Các mầm bệnh từ nhà bếp docx
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (117.57 KB, 4 trang )
Các mầm bệnh từ nhà bếp
Nhà bếp là nơi chứa rất nhiều vi khuẩn, vi nấm, nhiều
hơn cả nhà vệ sinh. Nguyên nhân là do nhà bếp là nơi
mầm bệnh được mang đến thông qua thức ăn mua về,
là nơi thức ăn thừa gây tăng sinh vi khuẩn.
Nhà bếp ẩn chứa nhiều vi khuẩn gây
bệnh hơn ta tưởng
Nhiều nguy cơ tiềm ẩn
Các tác nhân gây bệnh có trong nhà bếp khởi đầu là từ
thức ăn mang về: phổ biến nhất là thịt, cá, hải sản, rau
xanh. Thịt bị nhiễm nhiều loại vi khuẩn như: samonella
sp từ thịt gà, thịt vịt, thịt heo, các loại hải sản, gây bệnh
thương hàn. Clostridium perfrigens từ các loại thịt nấu
chín sẵn nhưng không bảo quản đúng nhiệt độ: thịt hầm,
thịt nướng, xúc xích.
Yersinia sp có trong các loại thịt heo nấu chưa chín, rau
sống, hải sản, sữa tươi, gây bệnh viêm ruột hoại tử, tỷ lệ
tử vong cao.
Cryptosporidium sp có trong sữa chưa tiệt trùng, thức ăn
nhiễm bẩn, gây bệnh tiêu chảy nước ồ ạt. Ngoài ra còn
các vi khuẩn khác có trong thịt động vật như: listeria,
staphylococcus aureus, bacillus cereus và escherichia
coli, hầu hết các chủng vi khuẩn kể trên đều gây triệu
chứng ngộ độc thức ăn từ nhẹ đến rất nặng, có thể nguy
hiểm tính mạng.
Các loại vi nấm có sẵn trong thức ăn (từ rau xanh bị dập,
hư) hoặc trong các thùng rác, nơi chứa các thức ăn thừa
đang phân hủy, phổ biến nhất là vi nấm aspergillus sp,
gây viêm phổi rất nguy hiểm. Tất cả tác nhân gây bệnh
này sẽ gây nhiễm bẩn trên bề mặt bếp: nơi để thịt cá, trên
bề mặt thớt dùng cắt thịt, trên rổ rá đựng thịt, rau xanh và
nhiễm qua tay người chế biến.
Các vật dụng trong nhà bếp là những nơi bị nhiễm bẩn vi
khuẩn trực tiếp, như: tay nắm cửa, tay nắm tủ lạnh, cán
dao, quai ấm đun nước, bàn chế biến thức ăn. Một khi thịt
các bị nhiễm bẩn được chế biến, tất cả các bề mặt kể trên
đều bị nhiễm khuẩn, từ đó lây trực tiếp sang người qua
đường tiếp xúc trực tiếp qua tay bẩn, sau đó nếu cầm thức
ăn đưa vào miệng sẽ gây nhiễm khuẩn đường ruột. Hoặc
các bề mặt nhiễm khuẩn sẽ lây lan vi khuẩn qua các loại
thức ăn khác để cùng nơi với các loại bị nhiễm khuẩn,
hoặc để cùng trong tủ lạnh Tại môi trường nhà bếp, các
chủng vi khuẩn đều có thể tăng sinh ở nhiệt độ thường và
gây nhiễm khuẩn ra xung quanh rất nhanh nếu người nấu
ăn không có ý thức vệ sinh.
Những biện pháp phòng tránh
- Nhà bếp phải bố trí ở nơi khô, thoáng, có gió ra vào dễ
dàng để không bị ẩm mốc làm vi khuẩn, vi nấm dễ sinh
sôi phát triển.
- Tất cả bề mặt của nhà bếp phải được lau rửa bằng nước
có pha thuốc sát khuẩn có bán sẵn ở các siêu thị.
- Chạn để chén bát phải được vệ sinh hàng ngày tránh ẩm
mốc.
- Ống để đũa phải được kiểm tra và rửa thường xuyên,
đây là nơi hay bị nấm mốc khó nhìn thấy.
- Bàn để chế biến thức ăn phải được vệ sinh bằng nước xà
bông khử khuẩn trước và sau khi làm thức ăn.
- Khi mua thức ăn tươi sống về, phải rửa sạch rồi mới chế
biến, các loại thức ăn phải để vào bọc riêng biệt trước khi
cho vào tủ lạnh.
- Khi chế biến thức ăn xong, phải lau sạch bàn chế biến
bằng nước xà bông sát khuẩn trước khi chế biến món
khác, tránh lây nhiễm thức ăn từ loại này qua loại khác.
- Thớt phải được kiểm tra kỹ hàng ngày, khi nào thấy bề
mặt thớt trầy xước quá nhiều mà không lau chùi sạch
được thì nên thay cái mới, vì thức ăn bám vào các khe
trầy xước sẽ là môi trường tốt để tăng sinh vi khuẩn, từ đó
sẽ gây nhiễm cho các món ăn khác nếu dùng chung thớt.
- Tạp dề nấu ăn cũng là nguồn mang vi khuẩn, nên giặt
tạp dề mỗi ngày.
- Các tay nắm cửa, quai ấm nước, cán dao, tay nắm tủ
lạnh phải được lau chùi thường xuyên. Khi đang chế biến
thức ăn không nên dùng tay dính thức ăn để mở cửa tủ
lạnh, vì như vậy sẽ phát tán vi khuẩn, sau đó người khác
mở cửa sẽ bị nhiễm khuẩn.
- Miếng bọt bể rửa chén, khăn lau chén và chén bát tốt
nhất phải được rửa dưới vòi nước nóng, bằng xà bông khử
khuẩn. Khi rửa xong chén bát, để úp nơi thoáng mát cho
khô tự nhiên tốt hơn là dùng khăn lau vì khi lau sẽ làm
phát tán vi khuẩn từ chén này sang chén khác.
- Thùng rác phải có nắp và rửa sạch mỗi ngày sau khi đổ
rác, không được để rác qua đêm sẽ làm tăng sinh vi
khuẩn, nấm mố
