5 sai lầm khi ăn trứng docx
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (324.3 KB, 6 trang )
5 sai lầm khi ăn trứng
Trứng là món ăn phổ biến trong danh sách chế độ ăn uống của mỗi người.
Nhưng ăn trứng tốt tới đâu và cần tránh những gì thì mời bạn tham khảo bài
viết dưới đây.
Trong trứng có chứa nhiều canxi, sắt, phốt pho và vitamin, đặc biệt là lượng
vitamin B rất phong phú. Ngoài ra, tỷ lệ acid amin và protein trong trứng
cũng rất tốt cho nhu cầu sinh lý của con người và giúp cơ thể dễ dàng hấp
thụ chế độ ăn uống giàu giá trị dinh dưỡng.
Mặc dù có giá trị dinh dưỡng cao nhưng hầu hết chúng ta khi ăn trứng đều
mắc phải 5 sai lầm lớn như sau:
1. Dù chế biến kiểu gì món trứng cũng có giá trị dinh dưỡng như nhau
Các cách chế biến trứng rất đa dạng: hấp, chiên, luộc và với mỗi cách giá
trị dinh dưỡng còn lại của trứng cũng khác nhau. Trứng luộc, hấp là coi là
tốt nhất vì giữ nguyên 100% giá trinh dinh dưỡng, trứng chiên còn lại 97-
98%, trứng kho còn lại 92,5%, trứng chiên kĩ còn lại 81,1% và trứng sống
chỉ có 30% ~ 50%.
2. Trứng có vỏ sậm màu thì có giá trị dinh dưỡng cao hơn
Mối quan hệ giữa màu sắc vỏ trứng và giá trị dinh dưỡng của trứng đã được
chứng minh là ít có liên quan với nhau. Giá trị dinh dưỡng của trứng cao hay
thấp phụ thuộc chủ yếu vào cấu trúc dinh dưỡng của loại thức ăn cho gà. Các
kết luận rút ra chỉ có thể là, vỏ trứng rõ ràng và có vẻ dày cho thấy hàm
lượng protein cao hơn, chất lượng của các protein tốt hơn. Trong những
trường hợp bình thường, lòng đỏ trứng hơi tối hơn thì tức là trứng có dinh
dưỡng tốt.
3. Ăn trứng với sữa và sữa đậu nành
Trong sữa đậu nành có chứa protein thực vật, chất béo, carbohydrate, chất
dinh dưỡng, bao gồm vitamin, khoáng chất… có tác dụng bổ dưỡng rất tốt.
Sữa đậu nành còn chứa chất ức chế trypsin, có thể ức chế hoạt động của con
người, ảnh hưởng đến tiêu hóa và hấp thụ protein trong cơ thể người.
Nếu ăn trứng cùng với uống sữa đậu nành thì protein trong trứng có thể kết
hợp với trypsin trong sữa đậu nành làm cho quá trình phân hủy protein bị
cản trở và làm giảm tỷ lệ hấp thụ protein trong cơ thể.
4. Trứng đun càng lâu càng tốt
Trứng đun quá lâu thì lòng đỏ trứng và protein của các ion sắt sẽ kết hợp tạo
ra ion lưu huỳnh không hòa tan của các sunfua sắt khiến cơ thể rất khó hấp
thụ. Trứng chiên quá kĩ có thể khiến các axit amin protein chuyển thành các
chất hóa học, ảnh hưởng không tốt tới sức khỏe con người.
Nếu luộc trứng thì tốt nhất nên luộc trong nước lạnh, đun sôi trong khoảng 3
phút. Trứng lòng đào một chút sẽ giữ được chất dinh dưỡng tốt và dễ hấp
thụ cho cơ thể nhất.
5. Trứng sống chứa nhiều chất dinh dưỡng hơn trứng chín
Trong thực tế, ăn trứng sống dễ bị nhiễm trùng do vi khuẩn và không có
nhiều chất dinh dưỡng như chúng ta vẫn tưởng. Một số bất lợi khi ăn trứng
sống:
- Khó tiêu hóa, lãng phí chất dinh dưỡng: Sự hấp thụ và tiêu hóa protein
trong trứng thường được thực hiện trong ruột non. Trong lòng trắng trứng
sống có một chất kháng trypsin, sẽ cản trở sự tiêu hóa và hấp thụ của
protein.
- Suy nhược cơ thể: Trứng sống có chứa protein avidin có ảnh hưởng đến sự
hấp thu biotin trong thực phẩm khiến cơ thể dễ chán ăn, suy nhược, đau cơ,
viêm da.
- Cấu trúc protein của trứng sống đa số rất dày và cứng, cơ thể không thể
được hấp thụ được, chỉ có protein nấu chín sẽ trở nên mềm mại, có lợi cho
tiêu hóa và hấp thụ của con người.
- Khoảng 10% số trứng tươi có chứa khuẩn salmonella gây bệnh nấm, ký
sinh trùng. Nếu trứng không mới, nguy cơ chứa khuẩn còn cao hơn.
- Ngoài ra, trứng sống còn có một mùi đặc biệt, cũng có thể gây ức chế hệ
thần kinh trung ương, nước bọt, dịch vị và bài tiết nước ruột của dịch tiêu
hóa giảm, dẫn đến chán ăn, khó tiêu.
Lưu ý:
- Trứng phải được nấu chín trước ăn
- Khi chế biến cũng cần cẩn trọng, tránh vi khuẩn gây ô nhiễm trú ngụ trên
vỏ trứng
- Trẻ sơ sinh và trẻ nhỏ, người già, người bệnh nên ăn trứng luộc, kho, hấp,
và là tốt nhất.
- Những người bị bệnh tim mạch vành không nên quá nhiều trứng, ngày
không quá một quả.
