Dinh dưỡng qua màu sắc thực phẩm
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (2.9 MB, 28 trang )
TRƯỜNG CAO ĐẲNG KIÊN GIANG
KHOA NÔNG NGHIỆP – CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
BÁO CÁO CHUYÊN ĐỀ
Thực hiện: ThS. TRẦN THỊ TUYẾT
Rạch Giá, ngày 26 tháng 5 năm 2022
Ta lớn lên như thế nào?
• Dinh dưỡng cho con người (Human nutrition) cung cấp các
chất dinh dưỡng thiết yếu trong thực phẩm để hỗ trợ cuộc sống
và sức khỏe con người.
Các yếu tố
đa lượng
Các yếu tố
vi lượng
Carbohydrate
Các vitamin
Protein
Lipid
Các khống đa
lượng
Nước
Chất xơ
Khống chất
Các yếu tố
có hoạt tính
sinh học
Chống oxy hóa
Chống viêm
Ức chế tế bào ung thư
Bảo vệ tim mạch
Tăng sức đề kháng
Tháp dinh dưỡng cho người trưởng thành
Ăn uống lành mạnh khơng chỉ tạo ra cơ thể khỏe
mạnh mà cịn ngăn ngừa rất nhiều các loại bệnh
nghiêm trọng cho cơ thể phổ biến trên thế giới, như
béo phì, tim mạch, tiểu đường, ung thư.
Nhu cầu vitamin cho 1 ngày
Loại
Nhu cầu
vitamin
Nhóm tan trong nước
Loại thực phẩm cung cấp
C
50 - 75mg
bông cải xanh, cam, quýt, dâu tây, tiêu xanh,...
B1
1 - 1,4mg
mầm lúa, vỏ ngoài của ngũ cốc, gan động vật, tim
động vật, rau xanh
B6
1,2 - 2mg
men bia, bơng cải xanh, chuối
Nhóm tan trong dầu
A
5.000UI
lịng đỏ trứng, rau màu xanh đậm và trái cây màu
đỏ, vàng
D
400UI
sữa, gan động vật, có thể được hấp thu qua da dưới
ánh nắng mặt trời
E
10 - 30mg
rau xanh, giá đỗ, mầm lúa mì, dầu thảo mộc,...
Chế độ dinh dưỡng cầu vồng là gì?
Chế độ dinh dưỡng cầu vồng là gì?
• Là một trong những chế độ dinh dưỡng mới được nghiên
cứu và áp dụng rộng rãi tại nhiều nơi.
• Là việc ăn rau củ quả, trái cây hằng ngày. Đầy đủ màu
trắng, cam, vàng, đỏ, xanh lá, xanh da trời, tím và đặc biệt
đều phải có nhiều rau củ, trái cây trong mỗi bữa ăn.
Lợi ích
• Giảm nguy cơ ung thư, hỗ trợ cơ xương và ngăn ngừa
chứng loãng xương. Cải thiện sức khỏe tim mạch, tăng
chức năng não, điều chỉnh chất béo trong cơ thể.
• Giúp bạn có làn da tươi trẻ, mịn màng, cải thiện được vóc
dáng bằng việc giảm cân dễ dàng mà khơng khiến cơ thể
bị mệt mỏi.
• Đặc biệt khuyến khích cho những bạn phải ngồi lâu, ngồi
nhiều trong hàng giờ liền.
Lợi ích của từng màu sắc
trong thực phẩm
MÀU ĐỎ
Rau quả nào
có màu đỏ?
Trong màu đỏ
có chứa chất gì?
Chất đó có tác
dụng gì đến sức
khỏe?
Rau trái củ màu đỏ
Chứa nhiều Lycopene,
flavonoid và resveratrol
và một ít anthocyanin
chống ung thư phổi, ung thư vú,
ung thư da, ung thư đại tràng và
ung thư thực quản.
chống ung thư và bệnh tim, cải thiện
thị lực và giảm huyết áp, chống viêm
và thối hóa điểm vàng.
Màu vàng và màu cam
Chứa nhiều beta carotene,
Lutein và kali
Lợi ích
Tốt cho da và niêm mạc
Tăng cường thị lực cho mắt
Hỗ trợ chức năng não
Ngăn ngừa ung thư
Tốt cho tim và mạch máu
Ngăn ngừa viêm khớp
Giúp xương chắc, khỏe
Rau quả vàng – cam thường gặp
Màu xanh lá hoặc màu lục
Giàu chlorophyll
ngăn ngừa ung thư
giải độc gan
duy trì kiểm sốt cân nặng
Tốt cho hệ tiêu hóa
Giàu chất lưu huỳnh
khử độc
ngăn ngừa ung thư
thối hóa điểm vàng
bảo vệ da
Giàu folate
cải thiện khả năng sinh sản
Giàu kali và khoáng chất
bảo vệ trái tim của bạn
giúp xương chắc khỏe
Rau quả màu xanh thường gặp
Rau quả màu tím đến đen
• Theo Chatelaine, thực phẩm càng sẫm màu thì càng chứa
nhiều anthocyanin.
• Anthocyanin là chất có khả năng chống oxy hóa.
• Do đó, chúng có khả năng làm sạch các gốc tự do và giữ
cho bạn trông trẻ hơn, khỏe hơn và sống thọ hơn.
Ngăn ngừa ung thư
Anthocyanin
Rất tốt cho tim mạch
Tăng cường hệ miễn dịch
Chống lão hóa
Cải thiện thần kinh
Bảo vệ tế bào khỏi các gốc oxi hóa tự do có hại…
• Một số loại thực phẩm có màu tím được khuyên dùng như
Màu trắng
chống oxy hóa
chống viêm
giải độc gan
chống cục máu đơng
Xanthone
Allium, Sulforaphane và Flavonoids
tăng cường hệ thống miễn dịch tự nhiên cho cơ thể
ngăn ngừa các bệnh tim mạch
ngăn ngừa ung thư
giảm nguy cơ loãng xương
kháng nấm và kháng khuẩn
Một số thực phẩm màu trắng thường gặp
“Chế độ cầu vồng" rau - củ - quả có tác dụng rất tốt
cho sức khỏe con người
