ĐẠI HỌC DUY TÂN
TRƯỜNG DU LỊCH

CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP
BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ HỒN
THIỆN QUY TRÌNH PHỤC VỤ ALACARTE TẠI
NHÀ HÀNG THUỘC CITADINES PEARL
HOI AN RESORT
CHUYỀN NGÀNH : QUẢN TRỊ DU LỊCH & KHÁCH SẠN
GVHD

: ThS. NGÔ THỊ THANH NGA

SVTH

: ĐẶNG CÔNG TRUNG

MSSV

: 25217207145

LỚP

: K25 PSUDLK7

Đà Nẵng, Tháng 6 Năm 2023


ĐẠI HỌC DUY TÂN
TRƯỜNG DU LỊCH

CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP
BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ HỒN
THIỆN QUY TRÌNH PHỤC VỤ ALACARTE TẠI
NHÀ HÀNG THUỘC CITADINES PEARL
HOI AN RESORT
CHUYỀN NGÀNH : QUẢN TRỊ DU LỊCH & KHÁCH SẠN
GVHD

: ThS. NGÔ THỊ THANH NGA

SVTH

: ĐẶNG CÔNG TRUNG

MSSV

: 25217207145

LỚP

: K25 PSUDLK7

Đà Nẵng, Tháng 6 Năm 2023
MỤC LỤC


LỜI MỞ ĐẦU................................................................................................................................1
CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU VỀ CITADINES PEARL HOI AN RESORT.............................2
1.1


Quá trình hình thành và phát triển...................................................................................2

1.2

Cơ cấu bộ máy tổ chức.......................................................................................................2

1.2.1

Sơ đồ bộ máy tổ chức:.....................................................................................................3

1.2.2. Chức năng, nhiệm vụ của từng bộ phận............................................................................4
1.3. Hệ thống sản phẩm dịch vụ....................................................................................................6
1.3.1. Dịch vụ lưu trú.....................................................................................................................6
1.3.2. Dịch vụ ăn uống.................................................................................................................11
1.3.2. Dịch vụ bổ sung..................................................................................................................12
1.4

Đội ngũ lao động...............................................................................................................13

CHƯƠNG 2 : BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ QUY TRÌNH PHỤC VỤ
ALACARTE TẠI NHÀ HÀNG THUỘC CITADINES PEARL HOI AN RESORT...........16
2.1 Giới thiệu về bộ phận nhà hàng thuộc Citadines Pearl Hoi An Resort............................16
2.1.1. Giới thiệu về nhà hàng thuộc Citadines Pearl Hoi An Resort.......................................16
2.1.2 Cơ cấu tổ chức của bộ phận nhà hàng tại Citadines Pearl Hoi An Resort..................17
2.1.3 Chức năng và nhiệm vụ của từng vị trí chức danh:........................................................17
2.2. Báo cáo quá trình thực tập tại nhà hàng thuộc Citadines Pearl Hoi An Resort.............19
2.2.1 Báo cáo quá trình thực tập................................................................................................19
2.2.2 Thành công và hạn chế của bản thân................................................................................23
2.3 Thực trạng về quy trình phục vụ Alarcate tại nhà hàng của Citadines Pearl Hoi
An Resort......................................................................................................................................24

2.3.1 Quy trình phục vụ Alarcate tại nhà hàng của Citadines Pearl Hoi An Resort.............25
2.3.2

Các yếu tố ảnh hưởng đến quy trình phục vụ Alacarte tại nhà hàng thuộc

Citadines Pearl Hoi An Resort...................................................................................................29


2.4 Đánh giá chung về quy trình phục vụ Alacarte tại nhà hàng thuộc Citadines Pearl
Hoi An Resort1.............................................................................................................................36
2.4.1

Ưu và nhược điểm của quy trình phục vụ..................................................................36

2.4.2

Ưu và nhược điểm của các yếu tố ảnh hưởng đến quy trình phục vụ......................38

CHƯƠNG 3: GIẢI PHÁP HỒN THIỆN QUY TRÌNH PHỤC VỤ ALACARTE TẠI
NHÀ HÀNG THUỘC CITADINES PEARL HOI AN RESORT...........................................41
3.1 Giải pháp nhằm hồn thiện quy trình phục vụ Alacarte tại nhà hàng thuộc
Citadines Pearl Hoi An Resort...................................................................................................41
3.1.1 Chuẩn bị..............................................................................................................................41
3.1.2 Đón tiếp và phục vụ............................................................................................................42
3.1.3 Thanh toán và tiễn khách...................................................................................................43
3.1.4 Dọn dẹp và set up lại...........................................................................................................44
3.2 Các giải pháp hoàn thiện các yêu tố khác ảnh hưởng đến quy trình phục vụ
Alacarte tại nhà hàng thuộc Citadines Pearl Hoi An Resort...................................................44
3.2.1 Đội ngũ lao động.................................................................................................................44
3.2.2 Cơ sở vật chất kĩ thuật.......................................................................................................46

3.2.3 Công tác quản lí..................................................................................................................47
3.2.4 Thực đơn..............................................................................................................................48
KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ.....................................................................................................49


DANH MỤC CÁC BẢNG – BIỂU
Bảng 1.1 Chức năng và nhiệm vụ của các bộ phận tại Citadines pearl Hoi An Resort.4
Bảng 1.2: Giá phòng của Citadines Pearl Hoi An Resort.................................................7
Bảng 1.3: Giá căn hộ của Citadines Pearl Hoi An Resort................................................8
Bảng 1.4 Số liệu đội ngũ lao động tại Citadines Pearl Hoi An Resort...........................14
Bảng 2.1 Báo cáo kết quả thực tập...................................................................................20
Bảng 2.2 Cơ cấu đội ngũ lao động theo tuổi tại nhà hàng..............................................29
Bảng 2.3 Cơ cấu đội ngũ lao động theo giới tính tại bộ phận nhà hàng của Citadines
Pearl Hoi An Resort năm 2022.........................................................................................30
Bảng 2.4 Cơ cấu đội ngũ nhân viên theo trình độ chun mơn tại nhà hàng của
Citadines Pearl Hoi An Resort năm 2022........................................................................31
Bảng 2.5 Cơ sở vật chất kĩ thuật của nhà hàng tại Citadines Pearl Hoi An Resort.....32

DANH MỤC HÌNH ẢNH SƠ Đ


Sơ đồ 1.1 Bộ máy tổ chức của Citadines Pearl Hoi An Resort.........................................3
Hình 1.1. Buồng hạng Superior..........................................................................................9
Hình 1.2 Buồng hạng Deluxe...............................................................................................9
Hình 1.3 Hạng buồng Deluxe family room......................................................................10
Hình 1.4 Buồng Premier....................................................................................................11
Hình 1.5 Nhà hàng tại Citadines Pearl Hoi An Resort...................................................11
Hình 1.6 See Breeze Bar....................................................................................................12
Hình 1.7 Sân Tennis...........................................................................................................13
Hình 1.8 Phịng Gym..........................................................................................................13

Sơ đồ 2.1. Bộ máy tổ chức bộ phận ẩm thực....................................................................17
Sơ đồ 2.2 Quy Trình phục vụ Alarcate tại nhà hàng thuộc Citadines Peal Hoi An
Resort..................................................................................................................................25
Hình 2.1 Thực đơn Alacatre tại nhà hàng thuộc Citadines Pearl Hoi An Resort........35


1

LỜI MỞ ĐẦU
Thế giới đang dần chuyển sang một trạng thái mới – một chu kỳ kinh tế mới sau gần
3 năm kể từ khi đại dịch Covid-19 bùng phát trên diện rộng. Hoạt động du lịch toàn cầu,
với thiệt hại 4,5 nghìn tỷ USD và 62 triệu việc làm trong năm 2020 do tác động của đại
dịch, đã cho thấy sự phục hồi nhanh dần đều từ cuối năm 2021. Với bối cảnh “ bình thường
mới”, du lịch Việt Nam đã có những bước phục hồi nhanh chóng, làm vực dậy mốt số
ngành tưởng chừng như đã chết lâm sàng, đặc biệt là hoạt động kinh doanh khách sạn.
Vượt qua ngưỡng cửa suy sụp đó, ngành kinh doanh khách sạn đã thực sự đi vào hoạt động
một cách hoàn chỉnh, lượng khách đã tăng cao. Đó chính là cơ hội để ngành cơng nghiệp
khơng khói này làm mới mình, phát triển một cách mạnh mẽ hơn.
Trong kinh doanh khách sạn thì kinh doanh dịch vụ ăn uống có một vai trò rất quan
trọng khi vừa mang lại nguồn doanh thu lớn cho khách sạn vừa là yếu tố quyết định để tạo
nên hình ảnh của khách sạn trong tâm trí khách hàng
Citadines Pearl Hoi An Resort là khu nghĩ dưỡng 4 sao đã vực dậy mạnh mẽ sau hai
năm đóng băng khi mới đưa vào hoạt động kinh doanh khơng lâu. Đây cũng chính là khu
nghĩ dưỡng mà em có cơ hội được thực tập, cọ sát thực tế trong bộ phận nhà hàng. Tuy
nhiên trong thời gian thực tập tại nhà hàng, em nhận thấy rằng tuy lượng khách trong
khách sạn lớn nhưng lượng khách sử dụng dịch vụ Alacarte tại nhà hàng khá thấp, trong
quy trình phục vụ vẫn cịn một số hạn chế đó chính là lí do em đã chọn đề tài: “Báo cáo
kết quả thực tập và thực trạng quy trình phục vụ Alarcarte tại nhà hàng thuộc khác
Citadines Pearl Hoi An Resort” để nguyên cứu làm đề tài chuyên đề tốt nghiệp của mình.
Nhằm mực tiêu đánh giá thực trạng của quy trình phục vụ tại nhà hàng, phân tích các yếu

tố ảnh hưởng đến quy trình phục vụ, từ đó đề suất một số giải pháp nhằm hồn thiện quy
trình phục vụ để thu hút khách đến nhà hàng thuộc Citadines Pearl Hoi An Resort.


2

CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU VỀ CITADINES PEARL HOI AN RESORT
1.1 Quá trình hình thành và phát triển
Địa chỉ : Biển An Bàng, Điện Dương, Điện Bàn ,Quảng Nam
Tel: (84-236) 387 8888
Email:
Website: www.the-ascott.com
Số phòng: 582 phòng
Xếp hạng: 4 sao
Dự án Citadines Pearl Hoi An Resort được đầu tư bởi Công ty Cổ phần Tri Việt Hội
An ký hợp tác kết hợp tác chiến lược với The Ascott Limited. Tập đoàn The Ascott
Limited là tập đoàn quản lý vận hàng căn hộ dịch vụ, khách sạn hàng đầu thế giới với hơn
170 thành phố có dự án của tập đồn trên hơn 30 quốc gia. Các thương hiệu nổi tiếng như
Ascott, Citadines, Citadines Connect, Somerset, Quest, The Crest Collection, lyf,
Préférence, Vertu, Harris, Fox, Yello và POP đều trực thuộc quản lý của tập đoàn. Việc
hợp tác là sự đánh dấu mạnh mẽ dự án đầu tiên của The Ascott tại Hội An. Citadines Pearl
Hoi An Resort có diện tích 9ha với quy mơ 364 phịng khách sạn và 218 căn hộ được ví
như “viên ngọc xanh” của Hội An. Ban đầu khi mới hình thành khu nghĩ dưỡng có tên là
The Festa Hoi An sau 1 năm hoạt động đã đổi tên thành The Pearl Hoi An đến cuối năm
2021 đổi thành Citadines Pearl Hoi An và tên này được sử dụng đến hiện tại.
Mang trong mình phong cách sang trọng và hiện đại với vị trí thuận lợi nằm trên trục
đường chính Đà Nẵng – Hội An di chuyển đến phố cổ Hội An khoảng tầm 10 phút và tọa
lạc kế bên bãi biển xinh đẹp An Bàng thuận lợi cho du khách khám phá danh lam thắng
cảnh, di tích cổ tại phố cổ hội An nét đăc trưng địa phương, du khách còn được trải nghiệm
các dịch vụ du lịch biển. Bên cạnh đó khn viên khu nghỉ dưỡng cịn có hệ thống mini

mart, nhà hàng, khu mua sắm, rạp phim sẽ mang đến cho du khách trải nghiệm thú vị và
trọn vẹn.


3

1.2 Cơ cấu bộ máy tổ chức.
1.2.1

Sơ đồ bộ máy tổ chức:
Citadines Pearl Hoi An Resort được cơ cấu tổ chức theo mơ hình trực tuyến chức

năng. với mơ hình này sẽ giúp cho khách sạn có thể xây dựng một bộ khung hành chính
chắc chắn trong việc điều hành và quản lý khách sạn. Những người đứng đầu của mỗi bộ
phận phải đảm bảo và thực hiện các mệnh lệnh được giao từ cấp trên, ngoài ra các bộ phận
phải hỗ trợ giúp đỡ lẫn nhau trong giải quyết cơng việc cũng như các tình huống có thể
phát sinh.
GIÁM ĐỐC

PHĨ GIÁM ĐỐC

Bộ
phận
tiền
sảnh

Chú thích:

Bộ
phận

buồng
phịng

Bộ
phận
ẩm
thực

Bộ
phận
spa

Bộ
phận
an
ninh

Bộ phận
sale &
marketing

Bộ
phận
nhân
sự

Bộ
phậ
n kế
tốn


Bộ
phận
kỹ
thuật

Quan hệ trực tuyến.
Quan hệ chức năng.

(Nguồn: Bộ phận nhân sự của Citadines Pearl Hoi An Resort)
Sơ đồ 1.1 Bộ máy tổ chức của Citadines Pearl Hoi An Resort
Nhận xét:
Cơ cấu tổ chức khu nghĩ dưỡng Citadines Pearl Hội An khá chặt chẽ và đầy đủ phân
loại đa dạng các phòng ban. Việc phân chia như vậy giúp cho sự liên kết mạnh mẽ giữa
bên trong và bên ngoài khách sạn làm việc một cách có hiệu quả nhanh chóng hơn . Bộ
máy tổ chức theo mơ hình cơ bản của đa số khách sạn 4 sao. Cách sắp xếp bộ máy giúp các


4

nhà quản lý điều hành dễ dàng nắm bắt thông tin khách sạn, tránh sai xót xảy ra trong
q trình làm việc của nhân viên tạo môi trường làm việc chuyên nghiệp hơn. Tên bộ phận
nói lên được chức vụ và nhiệm vụ rõ ràng. Một tổ chức chặt chẽ cùng hợp tác hỗ trợ lẫn
nhau mang lại năng suất tối đa đạt chỉ tiêu doanh thu do khách sạn đề ra.
1.2.2. Chức năng, nhiệm vụ của từng bộ phận
Bảng 1.1 Chức năng và nhiệm vụ của các bộ phận tại Citadines pearl Hoi An Resort
Bộ phận
Giám đốc

Chức năng

Nhiệm vụ
Nắm trong tay quyền quyết định xét Giám đốc được sự giúp đỡ của các
duyệt các chiến lược, chịu trách phòng ban chức năng phối hợp với
nhiệm quản lý hoạt động kinh doanh nhau để ra quyết định, tổ chức thực
của toàn khách sạn.

hiện các quyết định. Giám đốc điều
hành trực tiếp trưởng bộ phận của các

phịng ban.
Phó giám đốc Lãnh đạo, tham khảo và chỉ dẫn của Quản lý xét duyệt các số lượng phòng
giám đốc để lập kế hoạch xây dựng. ban đưa lên, xem xét và thực hiện chiến
Là người thay thế, chịu trách nhiệm lược phòng ban đưa ra, giải quyết các
khi giám đốc vắng mặt.
Tiền sảnh

vấn đề cấp thiết như thực phẩm, nhân

sự.
Bộ phận tiền sảnh được xem như Đón tiếp, nhận, giải quyết yêu cầu của
“Trung tâm thần kinh” của khách sạn, khách hàng và chuyển thơng tin của
tất cả các hoạt động phịng ban. Bộ khách hàng đến các bộ phận liên quan,
phận tiền sảnh giữ vai trò đại diện làm thủ tục đăng ký phòng và trả phòng
khách sạn giao tiếp, cung cấp thơng cho khách, thu phí nếu khách hàng sử
tin cho khách hàng, tiếp nhận và giải dụng các sản phẩm khác trong khách
quyết phàn nàn của khách.

sạn; liên kết, hỗ trợ các bộ phận khác
hoàn thành nhiệm vụ.



5

Buồng

Bộ phận buồng phòng là bộ phận chủ Phòng, Buồng khách được vệ sinh liên

Phòng

lực chuyên đảm bảo vệ sinh buồng tục luôn trong trạng thái sẵn sàng phục
khách theo đúng tiêu chuẩn, là bộ vụ khách, kiểm tra và báo cáo thông tin
phận quan trọng nhất đem lại nguồn khi khách check in và check out. Bên
doanh thu chính cho khách sạn, đáp cạnh đó cịn vệ sinh khu vực hành lang
ứng nhu cầu của khách hàng.

Ẩm Thực

các dãy phòng.

Ẩm thực là bộ phận thứ 2 đem lại Hoạt động kinh doanh ăn uống ( chế
doanh thu chính cho khách sạn sau biến, lưu thông, tổ chức phục vụ,…)
buồng phịng chun đảm nhận các Thanh tốn các chi phí trong quá trình
vấn đề về ăn uống cho khách, phục sử dụng dịch vụ ăn uống. Tổ chức và
vụ các dịch vụ ăn tại phòng room cung cấp các dịch vụ bổ sung như tổ
service được chia thành nhiều chức chức tiệc, buffet, alacarte tại khách sạn.
vụ bộ phận bếp, bộ phận quầy bar, bộ
phận phục vụ.

Sale
Marketing


& Chuyên bán phòng và combo phòng Nghiên cứu thị trường, làm các cuộ
cho khách trao đổi bàn bạc về các khảo sát để đưa ra chiến lược giá bán,
chính sách giá kế hoạch xúc tiến bán, tiếp thị sản phẩm ,nghiên cứu đối thủ
quảng bá và tiếp thị du lịch về sản cạnh tranh, hợp tác với các đại lý du
phầm dịch vụ của khách sạn.

Spa

lịch, công ty lữ hành nhằm tăng doanh

thu cho khách sạn.
Là dịch vụ bổ sung mang đến sự thỏa Sử dụng các liệu pháp spa và massage
mái cho khách trong thời gian nghỉ chuyên nghiệp tạo ra sự hài lịng của
dưỡng.

An Ninh

khách.

Đảm bảo an tồn cho khách hàng, tài Tổ chức nhiệm vụ tuần tra, giám sát
sản của khách sạn và khách hàng, sẵn sàng có mặt khi có sự cố về an


6

chịu trách nhiệm về an ninh trong và ninh, giữ xe cho khách và nhân viên
ngoài khách sạn. Hỗ trợ các bộ phận đồng hành cùng bộ phân nhân sự quan
khác khi xảy ra sự cố.
Nhân Sự


sát động thái của nhân viên trong quá

trình làm việc.
Tiếp nhận phỏng vấn và tuyển dụng Chun chấm cơng cho nhân viên, xử lí
để cung ứng đủ nguồn nhân lực cho các vấn đề về lương, tiếp nhận ý kiến
toàn bộ các bộ phận trong khách sạn cấp trên và theo giỏi đánh giá nhân
thì bộ phận nhân sự có trách nhiệm viên từng bộ phận hay trưởng bộ phận.
quản lý, tuyển dụng nhân sự theo chỉ Sắp xếp, điều phối nhân sự hợp lý cho
tiêu, giải quyết các vấn đề về nhân sự các sự kiện, tình huống bất thường xảy
phát sinh.
ra.
Phụ trách các vấn đề về tài chính; tìm Bộ phận kế tốn - tài chính là lập

Kế Tốn

vốn, nguồn vốn cho khách sạn. Theo chứng từ trong việc hình thành và sử
dõi, quản lý và báo cáo sổ sách thu, dụng vốn, lập chứng từ xác định kết
chi, công nợ...Phối hợp với ban giam quả kinh doanh của từng bộ phận và
đốc để giải quyết các vấn đề tài chính tồn khách sạn; lập báo cáo tài chính
phát sinh.
Kỹ Thuật

theo tháng - quý - năm, quản lý và

giám sát thu chi,...
Sửa chữa, bảo dưỡng các trang thiết Sữa chữa máy móc, thiết bị và hệ thống
bị của khách sạn. Quản lý, giám sát kỹ thuật trong khách sạn. Quản lý,
các hệ thống kỹ thuật và thiết bị giám sát máy móc, thiết bị và hệ thống
khách sạn đảm bảo việc vận hành tốt kỹ thuật trong khách sạn.

nhất

1.3. Hệ thống sản phẩm dịch vụ
1.3.1. Dịch vụ lưu trú
Citadines Pearl Hoi An Resort có tất cả 264 phịng và 218 căn hộ với trang thiết bị
hiện đại, tiện nghi :tivi, bếp điện, lị vi sóng, điều hịa tủ lạnh, bồn tắm, vịi sen ….


7

Khách sạn có 4 loại phịng và có 9 loại căn hộ với các loại giường đơn, giường
đôi, giường cỡ lớn cho du khách dễ dàng lựa chọn.
Loại phòng
Superior room-

Số

Diện tích Hình ảnh

Giá

lượng
248

(m2)
30m2

(VNĐ)
750,000 -


City or ocean view

Deluxe room- City

buồng

840,000

103

35m2

945,000 -

or ocean view

Deluxe family

1,050,000

05

45m2

1,665,000

08

60m2


1,820,000

room – ocean view

Premier roomocean view

Bảng 1.2: Giá phòng của Citadines Pearl Hoi An Resort

(Nguồn : Bộ phận lễ tân khách sạn Citadines Pearl Hoi An)
Bảng 1.3: Giá căn hộ của Citadines Pearl Hoi An Resort
Loại phòng
Studio Deluxe
One Bedroom Deluxe

Số lượng
34
40

Diện tích (m2)
50m2
65m2

Giá buồng (VNĐ)
910,000
1,165,000


8

Two Bedroom Deluxe

Two Bedroom

88
20

75m2
155m2

1,260,000
1,365,000

Executive
Two Bedroom

04

120m2

1,715,000

Executive suite
Two Bedroom Premier

02

190m2

2,065,000

Suite

Three Bedroom Deluxe 24

135m2

2,625,000

Suite
Three Bedroom

04

180m2

2,835,000

Executive suite
Three Bedroom

02

195m2

3,645,000

Premier Suite
(Nguồn : Bộ phận lễ tân khách sạn Citadines Pearl Hoi An)
Ghi chú: giá của phòng free ăn sáng buffer tại nhà hàng hoặc room chưa bao gồm phí
10% VAT và 5% phí phục vụ . Giá sẽ biến đổi theo chương trình khuyến mãi của khách
sạn
 Buồng Superior room- City or ocean view

Tối đa : 2 người lớn
Buồng Superior room- City or ocean view: được thiết kế ấm cúng và hiện đại, các
Phòng của Khách sạn Hội An có thiết kế trang nhã của đơ thị với tông màu sáng, tiện nghi
hiện đại và công nghệ hiện đại. Mỗi phòng đều được trang bị TV LCD, két an toàn điện tử
và bàn làm việc. Dịch vụ dọn phịng hàng ngày miễn phí
Loại giường: 1 giường cỡ lớn ( superior), 2 giường đơn ( superior twin)


9

(Nguồn: website của Citadines Pearl Hoi An Resort)
Hình 1.1. Buồng hạng Superior
 Buồng Deluxe room- City or ocean view:
Tối đa : 2 người lớn
Buồng Phòng Deluxe rộng 35m2 được trang bị các khu vực sinh hoạt và ngủ nghỉ rõ
ràng với giường cỡ King. Phòng là một sự lựa chọn hoàn hảo cho những du khách muốn
nghỉ ngơi tại Hội An. Các phòng khách sạn được trang bị TV LCD, két an toàn điện tử và
bàn làm việc. Dịch vụ dọn phịng hàng ngày miễn phí và kết nối Wi-Fi cũng có sẵn.
Loại giường: 1 giường lớn (deluxe room), 2 giường đơn (deluxe twin room)

(Nguồn: website của Citadines Pearl Hoi An Resort)
Hình 1.2 Buồng hạng Deluxe
 Buồng Deluxe family room – ocean view
Tối đa: 3 người lớn
Citadines Pearl Hoi An là một khách sạn dành cho gia đình ở Hội An bao gồm các
Phịng Gia đình Deluxe rộng 45m2 với tầm nhìn ra biển, TV màn hình LCD và bàn làm
việc. Mỗi phòng đều được trang bị những tiện nghi hiện đại và công nghệ tiên tiến nhất
chắc chắn sẽ đáp ứng mọi nhu cầu của mọi du khách. Dịch vụ dọn phịng hàng ngày miễn
phí và kết nối Wi-Fi cũng có sẵn



10

Loại giường : 1 giường cỡ lớn và 1 giường đơn

(Nguồn: website của Citadines Pearl Hoi An Resort)
Hình 1.3 Hạng buồng Deluxe family room
 Buồng Premier room- ocean view
Tối đa: 2 người lớn
Trong số các khách sạn ven biển Hội An, Ocean Front Premier Room ở Citadines
Pearl Hoi An là một lựa chọn hồn hảo cho những du khách thích phịng rộng rãi với thiết
kế đơ thị trang nhã, tiện nghi hiện đại và cơng nghệ hiện đại. Các phịng được trang bị đầy
đủ với TV màn hình LCD, két an tồn trong phịng và bàn làm việc. Dịch vụ dọn phịng
hàng ngày miễn phí và kết nối Internet khơng dây cũng được cung cấp.

(Nguồn website của Citadines Pearl Hoi An Resort)
Hình 1.4 Buồng Premier


11

1.3.2. Dịch vụ ăn uống
Bên cạnh lưu trú thì Ăn uống đóng vai trị quan trọng với doanh thu khách sạn . Dịch
vụ ăn uống mang trong mình tiềm lực to lớn. Khách sạn Citadines Pearl Hội An có một bộ
phận F&B chuyên nghiệp. Nhà hàng được trang trí với phong cách ao nhã nhẹ nhàng phối
hợp màu xanh của biển cả và màu vàng nhẹ của ánh đèn tạo nên nhẹ nhàng sâu lắng vào
ban ngày và lung linh vào buổi tối.
 Nhà hàng của Citadines Pearl Hoi An Resort

(Nguồn: website của Citadines Pearl Hoi An Resort)

Hình 1.5 Nhà hàng tại Citadines Pearl Hoi An Resort
Tọa lạc: Nhà hàng nằm tại tầng một khu khách sạn
Sức chứa: khoảng 1000 chỗ ngồi
Giờ mở cửa: - Bắt đầu phục vụ từ lức 6:30 am – 10:30 (breakfast), 11:30 am – 2:00
pm (lunch), 5:00 pm – 10:00 pm (dinner)
 Sea Breeze Bar.

(Nguồn: website của Citadines Pearl Hoi An Resort)


12

Hình 1.6 See Breeze Bar
Tọa lạc: Bên cạnh hồ bơi của khách sạn
Sức chứa: khoảng 200 chỗ ngồi
Giờ mở cửa: 10:00 AM – 19:00 PM
Với lối thiết kế đơn giản, một quán nhỏ bên bể bơi rộng, Pool Bar sẽ là nơi để thả
mình trong làn nước và thưởng thức những đồ uống mát lạnh, sẽ mang đến cho bạn những
khoảnh khắc thư giãn hoàn hảo nhất.
1.3.2. Dịch vụ bổ sung
 Healing Pearl Spa & Massage
Vị trí: tầng G khu Khách sạn
Giờ mở cửa : 9:00 – 21:00
Với phong cách massage truyền thống cùng với dịch vụ xơng hơi có liệu trình từ Hàn
Quốc Jjim Jil Bang tại The Healing Pearl Spa bao gồm 6 liệu trình xơng hơi: xơng hơi đá
muối dát vàng, xông hơi lạnh, xông hơi đá muối Himalaya, xơng hơi Jjim-bang và sục
nóng lạnh Jacuzzi. Sự phối hợp các liệu trình xơng hơi và massage khác nhau sẽ mang đến
cảm giác thư giãn đến cơ thể bạn một cách hiệu quả nhất giúp khách hàng giải tỏa mệt mỏi
căng thẳng, những áp lực thường ngày để tạn hưởng những giây phút tuyệt vời.
 Tennis


(Nguồn: website của Citadines Pearl Hoi An Resort)
Hình 1.7 Sân Tennis


13

Sân tennis nằm ngay lối vào khách sạn với đầy đủ dụng cụ luyện tập như : vợt, bóng,
lưới, được trang bị và đổi mới liên tục mang đến cho khách hàng dịch vụ tennis tốt nhất.
 Gym

(Nguồn: website của Citadines Pearl Hoi An Resort)
Hình 1.8 Phịng Gym
Phịng tập gym rộng rãi mát mẽ được trang bị đầy đủ các trang thiết bị, các máy tập
hiện đại giúp cho khách hàng có thể trải nghiệm dịch vụ một cách thỏa mái và hài lòng
nhất.
 Các dịch vụ khác:
- Dịch vụ đưa đón từ sân bay, đón khách từ phố cổ Hội An
- Dịch vụ giặt là
- Dịch vụ quy đổi ngoại tệ
- Dịch vụ phục vụ tại phòng (7:00 – 24:00)

1.4

Đội ngũ lao động
Nhân viên là người đem sản phẩm, dịch vụ đến với khách hàng nhằm thỏa mãn nhu

cầu mong muốn của khách đổi lại sự hài lòng của họ. Khách sạn muốn phát triển phải quan
tâm vấn đến chất lượng đội ngũ lao động. Với cơ cấu vận hành khách sạn theo tiêu chuẩn
4 sao đội ngũ lao động cũng được phân thành nhiều bộ phận gắn kết, hỗ trợ với nhau để

hoạt động suôn sẻ và mang lại giá trị cảm nhận cho khách hàng lớn nhất.


14

Tên bộ phận

Số
lượn
g

Trình độ chun mơn

Trình độ ngoại ngữ

Thạc

Đại

Cao

Trung

Toeic Vstep

NN

sĩ

học


đẳng

cấp /
2

1

1

khác

Giám đốc

4

1

3

_

nghề
_

Lễ tân

12

_


5

6

1

8

2

2

Buồng phịng

30

_

3

10

17

10

_

_


Nhà hàng

15

_

3

6

6

8

4

3

Bếp

15

_

_

5

10


3

4

_

An ninh

10

_

_

3

7

_

2

_

Kinh doanh

8

_


5

3

_

5

1

2

Kỹ thuật

10

_

1

3

6

_

2

_


Nhân sự

3

_

3

_

_

3

1

_

Kế tốn

8

_

4

4

_


2

2

_

Tổng

115

1

27

40

47

35

14

6

Bảng 1.4 Số liệu đội ngũ lao động tại Citadines Pearl Hoi An Resort

(Nguồn: Bộ phận nhân sự của Citadines Pearl Resort)
Nhận xét :
Bảng số liệu đội ngũ lao động cho thấy số lượng nhân viên tại khu nghĩ dưỡng

Citadines Pearl Hội An tương đối ít so với quy mơ của khách sạn 4 sao với số lượng phòng
lớn. Số lượng nhân viên không đủ để đáp ứng phục vụ cho lượng khách tối đa của khách
sạn. Vì vậy cấp quản lý phải phân chia, sắp xếp nhân viên hợp lí để đáp ứng nhu cầu của
khách kịp thời. Tuyển dụng nhân viên thời vụ hay nhân viên thực tập sinh để khắc phục
nhưng đó sẽ khơng phải giải pháp hiệu quả mang tính lâu dài cho khách sạn. Nhân viên
thời vụ và thực tập sinh sẽ không quen việc tại khách sạn nên cũng sẽ gây ảnh hưởng đến
tốc độ và hiệu quả của công việc.