Bún chả kẹp que tre Hà thành ''''diễn tấu'''' docx
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (182.15 KB, 3 trang )
Bún chả kẹp que tre Hà thành 'diễn tấu'
Đến Hà Nội, thực khách bắt gặp hàng trăm món ăn, loại quà hấp dẫn.
Chẳng hạn chỉ riêng bún, Hà Nội đã có tới hàng chục loại khác nhau,
nào là bún thang, bún mọc, bún riêu, bún cá… và hẳn không thể thiếu
bún chả.
Nói đến bún chả Hà Nội phải kể đến món bún chả nướng bằng kẹp tre thì
mới đúng điệu ăn uống cầu kì của người dân đất Hà thành. Bún chả là thứ
quà dễ ăn, mùa lạnh cũng hợp, mùa nóng cũng ngon, lại bình dân hợp túi
tiền vì thế mà có nhiều người yêu thích món ăn này.
Thịt để làm bún chả có hai loại. Loại thứ nhất để làm chả miếng phải là loại
thịt ba chỉ, loại thịt mà nạc mỡ đan xen có vị béo ngậy và nhất định không
thể thay thế bằng loại thịt khác. Loại thứ hai là thịt băm để làm chả viên
cũng phải mỡ, nạc lẫn lộn để tránh bị khô khi nướng (thường là nạc vai). Cả
hai loại thịt này được tẩm ướp thật ngấm những gia vị và cách tẩm ướp cũng
là bí quyết riêng của mỗi nhà hàng tạo sự thơm ngon, khác biệt.
Thịt miếng và thịt viên được kẹp vào que tre nướng trên chậu than hoa hồng
rực. Mỗi kẹp chỉ xếp độ chừng 5 đến 6 miếng thịt, người nướng luôn tay
quạt than và lật kẹp tre cho thịt vàng ruộm bên ngoài, bên trong chín đều,
mềm mại.
Cách nướng thịt là cả một nghệ thuật, làm sao thịt chín vàng đều mà không
cháy, ấy là cái tài của người làm hàng.
Tre được chọn nướng bún chả cũng phải là những thanh tre non để khi thịt
chín vàng ruộm, mùi vị thơm nồng của tre non vẫn còn phảng phất trên từng
thớ thịt. Ăn bún chả kẹp que tre đòi hỏi người thưởng thức phải thật kiên
nhẫn, không ào ào như nướng vỉ thép hay những hàng làm sẵn thường chỉ
đảo qua cho nóng.
Đã là bún chả thì phải ăn kèm với bún rối mới hợp kiểu. Nước chấm dùng
cho bún chả cũng thật công phu và cũng vì thế mà khách ăn ở đâu là quen
đó, khó lòng rời đi nơi khác được.
Một gắp nhỏ bún rối cùng với miếng thịt đã nướng mềm, chấm một chút
nước chấm chua, cay, mặn, ngọt kèm vài lát đu đủ xanh giòn tan khiến thực
khách dù kĩ tính đến mấy cũng phải gật gù.
Bún chả ngon không thể thiếu được màu xanh mỡ màng của rau sống. Rau
sống ăn kèm với bún chả cũng phải đủ loại, không chỉ qua quýt cho có mà
được. Vì thế đĩa rau sống thường có một chút xà lách, kinh giới, vài cọng
ngổ, mùi tàu, tía tô… Tất cả quyện lại làm cho món bún chả kẹp que tre trở
thành thứ quà hấp dẫn mà Hà Nội ban tặng cho những người đam mê ẩm
thực.
