáng...................................................36


1

CHƯƠNG 1: KHÁI QUÁT VỀ DANANG GOLDEN BAY HOTEL
1.1. Lịch sử hình thành và phát triển của DaNang Golden Bay Hotel
DaNang Golden Bay được ra mắt tại Đà Nẵng vào đầu năm 2017, được biết đên là
một trong những khách sạn sang trọng bậc nhất tại Đà Nẵng và Việt Nam. DaNang Golden
Bay Hotel được thành lập và phát triển bởi tập đồn Hịa Bình một trong năm tập đồn lớn
nhất Việt Nam, với giám đốc là ông Nguyễn Hữu Đường.
Tọa lạc ngay tại Bán đảo Sơn Trà hùng vĩ, DaNang Golden Bay Hotel tự hào là
khách sạn 5 sao đầu tiên tại Đà Nẵng mang lại hệ thống 949 phịng nghỉ dưỡng và căn hộ
dát vàng 24K.
Một số thơng tin của khách sạn :
 DaNang Golden Bay Hotel

 Địa chỉ: 01 Lê Văn Duyệt, Nại Hiên Đông, Sơn Trà, Thành Phố Đà Nẵng
 Hot line: (+84) 236 3 878 999
 Số Fax: 02303810713
 Website: /> Email:
 Logo của khách sạn.
Hình 1.1 Logo khách sạn DANANG GOLDEN BAY

( Nguồn: Trang web của DaNang Golden Bay Hotel )
Hình 1.1 Logo khách sạn DaNang Golden Bay


2

1.1.1 Cơ cấu tổ chức của DaNang Golden Bay hotel
Giám Đốc
Ban thư ký
Phó Tổng Giám
Đốc

Bộ Phận
Hành Chính
nhân sự

Bộ Phận
kinh doanh
& tiếp thị

Bộ Phận
dịch vụ
phịng


Bộ Phận
tài chính
kế tốn

Bộ Phận
bảo trì
kỹ thuật

Bộ Phận
dịch vụ
ẩm thực

Bộ
Phận an
ninh

Bộ Phận
bộ phận
giải trí

( Nguồn: Bộ phận hành chính )

Sơ đồ1.1 cơ cấu tổ chức DaNang Golden Bay Hotel
1.1.2 Chức năng, nhiệm vụ của các phòng ban tại DaNang Golden Bay Hotel
Giám đốc: Là người chịu trách nhiệm cao nhất trong việc điều hành khách sạn, đảm
bảo cung cấp dịch vụ tốt nhất, nhân viên các bộ phận hoạt động hiệu quả, tối ưu chi phí, tối
đa hóa doanh thu và lợi nhuận. Hồn thành mục tiêu cam kết với ban quản trị tập đoàn và
chủ đầu tư.
Phó giám đốc: Là người trực tiếp hỗ trợ Tổng giám đốc quản lý, điều hành mọi hoạt

động của khách sạn, làm việc trực tiếp với các trưởng bộ phận nhằm tối ưu năng suất lao
động, nâng cao chất lượng dịch vụ, thực hiện các kế hoạch ngắn và trung hạn.
Ban thư ký: - Tiếp nhận công văn, hồ sơ, tài liệu từ các phịng, ban trong khách sạn
trình Tổng giám đốc phê duyệt.
- Truyền đạt thông tin của Tổng giám đốc tới các phòng, ban liên quan và nhận thơng
tin phản hồi từ các phịng ban
- Lên lịch, sắp xếp và đăng ký lịch làm việc của Tổng giám đốc.
- Ghi chép và sắp xếp các chương trình và thời gian họp của Tổng giám đốc với các
đối tác.
- Tổ chức và tham dự các buổi họp, hội nghị do Tổng giám đốc chủ trì
- Ghi chép các biên bản làm việc, cuộc họp.


3

Bộ Phận hành chính nhân sự: Là người trực tiếp tham mưu, tư vấn cho Ban Giám
Đốc chính sách, nguồn lực nhân sự bảo đảm chiến lược phát triển nguồn nhân lực của
khách sạn. Thực hiện các chế độ chính sách nhân sự, giải quyết các công việc liên quan
đến quan hệ, kỷ luật lao động thi đua khen thưởng. Tiếp nhận và xử lý các cơng việc hành
chính, pháp lý liên quan đến nội bộ khách sạn và với cơ quan đồn thể bên ngồi. Xây
dựng chương trình đào tạo, quản lý, kiểm tra và cải tiến chất lượng dịch vụ. Ngồi ra Giám
đốc nhân sự cịn chịu trách nhiệm quản lý, điều phối công việc của thư ký nhân sự, nhân
viên tiền lương, bảo hiểm, nhân viên pháp lý…..
Bộ Phận kinh doanh tiếp thị: Là người lập kế hoạch và triển khai các kế hoạch kinh
doanh. Nghiên cứu thị trường, nghiên cứu xu hướng khách hàng, xu hướng tiêu dùng du
lịch từ đó xây dựng chiến lược kinh doanh thích hợp cho từng thời kỳ, từng giai đoạn. Lập
kế hoạch quản lý, quảng bá thương hiệu, quảng bá hình ảnh. Quản lý doanh số, thúc đẩy
bán hàng. Báo cao định kỳ cho Tổng giám đốc.
Bộ Phận dịch vụ phòng: Là người chịu trách nhiệm quản lý, điều hành tồn bộ hoạt
động bộ phận buồng phịng, xây dựng tiêu chẩn làm việc cho nhân viên, giải quyết yêu

cầu, phàn nàn của khách hàng, tuyển chọn, đào tạo nhân viên buồng phịng.
Bộ Phận tài chính kế tốn: Là người Chịu trách nhiệm giám sát và chỉ đạo mọi vấn
đề kế tốn và tài chính. Tư vấn chính sách tài chính, kế toán cho Tổng giám đốc, chủ đầu
tư. Chịu trách nhiệm phân công nhiệm vụ, quản lý và đánh giá được khả năng làm việc của
các vị trí kế tốn trong phịng.
Kiểm sốt và ký tồn bộ các hợp đồng kinh tế, hợp đồng bảo hiểm, hợp đồng cung
cấp hàng hóa, hợp đồng bán phịng và dịch vụ trước khi chuyển Tổng giám đốc ký. Đảm
bảo rằng tất cả các vấn đề về thuế đang được kiểm soát & xử lý một cách hợp lý và phù
hợp với công ty và pháp luật….. Định kỳ báo cáo cho Tổng giám đốc, chủ đầu tư
Bộ Phận bảo trì kỹ thuật: Là người chịu trách nhiệm đảm bảo các hệ thống, thiết bị
hoạt động trong tình trạng tốt, khơng bị gián đoạn. Lập kế hoạch và thực hiện bảo trì định


4

kỳ và bảo trì ngăn ngừa cho hệ thống kỹ thuật. Nhận biết và cảnh báo các rủi ro của đơn vị
trong quá trình vận hành, đề xuất và thực hiện các biện pháp ngăn ngừa sự cố, giảm thiểu
rủi ro.
Tổ chức, quản lý và điều hành toàn bộ các hoạt động của Bộ phận Kỹ thuật. Phân
công, giao việc, điều động, hướng dẫn và hỗ trợ nhân viên dưới quyền thực hiện nhiệm vụ
chung của Bộ Phận Kỹ thuật.
Bộ Phận dịch vụ ẩm thực: Là người chịu trách nhiệm quản lý, giám sát bộ phận nhà
hàng và bộ phận bếp.
Bộ Phận an ninh: Là người chịu trách nhiệm điều hành hoạt động tại bộ phận nhằm
đảm bảo an toàn cho người và tài sản khách sạn, khách hàng và nhân viên. Đại diện cho
Khách sạn làm việc với cơ quan chức năng theo đúng quyền hạn và chức năng của bộ phận
An ninh.
Bộ Phận giải trí: Tìm hiểu nhu cầu và thiết kế các chương trình phù hợp, tổ chức
các buổi tiệc, liên hoan, các trị chơi khi có yêu cầu. Các bộ phận trong khách sạn được
phân chia, bố trí những cơng việc với chức năng và nhiệm vụ khác nhau nhưng chung quy

lại vẫn nhằm mục đích chung là đáp ứng, làm hài lòng nhu cầu của khách hàng với các
dịch vụ của khách sạn, mang lại doanh thu cho khách sạn, giữ chân khách hàng trung thành
và thu hút khách hàng mới đến với khách sạn.


5

1.2. Hệ Thống Sản Phẩm tại DaNang Golden Bay Hotel
1.2.1 Dịch vụ lưu trú
Golden Bay Hotel gồm có 6 loại buồng thể hiện ở bảng sau
LOẠI PHỊNG
Số lượng
Giá Phịng
SU P ERIO R ROO M
88
1.950.000 đ
DELUXE ROOM
396
2.150.000 đ
DELUXE GOLDEN BAY
308
2.900.000 đ
EXCUTIVE ROOM
61
3.820.000 đ
CONER SUITE ROOM
92
5.010.000 đ
PRESIDENT SUITE
4

8.050.000 đ
Bảng 1.1 Bảng giá của DaNang Golden Bay Hotel

(Nguồn: Phòng kinh doanh & tiếp thị )
1.2.2. Dịch vụ ăn uống
Với mục đích tạo ra một không gian ẩm thực tinh tế cho những người sành ăn,
khách sạn DaNang Golden Bay mang lại nhiều sự lựa chọn các món ăn Âu, các món ăn
Việt cũng như buffet sang trà chiều, các món ăn tối hảo hạn hoặc các bữa ăn nhẹ.
DaNang Golden Bay gồm 5 nhà hàng và 2 quầy bar.
Nhà hàng The Horizon: Đây là nhà hàng chinh của khách sạn. Nhà hàng có sức
chứa lớn nhất và chủ yếu phục vụ buffet sáng. Buffet nhà hàng có đủ các món ăn Viêt Nam
và quốc tế cho thực khách tha hồ lựa chọn.
Nhà hàng Golden Square: Đây là nhà hàng phục vụ các món ăn truyền thống Việt
Nam. Ngồi ra bạn cịn có thể thưởng thức các món ăn đặc sản của Singapore tại đây.
Nhà hàng Belanga Bay: Thưởng thức văn hóa ẩm thực Halal truyền thống đung
chuẩn hình thức đến hương vị. Tuân thủ đúng những quy trình và tiêu chuẩn của món ăn
dành riêng cho người Hồi Giáo, Nhà hàng Belanga Bay sẽ mang đến bạn những trãi
nghiệm hoàn toàn mới với những món ăn độc lạ ngon đến khó cưỡng cùng với nền văn hóa
Hồi Giáo đặc sắc.
Nhà hàng Golden Sky Bar: Tránh xa khỏi đô thị ồn ào những nhà hàng trên cao ở
Đà Nẵng luôn gây ấn tượng với thượng khách. Khơng chỉ có khơng gian thống, rộng mở


6

mà tại đây khách có thể ngắm trọn view thành phố hoa lệ mộng mơ. Bên cạnh đó, khó có
thể phủ nhận những món ăn của Pháp vơ cùng hấp dẫn. Từ khâu trang trí đến hương vị đều
làm bạn cảm thấy thỏa mãn. Nhà hàng F29 Sky Bar Restaurant là sự lựa chọn dành riêng
cho bạn.
Vườn Bia Vàng: Thói quen tụ tập bạn bè cùng bia tươi đã trở thành một nét văn hóa

của người Hà Nội, những người từ khắp nơi đổ về thủ đơ cũng chinh vì thế mà làm quen
với điều binh dị này. Đến với DaNang Golden Bay Hotel, quý khách sẽ được trai nghiệm
một Hà Nội thật chất, thật đậm đà nét truyền thống mà cũng thật thân thương với những
cốc bia tươi mát lạnh và ẩm thực Hà Nội ngay tại Vườn Bia Vàng
Golden Pool Bar: Quầy bar nằm ngay cạnh hồ bơi vơ cực ngồi trời của khách sạn.
Nơi đây chun phục vụ những món cocktail và đồ ăn nhẹ.
Suger Lounge: Với tầm nhìn tuyệt đẹp ra Vịnh Đà Nẵng, Sugar Lounge được bài trí
sang trọng và tinh tế. Cịn gì tuyệt vời khi thưởng thức cà phê hoặc nhâm nhi trà chiều và
ngắm hồng hơn trên vịnh Đà Nẵng.
1.2.3. Dịch vụ bổ sung:
 Hội nghị và sự kiện
Bảng 1.2 Các loại phịng hội nghị tại Danang Golden Bay Hotel
STT
Loại Phịng
1
Hịa Bình Balloon
2
Phòng họp Hội An
3
Phòng họp Sơn Trà
4
Phòng họp Non Nước
5
Phòng họp sơng hàn
(Nguồn: Phịng bộ phận lễ tân )

Sức chứa
300 người
200 người
200 người

150 người
100 người

 Spa và giải trí
Tên

Mơ tả

Golden Luxury Spa

Với phong cách đậm chất phương Đông, tập trung vào việc tái tạo
lại sự cân bằng về trí óc và cơ thể thơng qua các liệu trình chăm
sóc chun biệt tại Golden Spa sau đây: Chăm sóc da mặt,


7

Massage trị liệu toàn thân, thư giãn, Trị liệu toàn thân, Xông hơi
Hàn Quốc –Jjim Jil Bang.
Trung tâm Gym & Trung tâm Gym & Fitness được trang bị đầy đủ trang thiết bị hiện
Fitness

đại, dụng cụ và có huấn luyện viên riêng với hệ thống cơ sở vật
chất: + Máy tập thể hình + Dụng cụ thể chất (dụng cụ nâng tạ).

Hồ bơi vô cực dát Bể bơi vô cực dát vàng 24K với thiết kế đặc biệt lấy cảm hứng từ
vàng 24K Tầng 2

sự vô tận của trời biển, có thể ngắm tồn cảnh thành phố, tắmnắng
hoặc đắm chìm trong cảnh hồng hơn rực rỡ, thưởng thức những

món ăn nhẹ và thức uống tại quầy Bar của khách sạn

Câu lạc bộ trẻ em

Đội ngũ nhân viên tại Kid’s Club sẽ giữ cho các bạn nhỏ luôn
được năng động và sáng tạo cả ngày, với những trò chơi cùng
nhiều hoạt động thú vị tại Kid’s Club của khách sạn.

Wonder Park

Xây dựng các mơ hình các kỳ quan trên thế giới đều được dát vàng
từ New York hoa lệ đến Paris lãng mạn, Tây Ban Nha oai hùng
đến Ai Cập huyền bí, hay chính Việt Nam thân thương.

Bảng 1.3 Dịch vụ spa và các dịch vụ giải trí tại DaNang Golden Bay Hotel
(Nguồn: Phịng bộ phận giải trí )

1.2.4. Tình hình khách đến Danang Golden Bay Hotel từ 2019-2022
Bảng 1.4 Tình hình khách đến DaNang Golden Bay Hotel 2019-2022
ĐVT: Lượt Khách
Chỉ

2019
SL
TL

2020
SL
TL


2021
SL
TL

2020/2019
SL
TL

(%)

(%)

(%)

(%)

2021/2020
SL
TL (%)

tiêu
Khác

12.55

66,3

3.34

69,0


8.562

72,4

-9210

-73,39

5222

156,35


8

h

0

3

0

1

9

6.420


33,6

1.50

30,9

7

0

9

4840

100

11.81

%

2

quốc
tế
Khác
h nội
địa
∑

18.92


100

lượt

0

%

3.250

27,6

-4920

-76,64

1750

116,67

100

-

-74,42% 6972

144,05

%


14080

1

%

khách
(Nguồn: Phịng tài chính kế tốn )
Nhận xét : Qua bảng số liệu khách đến DaNang Golden Bay Hotel 2019-2022, cho ta
thấy năm có lượt khách đến DaNang Golden Bay hotel cao nhất là 2019 so với 2020 và
2021. Năm 2020 giảm mạnh vì tình hình đại dịch covid diễn ra trên tồn thế giới.
 Năm 2019: Có tổng lượt khách là 18920 lượt trong đó khách quốc tế 12550 lượt
khách, chiếm 66,33%, khách nội địa chiếm 33,67%. Thị trường khách chủ yếu đến từ Hàn
Quốc và Mỹ.
 Năm 2020: Nhìn vào bảng số liệu ta có thể thấy năm 2020 giảm mạnh tỷ lệ khách
đến so với năm 2019 vì tác động của đại dịch covid.
- Trong đó khách quốc tế giảm 9210 lượt khách( giảm 73,39% so với 2019) . Lượt
khách nội địa giảm 4920 khách ( giảm 76,64% so với 2019). Tổng lượt khách giảm 14080
( giảm 74,42% so với 2019 ).
 Năm 2021: Nhìn vào bảng số liệu cho thấy tình hình khách đến đã có chuyển biến
tốt vì tình hình dịch dần được khắc phục. Ban lãnh đạo DaNang Golden Bay hotel đã đưa
ra những giải pháp kịp thời để duy trì, phát triển, khôi phục lại khách sạn sau 2 đợt dịch.
Trong đó khách quốc tế tăng 5222 lượt khách (tăng 156,35% so với năm 2020). Khách nội
địa tăng 1750 lượt khách ( tăng 116,67% ). Tổng lượt khách tăng 6972 ( tăng 144,05% so
với 2020).
Bảng 1.5 Tình hình khách đến DaNang Golden Bay Hotel trong III quý năm 2022


9


ĐVT : Lượt khách
Chỉ

Quý I
SL
TL

Quý II
SL
TL

Quý III
SL
TL

(%)

(%)

(%)

Quý II / Quý I
SL
TL

Quý III / Quý II
SL
TL


tiêu
Khác

253

64,0

476

65,3

588

61,8

h

0

5

0

5

0

9

142


35,9

256

34,6

362

38,1

h nội 0

5

3

5

0

1

địa
∑

395

100


732

100

950

100

lượt

0

%

3

%

0

%

(%)

(%)

2230

88,14


1120

23,53

1143

80,49

1057

41,24

3373

85,39

2177

29,73

quốc
tế
Khác

%

%

khách
( Nguồn : Phòng tài chính kế tốn )

Nhận xét : Qua bảng số liệu tình hình khách đến DaNang Golden Bay Hotel trong III
quý năm 2022 cho ta thấy. Mặc dù chưa hết năm 2022 nhưng bảng số liệu đã cho thấy tình
hình du lịch đã thật sự trở lại mạnh mẽ với lượng khách đến DaNang Golden Bay tăng dần
đều. Trong đó tổng lượt khách cao nhất vào quý III với tổng lượt khách là 9500 lượt, tiếp
đến là quý II 7323 lượt khách và quý I 3950 lượt khách.
 Quý II: Nhìn vào bảng số liệu ta có thể thấy lượt khách quốc tế và lượt khách nội
địa của quý II đều tăng so với q I vì có các kỳ nghĩ lễ dài ngày
Trong đó khách quốc tế tăng 2230 lượt khách tăng 88,14 % . Khách nội địa tăng
1143 lượt khách tăng 80,49%. ∑ lượt khách tăng 3373 lượt khách tăng 85,39 %.
 Quý III: Nhìn vào bảng số liệu ta có thể thấy lượt khách quốc tế và lượt khách nội
địa của quý III đều tăng so với quý II vì rơi vào các dịp lễ cao điểm như là lễ quốc khánh…
Trong đó khách quốc tế tăng 1120 lượt khách tăng 23,53% . Khách nội địa tăng 1057
lượt khách tăng 41,24%. ∑ lượt khách tăng 2177 lượt khách tăng 29,73%.


10

1.2.5. Tình hình hoạt động kinh doanh của khách sạn
Bảng 1.6 Tình hình hoạt động kinh doanh của khách sạn Danang Golden Bay giai
đoạn 2019-2022
ĐVT: Tỷ VNĐ
Chỉ tiêu

2019

2020

2021

Doanh thu


41,3

23,6

36

Tốc độ phát triển (%)
2020/2019
2021/2020
-17.7 -42,86 % 12,4
52,54

17,3

23,4

-10,9

-38,65%

6,1

%
35,26

Lợi nhuận
13,1
6,3
(Nguồn: Phịng tài chính kế tốn )


12,6

-6,8

-51,91%

6,3

%
100%

Chi phí

28,2

Nhận xét: Qua bảng số liệu ở trên, ta có thể thấy doanh thu năm 2019 tương đối cao
năm 2020 giảm mạnh vì tình hình đại dịch Covid-19 diễn ra căng thẳng trên thế giới, năm
2021 đã dần ổn định và có những bước tăng trưởng.
 Năm 2020: Đây là năm ảnh hưởng của đại dịch Covid-19 đã gây ra tổn thất nặng nề
cho khách sạn. Thông qua bảng số liệu ta có thể thấy, tốc độ phát triển doanh thu giảm
17,7tỷ VNĐ so với năm 2019 dẫn đến việc lợi nhuận chỉ giảm còn 6,8 tỷ VNĐ giảm
51,91% .khiến lợi nhuận giảm mạnh , chưa đạt được hiệu quả kinh doanh như mong muốn.
 Năm 2021: Nhìn vào bảng số liệu ta có thể thấy doanh thu năm 2021 tăng so với
năm 2020 vì tình hình dịch dần ổn định, doanh thu tăng tỷ VNĐ, tăng12,4 %. Nhưng vì chi
phí bỏ ra nhiều để quảng bá nên lợi nhuận đạt 6,3 tỷ VNĐ, tăng 100% so với năm 2020.
Bảng 1.7 Tình hình hoạt động kinh doanh của khách sạn Danang Golden Bay trong
III quý năm 2022
ĐVT : Tỷ VNĐ
Chỉ tiêu

Doanh thu
Chi phí
Lợi nhuận

Quý I

Quý II

Quý III

6,58
3,67
2,91

10,43
5,32
5,11

20,35
9,65
10,7

Tốc độ phát triển (%)
Quý II/ Quý I Quý III/ Quý II
3,85 58,51% 9,92 95,11%
1,56 44,96% 4,33 81,39%
2,2 75,60% 5,59
109,39
%



11

(Nguồn: Phịng tài chính kế tốn )
 Nhận xét: - Qua bảng số liệu Tình hình hoạt động kinh doanh của Danang Golden
Bay hotel trong III quý năm 2022,cho ta thấy. Mặc dù chưa hết năm 2022 nhưng bảng số
liệu đã cho thấy tình hình hoạt động kinh doanh của khách sạn tăng mạnh.
 Quý II : Doanh thu của quý II và Quý I chênh lệch 3,85 Tỷ VNĐ tăng 58,51%. Vì
chi phí bỏ ra cao nên lợi nhuận chỉ chênh lệch 2,2 tỷ tăng 75,60%
 Quý III : Rơi vào tháng cao điểm nên doanh thu của quý III chênh lệch lớn với quý
II với 9,92 Tỷ VNĐ tăng 95,11%. Lời nhuận tăng 5,59 tỷ VNĐ tăng 109,39%.
1.2.6. Định hướng phát triển của khách sạn DaNang Golden Bay
-Tiếp tục khai thác lượng khách hàng tiềm năng và thu hút thêm lượng khách hàng
triển vọng đến với khách sạn bằng cách tung ra các sản phẩm combo giá cả hợp lý.
- Đa dạng hóa sản phẩm ăn uống bằng cách tạo ra những sự kiện theo mùa hay theo
ngày lễ.
- Ngồi ra, đào tạo trình độ ngoại ngữ cho đội ngũ nhân viên, nâng cao trình độ, cách
ứng xử giao tiếp với khách.
- Nâng cao chất lượng phục vụ của đội ngũ lao động
- Tập trung vào thị phần khách nghĩ dưỡng.
- Mở lớp học nấu ăn để thu hút phần lớn khách trãi nghiệm.


12

CHƯƠNG 2: BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG
QUY TRÌNH PHỤC VỤ BUFFET SÁNG TẠI NHÀ HÀNG CỦA
DANANG GOLDEN BAY HOTEL
2.1. Giới thiệu bộ phận nhà hàng The Horizon tại DaNang Golden Bay Hotel
Nhà hàng The Horizon, nhà hàng món Việt và món Quốc Tế tại tầng 3 của Danang

Golden Bay Hotel, được xây dựng theo tiêu chuẩn 5 sao hiện đại và sang trọng với sức
chứa 400 người Nhà hàng phục vụ 24/24h mỗi ngày, có thể đáp ứng các nhu cầu về đãi
tiệc, ăn gia đình, uống bia – nhậu, họp nhóm, tiếp khách. Tất cả đều được các đầu bếp chế
biến cẩn trọng, tỉ mỉ nhằm mang đến sự hài lòng cao nhất cho tất cả khách hàng.
2.1.1 Sơ đồ cơ cấu tổ chức
Giám đốc F&B
Trợ lý giám đốc
F&B
Quản lý F&B

Quản lý nhà hàng
The Horizon

Giám sát nhà hàng

Trợ lý quản lý nhà
hàng The Horizon

Nhân viên phục vụ

(Nguồn: Phòng nhân sự )
Sơ đồ 2.1 Cơ đồ cấu tổ chức nhà hàng The Horizon
2.1.2 Nhiệm vụ của các chức danh trong nhà hàng
 Giám đốc F&B
Có trách nhiệm thực hiện các chính sách, quy định nhằm đáp ứng mục tiêu của khách
sạn, giúp đảm bảo được lợi nhuận với mỗi khu vực ăn uống trong khách sạn. Tìm hiểu xu