Hương Vị Bánh Mì Của Từng Vùng Trên Thế Giới doc
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (241.54 KB, 6 trang )
Hương Vị Bánh Mì Của Từng Vùng
Trên Thế Giới
Tại sao bạn lại chỉ hài lòng với lát bánh mì hay ổ bánh mì truyền thống
hiện có trong khi trên khắp thế giới có nhiều
loại bánh mì khác nhau cho bạn lựa chọn?
Chúng ta hãy làm một chuyến hành trình sang
các vùng khác trên thế giới xem họ làm bánh
mì như thế nào!
Bánh mì chỉ đơn giản là làm từ nước và bột mì phải không?
Nếu đúng là như thế thì bánh mì mà chúng ta ăn sẽ không còn hấp dẫn nữa!
Có đến hàng trăm loại bánh mì khác nhau, với hình dạng khác nhau, mùi vị
khác nhau, nguyên liệu tạo thành khác nhau và kích cỡ khác nhau. Điểm đặc
biệt của nó nằm ở công đoạn chọn lựa nguyên liệu cho bánh (chọn bột hòn
hay bột mì, bột nguyên chất, ngũ cốc nguyên chất, cây lúa mì, lúa mạch đen
hay bột bắp, các loại hạt, nước, dầu hay sữa) và đòi hỏi sự khéo léo (vì thế
mới biết tại sao bánh mì ngon nhất trên thế giới lại có nguồn gốc từ nước
Pháp mặc dù kỹ thuật sản xuất bánh mì của nước này đã được bán đi cho
một số các nước khác).
Ảnh minh họa. Nguồn: Inmagine.com
Bánh mì vùng Bắc Âu và Nam Âu
Trong khi bánh mì làm bằng bột mì được ưa chuộng tại Anh, thì người dân ở
các nước vùng Bắc Âu lại thích bánh mì làm bằng lúa mạch đen hơn. Ở Đức,
bạn sẽ tìm thấy loại bánh mì làm bằng lúa mạch đen chưa rây tẩm mật
đường phía trên bánh. Người Pháp thì mua những ổ bánh mì dài được nướng
và còn tươi ngon để ăn trong suốt ngày. Còn tại Thụy Điển, bánh mì được
làm với ngũ cốc nguyên chất lại cực kỳ phổ biến (như lúa mạch, lúa mạch
đen và mạch nha). Đặc biệt chiếc bánh mì sandwich của người Thụy Điển có
vị ngọt nhẹ và mềm, miếng bánh được dát mỏng, làm từ lúa mạch đen và bột
mì không chứa men. Khi bạn đến vùng Nam Âu, bạn sẽ thưởng thức bánh
mì với mùi vị thơm ngon, bổ dưỡng, mềm hơn và ít lúa mạch đen hơn vì nó
được chế biến bằng dầu ô liu rất được ưa chuộng ở nhiều quốc gia vùng Địa
Trung Hải này. Ở Ý, Foccacia dày (tên một loại bánh mì lát mỏng của Ý)
được làm từ muối và dầu ô liu. Khi ăn dọn ra đĩa và dùng kèm với thảo mộc,
dầu ôliu,….Xa hơn vùng Địa Trung Hải một chút, bạn sẽ tìm thấy chiếc
bánh mì ổ dẹp không ruột, dạng tròn, giúp bạn có thể cho vào đó bất cứ cái
gì mà bạn muốn.
Bánh mì vùng Châu Phi
Ở Bắc Phi, bột hòn được dùng để làm bánh mì và thỉnh thoảng cũng cho
thêm dầu ô liu vào và sản phẩm tạo thành là những chiếc bánh mì miếng
mỏng, nở hơn một chút so với các loại khác. Điển hình như chiếc bánh mì có
tên gọi matlou (bánh mì nổi hình tròn), tamtunt (bánh mì nhào bột chua từ
vùng Kabyle) và M’semmen (bánh mì Ma rốc). Những công thức để làm
bánh mì Bắc Phi thường khác với các nước láng giềng của nó (vậy tốt nhất
chúng ta nên thử qua tất cả các loại bánh mì của từng vùng). Người dân sống
ở vùng phía nam hoang mạc Sahara của Châu Phi rất ưa chuộng loại bánh
mì của người Châu Âu nhưng nhu cầu về nguyên liệu không thể đáp ứng, vì
thế họ đã tự mình làm bánh mì bằng cách sử dụng các loại nguyên liệu có
sẵn từ trong nước như bột sắn (làm từ củ sắn), bắp, chuối và khoai lang tây
ngọt.
Bánh mì Châu Á
Trái hẳn với ý nghĩ cho rằng người Châu Á chủ yếu ăn cơm là chính, người
dân ở đây có thể ăn bánh mì mỗi ngày bất kể điều kiện trồng gạo và lúa mì
thuận lợi của mình. Những ổ bánh mì sandwich của Châu Á thì mềm hơn
bánh mì của nước Anh và rất được ưa chuộng, đáng chú ý nhất ở Nhật, là
nơi có thói quen dùng bánh mì sandwich và bánh mì nướng. Ở Ấn Độ và các
nước lân cận, chúng tôi khám phá ra loại bánh mì với tên gọi naan rất nổi
tiếng, đây là loại bánh mì miếng mỏng, được làm từ bột mì không men. Có
thể thêm chút mùi vị như các loại thảo mộc, hành tây và thậm chí là bơ. Loại
bánh mì đặc biệt khác nữa là Chapatti, chiếc bánh mì này giống như bánh
kếp loại dày dọn ra ăn kèm với nhiều món.
Bánh mì xuất xứ từ vùng Châu Mỹ La Tinh
Bánh mì được dùng chủ yếu ở vùng Trung Mỹ này là Tortillas (bánh mì từ
bột bắp, dạng dẹp) đã được làm từ hàng trăm năm trước. Ta có thể ăn chúng
một mình, trong khi loại bánh mì tacos lại có thể ăn kèm hay kết hợp với các
món ăn khác. Một loại bánh mì cũng phổ biến không kém là Pan dulce với
phân nửa là bánh mì, phân nửa là bánh mì ngọt (nên tất nhiên là hương vị
của nó phải ngọt rồi). Ở Nam Mỹ, với kỹ thuật kế thừa từ nước thuộc địa kết
hợp với truyền thống Ấn Độ, khi đến những lò bánh mì bạn sẽ tìm thấy
những loại bánh mì theo phong cách Châu Âu trong các thành phố lớn,
nhưng ở vùng quê người ta thích dùng bánh mì sản xuất trong nước hơn, với
hương vị mộc mạc, dân dã của nó. Ở Chi-lê, bánh mì truyền thống có tên là
Milcao, được làm từ khoai lang tây. Các chợ ở Bolivia có nhiều loại bánh mì
với tên gọi điạ phuơng khác nhau như: marraqueta, sarnitas, empanadas,
bollos, sopaipillas, colizas and canapés mang hương vị đặc trưng nơi đây.
Bánh mì của người Mỹ
Bánh mì Châu Âu được làm từ bột mì và nước rất được ưa chuộng tại Mỹ,
Canada ngang bằng với bánh mì của Ý và người Hồi Giáo. Nhưng loại bánh
mì mà người Mỹ thích nhất là sandwich, được làm từ sữa và bơ – loại
nguyên liệu chính để làm ra sandwich của Mỹ.
