BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO
TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT
THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH

ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP
NGÀNH CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM

NGHIÊN CỨU XÂY DỰNG HỆ THỐNG QUẢN LÝ CHẤT
LƯỢNG HACCP CHO SẢN PHẨM BẠCH TUỘC
TẨM BỘT ĐÔNG LẠNH TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN
NÔNG NGHIỆP HÙNG HẬU THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH

GVHD: TS. NGUYỄN TIẾN LỰC
SVTH: ĐINH THỊ DIỄM HỒNG

SKL009725

Tp. Hồ Chí Minh, tháng 02/2023


TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA ĐÀO TẠO CHẤT LƯỢNG CAO
BỘ MƠN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
MÃ SỐ: 2022-18116066

NGHIÊN CỨU XÂY DỰNG HỆ THỐNG QUẢN
LÝ CHẤT LƯỢNG HACCP CHO SẢN PHẨM
BẠCH TUỘC TẨM BỘT ĐÔNG LẠNH TẠI CÔNG
TY CỔ PHẦN NÔNG NGHIỆP HÙNG HẬU

THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH

GVHD: TS. NGUYỄN TIẾN LỰC
SVTH: ĐINH THỊ DIỄM HỒNG
MSSV: 18116066

THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 02/2023

1


TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC VÀ THỰC PHẨM
BỘ MƠN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM

NHIỆM VỤ KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP
Họ và tên sinh viên: Đinh Thị Diễm Hồng

MSSV: 18116066

Ngành: Công nghệ Thực phẩm
1. Tên khóa luận: Nghiên cứu xây dựng hệ thống quản lý chất lượng HACCP cho sản
phẩm bạch tuộc tẩm bột đông lạnh tại công ty Cổ phần Nông nghiệp Hùng Hậu TPHCM.
2. Nhiệm vụ của khóa luận:
− Nghiên cứu tìm hiểu về cơng ty Cổ phần Nơng nghiệp Hùng Hậu TPHCM.
− Nghiên cứu về hệ thống quản lý chất lượng HACCP.
− Nghiên cứu xây dựng quy trình cơng nghệ chế biến bạch tuộc tẩm bột đông lạnh.
− Xây dựng hệ thống quản lý chất lượng HACCP cho sản phẩm bạch tuộc tẩm bột đông
lạnh.
− Đánh giá và áp dụng hệ thống quản lý chất lượng HACCP cho nhà máy.

3. Ngày giao nhiệm vụ khóa luận: 03/08/2022
4. Ngày hồn thành khóa luận: 10/02/2023
5. Họ tên người hướng dẫn 1: TS. Nguyễn Tiến Lực
Phần hướng dẫn: tồn bộ khóa luận

Nội dung và yêu cầu khóa luận tốt nghiệp đã được thông qua bởi
Trưởng Ngành Công nghệ Thực phẩm
Tp.HCM, ngày
Trưởng Ngành

tháng 2 năm 2023

Người hướng dẫn

i


LỜI CẢM ƠN
Trước tiên, chúng tôi xin gửi lời cảm ơn chân thành nhất đến quý thầy cô đang giảng dạy
tại trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật thành phố Hồ Chí Minh, q thầy cơ khoa Cơng nghệ
chất lượng cao, q thầy cơ khoa Cơng nghệ Hóa học và thực phẩm, quý thầy cô từng bộ môn,
cảm ơn thầy cơ đã tận tình giảng dạy, động viên, truyền đạt cho chúng tôi rất nhiều kiến thức,
kỹ năng và kinh nghiệm quý báu trong suốt thời gian học tập tại trường Đại học Sư phạm Kỹ
thuật thành phố Hồ Chí Minh.
Chúng tôi xin chân thành cảm ơn thầy Nguyễn Tiến Lực, cảm ơn thầy đã tận tình chỉ dạy,
giúp đỡ, hướng dẫn chúng tôi trong suốt thời gian theo học tại trường và đặc biệt là khoảng thời
gian làm đồ án. Chúng tôi xin cảm ơn thầy đã giúp chúng tơi hồn thành đồ án, thầy đã tận tình
mang lại nhiều kiến thức bổ ích, thầy nghiêm khắc để chúng tơi có thái độ làm việc hiệu quả.
Cuối cùng, chúng tơi xin cảm ơn gia đình, bạn bè, thầy cơ đã luôn động viên, giúp đỡ,
ủng hộ và luôn đồng hành trong suốt khoảng thời gian thực hiện đồ án tốt nghiệp để đạt được

kết quả tốt nhất.
Ngày

tháng 2 năm 2023
Ký tên

ii


LỜI CAM ĐOAN
Chúng tơi xin cam đoan tồn bộ nội dung được trình bày trong khóa luận tốt nghiệp là do
chính tơi thực hiện và được sự hướng dẫn khoa học của Ts. Nguyễn Tiến Lực. Tôi xin cam
đoan các nội dung được tham khảo trong khóa luận tốt nghiệp đã được trích dẫn chính xác và
đầy đủ theo qui định, các nội dung nghiên cứu, kết quả trong đồ án này là trung thực và chưa
từng công bố dưới bất kỳ hình thức nào trước đây.
Nếu có phát hiện bất kỳ sự gian lận nào chúng tơi xin hồn toàn chịu trách nhiệm trước
trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật Thành phố Hồ Chí Minh về nội dung đồ án của mình.

Ngày

tháng 02 năm 2023
Ký tên

iii


iv


v



vi


vii


viii


ix


x


xi


MỤC LỤC

NHIỆM VỤ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ............................................................................ i
LỜI CẢM ƠN ......................................................................................................................... ii
LỜI CAM ĐOAN .................................................................................................................... iii
PHIẾU ĐÁNH GIÁ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP CỦA NGƯỜI HƯỚNG DẪN ............... iv
PHIẾU ĐÁNH GIÁ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP CỦA NGƯỜI PHẢN BIỆN .................. vi
PHIẾU ĐÁNH GIÁ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP CỦA HỘI ĐỒNG XÉT BẢO VỆ KHÓA
LUẬN ...................................................................................................................................... ix
MỤC LỤC ............................................................................................................................... xi

DANH MỤC HÌNH ............................................................................................................... xiv
DANH MỤC BẢNG ............................................................................................................... xv
DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT ............................................................................................. xvi
PHẦN MỞ ĐẦU....................................................................................................................... 1
CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN NHÀ MÁY ............................................................................... 4
1.1. Giới thiệu công ty Cổ phần Nông nghiệp Hùng Hậu TPHCM ........................................... 4
1.2. Cơ cấu tổ chức của công ty Cổ phần Nông nghiệp Hùng Hậu TPHCM ............................ 5
1.3. Bố trí mặt bằng nhà máy ................................................................................................... 11
1.4. Các lĩnh vực hoạt động và sản phẩm của công ty ............................................................. 15
1.5. Hệ thống quản lý chất lượng của nhà máy........................................................................ 18
CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN VỀ HỆ THỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG HACCP ..... 19
2.1. Giới thiệu hệ thống quản lý chất lượng HACCP .............................................................. 19
2.2. Chương trình tiên quyết của hệ thống quản lý chất lượng HACCP ................................. 20
2.3. Các nguyên tắc của hệ thống HACCP .............................................................................. 22
2.4. Các bước xây dựng hệ thống HACCP .............................................................................. 25

12


CHƯƠNG 3: QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT BẠCH TUỘC TẨM BỘT ĐƠNG
LẠNH ...................................................................................................................................... 30
3.1. Ngun liệu chính ............................................................................................................. 30
3.1.1. Bạch tuộc ....................................................................................................................... 30
3.1.2. Bột .................................................................................................................................. 31
3.2. Quy trình cơng nghệ chế biến bạch tuộc tẩm bột đông lạnh............................................. 32
3.2.1. Sơ đồ quy trình cơng nghệ chế biến bạch tuột tẩm bột đơng lạnh ................................. 32
3.2.2. Thuyết minh qui trình .................................................................................................... 33
CHƯƠNG 4: XÂY DỰNG HỆ THỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG HACCP CHO SẢN
PHẨM BẠCH TUỘC TẨM BỘT ĐÔNG LẠNH ............................................................... 38
4.1. Thành lập đội HACCP ...................................................................................................... 38

4.2. Mô tả sản phẩm ................................................................................................................. 39
4.3. Xây dựng GMP cho sản phẩm bạch tuộc tẩm bột đông lạnh............................................ 41
4.4. Xây dựng SSOP cho sản phẩm bạch tuộc tẩm bột đông lạnh ........................................... 60
4.5. Phân tích mối nguy và đề ra biện pháp phịng ngừa ......................................................... 83
4.6. Xác định CCP và kiểm sốt CCP.................................................................................... 105
4.7. Kế hoạch HACCP ........................................................................................................... 107
CHƯƠNG 5: ĐÁNH GIÁ VÀ ÁP DỤNG HỆ THỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG
HACCP CHO NHÀ MÁY ................................................................................................... 111
5.1. Đánh giá qui trình cơng nghệ .......................................................................................... 111
5.2. Đánh giá các chương trình tiên quyết GMP và SSOP .................................................... 111
5.3. Đánh giá các mối nguy đã phân tích ............................................................................... 111
5.4. Đánh giá kế hoạch thẩm tra và năng lực thực hiện ......................................................... 112
5.5. Đánh giá các thiết bị đo lường ........................................................................................ 112
CHƯƠNG 6: KẾT LUẬN ................................................................................................... 113
TÀI LIỆU THAM KHẢO ..................................................................................................... 114
PHỤ LỤC .............................................................................................................................. 119

13


DANH MỤC HÌNH
Hình 1.1. Sơ đồ tổ chức cơng ty Cổ phần Nơng nghiệp Hùng Hậu thành phố Hồ Chí Minh . 5
Hình 1.2. Tổng mặt bằng nhà máy chế biến của công ty Cổ phần Nông nghiệp Hùng Hậu thành
phố Hồ Chí Minh ở khu cơng nghiệp Tân Phú Trung. ............................................................ 12
Hình 1.3. Sơ đồ mặt bằng phân xưởng sản xuất chính. ........................................................... 14
Hình 1.4. Sản phẩm tơm tẩm bột ............................................................................................. 16
Hình 1.5. Sản phẩm càng ghẹ hải sản tẩm bột ......................................................................... 16
Hình 1.6. Sản phẩm khoai tây cuốn tơm .................................................................................. 17
Hình 1.7. Sản phẩm chả giị bí đỏ. ........................................................................................... 17
Hình 1.8. Sản phẩm tơm thẻ PB đơng lạnh .............................................................................. 17

Hình 2.1. Sơ đồ về mối quan hệ giữa các điều kiện tiên quyết và hệ thống HACCP. ........... 21
Hình 2.2. Sơ đồ quyết định điểm kiểm sốt tới hạn – CCP ..................................................... 23
Hình 3.1. Bạch tuộc. ................................................................................................................ 30
Hình 3.2. Bạch tuộc đốm xanh (Hapalochlaena). .................................................................... 31
Hình 4.1. Sơ đồ phân bổ GMP cho quy trình chế biến bạch tuộc tẩm bột đông lạnh ............. 42

14


DANH MỤC BẢNG
Bảng 2.1: Phân loại mức độ của khả năng xảy ra và mức độ nghiêm trọng............................ 26
Bảng 2.2. Ma trận đánh giá mức độ của mối nguy. ................................................................. 27
Bảng 2.3: Tiêu chuẩn chấp nhận RR ....................................................................................... 28
Bảng 3.1. Thành phần dinh dưỡng của bạch tuộc trong 100gram ăn được. ............................ 31
Bảng 4.1 Thành viên đội HACCP. .......................................................................................... 38
Bảng 4.2 Bảng mơ tả sản phẩm và mục đích sử dụng. ............................................................ 39
Bảng 4.3. Nội dung các lĩnh vực của quy phạm vệ sinh chuẩn SSOP. ................................... 60
Bảng 4.4. Bảng phân tích mối nguy......................................................................................... 85
Bảng 4.5. Bảng tổng hợp xác định các điểm kiểm soát tới hạn – CCP ................................. 104
Bảng 4.6. Bảng tổng hợp kế hoạch HACCP. ......................................................................... 106

1


DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT
HACCP: Hazard Analysis and Critical Control Point
ISO: The International Organization for Standardization
SSOP: Sanitation Standard Operating Procedures
ATTP: An toàn thực phẩm
GMP: Good Manufacturing Practices

BRC: British Retail Consortium
QCVN: Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia
BYT: Bộ y tế

2


PHẦN MỞ ĐẦU
1.

Đặt vấn đề:
HACCP là hệ thống quản lý chất lượng mang tính phịng ngừa nhằm đảm bảo an tồn

thực phẩm thơng qua việc phân tích mối nguy hại và thực hiện các biện pháp kiểm soát tại các
điểm tới hạn trong suốt quá trình sản xuất và chế biến thực phẩm. Việc quản lý chất lượng thực
phẩm theo tiêu chuẩn HACCP cần phải có các điều kiện tiên quyết như GMP – quy phạm sản
xuất tốt, SSOP – Quy phạm vệ sinh chuẩn, nhằm để đảm bảo cho chất lượng sản phẩm được
nâng cao, đạt các tiêu chuẩn xuất khẩu, nâng cao uy tín cơng ty cạnh tranh thị trường trong
nước cũng như xuất khẩu được ra quốc tế, tăng tính thương mại cho sản phẩm. Bạch tuộc là
một trong những lồi hải sản có giá trị dinh dưỡng dồi dào, chúng có rất nhiều ở vùng biển Việt
Nam. Hiện nay, sản phẩm bạch tuộc tẩm bột đông lạnh đang chiếm ưu thế trong thị trường xuất
khẩu, tuy nhiên trên thị trường xuất khẩu sang Mỹ và Nhật đang còn rất khắt khe, nghiêm ngặt
về các yêu cầu, tiêu chuẩn về xuất khẩu các sản phẩm thủy sản đơng lạnh. Vì vậy, việc xây
dựng hệ thống quản lý chất lượng HACCP cho sản phẩm bạch tuộc tẩm bột đơng lạnh là rất
quan trọng. Với tính quan trọng và cần thiết như vậy, chúng tôi chọn nghiên cứu đề tài “Nghiên
cứu xây dựng hệ thống quản lý chất lượng HACCP cho sản phẩm bạch tuộc tẩm bột đông lạnh
tại công ty Cổ phần Nông nghiệp Hùng Hậu TPHCM.’’
2.

Mục tiêu khóa luận:

Xây dựng được kế hoạch và hệ thống tài liệu HACCP cho qui trình sản xuất bạch tuộc

tẩm bột đơng lạnh, qua đó, áp dụng triển khai cho nhà máy công ty Cổ phần Nông nghiệp
Hùng Hậu thành phố Hồ Chí Minh để giúp cho sản phẩm đạt tiêu chuẩn xuất khẩu, nâng cao
được chất lượng và uy tín của sản phẩm nhằm đảm bảo sức khỏe người tiêu dùng và tạo cho
các cán bộ nhà máy làm việc một cách khoa học và hiệu quả.
3.

Đối tượng, phạm vi của khoá luận:

Đối tượng:

3


−

Quy trình sản xuất bạch tuộc tẩm bột đơng lạnh tại nhà máy chế biến công ty Cổ phần
Nông nghiệp Hùng Hậu.

−

Hệ thống dây chuyền thiết bị sản xuất bạch tuộc tẩm bột đông lạnh tại nhà máy.

−

Hệ thống nhà xưởng sản xuất tại nhà máy.

−


Hệ thống tài liệu, kế hoạch quản lí chất lượng tại nhà máy.

Phạm vi: Nhà cung cấp nguyên liệu, công ty Cổ phần Nông nghiệp Hùng Hậu TP. HCM, các
cơ sở, tổ chức liên quan như nhà sản xuất thiết bị, nguyên liệu đóng gói, nhà sản xuất hoá chất
tẩy rửa,… và tất cả các bên liên quan trong việc quản lý an toàn chất lượng cho sản phẩm bạch
tuộc tẩm bột của công ty.
4.
−

Phương pháp nghiên cứu:
Phương pháp khảo sát thực trạng dây chuyền thiết bị sản xuất bạch tuộc tẩm bột đông
lạnh nhà máy chế biến Công ty Cổ phần Nông nghiệp Hùng Hậu nhằm mục đích đánh
giá được thực trạng chất lượng của nhà xưởng và dây chuyền thiết bị, từ đó phát hiện
những vấn đề tồn đọng tại nhà máy và đề ra biện pháp khắc phục.

−

Phương pháp xây dựng hệ thống tài liệu theo tiêu chuẩn HACCP cho dây chuyền bạch
tuộc tẩm bột đơng lạnh nhằm hồn thiện hệ thống tài liệu và kế hoạch HACCP để nhà
máy áp dụng tiêu chuẩn quản lý chất lượng an toàn thực phẩm vào sản phẩm một cách
thực tế và đúng đủ với tiêu chuẩn hiện nay.

5.
−

Kết quả đạt được:
Xây dựng điều kiện tiên quyết trong quá trình sản xuất: quy phạm sản xuất tốt GMP, quy
phạm vệ sinh chuẩn SSOP.

−


Xây dựng các mối nguy và điểm tới hạn.

−

Xây dựng được kế hoạch HACCP cho sản phẩm bạch tuộc tẩm bột đông lạnh.

−

Xây dựng hệ thống tài liệu HACCP.

−

Triển khai ở nhà máy và đánh giá lại.

6.

Ý nghĩa khoa học và thực tiễn:

4


Xây dựng hệ thống quản lý chất lượng HACCP cho sản phẩm bạch tuộc tẩm bột đông
lạnh tại nhà máy, nhằm tăng chất lượng dây chuyền sản xuất, chất lượng sản phẩm đạt các yêu
cầu xuất khẩu.

5


CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN NHÀ MÁY.

1.1.

Giới thiệu công ty Cổ phần Nơng nghiệp Hùng Hậu thành phố Hồ Chí Minh:
Cơng ty Cổ phần Nông nghiệp Hùng Hậu thành phố Hồ Chí Minh có tiền thân là Seajoco

Vietnam, là cơng ty cổ phần chuyên sản xuất và chế biến các sản phẩm nông sản đông lạnh,
thủy sản đông lạnh và các mặt hàng giá trị gia tăng. Cơng ty có tên tiếng anh là Hung Hau
Agricultural Corporation. Văn phịng chính của cơng ty có địa chỉ tại 1004A đường Âu Cơ,
phường Phú Trung, quận Tân Phú, thành phố Hồ Chí Minh.
Tiền thân của Công ty Cổ phần Nông Nghiệp Hùng Hậu Thành phố Hồ Chí Minh là Xí
nghiệp Mặt hàng mới hay còn gọi là Factory No. 1 thành lập từ năm 1988, được biết tới là một
doanh nghiệp chế biến và xuất khẩu thủy sản [1]. Đến tháng 7/2000, Xí nghiệp Mặt hàng mới
được cổ phần hóa và đổi tên thành công ty Cổ Phần Thủy sản Số 1 (Seajoco Vietnam) với vốn
điều lệ là 20 tỷ đồng. Sau hơn 15 năm hoạt động và phát triển, ngày 1/6/2015, công ty Cổ phần
Thủy sản số 1 được đổi tên thành công ty Cổ phần Nông nghiệp Hùng Hậu thành phố Hồ Chí
Minh do ơng Từ Thanh Phụng giữ chức chủ tịch hội đồng quản trị [11].
Hung Hau Agricultural Corporation hiện đang sở hữu 2 nhà máy chế biến: nhà máy chế
biến thực phẩm Tân Phú Trung tại khu công nghiệp Tân Phú Trung, huyện Củ Chi, thành phố
Hồ Chí Minh và nhà máy ngư nghiệp Sa Đéc tại lô C, khu công nghiệp Sa đéc, xã Tân Quy
Đông, Thị xã Sa đéc, tỉnh Đồng Tháp. Nhà máy ngư nghiệp Sa Đéc chuyên chế biến và sản
xuất các mặt hàng thuỷ sản đơng lạnh có ngun liệu từ các lồi cá như cá thu đông lạnh, cá ba
sa phi lê đông lạnh, cá tra phi lê đông lạnh. Nhà máy chế biến thực phẩm Tân Phú Trung của
công ty chuyên chế biến và sản xuất các sản phẩm mặt hàng đông lạnh, mặt hàng tẩm bột và
một số mặt hàng khác, đây là nhà máy chúng tôi được thực tập để phục vụ cho đồ án.
Sản phẩm của Công ty đã có mặt tại thị trường hầu hết các châu lục với hàng loạt các sản
phẩm đáp ứng từ nhu cầu người tiêu dùng năng động đến người tiêu dùng có u cầu khó tính
nhất về chất lượng và dinh dưỡng sản phẩm. Có thể kể đến các thị trường xuất khẩu hàng đầu
là các khách hàng đến từ Châu Âu (Pháp, Bỉ, Hà Lan, Nga, …), Nhật Bản, Hàn Quốc, Mỹ, Úc,

4



UAE… cùng các kênh phân phối trong nước thông qua hệ thống các siêu thị, nhà hàng như:
BigC, Coop Mart, Metro, Vinmart, Lotteria, Pizza hut, Seoul Garden, Circle K…
1.2.

Cơ cấu tổ chức cơng ty:
Cơng ty hoạt động với loại hình công ty cổ phần, cơ cấu tổ chức của Công ty như sơ đồ

ở hình 1.1:
Đại hội đồng Cổ đơng

Ban kiểm sốt
Hội đồng quản trị
Ban giám đốc

Phịng phát

Phịng

Phịng kỹ

triển kinh doanh

cung ứng

thuật cơ điện

Phịng tài
chính kế tốn


Phịng hành
chính nhân sự

Giám đốc nhà máy

Nhà máy Đồng Tháp

Nhà máy Củ Chi

Bộ phận kho

Bộ phận kho

Bộ phận quản lý chất

Bộ phận quản lý chất
Bộ phận kỹ thuật

Bộ phận kỹ thuật

Bộ phận sản xuất

Bộ phận sản xuất
Bộ phận kế toán thống

Bộ phận kế toán thống

Hình 1.1. Sơ đồ tổ chức cơng ty Cổ phần Nơng nghiệp Hùng Hậu thành phố Hồ Chí Minh.


5


Đại hội đồng cổ đông: của một công ty cổ phần là cơ quan có quyền quyết định cao nhất.
Quyền và nghĩa vụ của Đại hội đồng cổ đông được quy định tại khoản 2 Điều 138 Luật doanh
nghiệp 2020 bao gồm: chịu trách nhiệm thông qua các định hướng phát triển của cơng ty; có
quyền kiểm sốt việc bầu hay miễn nhiệm đối với các thành viên hội đồng quản trị, kiểm sốt
viên; có quyền quyết định sửa đổi hoặc bổ sung các điều lệ của cơng ty; có nghĩa vụ phải thơng
qua các báo cáo tài chính hằng năm; có quyền xử lý những hành vi vi phạm của thành viên hội
đồng quản trị, kiểm sốt viên; có quyền quyết định ngân sách công ty hoặc tổng mức thù lao,
thưởng và lợi ích khác cho hội đồng quản trị, ban kiểm soát; chịu trách nhiệm phê duyệt các
quy định trong việc quản lý nội bộ hay quy chế hoạt động của hội đồng quản trị hay ban kiểm
soát.
Hội đồng quản trị: có tồn quyền để quyết định mọi vấn đề liên quan đến mục đích,
quyền lợi của cơng ty, trừ các quyền và nghĩa vụ thuộc thẩm quyền của Đại hội đồng cổ đông.
Nhiệm vụ:
−

Quyền quyết định chiến lược, kế hoạch phát triển và kế hoạch kinh doanh hằng năm
của công ty.

−

Quyết định các giải pháp nhằm phát triển thị trường, tiếp thị và công nghệ.

−

Quyền quyết định cơ cấu tổ chức của công ty, các quyết định thành lập cơng ty con,
chi nhánh, văn phịng đại diện.


−

Giám sát, chỉ đạo hoạt động của ban giám đốc trong điều hành công việc kinh doanh
hằng ngày của công ty.

Chủ tịch hội đồng quản trị của công ty cổ phần là thành viên của Hội đồng quản trị, có
những quyền và nhiệm vụ tập trung, chủ trì và làm chủ tọa cho các cuộc họp Hội đồng quản trị,
tổ chức các cuộc họp để thông qua nghị quyết hay các quyết định của Hội đồng quản trị; giám
sát chặt chẽ quá trình tổ chức thực hiện các nghị quyết, quyết định của Hội đồng quản trị và lập
chương trình, kế hoạch hoạt động của Hội đồng quản trị. (được quy định tại khoản 3 Điều 156
Luật doanh nghiệp 2020)

6


Ban kiểm soát: là cơ quan dưới quyền Đại hội đồng cổ đơng, có nhiệm vụ giám sát việc
quản lý của hội đồng quản trị và ban giám đốc trong việc quản lý và điều hành hoạt động của
công ty.
Quyền và nghĩa vụ của Ban kiểm soát được quy định tại Điều 170 Luật doanh nghiệp
2020, cụ thể như sau:
−

Ban kiểm soát giám sát trực tiếp Hội đồng quản trị, Giám đốc trong việc quản lý và
điều hành công ty;

−

Ban kiểm sốt kiểm tra tính hợp pháp, tính trung thực và mức độ cẩn trọng trong quản
lý, điều hành hoạt động kinh doanh; tính hệ thống, nhất quán và phù hợp của bộ phận
kế toán, thống kê và lập báo cáo tài chính;


−

Ban kiểm sốt rà sốt, kiểm tra và đánh giá hiệu quả của hệ thống kiểm soát nội bộ,
kiểm toán nội bộ, quản lý rủi ro và cảnh báo sớm của cơng ty.

−

Ban kiểm sốt đưa ý kiến lên Hội đồng quản trị hoặc Đại hội đồng cổ đông biện pháp
sửa đổi, bổ sung, cải tiến cơ cấu tổ chức quản lý, giám sát và điều hành hoạt động
kinh doanh của cơng ty.

−

Khi phát hiện có thành viên Hội đồng quản trị, Giám đốc vi phạm quy, Ban kiểm sốt
phải thơng báo ngay bằng văn bản cho Hội đồng quản trị, yêu cầu người có hành vi
vi phạm chấm dứt hành vi vi phạm và sớm khắc phục hậu quả;

−

Ban kiểm soát việc tham dự thảo luận tại các cuộc họp của công ty;

Ban giám đốc: là người điều hành công việc kinh doanh hằng ngày của công ty dưới sự
giám sát của hội đồng quản trị và ban kiểm sốt. Ban giám đốc có nhiệm vụ đưa ra và thực hiện
các kế hoạch kinh doanh và sản xuất.
Giám đốc nhà máy: là người đứng đầu nhà máy, điều hành các hoạt động và giám sát sản
xuất hằng ngày của nhà máy. Giám đốc nhà máy có nhiệm vụ:
− Lập kế hoạch và tổ chức công tác sản xuất sao cho q trình sản xuất được vận hành
sn sẻ và hiệu quả.
− Kiểm tra và giám sát việc xây dựng và thực hiện các tiêu chuẩn chất lượng và vệ

sinh an toàn thực phẩm.

7