Đánh Giá Thự Trạng Vệ Sinh Môi Trường Và Điều Kiện An Toàn Thự Phẩm Tại__Á Hợ Đô Thị, Tỉnh Phú Thọ..pdf
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (1.69 MB, 83 trang )
ng s liu và kt qu nghiên cu trong Lun này là
hoàn toàn trung thc.
ng, mi s cho vic thc hin Lun
c cc trích dn trong Lun c ghi rõ ngun
gc.
Hà Ni, ngày
tháng
5
i vit lu
Nguyn Minh Tun
HVTH: Nguyn Minh Tun CH2013B CNTP
17066749477560fdb8a31-fd12-478a-82ff-1bb9a0fe045d
1706674947756ef7a2a51-cf70-49de-869d-84479876b74e
1706674947756465eb4cc-0481-4d90-a269-e2f4e2b90325
i
Lun tt nghi c thc hin ti ng Y t Phú Th
i s ng dn ca PGS.TS. Nguyn Th Minh Tú, Vin Công ngh sinh hc và
Công ngh thc ph i hc Bách khoa Hà Ni và PGS.TS. Trn Quang
Trung Nguyên Cng Cc An toàn thc phm, B Y t.
, l
PGS.TS. Nguyn Th Minh Tú, là ngi thy, ngi hng dn n tình
ng dn, ch b tơi trong sut q trình thc hin và hồn thành lun .
Tơi xin trân trng cy cô giáo Vii hc và các thy
cô giáo Vin Công ngh sinh hc và công ngh thc phi hc Bách khoa
Hà Ni t cho tôi nhng kin thc q báu trong sut q trình tơi hc tp
tng.
i li c i o Cc, o Phòng,
Anh ch ng nghip Cc An toàn thc ph và toàn th
các anh ch/cán b ti ng Y t Phú Th, Hc vin Quân y,
, to mi u kin tt
nh tơi hồn thành lun này.
Cui cùng, tôi xin ct c bn bè, nhng i ln theo sát
ng viên, khích l tơi trong hc tp và hồn thành lun vn.
Tơi xin chân thành c
Hà Ni, ngày
tháng
5
i vit lu
Nguyn Minh Tun
HVTH: Nguyn Minh Tun CH2013B CNTP
ii
LỜ ........................................................................................................... i
LI C ................................................................................................................ii
MC LC .................................................................................................................... iii
DANH MC CH VIT TT VÀ KÝ HIU ........................................................... v
DANH MC BNG .....................................................................................................vi
DANH MC BI ...............................................................................................vii
M U ......................................................................................................................... 1
At v ................................................................................................................1
B. M, yêu cu và ni dung nghiên cu ............................................................3
a. M .................................................................................................................. 3
b. Yêu cu .................................................................................................................... 3
c. Ni dung nghiên cu ............................................................................................... 3
............................................................................................... 4
1.1. Mt s khái nim ................................................................................................. 4
1.2. TATTP i ........... 6
. U ........................... 16
ng nghiên cu........................................................................................ 16
2.2. Thi m thc hin ......................................................................16
u ..................................................................................16
II. KT QU VÀ ................................................................... 23
3m bo ATTP c kinh doanh
thc phm t tnh Phú Th. ..........................................................23
3.2. Kin thc và thc hành ci kinh doanh thc phm ti ch
tnh Phú Th. ............................................................................................................28
HVTH: Nguyn Minh Tun CH2013B CNTP
iii
3
các ch tnh Phú Th ..................................................39
3.4. xut gii pháp khc phm bo v sinh ng và an toàn v
sinh thc phm .........................................................................................................50
KT LUN VÀ KIN NGH ..................................................................................... 52
Kt lun ..................................................................................................................... 52
Kin ngh ................................................................................................................... 53
TÀI LIU THAM KHO ........................................................................................... 54
PH LC ..................................................................................................................... 58
HVTH: Nguyn Minh Tun CH2013B CNTP
iv
ATTP
ATVSTP
BYT
KDTP
KL
QCVN
TCVN
TPVT
TXPT
TTVT
TT TX
TTYTDP
TTYT
TT
TP
PT
VT
P
VSATTP
VSV
VK
VSMT
WHO (World Health
Organization)
An toàn thc phm
An toàn v sinh thc phm
B Y t
Kinh doanh thc phm
Khun lc
Nhic thc phm
Quy chun Vit Nam
Tiêu chun Vit Nam
Thành ph Vit Trì
Th xã Phú Th
Trung tâm Vit Trì
Trung tâm Th xã
Trung tâm y t d phịng
Trung tâm y t
Trung tâm
Thc phm
Phú Th
Vit Trì
ng
V sinh an toàn thc phm
Vi sinh vt
Vi khun
V ng
T chc y t th gii
HVTH: Nguyn Minh Tun CH2013B CNTP
v
DANH MC BNG
Bng 1. Mt s thông tin khái quát v m ca các ch: ..................................... 23
Bng 2. Thc trng v nhà tiêu, nguc và thu gom rác thi ti các ch. ............. 23
Bng 3. T l t yêu cn ô nhim bu kin
VSMT : 15/2012/TT BYT) ............................................................. 25
Bng 4. T l thc hiu kin v và trang thit b-dng c m
bo ATTP ca các ch : 15/2012/TT BYT) ................................... 26
B ............................ 28
Bng 6: T l thc hành s dng ngu c c n
c s. .................................................................................................... 35
Bng 7: T l th rác c .................................... 35
Bng 8. T lc khe và có giy chng nhn sc khe .. 36
Bu xét nghi .... 39
Bng 10. M nhim các lo ................. 40
Bng 11. M nhim các lo
thc ph ................................................................... 42
Bng 12. M nhithc ph
........................................................................................................... 45
HVTH: Nguyn Minh Tun CH2013B CNTP
vi
DANH MC BI
Hình 1. T l
ch. ................................................................................................................................ 29
Hình 2. T l hi mt s khái nim ATTP ci .......... 31
Hình 3. T l hi mt s khái nim ATTP ca các ch .... 31
Hình 4: T l
. .......................................................................................... 342
Hình 5: T l
m bo ATTP phịng bng tiêu hóa. ................... 34
Hình 6: T l th sinh cá nhân c
........................................................................................................................... 36
HVTH: Nguyn Minh Tun CH2013B CNTP
vii
A.
An tồn thc ph t vai trị rt quan trng trong chic bo v sc
kh i. Vic cung c thc phm s m bo ch
ng trc ti n sc khe c
mà còn n nòi ging ca dân tc. Bên cng
n s phát trin kinh ti và th hin np sa mt quc
gia, ca mi dân tc.
Khi thc phm b ô nhim các loi vi sinh vt vi khun, ký sinh
trùng, nm mc... t ng c thi, rác, bi và c i
(, bàn tay, ming hơ hng tiêu hóa, b phn sinh dc, tit
niu..) là ngunh truyn nhi
. T chc Y t th gii (WHO) c tính mng 10 trit
i b ng c và phi chi phí vài t u cha. Trong nhng
ng hp ng c trên, có 85% là do th nhim khun [36],[37],[38].
,
trình
[13]:
; ;
.
- 30%
- 30%. Vi p - 25 %. là
Trong
này
HVTH: Nguyn Minh Tun CH2013B CNTP
1
cơng tác
T Thành ph Vit Trì Th xã Phú Th: Thành ph
Vit Trì thành l ta bàn thành ph gm có 1 ch trung tâm (kinh
doanh khong 250 mt hàng thc phm các loi) và 13 ch ng (mi ch kinh
doanh khong 50 mt hàng thc phm các loi). Th xã Phú Th thành lc 113
ta bàn Th xã gm có 1 ch trung tâm (kinh doanh khong 200 mt hàng
thc phm các loi) và 4 ch ng (mi ch kinh doanh khong 50 mt hàng thc
phm các loi).
V thc trng các ch c xây dng t lâu, m ch ng gn
ng ph, hoc lin k v ô nhim
c, rác thi, cht thi lc tiui vi các loi thc phm
(ng, chín) cùng vu ki kinh doanh bn bán m bo u
cu v sinh an tồn thc phm ca các ch s là nguyên nhân u bnh truyn
nhing tiêu hóa ti cnh Phú Thc bii
ti các Thành ph, Th xã ch yu là công chc, viên chc, sinh viên, hc
i ngh i mua bán thc phm ti các ch.
cp ti và cc nghiên c
ng
.
n hành nghiên c tài c trng v sinh môi
u kin an toàn thc phm ti các ch , tnh Phú Th
HVTH: Nguyn Minh Tun CH2013B CNTP
2
B,
a
ánh giá
,
.
b
Mô t thc tr ng gây ô nhim thc phm
và các u kim bo an toàn thc phm v v g ti
dùng kinh doanh, buôn bán thc phm ti các chc nghiên cu.
kin thc, thc hành ca i kinh doanh thc phm ti các ch
c nghiên cu.
T nhng kt qu nghiên cu ca 2 mc tiêu trên, khuyn ngh mt s bin
pháp c th v m bo v ng và u kin an toàn v sinh thc phm
fecal ,
Salmonella .
can
.
c.
- u tra thc trm bo ATTP c
s kinh doanh thc phm t tnh Phú Th
- u tra thc trng kin thc và thc hành ci kinh doanh thc phm
ti ch tnh Phú Th
- Xét nghim vi sinh vt ch m (tng s VK hiu khí, E.coli, coliform, và
Samonella c) dng trong KDTP; (tng s VK hiu khí,
E.coli, coliform) ng KDTP;
- xut gii pháp khc phm bo v ng và an toàn v sinh
thc phm
HVTH: Nguyn Minh Tun CH2013B CNTP
3
I -
1.1 Mt s khái nim
25] nh s
-
[16] nêu u:
- An toàn thc phm là vic b thc phm khơng gây h n sc
khe, tính mi.
- Bnh truyn qua thc phm là bng thc phm b nhim tác nhân
gây bnh.
- Cht h tr ch bin thc phm là chc ch nh s dng trong quá trình
ch bin nguyên liu thc phm hay các thành phn ca thc phm nhm thc hin
m, có th c tách ra hoc còn li trong thc phm.
- Ch bin thc phm là quá trình x lý thc ph hoc thc
php hoc th to thành nguyên liu
thc phm hoc sn phm thc phm.
- kinh doanh dch v ng ch bin th m ca
hàng, quy hàng kinh doanh thc ph
-tin và bp th.
- u kin bm an toàn thc phm là nhng quy chun k thut và nhng
i vi thc ph sn xut, kinh doanh thc phm và hong
sn xut, kinh doanh thc phc có thm quyn ban hành
nhm mm thc phi vi sc kho, tính mi.
- Kim nghim thc phm là vic thc hin mt hoc các ho ng th
nghiiá s phù hp vi quy chun k thut và tiêu chui vi
thc phm, ph gia thc phm, cht h tr ch bin thc phm, cht b sung vào thc
phm, bao gói, dng c, vt liu chng thc phm.
- Kinh doanh thc phm là vic thc hin mt, mt s hoc tt c các hong
gii thiu, dch v bo qun, dch v vn chuyn hoc buôn bán thc phm.
- Ng c thc phm là tình trng bnh lý do hp th thc phm b ơ nhim
hoc có cha chc.
HVTH: Nguyn Minh Tun CH2013B CNTP
4
- m thc phm là kh gây ô nhim xâm nhp
vào thc phm trong quá trình sn xut, kinh doanh.
- Ô nhim thc phm là s xut hin tác nhân làm ô nhim thc phm gây hi
n sc khe, tính mi.
- Ph gia thc phm là chc ch c phm trong q trình
sn xut, có hoc khơng có giá tr ng, nhm gi hoc ci thic tính ca
thc phm.
- Sn xut thc phm là vic thc hin mt, mt s hoc tt c các hong trng
tr, ch bin, bao gói, bo qu to ra
thc phm.
- S c v an tồn thc phm là tình hung xy ra do ng c thc phm, bnh
truyn qua thc phm hoc các tình hung khác phát sinh t thc phm gây hi trc
tin sc khe, tính mi.
- Tác nhân gây ơ nhim là yu t không mong muc ch ng cho
thêm vào thc phng xn an toàn thc phm.
- Thi hn s dng thc phm là thi hn mà thc phm vn gi c giá tr dinh
ng và bu kin bo quc ng dn
ca nhà sn xut.
- Thc phm là sn phng dng ho
, ch bin, bo qun. Thc phm không bao gm m phm, thuc lá và các cht
s dc phm.
- Thc phng là thc ph bin bao gm tht, trng, cá,
thu hi sn, rau, c, qu c ph bin.
- Thc ph ng vi ch ng là thc ph c b sung
vitamin, cht khống, chng nhm phịng nga, khc phc s thiu ht các cht
i vi sc khe cng c th trong cng.
- Thc phm ch là thc ph h tr ch con
i, t tình trng tho kháng, gim bc
bnh, bao gm thc phm b sung, thc phm bo v sc kho, thc phng
y hc.
HVTH: Nguyn Minh Tun CH2013B CNTP
5
- Thc phm bii gen là thc phm có mt hoc nhiu thành phn nguyên
liu có gen b bii bng công ngh gen.
- Thc ph u x là thc ph c chiu x bng ngun
phóng x x a s bin cht ca thc phm.
- Thng ph là thc phc ch bi ng ngay, trong
thc t c thc hin thơng qua hình th ng ph
công cng hoc nh.
- Thc phm bao gói sn là thc phc bao gói và ghi nhãn hoàn chnh, sn
bán trc tip cho m bin tip hoc s d
1.2ATTP
1.2.1 Trên th gii:
(Theo ngun báo cáo Chic quc gia an toàn thc phn 20112020 và tm nhìn 2030 ca B y t Vit Nam) [11] v i
[36],[37],[38]
T chc Y t th gic tính mng 10 trii b ng
c và phi chi phí vài t u cha; trong nhng hp ng
c trên, có 85% là do th nhim khun. Nhng thc phm-th nhim
khuc phát hin thy dch v thng ph, các b
tp th, các nhà hàng và cá ch bin thc phm h ng kê ca
T chc Y t Th gii (WHO), hi nh lây truyn qua thc phm
u ngh trình ti nhiu hi ngh Y t và
sc khe c ng tồn c tình hình g c ci thin bao
nhiêu, nht là khi th gii liên tip xy ra thiên tai và ngu c sch ngày càng
hi mic kim tra chng nhng gì mà
h u xa vi.
T chc Y t Th ging tip cn ti an toàn thc
phc bing mi liên kt gia các ngành khác nhau liên quan ti an
toàn thc phm (t trang trphòng chng các bnh lây truyn t ng vt
i. Hin nay, mt s n cng c nâng
cp h thng an toàn thc phm và dch v thú y ti quc gia mình. Do vy, t
01/06/2005, giám sát các bnh truyn nhim qua thc phm và an toàn thc phm
HVTH: Nguyn Minh Tun CH2013B CNTP
6
c và sau thu hoch s do Phòng v an toàn thc phm, bng vt và các bnh
truyn qua thc phm ph trách theo s qun lý ca T chc Y t th gii.
Theo báo cáo ga T chc Y t Th gi các
c phát trin b ng ca các bnh do thc phm gây ra mi vi các
n, tình trng li càng trm tr vong
u ht là tr ng ng c thc phm, bnh
truyn qua thc phm xy ra quy mô rng nhiu quc gia càng tr nên ph bin, vic
phòng nga và x lý v i mi quc gia, tr thành
mt thách thc ln ca tồn nhân loi. c tính, m gii có 4,5 t
i b , ch yu là b tiêu chy và khong 1,8 triu tr em b t vong
do nhim c thc phm (tiêu chy), n bây gi con s i
t u ht là tr em. Trên th gió khong
1,3 t i b tiêu ch i b mc là do s dng thc phm b ô
nhim.
T M có 5% dân s b ng c thc ph
(> 10 tri Canada mng 20
i b ng c thc phm trên 16 triu dân [31],[35]. Australia
trung bình mi ngày có khoi b bnh cng gây ra [29].
Khu vc : Á Thái Lan, , Philippin có khong 100
i vào vin hàng ngày do nguyên nhân s dng thc phm khơng an tồn
: Thái Lan trung bình mng hp b tiêu chy, r
ng hp b tiêu chy cp, 23.113 ca b bnh l, 126.185 ca ng c
thc ph Malaysia
có 67% là hc sini cùng k c. Ti 400 ngàn tr em b
t vong do tiêu chy mi . T i Hàn Quc có tng cng
ng hp b cu (chim 7,38%); 921
,1%) do các nguyên nhân khác [31], [32],[33], [35].
1.2
1.2
[11]:
HVTH: Nguyn Minh Tun CH2013B CNTP
7
S
%),
Nguyên nhân do thc phm nhi c hi (vi khun, virus, ký sinh,
nm) là nguyên nhân chính yu gây nhiu ng hp ng c thc phm tp th. Theo
báo cáo Tng k c tiêu quc gia V sinh an toàn thc ph
2012 và trin khai k hom 2013 ca Cc ATTP By: Vi phu
kin v t 17 30%. Vi phu kin v trang thit b, dng c
15 30%. Vi phu kin v i 15 25%. Các vi phm này ch yu ca
là sn xut thc phm ng v m bu kin v
nh, không thc hin khám sc khnh k
,
1.2.2.2. Ô nhim vi sinh v kinh doanh thc phm
Các vi khun ch m ô nhim thc phm
Các vi khun ch m là nhng nhóm (hoc lồi) vi khun (VK) có mt trong
thc phm, mt gii hn nhc coi là có th dn ti mc nguy
him. Gii hn này có giá tr an toàn v vi sinh vt và phm cht
ca thc phm [15]
HVTH: Nguyn Minh Tun CH2013B CNTP
8
Nhóm vi khun hi trung bình: Tng s vi khun hiu khí
(VKHK) là mt trong nhng ch m có ích nht v tình trng vi sinh vt trong thc
phm. S ng vi khung t thc phm b ô nhiu kin v sinh
khơnm bo, nhi, thi gian trong q trình sn xut, ch bin, bo qun khơng
thích hp dn thc phm d b ng.
Vi khun k trung bình: t ch u
kin thích nghi cho s nhân lên ca VSV gây ng c thc phm k khí do
Cl.botulium và Cl.perfringen. Khi kim nghim, nu thy có vi khun k t
trung bình chng t thc phb nhim phân.
Coliforms, Coliforms faecal:
Nhóm Coliforms: Bao gm tt c các vi khu n hiu khí và k khí tu tin.
Nhóm Coliforms bao gm các loài E.Coli, Citrobacter, Klebsiella và Serratia.
Coliforms tn t t và các b mt dai d E.Coli. Coliforms sng
ng tiêu hố cng vt hoc. Vì vy, Coliforms khơng
hồn tồn kh nh th c phm nhim t ngun phân mà là ch m tình tr ng
thiu v sinh.
Coliforms faecal:
T xut hin t các nghiên c n
nh s có mt ca E.Coli. Coliforms faecal là các vi khun trong s các
Coliform, bao gm mt t l ln E.Coli, nht là type I và II. Coliforms faecal ch m
ngun nhim t phân.
E.Coli (Escherichia Coli):
E.Coli
E.Coli
E.Coli m phân. E.Coli
Trong
E.Coli 9
Do phân
E.Coli ,
HVTH: Nguyn Minh Tun CH2013B CNTP
9
E.Coli
E.Coli
E.Coli là vi
.
E.Coli
các
-
E.Coli
6].
Thc trng ô nhim vi sinh vt trong thc phm t kinh doanh
thc phm
Theo báo cáo ca Cc ATTP - B Y t, trong Tng k c tiêu
quc gia V sinh an toàn thc phn khai k ho
thy [13]:
Nguyên nhân làm cho thc phm không an toàn gm thc phm nhim vi sinh
c hi (vi khun, vi rút, ký sinh trùng, nm) là nguyên nhân chính yu gây
nhiu ng hp th và s dng nh ng loi hóa cht, ph gia dùng trong
nơng th y sn, th c ph nh gây ng x n sc kho
t khơng cho phép, hoc hóa chc phép s
dng trong ch bin th c phi ng hoc chc
sinh ra trong quá trình b o qun, ch bi mt s c t t nhiên). Kt qu
xét nghi m mu vi sinh vt trong quá trình thanh tra, ki m
ti Labo thì t l Vi sinh có s mt 10,0%; Xét nghim nhanh thì t l Vi
sinh có s mt 13,69%.
Theo Cc an tồn thc phm, B y t (2012): Báo cáo tng k
mc tiêu quc gia V sinh an toàn thc ph n khai k ho
2012 v kt qu thanh tra cho thy các mt ch tiêu vi sinh vng gp
HVTH: Nguyn Minh Tun CH2013B CNTP
10
là tng s bào t nm men - mc, Staphylococcus aureus, Coliforms, E.Coli,
Salmonella, P.aeruginosa, tng s vi khun hit quá tiêu chun cho phép
[12].
ph bim mi nguy vi
sinh, hóa h a bàn tnh/thành ph kim nghi
bit quay, giò, ch, rau s
truyn thng (bánh ph, bún, bánh cuc uu nành
m nghim các ch m mi nguy vi sinh, hóa hc
(E.Coli, Coliforms, phm mu cơng nghip, Hàn the, D Foocmol), ly mu
vt d i ch bin thc ph kim nghi ô nhim
E.Coli, Coliforms [12].
Kt qu thc hin ca 6 Vin khu vng k honh k
mi nguy ô nhim thc ph phc v
nhim thc phm (Melamine, 3-MCPD, phm m ng hóa hc, cht
chng viêm corticoid, cht gi ng viêm Non-steroid, E.Coli, Sallmonela,
Staphylococcus aureus, Listeria) [19] Tng s mu giám sát: 2.146 mu,
trong m t: 1.622 mu (chim 75,58%); s m t: 468 mu
(21,81%). Các mt ch yu là mu tht ch tiêu vi sinh vt
(E.Coli, S.aureus), mu ruc tht ch tiêu Cyclamate, mu t bt
ch tiêu Rhodamine B, mt ch tiêu v Aldehyt, Methanol và mu thc
phm cht v ch tiêu Sildenafil, Pyroxicam, Sibutramine [12].
Theo nghiên cu ca Trn Quang Huy và cng s [26] tin hành kho sát nghiên
cng, xã thuc thành ph Thanh Hóa cho thy t l ô nhim vi
khut quá mnh ca tng loi thc phm và dng c ch bin: nem chua
76,7%, tht và các sn phm t tht 51,7%, giò ch 60%, bún và bánh ph 56,7%. T l
ô nhim vi sinh vt mi ch bin là 62,5% và dng c ch bin các loi
63,3%. T l ô nhim thng ph do 2 loài vi khun chim 91,1%
Mt kt qu nghiên cu c nh và cng s [27]:
hình v sinh an tồn thc pha bàn th trn Hoàn Lão, huyn B Trch, tnh
HVTH: Nguyn Minh Tun CH2013B CNTP
11
Qung Bình cho thy kt qu xét nghim vi sinh vt không qua x lý nhit 87,5% và
thc phm qua x lý nhit 28,6% b ô nhim. Mc ô nhim cao nht là Colifoms 58%
và các thc phm b ô nhim 2400MPN/gTp, kt qu cho thy c 2 loi thc phm
su không b nhim vi khun E.Coli.
Nghiên cu c Bích Hng và cng s [18]: ng ô
nhim thc phm v ch tiêu vi sinh vt ti các t
2010 cho thy s mt tiêu chun v sinh do ô nhim Vi sinh vt là 48,5%.
Mt nghiên cng ô nhim vi sinh vt ca các loi thc phm
bày bán sn ti Nam Phi cho thy, khi phân tích 252 mu thc phm thì hu ht các
mu thu có s ng vi sinh vt quá mc cho phép [34]. Nghiên cu ti
Nht B tình trng xut hin vi sinh vt trong các thc phm chín nhp
khu cho thy có ti 7,8% s mu xét nghim b nhim E.Coli [ 39].
Kt qu nghiên cu v tình trng ơ nhim vi sinh vt trên thng ph
ti Jakarta Indonexia cho th kinh doanh có nguc ra th c
nhim Salmonella [30].
1.2.3. Kin thc và thc hành c i kinh doanh thc phm v an toàn thc
phm
Kin thc, thc hành ci trc tip sn xut kinh doanh thc phc quy
nh ti Quynh s -a B ng B
Y t [14].
1.2.3.1. n thc, thc hành ATTP cng:
Tng kc tiêu quc gia V sinh an toàn thc phm
012 và trin khai k hoch [13] Cu c tin
hành ti 6 tc
KDTP và 1200 TDTP vi tng s phiu tra kin thc là 4198 và 4189 phiu thc
c kt qu
* Kin th ATTP c ng: i SXCB thc phm:
76,0%. i kinh doanh thc phm: 73,0%. i tiêu dùng thc phm: 65,8%.
o quc: 94,8%
HVTH: Nguyn Minh Tun CH2013B CNTP
12
* Th v ATTP c ng: i SXCB thc phm:
66,8%. i kinh doanh thc phm: 64,4%. Ni tiêu dùng thc phm: 63,3%.
o quc: 77%.
* Vic không ch
bo qun và ch bin thc ph bin c
+ Nguyên lii bán hàng hay mua loi thc phm kém chng
do giá r.
+ Ch bin và x lý: Trong khi ch bi ln TP sng và chín, dùng chung dng
c, ch bin trên b mt b côn trùng, bi bám vào TP.
t b và dng c ch bich, sát
mt, gn cng rãnh, nhà tiêu, d gây ô nhim TP.
+ Vn chuyn, bo qu bin: Các dng c ch bin
nm bo v sinh s gây ô nhim. S ô nhim có th xy ra do khơng che
y, khơng có t kính bo qun TP, do cơn trùng, b
i ch bin, kinh doanh: Khi ho, ht m bnh truyn nhim; Do
ng rut hay trong phân ca h; Do ô nhim chéo khi s
dng các nguyên liu.
1.2.3.2. Mt s nghiên cu v kin thc, thc hành ci kinh doanh thc phm
Nhìn chung c ta hin nay nhi tham gia kinh doanh, ch bin thc
phm hu h hc vn ph thông tr xu hc
chuyên nghi hc vn th là mt hn ch h tip thu nhng
kin thc cn thit trong công vic nên s hiu bit và kh c hành ca h v
Theo Nguyn Thanh Phong [20]: u tra kin th
và thc hành c ng, kin thc c ng kinh doanh v
t 82,3%, t l ng kinh doanh thc phm thc hinh
ATTP chim 65,56%, v vic tip cn thông tin ATTP cho thy, có 90,5% s i
ch bic nghe nói v ATTP.
Nghiên cu ca Nguy ti Bc Giang [22] n thc,
thc trng v sinh an toàn thc phm cng (qui
HVTH: Nguyn Minh Tun CH2013B CNTP
13
