Bún nem rán pptx
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (291.36 KB, 5 trang )
Bún nem rán
Cuối tuần là dịp để thỉnh thoảng được ăn bún, mặc dù đôi khi vẫn phải
gặm "sợi thừng".
Bữa này giới thiệu món bún nem mình vẫn thường làm. Mỗi lần làm nem
mình mất khoảng 1 tiếng rưỡi từ lúc bắt đầu cho đến lúc bếp núc sạch tinh
tươm, và làm ra được khoảng 40-45 cái nem, cất vào hộp để tủ lạnh ăn dần
trong tuần. Nem mình làm không "to béo" mà dài dài. Mình dùng loại bánh
đa nem nhỏ, mỏng, trơn chứ không dùng loại to dày và có nổi vân (vân
giống như nan của cái sàng í). Dùng loại này gói nem rất dễ, rất nhanh,
không bao giờ sợ rách hoặc vỏ khô quá bị vỡ, cũng không cần phải bôi nước
cho bánh đa nem trước mỗi lần gói.
Nem của mình cũng "gần như chay". Mình chỉ dùng khoảng 150g thịt xay và
2 quả trứng. Còn đâu tất cả nguyên liệu còn lại là rau, cả nồi nhân nem trộn
ra chả thấy thịt đâu. Vì thế khi ăn cũng dễ ăn hơn, nhiều thịt ăn nhanh thấy
"bứ" và ngấy. Nem nhiều rau rán cũng nhanh chín hơn, đỡ tốn dầu ăn và ga
hơn. hihi. Ăn cũng thấy thanh nhẹ hơn. Nem mình cất vào tủ lạnh, mỗi lần
lấy ra ăn thì cho vào lò vi sóng 1, 2 phút hoặc cho vào lò con con nướng lại
khoảng 5 phút là lại ăn ngon lành được. Cũng có thể rán lại cho giòn nhưng
sẽ bị ngấm thêm dầu mỡ, trong khi quay lò vi sóng hoặc lò nướng thì dầu ăn
còn ra bớt 1 tí, miếng nem còn săn hơn.
Nguyên liệu: (khoảng 45 cái nem như trên)
- 150g – 200g thịt lợn xay.
- 1 nửa cái bắp cải (loại bắp cải nhỏ chỉ bằng 2 nắm tay người lớn)
- Mộc nhĩ , nấm hương (nhiều ít tùy, nhưng mình thường làm khá nhiều,
khoảng 4, 5 cây mộc nhĩ to và 15-20 cái nấm hương)
- Khoảng 200g giá đỗ
- 1 củ cà rốt
- 1 lạng miến
- 2 quả trứng
- Mắm, gia vị, tiêu, dầu ăn, bánh đa nem.
Đây là bữa bún nem nhà mình
Cách làm:
- Bắp cải thái nhỏ vụn, rửa sạch.
- Mộc nhĩ nấm hương ngâm nước nóng cho nở ra, rửa sạch, thái vụn.
- Giá đỗ rửa sạch.
- Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, bào thành vụn nhỏ.
- Miến ngâm nước cho mềm, cắt vụn.
- Trong 1 cái nồi hoặc âu to, cho thịt xay và tất cả nguyên liệu đã sơ chế trên
vào, đập 2 trứng, cho khoảng 1 thìa mắm, 1 tsp gia vị, rắc tiêu, sau đó dùng
tay bóp hỗn hợp cho thật nhuyễn, các nguyên liệu quyện đều vào nhau. Nhân
này càng nhuyễn thì khi gói càng dễ, không bị lung tung hoặc làm rách bánh
đa nem. Nếu thấy hơi khô thì có thể thêm 1 quả trứng nữa.
- Gói nem to nhỏ tùy ý, mình thường chỉ gói khoảng 1/2 – 2/3 đường kính
của bánh đa nem. Gói chặt tay, cho vào chảo dầu nóng già.
Để rán nem được giòn thì nên rán với dầu ngập khoảng nửa cái nem. Nem
cho vào nên lăn qua lại nhiều lần cho tròn, chảo rán không nên "chật" nem
quá.
Nếu nêm gia vị "chuẩn" rồi thì khi ăn không cần phải chấm mắm. Còn nhà
mình thì vẫn thích làm nem không quá mặn, khi ăn sẽ pha thêm 1 bát nước
chấm gồm mắm pha loãng, dấm, đường, tỏi, ớt để chấm ngập nem
