4 Quy Tắc Chọn Rượu Đi Kèm Với Món Ăn pptx
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (111.64 KB, 5 trang )
4 Quy Tắc Chọn Rượu Đi Kèm Với
Món Ăn
Dưới đây là bốn quy tắc chọn rượu đi kèm với
món ăn vượt thời gian làm tăng khẩu vị cho bữa
ăn của bạn. Đương nhiên, chúng không phải là
tuyệt đối, bạn có thể tùy chọn theo sở thích riêng,
điều quan trọng là bạn thưởng thức chúng.
Chọn hương vị rượu phù hợp với khẩu vị của món ăn
Một trong những quy tắc là khi chọn rượu cho thức ăn là xem rượu như một
loại gia vị. Nói cách khác, nên chọn những loại rượu làm tăng khẩu vị món
ăn. Thay vì nhất nhất làm theo quy tắc cũ là rượu trắng luôn dùng với thịt
trắng (gà, thỏ, bê, lợn) và rượu đỏ đi với thịt đỏ (bò, cừu), hãy thử những
loại rượu nhẹ hơn cho những món ăn nhẹ và rượu mạnh cho những món
chính.
Cuối cùng là cho những mùi vị tương tự đi cùng với nhau. Rượu trắng vị
chua như Riesling đi kèm với những món cá có vị chanh hoặc những vị chua
khác thì hết chỗ chê. Một số loại rượu đỏ mạnh, như Merlot, vị chocolate
hoặc trái cây đậm bổ sung cho những loại sốt đậm, đặc biệt là những loại sốt
cay Mexico. Do đó, những loại rượu tự nhiên như Cabernet Sauvignon rất
hợp với những món như nấm, cá nướng, và thảo mộc.
Lưu ý: Không nên dùng rượu có những vị như lá sồi, măng tây hay những vị
phi thức ăn khác (như Pinot Noir) với thức ăn. Những loại này thường không
dùng cho bữa ăn và rất khó kết hợp, nên tốt nhất chỉ thưởng thức những loại
rượu này riêng mình chúng.
Quan sát nhà bếp
Thay vì chọn rượu dựa theo món chính hay món ăn nhẹ, bạn cũng có thể chú
ý cách món ăn được chuẩn bị. Chẳng hạn, món thịt gà cacciatore kiểu Ý
(gồm cà chua, hành, nấm, thảo mộc, v.v.) hay gà nấu với sốt cà chua đậm có
thể dùng chung với rượu đỏ Chianti. Mặt khác, gà cũng rất hợp với sốt vang
trắng hay sốt bơ vì cả hai đều nhẹ. Và nhớ giữ cho rượu nhẹ và tươi.
Sauvignon Blanc là lựa chọn khá lý tưởng. Tóm lại, chú ý hương vị nổi trội
của món ăn và chọn loại rượu phù hợp với chúng. Thông thường nếu rượu
được dùng trong nước sốt, một tách cùng loại sẽ là một kết hợp hoàn hảo.
Ngoài gia vị của món ăn, bạn cũng có thể xem cách món ăn được chế biến.
Tùy theo đó là món nướng, quay hay chiên mà dùng các loại rượu khác
nhau. Thử hình dung sự khác biệt giữa món cá hấp và cá nướng. Những món
kho hay hấp thường đi với rượu nhẹ vì chúng nhấn mạnh tính đơn giản của
món ăn, trong khi thịt nướng thì nhiều vị hơn nên cũng đòi hỏi rượu nhiều
hương vị. Những món áp chảo luôn thích hợp với rượu trắng (như rượu sake
bổ sung khẩu vị cho các món Nhật) trong khi những món chiên và nhiều dầu
mỡ nên dùng với rượu có vị chua như Sauvignon Blanc.
Bổ sung khẩu vị cho nhau
Một phần lý do tại sao chọn loại rượu nào với thức ăn nào lại quan trọng là
vì hương vị của chúng ảnh hưởng lẫn nhau. Sắc độ của một loại rượu, như
ngọt, chua, và tannin (chiết từ vỏ cây) có thể ảnh hưởng lớn và làm tăng (hay
lấn át) khẩu vị món ăn của bạn. Vài điều cần lưu ý:
-Thức ăn ngọt sẽ làm rượu dường như khô hơn, mạnh hơn và bớt ngọt. Cân
bằng món ngọt với rượu không khô như White Zinfandel hay Riesling.
-Những món nhiều vị chua sẽ làm rượu bớt chua, đậm và ngọt hơn. Có thể
dùng kèm cá với sốt chua-hay bất cứ món làm từ xà lách hoặc cà chua nào
với rượu nhiều acid, như Sauvignon Blanc hay Pinot Gris.
Vị đắng trong thức ăn sẽ làm nổi bật vị đắng từ rượu. Dùng các món đắng
chung với rượu trái cây như Chardonnay hay Cabernet Sauvignon. Rượu vị
chua sẽ cân bằng độ đắng và giảm ngọt.
-Đồ ăn mặn sẽ làm rượu ngọt ngọt hơn. Kết hợp những vị mặn và xông khói
với rượu cồn thấp, ít tannin, và ngọt.
Bạn cũng có thể phá cách bằng cách cân bằng những mùi vị trái ngược nhau.
Thử dùng món cà ri châu Á cay, nhẹ với rượu tráng miệng ngọt hay một
món cà ri Ấn với rượu trái cây ít tannin như Merlot. Bạn cũng có thể kết hợp
rượu ngọt với món có vị chua hoặc cân bằng hỗn hợp rượu như một ly rượu
nho tráng miệng ướp lạnh với các món ăn đơn giản.
Khởi đầu nhẹ rồi tăng dần
Cũng như bình thường bạn hay bắt đầu bữa ăn nhiều món bằng món khai vị
nhẹ và rồi mới đến món chính thì rượu cũng thế. Tăng cường độ theo thứ tự
món ăn, bằng cách này bạn sẽ không bị “dư âm” của ly rượu trước đó làm
hỏng ly kế của bạn.
Cũng nên nhớ rằng rượu khô luôn dùng trước rượu ngọt và rượu ít cồn trước
rượu nhiều cồn. Đây không phải là những quy tắc bất biến, nhưng chúng
giúp cân bằng vị giác của bạn.
Tuy vậy, điều quan trọng nhất là làm những gì bạn cảm thấy thích thú. Hãy
để khẩu vị của bạn mách bảo việc kết hợp như thế nào tốt nhất cho bạn. Nhớ
rằng nếu việc kết hợp không tuân theo những nguyên tắc cơ bản thì điều đó
không có nghĩa là sai.
