Đề tài:

CÔNG TÁC TỔ
CHỨC TIỆC CƯỚI
TẠI KHÁCH SẠN
MELIA HÀ NỘI

MỤC LỤ


LỜI MỞ ĐẦU......................................................................................................1
CHƯƠNG 1. GIỚI THIỆU VỀ KHÁCH SẠN MELIA HÀ NỘI................3
1.1.

Các thông tin cơ bản............................................................................3

1.2.

Nhân lực................................................................................................4

1.3.

Cơ sở vật chất kỹ thuật.....................................................................10

1.3.1.

Dịch vụ lưu trú..............................................................................10

1.3.2.

Dịch vụ ăn uống............................................................................11

1.3.3.

Dịch vụ bổ sung............................................................................13

1.4.

Những thành tựu nổi bật...................................................................13

CHƯƠNG 2.

GIỚI THIỆU VỀ CÁCH THỨC LẬP KẾ HOẠCH VÀ TỔ

CHỨC PHỤC VỤ BỮA TIỆC CƯỚI TẠI KHÁCH SẠN MELIA HÀ NỘI.
15
2.1.

Hợp đồng đặt tiệc:.............................................................................15

2.2.

Nội dung cơ bản của tiệc cưới...........................................................20

2.2.1.

Kế hoạch tổ chức phục vụ.............................................................21

2.2.2.

Thực tế triển khai việc tổ chức phục vụ tại khách sạn..................33


CHƯƠNG 3. ĐÁNH GIÁ, KIẾN NGHỊ VÀ BÀI HỌC KINH NGHIỆM 42
3.1.

Đánh giá công tác kế hoach và tổ chức phục vụ tiệc......................42

3.1.1.

Điểm mạnh (Thành công).............................................................42

3.1.2.

Điểm yếu (hạn chế).......................................................................42

3.1.3.

Nguyên nhân của các hạn chế......................................................43

3.2.

Một số kiến nghị.................................................................................43

3.2.1.

Về cơ sở vật chất kỹ thuật.............................................................43

3.2.2.

Về chất lượng đội ngũ nhân viên..................................................44



3.2.3.

Tiết kiệm chi phí............................................................................45

3.2.4.

Tăng cường hoạt động quảng cáo và thường xuyên thu nhập ý

kiến phản hồi của khách hàng....................................................................45
3.2.5.

Đa dạng hóa sản phẩm dịch vụ.....................................................46

3.2.6.

Tăng năng suất lao động...............................................................46

CHƯƠNG 4. BÀI HỌC KINH NGHIỆM TRONG TƯƠNG LAI.............47
KẾT LUẬN........................................................................................................49
DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO.........................................................50


DANH MỤC BẢNG, HÌNH ẢNH

Hình 2.1. Menu tiệc cưới.....................................................................................24
Hình 2.2. Sân khấu..............................................................................................38
Hình 2.3. Backdrop chụp ảnh, check-in..............................................................38
Hình 2.4. Bàn để hộp tiền....................................................................................39


Sơ đồ 1.1. Sơ đồ tổ chức nhân sự tại khách sạn Melia Hà Nội.............................7
Sơ đồ 1.2. Sơ đồ tổ chức nhân sự khối ẩm thực của khách sạn Melia Hà Nội.....8
Sơ đồ 1.3. Sơ đồ phòng tiệc................................................................................39

Bảng 1.1. Thống kê các loại phòng của khách sạn Melia Hà Nội.......................13


LỜI MỞ ĐẦU
Hiện nay xu hướng kinh doanh tiệc cưới tại các khách sạn ngày càng trở
nên phổ biến. Kinh doanh tiệc cưới là loại hình kinh doanh mang lại hiệu quả
kinh tế cao, chiếm tỷ trọng lớn trong tổng doanh thu ăn uống. Bên cạnh đó, tiệc
cưới thường diễn ra với số lượng khách lớn nên các khách sạn ln tìm cách
hồn thiện quy trình phục vụ để có thể thu hút khách hàng, phục vụ tốt hơn nhu
cầu của họ.
Cùng với sự phát triển của kinh tế đất nước thì các bạn trẻ khi muốn tổ
chức đám cưới cho mình càng yêu cầu nhiều dịch vụ đi kèm hơn. Những bữa
tiệc với quy mô khác nhau, thực đơn phong phú, những món ăn ngon thể hiện
được đẳng cấp của chủ tiệc thường xuyên được tổ chức. Để có thể đáp ứng được
nhu cầu này của khách đòi hỏi các nhà hàng, khách sạn phải có tiện nghi phục
vụ, có đầu bếp giỏi, đội ngũ nhân viên phục vụ chun nghiệp…Chính vì thế,
các khách sạn ln là địa điểm ưa thích được lựa chọn để diễn ra các bữa tiệc
cưới sang trọng này. Quản trị tốt nghiệp vụ phục vụ tiệc cưới có thể nâng cao
chất lượng phục vụ, tạo sự hài lòng cho khách hàng và thu hút thêm được nhiều
đôi uyên ương tổ chức đám cưới tại khách sạn.
Trong hoạt động kinh doanh khách sạn tại Hà Nội, khách sạn Melia vẫn
nổi lên là một trong những khách sạn 5 sao hàng đầu với hệ thống phòng họp rất
tiện nghi, thu hút được lượng rất lớn khách thương gia và công vụ. Là một trong
những khách sạn được quản lý bởi tập đoàn Melia Hotels International - tập
đoàn quản lý khách sạn hàng đầu trên thế giới, khách sạn Melia Hà Nội đã xây
dựng cho mình được một vị trí vững chắc về hoạt động kinh doanh dịch vụ lưu

trú tại Hà Nội trong lòng khách hàng. Chất lượng của khách sạn đã được thể
hiện qua danh hiệu khách sạn hàng đầu Việt Nam do Hiệp hội du lịch Việt Nam
trao tặng. Chính điều này cũng khiến khách hàng kỳ vọng rất nhiều về chất
lượng của cơ sở vật chất cũng như dịch vụ tiệc tại khách sạn.
Trong công tác quản trị tiệc cưới tại khách sạn Melia Hà Nội còn một số
hạn chế như cách thức điều hành, sự phối hợp giữa các bộ phận trong quá trình
1


phục vụ chưa nhịp nhàng,… điều này khiến cho chất lượng phục vụ tiệc cưới tại
khách sạn bị giảm sút, làm ảnh hưởng đến doanh thu của khách sạn. Để góp
phần hồn thiện hơn cơng tác phục vụ tiệc, cụ thể hơn là tiệc cưới tại khách sạn
này cần khai thác và tìm hiểu sâu hơn về cơng tác quản trị phục vụ tiệc tổ chức
tại khách sạn.
Nội dung dưới đây là chi tiết về tiệc cưới của cặp đôi Minh Thành và Mai
Anh được tổ chức tại khách sạn Melia Hà Nội. Đây là một buổi tiệc cưới với
quy mô 200 khách mời, được tổ chức trong nhà và phục vụ theo phương thức
tiệc ngồi kiểu Á, là một buổi tiệc khá “kiểu mẫu” với người Việt Nam. Thông
qua dữ liệu về buổi tiệc này để phân tích về điểm mạnh, điểm yếu cụ thể trong
công tác quản trị kinh doanh tiệc của khách sạn Melia Hà Nội, từ đó gợi ý những
giải pháp giúp cho q trình quản trị trước, trong và sau tiệc được tối ưu hơn,
qua đó góp phần nâng cao chất lượng sản phẩm cho khách sạn.
Gồm 3 chương:
 Chương 1: Giới thiệu về khách sạn Melia Hà Nội.
 Chương 2: Giới thiệu về cách thức lập kế hoạch và tổ chức phục vụ bữa
tiệc cưới tại khách sạn Melia Hà Nội
 Chương 3: Đánh giá, kiến nghị và bài học kinh nghiệm trong tương lai.
Em xin chân thành cảm ơn Thạc sĩ Đỗ Thiện Dụng đã hỗ trợ hoàn thành
bài tiểu luận này!


2


CHƯƠNG 1. GIỚI THIỆU VỀ KHÁCH SẠN MELIA HÀ NỘI.
1.1. Các thông tin cơ bản
 Công ty quản lý: Melia Hotels International
 Địa chỉ: 44B Lý Thường Kiệt, Hà Nội, Việt Nam

 Vị trí:
Khách sạn Melia nằm ngay số 44 Lý Thương Kiệt, là con đường trung tâm
ngoại giao - tài chính của Hà Nội và cũng rất gần các điểm tham quan chính của
thủ đơ như Hồ Hồn Kiếm, khu phố Cổ, nhà hát múa rối nước Thăng Long, Nhà
hát Lớn,... khách sạn cách sân bay Nội Bài chừng 30km, cách Gas Hà Nội chưa
đầy 1km thuận lợi di chuyển công tác hay đi du lịch.Số điện thoại: +84 24 3823
8888

 Logo:
 Email:
 Website: /> Điện thoại: (84-4) 39 343 343
3


1.2. Nhân lực
Sơ đồ tổ chức nhân lực tổng thể: Dưới đây là sơ đồ tổ chức nhân lực tổng
thể của khách sạn.
Bộ phận đón tiếp

H ội đồng thành viên

Bộ phận phục vụ buồng

Bộ phận phục vụ an uống
Bộ phận quản trị thiết bị
Bộ phận quản trị nhân lực

Tổng Giám
đốc

Bộ phận tài chính kế tốn
Bộ phận bảo vệ
Bộ phận kinh doanh tổng hợp
Bộ phận quầy hàng
Bộ phận vui chơi giải trí

Sơ đồ 1.1. Sơ đồ tổ chức nhân sự tại khách sạn Melia Hà Nội
Chi tiết sơ đồ tổ chức nhân lực bộ phận ẩm thực:
Giám đốc bộ phận ẩm thực
Bộ phận bếp

Bộ phận
thu ngân/ lễ tân

Quản lý nhà hàng

Bếp trưởng
Bếp phó

Bộ phận nhà hàng

Giám sát nhà hàng
Tổ trưởng


Đầu bếp

Cashier/Hostess

Nhân viên sơ chế
4
Nhân viên vệ sinh

Bar

Trợ lí quản lí nhà
hàng


Sơ đồ 1.2. Sơ đồ tổ chức nhân sự khối ẩm thực của khách sạn Melia Hà Nội
Sâu hơn vào sơ đồ tổng thể là khối dịch vụ ẩm thực, bắt đầu từ giám đốc
dịch vụ ẩm thực. Dưới đây là những nhiệm vụ chính của từng bộ phận.
 Giám đốc Khối Dịch vụ Ẩm thực:
 Chịu trách nhiệm quản lý và đạt được lợi nhuận cho tất cả các hoạt
động của bộ phận Ẩm Thực bao gồm nhà hàng, tiệc, bar, …
 Chịu trách nhiệm về nhân sự của bộ phận dịch vụ ẩm thực và bộ
phận bếp.
 Chịu trách nhiệm về kế hoạch phát triển của dịch vụ ẩm thực và bộ
phận bếp.
 Giám sát việc quản lý của bộ phận ẩm thực và bộ phận bếp.
 Điều hành công việc hiệu quả nhằm hỗ trợ Giám đốc và phó Giám
đốc trong khối dịch vụ ẩm thực.
 Các công việc khác liên quan đến dịch vụ ẩm thực,…
 Bắt đầu với bên Front of House (Phục vụ)

 Quản lý nhà hàng: Quản lý Nhà hàng là công việc quản lý và tổ chức
các hoạt động trong nhà hàng sao cho hiệu quả và hợp lý. Đặc thù
của công việc này là phải hoàn thành cùng một lúc nhiều nhiệm vụ
nhằm đảm bảo sự hài hịa; lợi ích của ba bên khách hàng - nhân viên
- nhà hàng.
 Tổ chức và quản lý nhân sự.
 Giám sát, điều phối công việc.
 Phối hợp với Bếp trưởng xây dựng và cập nhật thực đơn.
 Đảm bảo mục đích tài chính của Nhà hàng: tạo lợi nhuận.
 Giám sát nhà hàng: Vị trí thấp hơn 1 bậc so với quản lý nhà hàng, có
các nhiệm vụ như sau:
 Giám sát nhân viên.
 Giám sát tiêu chuẩn phục vụ của nhân viên.
5


 Quản lý tài sản, trang thiết bị nhà hàng.
 Báo cáo và phối hợp các bộ phận khác.
 Bộ phận thu ngân:
 Vệ sinh khu vực lễ tân.
 Đón tiếp khách.
 Quản lý đặt bàn.
 Thanh toán cho khách.
 Quản lý hóa đơn nhà hàng.
 Hỗ trợ các bộ phận khác.
 Bộ phận Bar
 Chuẩn bị, setup quầy bar trước khi phục vụ đồ uống.
 Nhiệm vụ chính là làm đồ uống theo yêu cầu của khách với sự đảm
bảo của chất lượng, dung lượng.
 Quản lý, thu, hủy nguyên liệu, hoa quả, xuất/nhập…. đảm bảo chất

lượng của nguyện liệu, hoa quả.
 Xây dựng, sáng tạo menu đồ uống, cải thiện menu đồ uống có sẵn,
…
 Báo cáo cơng việc vào cuối ca.
 Bộ phận Back of House (Bếp)
 Bếp trưởng
 Đảm bảo chất lượng món ăn: hướng dẫn nhân viên bếp chế biến,
kiểm sốt q trình làm món, kiểm tra món ăn trước khi được phục
vụ,…
 Điều hành công việc: phân công công việc, phổ biến các quy định,..
 Quản lý hàng hóa trong bếp: Kiểm tra chất lượng, nhập, hủy hàng
hóa, thực phẩm trong bếp.
 Đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh cá nhân, vệ sinh an toàn thực phẩm:
Duy trì vệ sinh cá nhân của các thành viên trong bếp, vệ sinh dụng
cụ bếp, đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm.
6


 Quản lý công cụ, dụng cụ, tài sản được giao: Phối hợp các bộ phận
để kiểm kê các loại cơng cụ, máy móc, trong gian bếp; Hướng dẫn
sử dụng, bảo quản các loại máy móc, cơng cụ trong bếp của nhân
viên.
 Quản lý nhân sự bộ phận bếp: Cùng bộ phận nhân sự để tuyển
dụng, tuyển chọn và đào tạo nhân viên bếp, đào tạo nhân viên bếp,
xếp lịch, đánh giá kết quả làm việc của nhân viên,…
 Trực tiếp chế biến và nấu món: Nhận order từ nhà hàng, giao và
giám sát nhân viên bếp nấu món, trực tiếp chế biến món ăn…
 Phối hợp với các bộ phận khác để thực hiện nhiệm vụ được giao
 Báo cáo: Chi phí thực phẩm, kế hoạch làm việc cho kế tốn và cấp
trên.

 Bếp phó
 Phối hợp điều hành hoạt động bộ phận bếp: Phân chia công việc
theo yêu cầu chung của Bếp trưởng; Đôn đốc nhân viên trực thuộc
thực hiện đúng và đầy đủ các yêu cầu để dây chuyền bếp vận hành
ổn định.
 Bếp phó có trách nhiệm giám sát mọi hoạt động của bộ phận bếp,
đảm bảo đáp ứng những tiêu chuẩn của Nhà hàng – Khách sạn.
 Giám sát và hướng dẫn nhân viên: Hướng dẫn, đào tạo nhân viên
mới; Đảm bảo các nhân viên thực hiện đầy đủ và đúng theo quy
cách của bếp Nhà hàng – Khách sạn.
 Chế biến món ăn: Tiếp nhận và thực hiện các món ăn theo yêu cầu
của khách hàn; Chế biến món ăn được phụ trách.
 Phối hợp lên menu cho nhà hàng: Hỗ trợ Bếp trưởng và các vị trí
liên quan để lên menu theo từng chủ đề, tính chất tiệc. Hỗ trợ Bếp
trưởng thiết lập định lượng, cơng thức của món ăn, hình ảnh và giá
của mỗi món trong menu.

7


 Tuyển dụng, đào tạo, bồi dưỡng nhân sự: hỗ trợ Bếp trưởng lên kế
hoạch tuyển dụng, tuyển chọn nhân sự phù hợp với từng vị trí cơng
việc; Trực tiếp đào tạo và phân công nhân viên mới.
 Quản lý trang thiết bị bộ phận bếp.
 Các công việc khác: Thực hiện nhiệm vụ mà Bếp trưởng yêu cầu;
Hỗ trợ Bếp trưởng điều hành gian bếp khi Bếp trưởng vắng mặt;
Tham gia các khóa đào tạo, bồi dưỡng nghiệp vụ; Thực thi và báo
cáo công việc được phân công.
 Đầu bếp
 Kiểm tra nguyên liệu, thực phẩm tồn, nắm số liệu cụ thể, tính tốn

rồi lên kế hoạch đặt hàng,…
 Thơng báo cho các bộ phận liên quan khác tình trạng các món ăn
tạm ngừng phục vụ hoặc món ăn đặc biệt trong ngày, đảm bảo
thông tin được phổ biến đầy đủ và chính xác nhất.
 Tư vấn trực tiếp các món ăn cho khách hàng nếu có yêu cầu.
 Kiểm tra, giám sát, hướng dẫn nhân viên cấp dưới trong suốt q
trình chuẩn bị và chế biến món ăn.
 Bàn giao cho nhân viên Busboy hoặc nhân viên Chạy bàn món ăn
hồn thiện.
 Giải quyết kịp thời các sự cố xảy ra trong q trình chế biến món
ăn, sự phàn nàn của quý khách, sai sót của nhân viên trong phạm vi
quyền hạn. Báo cho cấp trên những tình huống nghiêm trọng vượt
quá tầm kiểm soát.
 Thống kê các order trong ca, tổng hợp, báo cáo và bàn giao cho bộ
phận thu ngân theo quy định.
 Phân công ca, vị trí và nhiệm vụ cơng việc, kiểm tra cơng việc của
nhân viên cấp dưới trước mỗi ca…
 Nhân viên sơ chế/ bếp

8


 Nhận thực phẩm hàng ngày và chuẩn bị, sơ chế ngun liệu, thành
phần món ăn theo cơng thức.
 Nấu món ăn theo thực đơn .
 Tuân thủ quy định về Vệ sinh an tồn thực phẩm và giữ gìn vệ sinh
khu vực bếp.
 Kiểm kê hàng hóa, nguyên liệu, bảo quản các công cụ, dụng cụ và
thiết bị trong bếp.
 Nhân viên vệ sinh/ tạp vụ

 Vệ sinh, tẩy rửa các thiết bị, dụng cụ phục vụ nhà hàng, bếp.
 Làm sạch khu vực bếp, hỗ trợ các khu vực ngoài nếu được yêu cầu
 Quản lý dụng cụ nhà hàng.
 Đổ rác, giữ gìn vệ sinh mơi trường làm việc.
 Tuân thủ quy định về an toàn cơ sở, an toàn lao động, an toàn vệ
sinh thực phẩm.
1.3. Cơ sở vật chất kỹ thuật
Lĩnh vực kinh doanh của khách sạn Melia Hà Nội là kinh doanh lưu trú,
kinh doanh ăn uống và kinh doanh các dịch vụ bổ sung trong đó có dịch vụ tổ
chức tiệc. Vì vậy, các sản phẩm mà khách sạn Melia Hà Nội mang tới cho khách
hàng đó là dịch vụ lưu trú, dịch vụ ăn uống và các dịch vụ bổ sung.
1.3.1. Dịch vụ lưu trú
Khách sạn có tất cả 306 phịng nằm phân bổ từ tầng 4 đến tầng 22 của
khách sạn. Khách sạn có 1 phịng Tổng Thống là phịng 2201 nằm trên tầng 22 –
tầng cao nhất của khách sạn, 1 phòng đặc biệt cao cấp Grand Suite là phòng
2101 nằm trên tầng 21, từ tầng 16 đến tầng 22 là các tầng phòng ở cao cấp, dành
cho khách VIP của khách sạn. Bên cạnh đó, khách sạn có 2 phòng ở dành cho
người khuyết tật nằm ở tầng 5 phòng 519 và 520; và tầng 4 dành cho khách hút
thuốc. Khách sạn có 2 loại phịng chính là Deluxe và Premium, phòng 01, 02, 19
và 20 của các tầng thường là phòng Premium, những phòng còn lại là phòng
Deluxe.
9


Bảng 1.1. Thống kê các loại phòng của khách sạn Melia Hà Nội
ST

Loại phịng

T


Số

Diện tích

Giá phịng

Đơn vị

lượng
1

Deluxe

112

30m2

88++¿ ¿

USD

2

Premium

98

30m2


88++¿ ¿

USD

3

Grand Premium

52

68m2

120++¿ ¿

USD

4

The Level Premium

28

30m2

88++¿ ¿

USD

5


The Level Suite

14

68m2

120++¿ ¿

USD

6

Grand Suite

1

135m2

900++¿ ¿

USD

7

Presidential Suite

1

165m2


1.100 .000++¿¿

USD

(Nguồn: Khách sạn Melia Hà Nội)
Các trang thiết bị, đồ dùng được sắp xếp đặt trong phòng khách là: Máy
điều chỉnh nhiệt độ có điều khiển cá nhân, bàn và ghế làm việc, két an tồn,
phịng tắm có bồn tắm, vịi hoa sen, điện thoại, đường fax, Internet khơng dây
tốc độ cao và hộp thư thoại, đồng hồ để bàn có chế độ báo thức, ổ cắm điện
trong phịng và giắc cắm 3 chân di động, máy pha trà và café, trà, cà phê và
đường miễn phí, tủ lạnh nhỏ có chứa các loại đồ uống và được bổ sung hàng
ngày, tủ treo quần áo có áo chồng tắm và dép lê dùng trong phòng, gương trang
điểm, cân sức khỏe và một số vật dụng như kem đánh răng, bàn chải, xà phịng
được đặt trong phịng tắm, máy sấy tóc, đèn ngủ, Wifi miễn phí cho khách lưu
trú tại phịng, phịng Suite có thêm buồng tắm đứng.
1.3.2. Dịch vụ ăn uống
Khách sạn Melia Hà Nội có hai nhà hàng: El Patio và El Oriental, quầy
bánh Melia Deli, Cava Lounge, dịch vụ ăn tại phòng (room service) và tiệc.
Nhà hàng El Patio là nhà hàng Âu, nên chủ yếu phục vụ theo kiểu Buffet
bữa sáng cho khách lưu trú tại khách sạn, bữa trưa và bữa tối vừa phục vụ buffet
và vừa phục vụ theo kiểu alarcarte với thực đơn riêng của nhà hàng.
Nhà hàng El Oriental một nhà hàng mang đặc trưng của phong cách Châu
Á, tập trung vào những món ăn mang hương vị Việt Nam, Thái Lan, chủ yếu là
10


các món ăn hải sản phục vụ theo thực đơn alarcarte. El Oriental cịn có "Phịng
Lotus" riêng để phục vụ những dịp đặc biệt và các sự kiện riêng tư.
Khu vực đón khách Cava Lounge được đặt tại ngay trong khn viên khu
vực sảnh chính cung cấp cho khách hàng nhiều sự lựa chọn về đồ uống từ các

loại trà, cà phê cho đến các loại nước hoa quả, cocktail (chủ yếu là các loại
cocktail đặc trưng của Tây Ban Nha).
Quầy bánh Melia Deli được đặt tại khu vực sảnh chờ Cava Lounge với
nhiều loại bánh đa dạng và phong phú phục vụ cho khách sử dụng ngay tại đây
hoặc dịch vụ đặt bánh mang về.

11


Bảng 1.2. Thống kê các đơn vị nhà hàng của khách sạn Melia Hà Nội
Vị trí

Nhà hàng và quầy

Sức

bar

chứa

chờ

Cava 70 chỗ

Khu vực sảnh Sảnh
(tầng G)

Giờ hoạt động
Từ 8h sáng đến nửa đêm


Lounge

Nhà hàng El Patio

165 chỗ

- Bữa sáng từ 6h đến 10h
- Bữa trưa từ 10h30 đến
14h
- Bữa tối từ 18h đến 22h

Quầy bánh Melia 50 chỗ

Từ 9h sáng đến 9h tối

Deli
Tầng 1

Nhà

hàng

El 76 chỗ

- Bữa trưa từ 11h30 đến

Oriental

14h
- Bữa tối từ 18h đến 22h


Tầng 2

Tầng 3

7

phòng

Lotus 158 chỗ

- Bữa trưa từ 11h30 đến

Private (thuộc nhà

14h30

hàng El Oriental)

- Bữa tối từ 18h đến 22h

CaMelia Lounge

150 chỗ

Từ 17h đến nửa đêm

(Nguồn: Khách sạn Melia Hà Nội)
Ngoài ra, khách sạn Melia Hà Nội có phịng đại tiệc Grand Ballroom tại tầng 1với
diện tích 1,007 m2 với sức chứa 1200 khách hội và 800 khách tiệc, phòng tiệc Thăng

Long Ballroom trên tầng 7 với sức chứa 540 khách hội nghị và 360 khách tiệc. Trong
đó, khách sạn Melia Hà Nội có các phòng chức năng hội nghị nhỏ và vừa thiết kế phù
hợp từ 70 đến 200 khách, và hai phòng Executive Boardrooms với nội thất sang trọng
cho tối đa 12 khách VIP được bố trí trên tầng 20 (The Level) có thể nhìn thấy tồn
cảnh thành phố. Bên cạnh đó, trên tầng 20 khu vực Executive lounge có 1 phịng họp
nhỏ từ 8 đến 10 người cho khách VIP lưu trú tại khách sạn, khách có thể sử dụng tùy
thuộc vào tình trạng phịng lúc đó có trống hay khơng và được miễn phí 2 tiếng cho
lần đầu tiên sử dụng.

12


1.3.3. Dịch vụ bổ sung
Khách sạn Melia Hà Nội có những dịch vụ bổ sung như: dịch vụ trông trẻ, dịch
vụ đổi tiền, các thiết bị cho người khuyết tật, dịch vụ y tế 24/24, dịch vụ giặt ủi quần
áo, Internet tại sảnh, trung tâm thương vụ, chỗ đỗ xe, cửa hàng đồ lưu niệm (Melia
Boutique), các dịch vụ du lịch, đặt tour, vé máy bay, dịch vụ du lịch, đưa đón sân bay,
giặt ủi, hồ bơi, phịng tập thể dục… Những dịch vụ này luôn đạt được sự hài lòng và
tin tưởng của khách hàng, giúp khách hàng thỏa mãn tối đa nhu cầu, nâng cao chất
lượng phục vụ của Khách sạn, thu hút được ngày càng nhiều tập khách hàng.

1.4. Những thành tựu nổi bật
Khách sạn đã được trao tặng những giải thưởng danh giá, trong đó có
“Top 10 khách sạn 5 sao tại Việt Nam” của Bộ Văn hóa, Thể thao và Du lịch.
Giải thưởng “Khách sạn MICE tốt nhất Hà Nội” của Thời báo Kinh tế Việt Nam
và “Khách sạn có chất lượng tốt nhất” của tập đồn Melia Hotel International
châu Á – Thái Bình Dương.
Được đánh giá dựa trên các tiêu chuẩn toàn cầu về chất lượng dịch vụ của
các khách sạn hạng sang do tạp chí “The International Property and Travel” tổ
chức với ba giải thưởng quốc tế:

 Giải thưởng “Khách sạn sang trọng Việt Nam”
 Giải thưởng “Khách sạn Hội nghị hàng đầu Việt Nam”
 Giải thưởng “Khách sạn quốc tế 5 sao 2018-2019”
Khách sạn Meliá Hanoi còn vinh dự giành được ba giải thưởng danh giá
từ Haute Grandeur, World Luxury Hotel Awards và The Guide Awards. Những
giải thưởng này chính là dấu ấn vàng cho sự thành công của khách sạn trong
ngành kinh doanh dịch vụ cao cấp
Lần đầu tiên, trong khuôn khổ giải thưởng Haute Grandeur Global Hotel
Awards 2019, Meliá Hanoi tự hào chiến thắng tại 2 hạng mục giải thưởng Giải
thưởng Haute Grandeur Global Excellence Awards: ‘Khách sạn hội nghị xuất
sắc nhất thế giới’ & ‘Khách sạn kinh doanh hàng đầu Việt Nam”. Haute
Grandeur Global Hotel Awards 2019 được biết đến là giải thưởng danh giá và
13


đáng tin nhất bởi hệ thống đánh giá công bằng và minh bạch trong lĩnh vực
khách sạn dịch vụ – du lịch trên toàn cầu.
Ngày 12/10/2019, trong buổi lễ trao giải tại khách sạn Arctic Tree House ở
Phần Lan, Melia Hanoi rất vinh dự khi chiến thắng giải thưởng World Luxury
Hotel Awards mang tầm châu lục tại hạng mục “Khách sạn Thành phố Sang
trọng nhất Châu Á”. Được thành lập vào năm 2006, World Luxury Hotel
Awards là cột mốc ghi nhận những thành tích xuất sắc của các cơ sở kinh doanh
trong ngành dịch vụ cao cấp. Giải thưởng được bình chọn và đánh giá cơng khai
từ khách du lịch trong và ngoài nước, cùng các đối tác kinh doanh trên toàn cầu

14


CHƯƠNG 2. GIỚI THIỆU VỀ CÁCH THỨC LẬP KẾ HOẠCH VÀ TỔ
CHỨC PHỤC VỤ BỮA TIỆC CƯỚI TẠI KHÁCH SẠN

MELIA HÀ NỘI
2.1. Hợp đồng đặt tiệc:
Dưới đây là bản hợp đồng chi tiết bàn luận giữa hai bên về nội dung tổ
chức của bữa tiệc. Bên đặt tiệc sẽ dựa vào các điều khoản đối chiếu để kiểm tra
và có trách nhiệm chi trả cho các dịch vụ đã đặt của bên cung cấp. Bên cung ứng
dịch vụ cũng cần có trách nhiệm hồn thành các dịch vụ đã thỏa thuận trước với
bên đặt tiệc. Các điều khoản thỏa thuận như sau:
HỢP ĐỒNG ĐẶT TIỆC CƯỚI
Số:……./HĐĐTC
Căn cứ Luật thương mại của nước CHXHCN Việt Nam năm 2005;
Căn cứ Luật dân sự của nước CHXHCN Việt Nam kí ngày 24 tháng 1 năm
2015;
Căn cứ vào chức năng, nhiệm vụ cũng như khả năng của hai bên
Hôm nay ngày 28 tháng 10 năm 2019 , tại địa chỉ bao gồm:
Bên A: Khách sạn Melia Hà Nội (Bên cung ứng dịch vụ)
Địa chỉ: 44B Lý Thường Kiệt, Hà Nội, Việt Nam
Điện thoại: (84-4) 39 343 343
Đại diện pháp luật:
Chức vụ:
Số tài khoản:
Ngân hàng:
Bên B: Anh Nguyễn Minh Thành
Địa chỉ: 103 Tây Sơn, Quang Trung, Đống Đa, Hà Nội
Điện thoại: 0369243588
Số tài khoản:
15


Ngân hàng:
Cùng bàn bạc thống nhất đưa ra các thỏa thuận sau đây:

Điều 1. Đối tượng của Hợp đồng
Bên A có nghĩa vụ phải tổ chức, trang trí tiệc cưới đúng ngày theo như
bên B đã yêu cầu. Bên B phải trả tiền cho bên A.
Điều 2. Thông tin tiệc
Thời gian: 28/10/2019 từ 17:00 tới 21:00
Sự kiện: Tiệc tối
Địa điểm: phòng tiệc Thăng Long Ballroom tầng 7
Sắp xếp: banquet bàn tròn
Số người: 200 người
Đơn giá: 600,000++ một người
Điều 3. Dịch vụ phục vụ
Khách sạn sẽ cung cấp hững dịch vụ sau cho khách tham gia trong suốt
thời gian diễn ra sự kiện.
Thời gian

28/10/2019

Giờ đón khách
Giờ phục vụ đồ ăn
Địa điểm

17.00-18:00
18.00-21.00
Thăng Long Ballrom, tầng 7
200 khách đảm bảo tối thiểu và 220 khách
sự kiến
-Số lượng khách dự kiến chốt lại sẽ được
thông báo 10
ngày trước sự kiện


Số lượng khách

Tiệc ngồi mỗi bàn 10 người cho tất cả
quan khách tại phòng Thăng Long
Ballroom
Set menu đính kèm
Khơng có

Sắp xếp
Thực đơn
Các ưu đãi khác theo file đính kèm
Điều 4. Ưu đãi bên A dành cho bên B

16