ĐẠI HỌC DUY TÂN
TRƯỜNG DU LỊCH

CHUYÊN ĐỀ TỐT
NGHIỆP
BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ GIẢI
PHÁP NHẰM ĐÀO TẠO VÀ PHÁT TRIỂN
NHÂN VIÊN TẠI BỘ PHẬN NHÀ HÀNG
ASAGAO TẠI KHÁCH SẠN GRANDVRIO
CITY DANANG

CHUYÊN NGÀNH: QUẢN TRỊ DU LỊCH & KHÁCH SẠN
GVHD
SVTH
MSSV

: Th.S VÕ ĐỨC HIẾU
: HÀ HOÀNG KIM
: 24207102986


Đà Nẵng, Tháng 12 Năm 2023
LỜI CẢM ƠN
Trong thời gian thực tập và nghiên cứu đề tài, em đã nhận được sự quan
tâm và giúp đỡ rất nhiều. Lời đầu tiên, em xin gửi lời cảm ơn đến toàn
thể Quý giảng viên tại trường Đại học Duy Tân, Quý giảng viên Viện đào
tạo và nghiên cứu du lịch - Đại Học Duy Tân đã tạo điều kiện và truyền
đạt kiến thức cho em trong suốt 4 năm qua. Em cũng xin gửi lời cảm ơn
đến thầy giảng viên hướng dẫn Th.S Võ Đức Hiếu đã hướng dẫn, chỉ bảo
tận tình. Cuối cùng, tôi xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến Khách sạn
Grandvrio City DaNang cùng các anh chị nhân viên đã giúp tơi hồn

thiện chun đề này. Do kiến thức cùng thời gian thực tập có hạn nên
chuyên đề tốt nghiệp của em vẫn tồn tại nhiều thiếu sót. Em kính mong
nhận được sự góp ý của Q thầy cô, thầy hướng dẫn và nhân viên
Khách sạn để chuyên đề của em được hoàn thiện hơn.
Em xin chân thành cảm ơn!


MỤC L
LỜI MỞ ĐẦU..................................................................................................1
CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU VỀ KHÁCH SẠN GRANDVRIO CITY
DANANG.........................................................................................................2
1.1 Lịch sử hình thành và phát triển khách sạn Grandvrio City DaNang..........2
1.2 Cơ cấu tổ chức của khách sạn Grandvrio City DaNang.................................4
1.2.1 Sơ đồ cơ cấu tổ chức của khách sạn..........................................................................4
1.2.2 Chức năng và nhiệm vụ của các bộ phận..................................................................4

1.3 Hệ thống sản phẩm và dịch vụ tại khách sạn Grandvrio City DaNang........5
1.3.1 Dịch vụ lưu trú............................................................................................................5
1.3.2 Dịch vụ ăn uống...........................................................................................................8
1.3.3 Dịch vụ bổ sung.........................................................................................................10

CHƯƠNG 2: BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG
ĐÀO TẠO VÀ PHÁT TRIỂN NHÂN VIÊN TẠI BỘ PHẬN NHÀ HÀNG
ASAGAO TẠI KHÁCH SẠN GRANDVRIO CITY DANANG...............14
2.1 Giới thiệu về bộ phận nhà hàng của khách sạn Grandvrio City DaNang...14
2.1.1 Sơ đồ cơ cấu tổ chức của bộ phận nhà hàng...........................................................14
2.1.2 Chức năng và nhiệm vụ của từng vị trí tại bộ phận nhà hàng..............................14

2.2 Báo cáo quá trình thực tập tại bộ phận nhà hàng của khách sạn Grandvrio
City DaNang...........................................................................................................15



2.2.1 Các nhiệm vụ thực hiện khi thực tập tại bộ phận nhà hàng.................................15
2.2.2 Những thành công và hạn chế của bản thân trong quá trình thực tập................18

2.3 Thực trạng đào tạo và phát triển nhân viên tại bộ phận nhà hàng.............19
2.3.1 Thực trạng công tác đào tạo.....................................................................................19
2.3.2 Đánh giá kết quả đào tạo..........................................................................................27

2.4 Đánh giá chung về thực trạng đào tạo và phát triển nhân viên tại bộ phận
nhà hàng.................................................................................................................27
2.4.1 Ưu điểm......................................................................................................................27
2.4.2 Nhược điểm................................................................................................................28

CHƯƠNG 3: GIẢI PHÁP NHẰM ĐÀO TẠO VÀ PHÁT TRIỂN NHÂN
VIÊN TẠI BỘ PHẬN NHÀ HÀNG ASAGAO TẠI KHÁCH SẠN
GRANDVRIO CITY DANANG..................................................................29
3.1 Định hướng của khách sạn trong tương lai...................................................29
3.2 Giải pháp hoàn thiện nhằm nâng cao đào tạo và phát triển nhân viên tại bộ
phận nhà hàng tại khách sạn................................................................................29
3.2.1 Giải pháp hoàn thiện xác định nhu cầu đào tạo.....................................................29
3.2.2 Giải pháp hoàn thiện xác định mục tiêu đào tạo....................................................31
3.2.3 Giải pháp lựa chọn đối tượng đào tạo.....................................................................31
3.2.4 Giải pháp hoàn thiện xây dựng chương trình đào tạo và phương pháp đào tạo 32
3.2.5 Giải pháp hoàn thiện lựa chọn người giảng dạy....................................................35
3.2.6 Giải pháp hoàn thiện đánh giá kết quả đào tạo......................................................35

KẾT LUẬN....................................................................................................38
TÀI LIỆU THAM KHẢO



DANH MỤC VIẾT TẮT

Ký hiệu
VND
%

Tên đầy đủ
Việt Nam Đồng
Phần trăm


DANH MỤC BẢNG BIỂU
Y
Bảng 2.1 Nhu cầu đào tạo của bộ phận qua các năm...........................................................22
Bảng 2.2 Thực tế tổng số lượng được duyệt đào tạo...........................................................22
Bảng 2.3 Chương trình đào tạo............................................................................................23
Bảng 2.4 Chi phí đào tạo bình qn 1 người........................................................................25
Bảng 2.5 Kết quả đối với đào tạo tại khách sạn năm 2022..................................................27
Bảng 2.6 Đối với đào tạo bên ngoài năm 2022....................................................................27
phận nhà hàng tại khách sạn.................................................................................................29
Bảng 3.1 Phiếu đánh giá tự bản thân nhân viên nhận xét về mình:.....................................30
Bảng 3.2 Phiếu đánh giá trưởng bộ phận nhận xét:.............................................................31
Bảng 3.3 Chương trình đào tạo............................................................................................33
Bảng 3.4 Bảng đánh giá kết quả đào tạo quá trình học tập:.................................................36
Bảng 3.5 Bảng đánh giá người tham gia chương trình đào tạo:...........................................36
Bảng 3.6 Bảng đánh giá kết quả đào tạo sau khi đào tạo:....................................................37
Bảng 3.7 Mức độ hiệu quả sau đào tạo................................................................................37



DANH MỤC HÌNH ẢNH

Hình 1.1 Logo của khách sạn Grandvrio City DaNang.........................................................2
Hình 1.2 Khách sạn Grandvrio City DaNang........................................................................2
Hình 1.3 Phịng Junior Studio................................................................................................6
Hình 1.4 Phịng Superior........................................................................................................6
Hình 1.5 Phịng Superior with bathtub...................................................................................7
Hình 1.6 Phịng Premier Deluxe............................................................................................7
Hình 1.7 Nhà hàng Asagao....................................................................................................8
Hình 1.8 Nhà hàng Hanatei....................................................................................................8
Hình 1.9 Grand Café..............................................................................................................9
Hình 1.10 Pool Side Bar.........................................................................................................9
Hình 1.11 Room Service......................................................................................................10
Hình 1.12 Phịng gym..........................................................................................................11
Hình 1.13 Izumi Spa............................................................................................................12
Hình 1.14 Phịng tắm kiểu nhật............................................................................................12
Hình 1.15 Phịng họp và sự kiện..........................................................................................13
Hình 1.16 Tiệc cưới.............................................................................................................13


DANH MỤC SƠ ĐỒ

Sơ đồ 1.1 Sơ đồ cơ cấu bộ máy tổ chức hoạt động của khách sạn Grandvrio City DaNang. 4
Sơ đồ 2.1 Cơ cấu tổ chức của bộ phận nhà hàng.................................................................15


1

LỜI MỞ ĐẦU
Cùng với sự phát triển và hội nhập của nền kinh tế Việt Nam trong những năm gần

đây. Du lịch được mệnh danh là ngành công nghiệp không khói và lợi ích của nó mang lại
là vơ cùng to lớn cho Đà Nẵng. Du lịch đóng góp vào ngân sách cho thành phố, mang lại
công ăn, việc làm cho người dân, du lịch còn là phương tiện quảng bá hình ảnh mạnh mẽ
nhất.
Trong những năm gần đây ngành du lịch ở thành phố ta đang phát triển mạnh mẽ
và nhanh chóng. Lượng khách quốc tế và nội địa ngày càng tăng qua từng năm, Đà Nẵng là
điểm đến được bình chọn là địa điểm u thích của du khách quốc tế. Nhận biết được
lượng khách hàng lưu trú ngày càng cao, thì chất lượng dịch vụ mà khách nhận được phải
ngang tầm và vượt ra sự mong đợi của khách hàng.
Vì vậy quá trình đào tạo và phát triển nhân viên tại bộ phận nhà hàng là điều hết
sức quan trọng giúp đánh giá chất lượng dịch vụ ăn uống khách quan về tiềm năng cũng
như hạn chế mà nhà hàng đang gặp phải. Xác định được tầm quan trọng đó khách sạn
khơng những phải có đầy đủ tiện nghi mà cịn phải có chất lượng nguồn nhân lực trình độ
cao, nhận thức được vấn đề đó nên đây là lý do em chọn đề tài: “ Báo cáo kết quả thực tập
và giải pháp nhằm đào tạo và phát triển nhân viên tại bộ phận nhà hàng Asagao tại khách
sạn Grandvrio City Danang ”. Nhằm đưa ra những giải pháp đào tạo và phát triển nhân
viên tại bộ phận nhà hàng để mang lại chất lượng dịch vụ tốt nhất đến cho nhà hàng.


2

CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU VỀ KHÁCH SẠN GRANDVRIO CITY
DANANG
1.1 Lịch sử hình thành và phát triển khách sạn Grandvrio City DaNang

(Nguồn: Website khách sạn Grandvrio City DaNang)
Hình 1.1 Logo của khách sạn Grandvrio City DaNang

(Nguồn: Website khách sạn Grandvrio City DaNang)
Hình 1.2 Khách sạn Grandvrio City DaNang

Sáng 05/04/2017 tại TP Đà Nẵng, tập đồn Route Inn chính thức khai trương khách
sạn Grandvrio City DaNang - khách sạn mang đậm phong cách Nhật Bản đầu tiên tại Việt
Nam. Để đáp ứng nhu cầu ngày càng cao từ phía khách hàng, tập đồn đã nỗ lực để tạo ra
một khơng gian sống đầy tiện nghi cùng những trang thiết bị hiện đại cho dù đó là các
chuyến du lịch cơng vụ hay du lịch nghỉ dưỡng của khách hàng tại Đà Nẵng. Grandvrio
City DaNang là dự án mang tính khởi động cho chuỗi khách sạn và khu nghỉ dưỡng sang
trọng tại thị trường Việt Nam.


3
Với tiêu chuẩn 4 sao, khách sạn Grandvrio City DaNang bao gồm 169 phịng với
khơng gian rộng rãi, thiết kế trang nhã đầy đủ tiện nghi. Khách hàng có cơ hội trải nghiệm
ẩm thực truyền thống Nhật Bản dưới bàn tay tài hoa của các đầu bếp đến từ đất nước nước
mặt trời mọc. Khách sạn có 5 phịng họp và hội nghị có sức chứa 700 khách được đầu tư
thiết bị hiện đại. Grandvrio City DaNang hứa hẹn là điểm đến lý tưởng để tổ chức những
sự kiện thành công và đáng nhớ dành cho khách hàng. Dịch vụ độc đáo tại khách sạn chính
là trải nghiệp bồn tắm khống nóng lớn phong cách Nhật (Onsen) để chăm sóc sức khỏe và
tái tạo năng lượng.
Khách sạn Grandvrio City DaNang tọa lạc trên một cung đường nhộn nhịp tại trung
tâm thành phố Đà Nẵng. Với phong cách kiến trúc độc đáo, khơng gian sang trọng bậc
nhất, đây chính là khách sạn phù hợp dành cho khách hàng doanh nghiệp và du lịch nghỉ
dưỡng. Chỉ vài phút để đến bờ sông Hàn thơ mộng và bãi biển Đà Nẵng nổi tiếng. Khách
sạn Grandvrio City DaNang chính là cánh cổng đưa bạn đến với những trải nghiệm du lịch
tuyệt vời tại thành phố biển xinh đẹp.
Một số thông tin về khách sạn Grandvrio City DaNang


Tên khách sạn: Grandvrio City DaNang




Chủ đầu tư: Tập đoàn Route Inn



Địa chỉ: 01-03 Đống Đa, Quận Hải Châu, Đà Nẵng, Việt Nam



Số điện thoại: 0236 3833 300



Website:



Email:



Xếp hạng: 4 sao


4

1.2 Cơ cấu tổ chức của khách sạn Grandvrio City DaNang
1.2.1 Sơ đồ cơ cấu tổ chức của khách sạn

GIÁM ĐỐC ĐIỀU HÀNH


TỔNG GIÁM ĐỐC

Bộ
phận
nhà
hàng

Bộ
phận
buồng
phòng

Bộ
phận
tiền
sảnh

Bộ
phận
Bộ
Bộ
sale & phận an phận
marketi ninh nhân sự
ng

Bộ
phận
bếp


Bộ
Bộ
phận kế phận kỹ
tốn
thuật

Bộ
phận
spa

(Nguồn: Phịng nhân sự của khách sạn Grandvrio City DaNang)
Sơ đồ 1.1 Sơ đồ cơ cấu bộ máy tổ chức hoạt động của khách sạn Grandvrio City
DaNang
1.2.2 Chức năng và nhiệm vụ của các bộ phận
Ban giám đốc: Nắm toàn bộ các quyền điều hành, quản lý và giám sát tất cả các hoạt
động kinh doanh. Ký xét duyệt các hoạt động liên quan đến khách sạn.
Bộ phận nhà hàng: Phục vụ và hỗ trợ quá trình ăn uống của khách hàng,
lắng nghe ý kiến phản hồi của khách hàng. Phối hợp với các bộ phận khác để tổ chức
và cung cấp các dịch vụ bổ sung như: tiệc, hội nghị, sự kiện.
Bộ phận buồng phòng: Chuẩn bị buồng, đảm bảo phịng sạch sẽ, ln ở chế độ sẵn
sàng đón khách. Vệ sinh các phịng lưu trú hàng ngày. Kiểm tra tình trạng phịng trống, các
thiết bị, vật dụng. Vệ sinh khu vực hành lang, tiền sảnh, cơng cộng.
Bộ phận tiền sảnh: Chào đón khách và tiễn khách, làm thủ tục check in và check
out. Giải quyết các phát sinh của khách và chuyển yêu cầu đến bộ phận liên quan.


5
Bộ phận sale & marketing: Nghiên cứu phát triển thị trường, định hướng sản phẩm
tiếp cận được nhiều khách hàng để tăng doanh thu. Thực hiện các hoạt động quảng cáo sản
phẩm trên các nền tảng mạng xã hội.

Bộ phận an ninh: Đảm bảo an toàn cho khách hàng, đề phòng trộm cắp, giữ xe cho
khách và nhân viên trong khách sạn. Hỗ trợ vận chuyển hành lý và mở cửa xe.
Bộ phận nhân sự: Tổ chức tuyển dụng, đào tạo, đảm bảo nguồn nhân lực, thanh
toán lương, kiểm tra theo dõi bảo hiểm y tế, bảo hiểm xã hội của nhân viên.
Bộ phận bếp: Phụ trách tạo thực đơn món ăn hằng ngày, bảo quản và nhập nguyên
liệu. Chuẩn bị món ăn cho khách hàng và nhân viên.
Bộ phận kế tốn: Tính tốn nhập dữ liệu doanh thu hằng ngày của khách sạn, lập
báo cáo tài chính, cơng nợ, trích lập quỹ dự phịng.
Bộ phận kỹ thuật: Kiểm tra, bảo trì thường xuyên các thiết bị trong khách sạn, Đảm
bảo trang thiết bị vận hành tốt, không bị hỏng, trong quá trình khách hàng sử dụng. Sữa
chữa trang thiết bị khi có yêu cầu ở bộ phận khác.
Bộ phận spa: Trực tiếp phục vụ tư vấn khách hàng về các vấn đề liên quan đến
chăm sóc da, các liệu trình thư giãn tạo thêm sự thoải mái.

1.3 Hệ thống sản phẩm và dịch vụ tại khách sạn Grandvrio City DaNang
Dành cho những khách hàng muốn du lịch thoải mái cùng ngân sách tiết kiệm,
Grandvrio City DaNang sẽ là lựa chọn lưu trú hoàn hảo, nơi cung cấp các tiện nghi chất
lượng và dịch vụ tuyệt vời.
1.3.1 Dịch vụ lưu trú
Khách sạn Grandvrio City DaNang bao gồm 169 phòng với thiết kế tinh tế, cơ sở vật
chất hiện đại và tiện nghi, không gian rộng rãi, là những điều mà chúng tôi đảm bảo sẽ
mang lại cho khách hàng của chúng tôi. Đáp ứng được nhu cầu nghỉ dưỡng cho khách du
lịch và khách hàng công tác lưu trú dài ngày.


6
Loại phịng:
Junior Studio:
-Q khách có thể thư giãn thoải mái trong phòng với thiết kế nhỏ gọn và tiện
dụng.

-Loại giường: 1 giường đơn
-Diện tích: 20m2

(Nguồn: Website khách sạn Grandvrio City DaNang)
Hình 1.3 Phịng Junior Studio
Superior:
-Đem lại cho q khách nào đi du lịch hoặc cơng tác có cảm giác như đang ở chính
trong căn nhà của mình.
- Loại giường: 1 giường cỡ lớn hoặc 2 giường đơn
- Diện tích: 25m2 – 30m2

(Nguồn: Website khách sạn Grandvrio City DaNang)
Hình 1.4 Phịng Superior


7
Superior with bathtub:
-Sẽ mang đến cho tất cả quý khách sự hài lòng nhất.
- Loại giường: 1 giường cỡ lớn hoặc 2 giường đơn
- Diện tích: 30m2 – 35m2

(Nguồn: Website khách sạn Grandvrio City DaNang)
Hình 1.5 Phịng Superior with bathtub
Premier Deluxe:
-Loại phòng cao cấp nhất trong khách sạn, trang bị cả phòng khách rộng rãi.
- Loại giường: 1 giường cỡ lớn hoặc 2 giường đơn
- Diện tích: 40m2

(Nguồn: Website khách sạn Grandvrio City DaNang)
Hình 1.6 Phịng Premier Deluxe



8
1.3.2 Dịch vụ ăn uống
Nhà hàng Asagao: Nhà hàng phục vụ buffet vào buổi sáng. Vị trí nằm tại tầng 2, thời gian
mở cửa 6:30 - 10:00 hàng ngày.

(Nguồn: Website khách sạn Grandvrio City DaNang)
Hình 1.7 Nhà hàng Asagao
Nhà hàng Hanatei: Nhà hàng phục vụ bữa trưa và buổi tối. Phục vụ buffet thịt nướng và
cả menu alacarte có thể đáp ứng nhu cầu đa dạng của thực khách. Vị trí nằm tại tầng 1, thời
gian mở cửa 11:00 - 14:00 , 17:00 – 21:00 hàng ngày.

(Nguồn: Website khách sạn Grandvrio City DaNang)
Hình 1.8 Nhà hàng Hanatei


9
Grand Café: Không gian sạch sẽ, yên tĩnh sẽ mang lại cho quý khách cảm giác nhẹ nhàng,
thư giãn. Các loại đồ uống đa dạng ngoài café Việt Nam truyền thống cũng như café dừa
đang được yêu thích rộng rãi cịn có cả bánh mì và cả bánh ngọt. Vị trí nằm tại tầng 1, thời
gian mở cửa 07:00 - 21:00 hàng ngày.

(Nguồn: Website khách sạn Grandvrio City DaNang)
Hình 1.9 Grand Café
Pool Side Bar: Không gian riêng tư được bao bọc bởi cây xanh và là nơi quý khách có thể
tận hưởng nhiều loại đồ uống cocktail đầy màu sắc, cùng những đồ ăn nhẹ đa dạng. Vị trí
nằm tại tầng 1, thời gian mở cửa 08:00 - 20:00 hàng ngày.

(Nguồn: Website khách sạn Grandvrio City DaNang)

Hình 1.10 Pool Side Bar


10
Room Service: Nếu quý khách muốn nghỉ ngơi tại phòng thì room service là sự lựa chọn
tốt nhất. Menu với nhiều loại món ăn từ món phở rất được yêu thích cho đến Hamburger
và cả tráng miệng sẽ được phục vụ tận phịng.

(Nguồn: Website khách sạn Grandvrio City DaNang)
Hình 1.11 Room Service
1.3.3 Dịch vụ bổ sung
Gym: Gym được trang bị những dụng cụ vận động thích hợp cho các bài tập đơn giản. Vị
trí nằm tại tầng 1, thời gian mở cửa 06:30 - 22:00 hàng ngày.


11

(Nguồn: Website khách sạn Grandvrio City DaNang)
Hình 1.12 Phịng gym
Izumi Spa: Quý khách sẽ được phục vụ nhiều dịch vụ đa dạng từ bài trị liệu Việt Nam rất
được yêu thích cho đến trị liệu kiểu Nhật và Thái và có cả trị liệu Slimming, Bamboo mới
được bổ sung vào menu. Vị trí nằm tại tầng 1, thời gian mở cửa 10:00 - 22:00 hàng ngày.


12

(Nguồn: Website khách sạn Grandvrio City DaNang)
Hình 1.13 Izumi Spa
Phịng tắm kiểu Nhật: Với không gian tự nhiên được bao bọc bởi trúc, phòng tắm lớn
mang đậm phong cách Nhật được xây gộp chung giữa phịng xơng hơi và bồn nước nóng

là một điểm thu hút của Grandvrio City DaNang. Vị trí nằm tại tầng 1, thời gian mở cửa
06:30 - 22:00 hàng ngày.

(Nguồn: Website khách sạn Grandvrio City DaNang)
Hình 1.14 Phòng tắm kiểu nhật