BỘ TÀI CHÍNH
TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÀI CHÍNH – MARKETING
KHOA DU LỊCH

SINH VIÊN THỰC HIỆN: NGUYỄN THÀNH LUÂN
LỚP : 19DQN03

MSSV: 1921007509

BẬC: ĐẠI HỌC

BÁO CÁO
THỰC HÀNH NGHỀ NGHIỆP 1

ĐỀ TÀI:
NGHIÊN CỨU VÀ GIẢI PHÁP NÂNG CAO QUY TRÌNH PHỤC
VỤ BUFFET TẠI HỒNG YẾN BUFFET RESTAURANT

CHUYÊN NGÀNH: QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG VÀ DỊCH VỤ ĂN UỐNG

GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN: Th.S Hồ Thanh Trúc

TP.HCM, ngày 25 tháng 4 năm 2022


BỘ TÀI CHÍNH
TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÀI CHÍNH – MARKETING
KHOA DU LỊCH

SINH VIÊN THỰC HIỆN: NGUYỄN THÀNH LUÂN
LỚP : 19DQN03

MSSV: 1921007509

BẬC: ĐẠI HỌC

BÁO CÁO
THỰC HÀNH NGHỀ NGHIỆP 1

ĐỀ TÀI:
NGHIÊN CỨU VÀ GIẢI PHÁP NÂNG CAO QUY TRÌNH PHỤC
VỤ BUFFET TẠI HỒNG YẾN BUFFET RESTAURANT

CHUYÊN NGÀNH: QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG VÀ DỊCH VỤ ĂN UỐNG

GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN: Th.S Hồ Thanh Trúc

TP.HCM ngày 25 tháng 4 năm 2022


LỜI CẢM ƠN

Trước tiên, em xin bày tỏ lòng biết ơn chân tình đến Ban Giám Hiệu Trường Đại Học
Tài Chính – Marketing, q thầy cơ khoa Du lịch đã tận tình giảng dạy và truyền đạt những
kiến thức, kinh nghiệm quý báu. Đặc biệt em xin cảm ơn chân thành đến cơ Ths. Hồ Thanh
Trúc, người đã tận tình giúp đỡ, quan tâm và hướng dẫn em hoàn thành tốt bài báo cáo này
trong thời gian qua.
Em cũng xin gửi lời cảm ơn đến doanh nghiệp Hoàng Yến Group, đặc biệt là Hoàng
Yến Buffet Restaurant cùng các anh chị quản lý, đội ngũ nhân viên đã tiếp nhận và nhiệt
tình hướng dẫn tạo mọi điều kiện để em có thể tiếp cận thực tế và nắm bắt được quy trình
phục vụ trong nhà hàng và các lĩnh vực khác.

Trải qua 12 buổi thực tập tuy ngắn nhưng đó là cơ hội để em có thể học hỏi được
nhiều kiến thức, đặc biệt là tích lũy thêm cho mình kinh nghiệm làm việc. Với những kiến
thức chuyên môn được thầy cơ truyền đạt trên trường thì đây là cơ hội để em có thể tận
dụng những kiến thức đó để cọ sát vào thực tế và là cơ hội để em có thể tổng hợp và hệ
thống lại những kiến thức đã học, đồng thời kết hợp quá trình thực tế để nâng cao kiến thức
chun mơn. Trong q trình thực tập từ chỗ còn bỡ ngỡ và thiếu kinh nghiệm, em đã gặp
nhiều khó khăn nhưng với sự giúp đỡ tận tình của thầy cơ khoa Du Lịch và sự giúp đỡ tận
tình của cơ chú, anh chị trong nhà hàng đã giúp em có được những kinh nghiệm q báu để
hồn thành tốt kì thực tập cũng như viết lên bài báo cáo cuối học phần.
Với điều kiện về thời gian cũng như kinh nghiệm thực tế và kiến thức chuyên ngành
còn hạn chế nên bài báo cáo này khơng thể tránh khỏi những thiếu sót. Em rất mong nhận
được sự tận tình chỉ bảo và đóng góp ý kiến của cơ và các bạn để em có thể bổ sung vào
kiến thức và kinh nghiệm để vận dụng cho thực tế sau này.
Em xin chân thành cảm ơn !

i


LỜI CAM ĐOAN

Kính thưa quy Thầy Cơ và các bạn !
Em tên : Nguyễn Thành Luân, sinh viên lớp: 19DQN03, khoa Du Lịch, Trường Đại Học Tài
Chính – Marketing.
Em xin cam đoan đề tài “ Nghiên cứu và giải pháp nâng cao quy trình phục vụ Buffet
tại Hồng Yến Buffet Restaurant ” là đề tài báo cáo do chính em viêt dưới sự hướng dẫn của
cô Ths. Hồ Thanh Trúc. Các số liệu được sử dụng trong bài báo cáo có nguồn gốc rõ ràng.
Và các kết quả nghiên cứu trong bài báo cáo là do em tự tìm tịi, nghiên cứu, phân tích trung
thực, khách quan. Các số liệu trong bài báo cáo được sử dụng trung thực, nguồn trích dẫn có
chú thích rõ ràng, minh bạch.
TP.HCM, ngày 25 tháng 4 năm 2022

Sinh viên thực hiện
Nguyễn Thành Luân

ii


...........................................................................................................................................
...........................................................................................................................................
...........................................................................................................................................
...........................................................................................................................................
...........................................................................................................................................
...........................................................................................................................................
...........................................................................................................................................
...........................................................................................................................................
...........................................................................................................................................
...........................................................................................................................................
...........................................................................................................................................
Điểm chấm:.......................................................................................................................
Điểm làm tròn:..............................Điểm chữ:.................................................................
Ngày.......... Tháng.............Năm..................
GIẢNG VIÊN XÁC NHẬN

iii


MỤC LỤC

LỜI CẢM ƠN.........................................................................................................................i
LỜI CAM ĐOAN..................................................................................................................ii
MỤC LỤC............................................................................................................................iv

DANH MỤC HÌNH ẢNH.....................................................................................................v
DANH MỤC BẢNG............................................................................................................vi
DANH MỤC BIỂU ĐỒ.......................................................................................................vi
LỜI MỞ ĐẦU........................................................................................................................1
CHƯƠNG 1. CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ QUY TRÌNH PHỤC VỤ BUFFET.....................................5
1.1 Tổng quan về bộ phận ẩm thực...................................................................................................5
1.1.1. Khái niệm về nhà hàng........................................................................................................5
1.1.2. Phân loại nhà hàng..............................................................................................................5
1.1.3. Chức năng của hoạt động kinh doanh nhà hàng.................................................................6
1.1.4. Đặc điểm kinh doanh nhà hàng...........................................................................................7
1.1.5. Đặc điểm sản phẩm kinh doanh nhà hàng...........................................................................8
1.2 Tổng quan quy trình phục vụ loại hình buffet nói chung...........................................................9
1.2.1. Khái niệm mơ hình buffet...................................................................................................9
1.2.2. Sơ lược về lịch sử buffet.....................................................................................................9
1.2.3. Phân loại về buffet............................................................................................................10
1.2.4. Bày trí và quy trình phục vụ buffet...................................................................................11
1.2.4.1. Chuẩn bị và bài trí tiệc buffet.....................................................................................11
1.2.4.2. Quy trình phục vụ buffet............................................................................................12
1.2.5. Đặc điểm kinh doanh buffet..............................................................................................13
1.2.6. Các nhân tố ảnh hưởng đến hoạt động kinh doanh buffet................................................13
TỔNG KẾT CHƯƠNG 1....................................................................................................15
CHƯƠNG 2. TỔNG QUAN VỀ HOÀNG YẾN GROUP THỰC TRẠNG VỀ QUY TRÌNH
PHỤC VỤ BUFFET TẠI HỒNG YẾN BUFFET.......................................................................16
2.1 Giới thiệu về Hoàng Yến Group...............................................................................................16
iv


2.1.1. Lịch sử hình thành.............................................................................................................16
2.1.2. Quá trình phát triển...........................................................................................................16
2.2 Tổng quan về quy trình phục vụ buffet tại Hồng Yến Buffet.................................................18

2.2.1. Giới thiệu sơ lược về Hoàng Yến buffet...........................................................................18
2.2.2. Sản phẩm và dịch vụ tại Hoàng Yến Buffet......................................................................21
2.2.2.1. Thực đơn và bảng giá.................................................................................................21
2.2.3. Thực trạng về cơ sở vật chất kỹ thuật của nhà hàng.........................................................25
2.2.4. Quy trình phục vụ buffet tại Hồng Yến Buffet...............................................................26
2.2.4.1. Mục tiêu xây dựng quy trình phục vụ chuẩn mực......................................................26
2.2.4.2. Quy trình phục vụ buffet............................................................................................27
2.2.5. Quy định kiểm sốt khách tại Hồng Yến Buffet.............................................................37
2.2.6. Đánh giá quy trình phục vụ buffet tại Hồng Yến Buffet.................................................38
2.2.6.1. Ưu điểm......................................................................................................................38
2.2.6.2. Nhược điểm................................................................................................................39
TỔNG KẾT CHƯƠNG 2....................................................................................................40
CHƯƠNG 3. GIẢI PHÁP HOÀN THIỆN QUY TRÌNH PHỤC VỤ BUFFET TẠI HỒNG
YẾN BUFFET...................................................................................................................................41
3.1 Định hướng phát triển trong tương lai của Hoàng Yến buffet..................................................41
3.2 Giải pháp hồn thiện quy trình phục vụ buffet tại Hoàng Yến Buffet.....................................42
3.2.1. Hoàn thiện cơ sở vật chất kỹ thuật....................................................................................42
3.2.2. Nâng cao chất lượng đội ngũ nhân viên............................................................................43
3.2.3. Hoàn thiện về quy mơ kiến trúc........................................................................................44
3.2.4. Hồn thiện quy trình phục vụ buffet tại Hoàng Yến Buffet..............................................44
3.2.5. Một số kiến nghị, đề xuất..................................................................................................45
TỔNG KẾT CHƯƠNG 3....................................................................................................47
KẾT LUẬN.........................................................................................................................47
TÀI LIỆU THAM KHẢO...................................................................................................48

v


DANH MỤC HÌNH ẢNH


Ảnh 2. 1/ Logo của Hồng Yến Group........................................................................................................16
Ảnh 2. 2/ Danh sách các thương hiệu của Hoàng Yến Group...................................................................18
Ảnh 2. 3/ Logo của Hoàng Yến Buffet.........................................................................................................18
Ảnh 2. 4/ Promotion price tại Hoàng Yến Buffet.......................................................................................22
Ảnh 2. 5/ Tác phong của nữ.........................................................................................................................27
Ảnh 2. 6/ Grooming của nhân viên phục vụ...............................................................................................28
Ảnh 2. 7/ Cách setup chuẩn trên mặt bàn...................................................................................................35
Ảnh 2. 8/ Biên bản hủy vòng đeo tay...........................................................................................................38

DANH MỤC BẢNG

Bảng 2. 1/ Các chi nhánh của Hoàng Yến Group tại TP.HCM.................................................................21
Bảng 2. 2/ GIá dịch vụ tại Hoàng Yến Buffet.............................................................................................21
Bảng 2. 3/ Thực đơn của Hoàng Yến Buffet...............................................................................................23

DANH MỤC BIỂU ĐỒ

Biểu đồ 2. 1/ Tỉ lệ khách hàng quay lại nhà hàng......................................................................................26

vi


LỜI MỞ ĐẦU

1. Lý do chọn đề tài.
Du lịch Việt Nam được xem là một trong những ngành kinh tế mũi nhọn với nhiều
tiềm năng, đa dạng và phong phú. Với sự phát triển của cơng nghiệp hóa, hiện đại hóa, đặc
biệt trong thời đại 4.0 thì sự kết nối giữa con người với nhau phát triển ngày càng nhanh, từ
đó dẫn đến nhu cầu về ăn uống, giải trí cũng phát triển theo. Tuy nhiên, đại dịch covid 19 đã
ảnh hưởng tương đối lớn đến nền kinh tế Việt Nam, trong đó ngành du lịch đang và bị ảnh

hưởng khá nặng nề. Lượng khách quốc tế đa phần giảm một cách đáng kể. Chính vì vậy
ngành du lịch Việt Nam đang đẩy mạnh kích cầu du lịch nội địa, tuy nhiên để đạt được hiệu
quả, vấn đề giá không là yếu tố hấp dẫn mà buộc phải tăng chất lượng dịch vụ, xây dựng
được các sản phẩm dịch vụ đáp ứng xu hướng của khách hàng.
Trong đó lĩnh vực nhà hàng – khách sạn là một trong những lĩnh vực tổn thất nặng nề,
các hoạt động diễn ra trong nhà hàng – khách sạn phải tạm dừng trong đại dịch covid. Tính
đến thời điểm hiện tại tình hình dịch bệnh đang được kiểm sốt chặt chẽ, với châm ngơn “
sống chung với dịch ”, chính vì vậy các doanh nghiệp nhà hàng – khách sạn đang kích cầu
lượng khách ổn định trở lại, đặc biệt là thực khách trong nước.
Lượng khách nội địa bao gồm nhiều phân khúc khác nhau, nhu cầu của họ cũng khác
nhau. Chính vì vậy cần phải có những chiến lược của từng phân khúc để đưa ra những chất
lượng tốt nhất và thu hút được lượng khách hàng lớn. Đặc biệt là lĩnh vực nhà hàng, nhu cầu
ăn uống là một trong những nhu cầu không thể thiếu trong đời sống của mỗi con người. Tuy
nhiên đời sống con người ngày một nâng cao, ở các phân khúc khác nhau sẽ có nhu cầu
khác nhau đòi hỏi cần phải đáp ứng được nhu cầu và đa dạng hóa về nhu cầu ăn uống của
họ. Đặc biệt là trong tình hình covid hiện nay thì thực khách ln đặt ra các tiêu chí cao để
đảm bảo sức khỏe cũng như tinh thần của họ khi lựa chọn một nhà hàng phù hợp với mình.
Chính vì vậy thực khách không chỉ khắt khe về chất lượng món ăn mà cịn quan tâm
đến cơ sở ăn uống hay hình ảnh, thái độ phục vụ của nhà hàng. Nên địi hỏi doanh nghiệp
cần phải có đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp về nghề ngiệp lẫn kĩ năng nghiệp vụ hồn
thiện để thực hiện theo những quy trình thống nhất và chuẩn xác tạo nên tính chuyên nghiệp
khi phục vụ khách hàng.
1


Bên cạnh đó, Hồng Yến Buffet Restaurant là một trong những nhà hàng chuyên về
loại hình buffet với nhiều chi nhánh khác nhau tọa lạc tại các vị trí đắc địa của Thành Phố
Hồ Chí Minh, được đánh giá là một trong những địa điểm thu hút những tín đồ ăn uống.
Chính vì thế, nhà hàng cần phải chú trọng hơn nữa trong các quy trình phục vụ, đặc biệt là
khâu chăm sóc khách hàng để đem lại trải nghiệm ẩm thực chuyên nghiệp, tuyệt vời và trọn

vẹn nhất dành cho khách hàng. Điều đó địi hỏi doanh nghiệp phải nổ lực rất nhiều từ khâu
nghiên cứu thị trường, nắm bắt những mong muốn, nhu cầu và thị hiếu khách hàng, lên kế
hoạch chi tiết, có phương án cụ thể cho từng mong muốn và đòi hỏi của khách hàng, lựa
chọn, thay đổi các trình bày món ăn sao cho chuyên nghiệp cho đến đội ngũ nhân viên sao
cho vừa đảm bảo năng lực chuyên môn vừa đảm bảo được thái độ phục vụ tốt ở mức cao, đó
thực sự là một thách thức rất lớn.
Chính từ những điểm xuất phát từ những vấn đề đó, kết hợp với quá trình kiến tập tại
Hồng Yến Buffet Restaurant, em đã quyết định lựa chọn đề tài “ Nghiên cứu và nâng cao
giải pháp hồn thiện quy trình phục vụ buffet tại Hồng Yến Buffet ” với mong muốn
tìm hiểu cũng như nghiên cứu sâu hơn về quy trình phục vụ để có thể mang lại được cho
khách hàng sự hài lịng nhất.

2. Mục tiêu nghiên cứu.
Việc nghiên cứu quy trình phục vụ buffet tại nhà hàng từ những số liệu thu thập được
và những quan sát thực tế, tác giả xin đưa ra những đánh giá về ưu, nhược điểm trong quy
trình tổ chức, phục vụ buffet, từ đó đề ra những phương hướng và giải pháp cụ thể thích hợp
để hồn thiện quy trình phục vụ một cách tốt nhất.

3. Đối tượng và phạm vi nghiên cứu.
Đối tượng nghiên cứu chính là quy trình phục vụ buffet tại Hồng Yến buffet Restaurant.
Phạm vi nghiên cứu của bài báo cáo được giới hạn như sau:
Phạm vi không gian: Đề tài được nghiên cứu trong phạm vi tại Hoàng Yến buffet
Restaurant.

2


Phạm vi thời gian: Đề tài được thực hiện trong khoảng thời gian từ ngày 10/3/2022 –
25/4/2022


4. Phương pháp nghiên cứu.
Đề tài sử dụng các phương pháp nghiên cứu dưới đây:
Phương pháp thực tiễn: Phương pháp này tìm ra những điểm hạn chế và một số lỗi
mắc phải trong quá trình phục vụ. Từ đó đề xuất những giải pháp hiệu quả và thích hợp.
Thực tập trực tiếp, quan sát trực tiêp quy trình phục vụ, tiến hành một số khảo sát tại chỗ
của khách hàng, thu thập, xử lý những thông tin, số liệu thực tế liên quan trong quá trình
khách hàng trải nghiệm dịch vụ tại nhà hàng.
Phương pháp nghiên cứu lí luận: Nghiên cứu các giáo trình, các tài liệu liên quan, các
cơng trình nghiên cứu về bộ phận ẩm thực và quy trình giải quyết các tình hng, các vấn đề
trong khn viên nhà hàng.
Phương pháp nghiên cứu định tính: Sử dụng các cơ sở lý luận sẵn có thu thập được từ
tài liệu, kết hợp với các tư liệu thu thập được trong quá trình thực tiễn nêu trên, bài báo cáo
sẽ thực hiện phương pháp so sánh, đánh giá để tìm ra những điểm mạnh và hạn chế trong
quy trình phục vụ. Sau cùng dùng phương pháp định tính để nhận biết và tiến hành xây
dựng hệ thống những kế hoạch đề xuất phù hợp nhằm hồn thiện hơn nữa quy trình phục vụ
buffet tại nhà hàng.

5. Ý nghĩa ứng dụng của đề tài nghiên cứu.
Ý nghĩa thực tiễn ứng dụng của đề tài: Đề tài như một tài liệu tham khảo góp phần
giúp cho các quản lý nhà hàng bổ sung, hoàn thiện, và nâng cao chất lượng quy trình phục
vụ tại bộ phận nhà hàng. Nhờ đó giúp cho các doanh nghiệp có thể cải thiện được chất
lượng phục vụ và thu hút được nhiều thực khách đến trải nghiệm ẩm thực và mang lại hiệu
quả kinh doanh cho doanh nghiệp.

3


6. Kết cấu bài nghiên cứu.
Ngồi các trang bìa, phụ bìa, lời cảm ơn, lời cam đoan, mục lục và các trang danh mục
bao gồm chữ viết tắt, sơ đồ, hình ảnh, và phụ lục, tài liệu tham khảo, bài báo cáo được chia

làm 3 chương như sau :
CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ QUY TRÌNH PHỤC VỤ BUFFET.
CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG VỀ QUY TRÌNH PHỤC VỤ PHỤC VỤ BUFFET TẠI
HOÀNG YẾN BUFFET RESTAURANT.
CHƯƠNG 3: GIẢI PHÁP HOÀN THIỆN QUY TRÌNH PHỤC VỤ BUFFET TẠI HỒNG
YẾN BUFFET RESTAURANT.

4


CHƯƠNG 1. CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ QUY TRÌNH PHỤC VỤ BUFFET.
1.1 Tổng quan về bộ phận ẩm thực.
1.1.1. Khái niệm về nhà hàng.
Theo cuốn giáo trình “ Tổ chức kinh doanh nhà hàng ”- PGS TS Trịnh Xuân Dũng,
nhà hàng là cơ sở phục vụ ăn uống, nghỉ ngơi, giải trí cho khách du lịch và những người có
khả năng thanh toán cao với những hoạt động và chức năng đa dạng.
Theo thông tư 18/1999/TT – BTM ngày 19/05/1999 của Bộ Thương mại về việc
hướng dẫn điều kiện kinh doanh nhà hàng ăn uống, quán ăn bình dân thì: Nhà hàng ăn uống
là những cơ sở chế biến và bán các sản phẩm ăn uống có chất lượng cao, có cơ sở vật chất,
trang thiết bị và phương thức phục vụ tốt, đáp ứng được nhu cầu của mọi đối tượng khách
hàng.
Từ những định nghĩa trên có thể hiểu rõ hơn, nhà hàng là một cơ sở chuyên kinh
doanh các sản phẩm ăn uống nhằm thu hút lợi nhuận, phục vụ nhiều đối tượng khách khác
nhau và phục vụ theo nhu cầu của khách với nhiều loại hình khác nhau.

1.1.2. Phân loại nhà hàng.
Có thể căn cứ vào nhiều tiêu chí khác nhau để phân loại nhà hàng, cụ thể phân loại theo:
 Căn cứ vào địa điểm ăn uống của các quốc gia, dân tộc ta có:
 Nhà hàng Trung Quốc – phục vụ các món ăn Trung Hoa
 Nhà hàng Á – phục vụ các món ăn của các nước Châu Á

 Nhà hàng Âu – phục vụ các món Âu
 Căn cứ vào các món ăn đặc sản của nhà hàng :
 Nhà hàng phục vụ ăn hải sản
 Nhà hàng phục vụ các món lẫu
 Nhà hàng phục vụ các món nướng
 Căn cứ vào cách thức phục vụ của nhà hàng :
 Nhà hàng phục vụ Alacarte – ăn gọi món trên menu
 Nhà hàng fastfood – bán thức ăn nhanh
 Nhà hàng buffet – ăn tự chọn ( khách tự chọn món ăn, đồ uống trên quầy buffet )
5


 Nhà hàng phục vụ tiệc ( banquet ) – phục vụ các loại hình tiệc cưới, sinh nhật, hội
nghị,…
 Nhà hàng phục vụ theo định suất ( set menu service )
 Căn cứ vào quy mô hoạt động kinh doanh :
 Nhà hàng bình dân
 Các quán ăn nhỏ
 Các quầy thức ăn di dộng trên đường phố
 Căn cứ vào chất lượng phục vụ
 Nhà hàng sang cao cấp
 Nhà hàng trung cấp

1.1.3. Chức năng của hoạt động kinh doanh nhà hàng.
 Chức năng sản xuất.
Sản xuất ra thức ăn, nước uống tạo ra sản phẩm vật chất có hình dáng mới ( từ ngun
liệu đầu vào đến sản phẩm mới ) do sản xuất và tiêu thụ diễn ra đồng thời nên sản phẩm
mang tính dịch vụ.
 Chức năng trao đổi.
Nhà hàng đóng vai trị là một ngành sản xuất phi vật chất được thương mại hóa tức là

chuyển hàng hóa thành tiền tệ. Nhà hàng tiến hành bán cho khách các món ăn thức uống đã
được sản xuất ra và chuyển bán các món ăn, đồ uống của các doanh nghiệp khác sản xuất.
 Chức năng tổ chức tiêu thụ.
Tổ chức phục vụ khách để khách cảm thấy thoải mái, tiện nghi trong quá trình tiêu
dùng sản phẩm. Nhà hàng tổ chức cho khách tiêu dùng tại chỗ các món ăn, đồ uống mà nhà
hàng đã sản xuất, chế biến xong.
Ba chức năng có mối quan hệ biện chứng lẫn nhau, vì vậy khơng thể thiếu một trong
ba chức năng trên trong hoạt động kinh doanh nhà hàng.

6


1.1.4. Đặc điểm kinh doanh nhà hàng.
 Đặc điểm về kinh doanh
Nhà hàng là một cửa hàng ăn hiện đại với đầy đủ tiện nghi, trang thiêt bị chuyên
nghiệp dùng đồng bộ và được bố trí hợp lý theo một quy trình, cơng nghệ nhất định.
Nhà hàng có danh mục sản phẩm đa dạng, phong phú, việc tiêu thụ sản phẩm không cố
định về số lượng và giới hạn về chủng loại.
Tính khơng đồng nhất của sản phẩm, dịch vụ.
 Đặc điểm về lao động.
Lao động trong nhà hàng với số lượng lao động lớn, tính chun mơn hóa trong nhà
hàng khá cao nhưng gắn bó với nhau trong một dây chuyền chặt chẽ. Mỗi công đoạn, hoạt
động trong quá trình sản xuất hàng hóa, dịch vụ trong nhà hàng có những quy trình phục vụ
khác nhau.
Lao động trong nhà hàng thường địi hỏi có độ tuổi tương đối trẻ, năng động do u
cầu tính chất của cơng việc phục vụ trong nhà hàng thường trái với quy luật sinh lý, với
công việc khá nặng nhọc và cường độ lao động cao nhưng khách tập trung trong khoảng
thời gian ngắn.
 Đặc điểm về kiến trúc và trang trí nội thất.
Khơng phải tất cả nhà hàng đều được thiết kế như nhau, đều theo cùng một kiểu dáng.

Tùy theo mục đích kinh doanh mà mỗi nhà hàng xây dựng theo một lối kiến trúc nhất định.
 Đặc điểm về đối tượng phục vụ.
Đối tượng phục vụ của nhà hàng trải dài từ những độ tuổi khác nhau tùy vào khẩu vị,
sở thích của mỗi người.
 Đặc điểm về mơi trường phục vụ.
Nhân viên phục vụ trong nhà hàng chịu áp lực lớn về công việc, do đối tượng phục vụ
trực tiếp của họ là con người với các nhu cầu, đòi hỏi khác nhau. Thời gian làm việc của
7


nhân viên cũng rất khắt khe, họ không được nghỉ vào cuối tuần hay các dịp lễ. Và thời gian
phục vụ tùy thuộc vào thời gian tiêu dùng của khách và mang tính mùa vụ cao.

1.1.5. Đặc điểm sản phẩm kinh doanh nhà hàng.
 Tính vơ hình.
Sản phẩm của hoạt động kinh doanh nhà hàng bao gồm sản phẩm hàng hóa và dịch vụ,
trong đó dịch vụ chiếm vai trị rất quan trọng quyết định sự hài lòng của thực khách. Tuy
nhiên, dịch vụ lại là thứ khơng thể nhìn thấy, cũng không thể sờ được mà chỉ cảm nhận sau
khi đã sử dụng nó.
 Khơng thể lưu kho cất trữ
Quá trình sản xuất và tiêu dùng trong kinh doanh nhà hàng gần như diễn ra cùng một
lúc, tại cùng một khoảng thời gian và cùng một địa điểm, khi khách hàng có nhu cầu sử
dụng dịch vụ, các bộ phận trong nhà hàng sẽ tiếp nhận và đáp ứng nhu cầu đó. Sự phục vụ
khơng thể diễn ra nếu khơng có người tiêu dùng (thực khách).
 Tính cao cấp
Khách của nhà hàng đa phần là khách địa phương có nhu cầu ăn ngoài, khách du lịch
hoặc khách đến vào những dịp đặc biệt (sinh nhật, họp mặt, tiệc, hội nghị,…), những người
có khả năng thanh tốn cao cùng với đó là nhu cầu sử dụng những dịch vụ chất lượng tốt
nhất tương xứng với chi phí mà họ bỏ ra, bao gồm cả dịch vụ tốt, món ăn đồ uống ngon,
thẩm mỹ, không gian nhà hàng tiện nghi, sang trọng mang đến tâm lý thoải mái khi dùng

bữa.
 Tính tổng hợp cao
Khách đến nhà hàng khơng chỉ có mục đích ăn uống. Khách là người địa phương đến
để thay đổi khơng khí dùng bữa, sử dụng những dịch vụ tốt hơn so với ở nhà; đồng thời
cũng để thể hiện mình. Khách là người ở xa, khách du lịch đến nhà hàng để nghỉ ngơi giải
trí, thưởng thức món ăn và tìm hiểu văn hóa ẩm thực tại đó,…
8


 Phụ thuộc vào cơ sở vật chất của nhà hàng.
Sản phẩm kinh doanh nhà hàng muốn đạt chất lượng tốt và phục vụ khách hàng kịp
thời cần đảm bảo các điều kiện về cơ sở vật chất kỹ thuật như trang thiết bị hiện đại, cao
cấp; không gian phù hợp, tiện nghi cho cả phục vụ khách hàng và chế biển món ăn.

1.2 Tổng quan quy trình phục vụ loại hình buffet nói chung.
1.2.1. Khái niệm mơ hình buffet.
Buffet (đọc là búp phê) - là thuật ngữ xuất phát từ tiếng Pháp có nghĩa là “tự chọn”hay
cịn gọi là “tiệc đứng”. Hiểu đơn giản nhất thì buffet là loại hình ăn uống tự chọn hay một
bữa tiệc đứng. Khi đi ăn tiệc buffet, thực khách có thể thoải mái lựa chọn những món ăn mà
mình u thích.
Buffet là hình thức kinh doanh theo suất ăn (phần ăn). Nghĩa là khách hàng sẽ chi trả
trọn gói một số tiền cố định theo số lượng người ăn, và được thoải mái ăn không giới hạn
các món có trong thực đơn của suất ăn đó.
Trong các buổi tiệc buffet thường sẽ có rất nhiều món ăn để bạn tự lựa chọn, từ vài
chục tới hàng trăm món, tuỳ quy mơ nhà hàng hoặc mức giá suất buffet mà bạn chi trả.
Hình thức ăn buffet này ngày càng được khách hàng khắp thế giới đặc biệt u thích
bởi sự thối mái của nó. Người ăn có thể vừa thưởng thức món ăn theo sở thích, vừa chuyện
trị, tán gẫu mà khơng bị gị bó về không gian hay chỗ ngồi.

1.2.2. Sơ lược về lịch sử buffet.

Buffet sơ khai xuất hiện đầu tiên vào giữa thế kỷ 16 ở Thụy Điển, đến cuối thế kỷ 18
thì xuất hiện thêm một ý tưởng mới là tạo ra hình thức tự phục vụ cho bữa sángtại Pháp và
Anh, sau đó lan rộng ra các nước châu Âu khác. Đến năm 1939, trong cuộc triễn lãm New
York World’s Exhibition, người Thụy Điển được quốc tế biến đến với việc phát minh ra
9


một cách thức mởi mẻ để trình bày các món ăn đặc sắc của mình (Smorgasbord).
Smorgasbord buffet là một bữa tiệc cocktail mà thực khách có thể quây quần và thưởng thức
các món ăn trước bữa ăn tối lưu ý rằng đây không phải là một phần trong một bữa ăn trang
trọng smorgasbord buffet thường tổ chức trong phòng phục vụ riêng cho nam và nữ. Buffet
trở nên phổ biến hơn ở các nước nói tiếng Anh vào nửa thế kỷ 19 sau sự kiện người Thụy
Điển trình bày smorgasbord ở New York, thuật ngữ này cũng được vay mượn để sử dụng
vào tiếng Anh. Buffet du nhập vào Việt Nam cũng từ rất lâu, nhưng chỉ phổ biến vào
khoảng 2003 với nhiều tên gọi bình dân khác nhau như “ăn bao bụng”, “chợ bữa ăn” …
Hiện nay ở Việt Nam, phục vụ buffet trong các cơ sở ẩm thực rất phổ biến.

1.2.3. Phân loại về buffet
Việc phân loại buffet thường căn cứ vào nội dung sau:
 Theo tính chất bữa ăn bao gồm: buffet ăn thường, buffet ăn tiệc
 Theo tính chất thời gian gồm có: theo bữa, theo thứ, theo tháng, theo mùa
Tuy nhiên trên thế giới tiệc buffet rất đa dạng, tùy theo vào vùng miền, quốc gia mà có
các loại hình buffet phổ biến khác nhau. Trên thực tế, có 3 loại tiệc ăn tự chọn phổ biến:
 Tiệc ngồi ăn tự chọn dùng dao và nĩa (Table buffet hay Knife and Fork
Buffet – Seated)
Cách tổ chức như sau:
Bày bàn để thức ăn, đồ uống tự chọn: tiệc ngồi thường là tiệc lớn, các món ăn phong
phú và đa dạng được bày trí sẵn trên bàn, một số dụng cụ ăn, uống sẽ được đặt ở vị trí thích
hợp Bày bàn ăn cho khách: Một số dụng cụ ăn, uống chính sẽ được bày sẵn trên bàn như
dao, nĩa, … khách lấy thức ăn, đồ uống ở bàn bày thức ăn sau đó sử dụng bộ đồ ăn đặt sẵn

tại bàn, và tùy vào từng nhà hàng, thức uống có thể phục vụ tại bàn.
 Tiệc đứng ăn tự chọn sử dụng nĩa (Fork Buffet – Standing)

10


Thực khách lựa chọn các loại đồ ăn và dùng dụng cụ ăn (muỗng, nĩa và đĩa), khăn ăn
trực tiếp trên tay. Các loại thức ăn được chế biến sẵn sao cho khách không cần dùng dao để
cắt nhỏ thức ăn ra. Loại tiệc này khơng bố trí bàn để ngồi, chì bày sẵn vài ghế để khách có
thể nghỉ chân, với loại tiệc này, khách phải tự phục vụ đồ uống.
 Tiệc đứng ăn tự chọn dùng tay để ăn (Finger Buffet – Standing hay Cocktail Buffet)
Là loại tiệc nhẹ, chủ yếu dùng trong các buổi chiêu đãi mang tính chất ngoại giao, các
món được chế biến thành những miếng nhỏ sao cho vừa đủ ăn một lần và không cần dùng
dao hay nĩa, vài ghế cũng được để sẵn để khách có thể nghĩ chân. Đồ ăn hầu hết thường là
fingerfood.
1.2.4. Bày trí và quy trình phục vụ buffet.
1.2.4.1. Chuẩn bị và bài trí tiệc buffet.
Một tiệc buffet thành công phải kể đến các yếu tố:
 Dụng cụ phục vụ
Lập bảng kê các đồ dùng cần sử dụng trong quá trình phục vụ tiệc, kiểm tra vệ sinh và
các điều kiện đảm bảo phục vụ của các dụng cụ phục vụ. Yêu cầu các dụng cụ đều phải sạch
sẽ, khơng có vết ố, bị hư hỏng hay sứt mẻ.
 Khung cảnh phòng đãi tiệc buffet
Chuẩn bị cho tất cả các tình huống của phịng ăn, vạch ra những thuận lợi và khó khăn
trong khâu tổ chức phịng tổ chức phục vụ, bao gồm khơng gian, định hình và trang trí
phịng ăn, ánh sáng, cấu trúc phịng ăn…
 Thực đơn buffet
Buffet có thể tổ chức cho bữa sáng (breakfast buffet), bữa giữa trưa (brunch buffet),
bữa trưa (lunch buffet), bữa tối (dinnner buffet) và tiệc buffet rượu (cocktail buffet)
 Sắp xếp bàn buffet và bày món ăn

Trong thực tế, bàn buffet đã được sản xuất và bày bàn với nhiều dạng thẳng, đơn giản
cho đến dạng được cách điệu hóa thành hình chữ U, chữ T hoặc bất kỳ hình dạng gì miễn là
thuận tiên cho thực khách và tính thẩm mỹ cao.
11


Các món ăn được bày trí theo một trình tự khoa học nhất định của bữa ăn thường được
sắp xếp theo nhóm (món khai vị, món chính, món tráng miệng…)
 Bảo quản món ăn an tồn và hợp vệ sinh
Việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cũng như chất lượng cũng hết sức quan trọng
trong việc có đem lại doanh thu và lợi nhuận cho khu du lịch hay khơng. Vì thực khách ln
đặt vấn đề vệ sinh là hàng đầu.

1.2.4.2. Quy trình phục vụ buffet.
 Giai đoạn chuẩn bị trước khi phục vụ
Vệ sinh sạch sẽ không gian phục vụ tiệc và các dụng vụ ăn uống. Set up bàn ăn, bàn
đặt món theo tiêu chuẩn của nhà hàng. Đặt các dụng cụ ăn uống: đĩa, chén, muỗng, đĩa, ly,
khăn ăn, … theo đúng vị trí. Hỗ trợ bộ phận bếp bưng các món ăn, nước chấm, gia vị, … đặt
lên bàn đặt món theo thứ tự, vị trí quy định của nhà hàng. Đặt bảng tên món ăn đứng trước
các khay thức ăn.
 Giai đoạn đón khách và phục vụ
Chủ động chào đón khách với thái độ vui vẻ và nhiệt tình.
Hỏi khách đi bao nhiêu người để sắp xếp chỗ ngồi phù hợp, linh động ghép bàn theo số
lượng khách.
Dẫn khách đến bàn, chủ động kéo ghế mời khách ngồi. Với hình thức tiệc buffet thực
khách sẽ tự lấy đồ ăn theo ý thích, nhân viên chỉ phục vụ trà, cà phê, rượu, … khi có yêu
cầu của khách. Nếu khách có yêu cầu thức uống có cơng thức pha chế đặc biệt thì nhân viên
phục vụ gửi oder đến quầy bar.
Nhân viên phục vụ phải theo dõi những khay nào gần hết thức ăn và báo với bộ phận bếp để
nhanh chóng bổ sung thêm.

Kịp thời bổ sung các dụng cụ ăn uống khi quan sát thấy gần hết. Quan sát tổng thể khu
vực phục vụ để hỗ trợ khách khi cần.
Xin phép khách cho phép dọn bớt dao, nĩa, đĩa bẩn, … để khách có khơng gian đặt
những thức ăn khác.
12


 Giai đoạn thanh toán và tiễn khách
Với đối tượng khách không nằm trong tiêu chuẩn buffet của nhà hàng hoặc không phải
tiệc buffet do một cá nhân, tổ chức, thì sau khi khách đã ăn xong, nhân viên phục vụ hướng
dẫn khách làm các thủ tục thanh toán.
Chủ động chào và cảm ơn khách đã dùng bữa tại nhà hàng, nhân viên phục vụ phải thể
hiện thái độ ân cần, chu đáo.
 Giai đoạn thu dọn và set up bàn mới
Sau khi tiệc buffet kết thúc nhân viên nhà hàng thu dọn tất cả các vật dụng, dụng cụ,
và giao cho bộ phận liên quan xử lý. Set up bàn mới theo tiêu chuẩn nhà hàng
1.2.5. Đặc điểm kinh doanh buffet.
Dịch vụ tiệc buffet mang đầy đủ đặc điểm của dịch vụ nói chung như: tính vơ hình một
cách tương đối, tính đồng thời giữa sản xuất và tiêu dùng, tính khơng đồng nhất của dịch vụ,
sự tham gia của khách hàng trong quá trình tạo ra dịch vụ, tính dễ hư hỏng và khơng cất giữ
được, quyền sở hữu, kiểm tra chất lượng sản phẩm dịch vụ trước khi bán là rất khó, tính dễ
sao chép.
Ngồi ra, loại hình buffet cịn có những đặc điểm riêng biệt sau :
Tính nghi thức:
Trong bữa tiệc tính nghi thức được đặc biệt chú ý và được thể hiện ở chủ đề cả bữa
tiệc. Chú trọng nhiều về hình thức phục vụ, trang phục của nhân viên và các tiện nghi,…
Yêu cầu về cơ sở vật chất kỹ thuật đồng bộ, chú trọng đến hình thức trang trí, tiệc có
chủ đề và mang tính nghi thức nên cơ sở vật chất dùng trong tiệc phải lịch sự, trang trọng và
mang tính đồng bộ cao giữa các trang thiết bị, dụng cụ phục vụ. Bên cạnh đó hình thức
trang trí cũng rất quan trọng, phải phù hợp với từng chủ đề.

Cường độ phục vụ cao, số lượng nhân viên phục vụ đông và có sự phối hợp chặt chẽ
giữa các bộ phận.
1.2.6. Các nhân tố ảnh hưởng đến hoạt động kinh doanh buffet.
 Đối tượng khách.

13


Đặc điểm tiêu dùng của mỗi khách hàng là khác nhau, họ có nhu cầu, đặc điểm tâm
sinh lý, sở thích, khả năng tài chính khác nhau, do đó cần tìm hiểu kỹ về những nhu cầu của
khách, đặc biệt là những khách hàng mục tiêu của doanh nghiệp để có thể đáp ứng tốt
những nhu cầu của họ.
Hơn thế cơ cấu khách cũng ảnh hưởng đến công tác tổ chức và phục vụ. Nếu cơ cấu
khách quá đa dạng thì việc đáp ứng tốt nhu cầu của từng loại khách là rất khó khăn. Như
vậy địi hỏi nhà hàng phải tìm hiểu kỹ về đặc tính tiêu dùng của họ để đáp ứng.

 Đối thủ cạnh tranh.
Trong bất kỳ hoạt động kinh doanh nào thì việc xác định đối thủ cạnh tranh là điều rất
quan trọng. Bởi họ là những người có thể lấy đi khách hàng của ta bất cứ lúc nào. Chính vì
thế chúng ta phải tìm hiểu về những chính sách của đối thủ, chẳng hạn như về thực đơn của
đối thủ, chính sách quảng bá như thế nào.
Hay về phong cách phục vụ của đối thủ, xem họ có cách thức phục vụ khác biệt, và
chúng ta cũng có thể xem xét để tạo thêm sự đa dạng mới mẻ.
Tìm hiểu về quan hệ của đối thủ với nhà cung ứng, để từ đó chúng ta lựa chọn tìm ra
các nhà cung ứng giá rẻ, đảm bảo chất lượng theo yêu cầu, cũng như là q trình cung ứng
phải đều đặn, kịp thời. Chính điều này cũng tạo ra một lợi thế lớn cho việc kinh doanh.

 Vị trí, quy mơ nhà hàng.
Bên cạnh phân tích về đối thủ cạnh tranh thì vị trí cũng như quy mô của nhà hàng cũng
ảnh hưởng không nhỏ đến kinh doanh buffet.

Nếu nhà hàng ở vị trí khơng thuận tiện, chẳng hạn như xa trung tâm, ở những đường
giao thơng khơng thuận tiện thì sẽ rất khó để khách hàng biết đến, hay cũng có thể rất ngại
khi vào nhà hàng. Chính điều này đã ảnh hưởng rất lớn đến việc thu hút khách đến tiêu dùng
sản phẩm.
 Cơ sở vật chất kỹ thuật.

14


Đây là một nhân tố cũng ảnh hưởng không nhỏ đến hoạt động kinh doanh buffet. Vì
loại hình này hình thức là tự phục vụ với số lượng khách tương đối lớn trong một thời gian
nhất định do đó những dụng cụ ăn như chén, dĩa, đĩa,… phải đề nhiều cho khách lấy ăn
cũng như là có đủ để thay khi cần.
Những dụng cụ phục vụ cho nhân viên như bếp, chảo,.. để nhân viên bếp đứng phục
vụ một số món ăn nóng như trứng, bún, mì, phở,… cũng phải đảm bảo về chất lượng cũng
như thẩm mỹ để khách hàng thấy được sự chuyên nghiệp trong cách phục vụ. Không chỉ
những dụng cụ phục vụ cho ăn uống, nấu nướng được quan tâm mà những cơ sở vật chất
như điều hòa, hệ thống âm thanh, ánh sáng, đồ trang trí,.. cũng được chú trọng vì với khơng
gian phục vụ buffet rộng, số lượng người đông nên việc đảm bảo về nhiệt độ, âm thanh, ánh
sáng sẽ góp phần tạo nên một sự thoải mái trong khi khách tiêu dùng sản phẩm

 Đội ngũ nhân viên.
Xây dựng cung cách phục vụ cho nhân viên là một điều rất cần thiết và quan trọng
trong ngành dịch vụ. Trong quá trình phục vụ thì đội ngũ nhân viên có vai trị khơng thể
thiếu, họ sẽ là người trực tiếp tiếp xúc với khách, lúc này họ trở thành bộ mặt của nhà hàng.
Chính vì điều đó mà nhân viên có ý nghĩa rất lớn đối với kinh doanh buffet, họ phải luôn
trong tư thế sẳn sàng phục vụ, có thái độ niềm nở, trang phục gọn gàng. Qua đó khách hàng
sẽ đánh giá cao về hoạt động kinh doanh của nhà hàng.

TỔNG KẾT CHƯƠNG 1


15


Để có thể nghiên cứu và phân tích rõ hơn về đề tài “Nghiên cứu và giải pháp nâng cao
quy trình phục vụ buffet tại Hồng Yến buffet Restaurant” thì không thể bỏ qua chương cơ
sở lý luận được bởi vì nó là tiền đề và chủ chốt để có thể xác định rõ vấn đề của đề tài. Với
hệ thống của chương 1 thì ta có thể hiểu rõ hơn về tổng quan bộ phận ẩm thực với nhiều loại
hình khác nhau. Đặc biệt là quy trình phục vụ buffet. Với sự kết hợp của các bộ phận để có
thể hồn thiện một quy trình phục vụ tốt nhất đó là bếp – bar – bàn. Điều quan trọng nhất bộ
phận bàn là bộ phận tiếp nhận và tiếp xúc với khách hàng. Mọi thắc mắc hay cảm nhận của
khách hàng đều thơng qua bộ phận bàn chính vì vậy việc nâng cao về chất lượng quy trình
phục vụ bàn là điều cần thiết nhất trong nhà hàng.

CHƯƠNG 2. TỔNG QUAN VỀ HỒNG YẾN GROUP THỰC TRẠNG VỀ QUY
TRÌNH PHỤC VỤ BUFFET TẠI HOÀNG YẾN BUFFET
2.1 Giới thiệu về Hồng Yến Group
2.1.1. Lịch sử hình thành
Hơn 40 năm về trước có một người phụ nữ nhỏ nhắn lặn lội khăp ba Miền đất nước để
đi tìm nguồn gốc của món ăn Việt. Với nguồn nguyên liệu nguyên bản, sự độc đáo mang
tính vùng miền cùng niềm đam mê ẩm thực to lớn, tất cả đã tạo nên những món ngon trau
chuốt đến từng hương vị mang đậm tâm hồn của dân tộc Việt.

Ảnh 2. 1/ Logo của Hoàng Yến Group

2.1.2. Q trình phát triển
 Năm 1993- Hồng Yến Vietnamese Cuisine
16



Khởi nghiệp từ một quán cơm nhỏ trên đường Ngô Đức Kế bằng niềm đam mê ẩm thực của
người phụ nữ thành lập nên Hoàng Yến Group.
 Năm 2006, Hoàng Yến buffet
Hoàng Yến Buffet đầu tiên khai trương vào tháng 07/2006 tại Lầu 2, Zen Plaza, số 54-56
Nguyễn Trãi, Q1.
 Năm 2011, nhà hàng Stix
Vào tháng 12/2011, khai trương nhà hàng Stix – thương hiệu cao cấp thuộc hệ thống nhà
hàng Hoàng Yến.
 Năm 2012, Hoàng Yến buffet Premier – Bitexco
Với mục đích mở rộng hơn nữa về ngành nghề kinh doanh, vào tháng 8/2012 khu
Resort tiêu chuẩn cao cấp tại vùng biển Mũi Né, Phan Thiết chính thức khai trương thương
hiệu The Cliff Resort & Residences.
Cũng vào thời điểm khơng xa tháng 12/2012, nhà hàng Hồng Yến Buffet Premier
khai trương tại tòa nhà tháp cao nhất thành phố Hồ Chí Minh.
Thương hiệu nước giải khát đầu tiên mang tên Juice Gone Wild ra đời và khai trương
vào tháng 12/2012.
 Năm 2012, Hoàng Yến hotpot.
Vào tháng 11/2012, nhà hàng Hoàng Yến khai trương tại khu Hồ Bán Nguyệt, Quận 7.
 Năm 2015, Hoàng Yến Vietnamese Cuise chi nhành Campuchia.
Tháng 05/2015, nhà hàng Hồng Yến chính thức khai trương ở Campuchia mang ẩm thực
truyền thống Việt Nam đến nước bạn.
 Năm 2016, Hồng Yến buffet Premier – Sài Gịn Centre
30/7/2016, khai trương nhà hàng Hoàng Yến Buffet Cao Cấp tại Sài Gịn Centre
 2017, Hồng Yến Vietnamese Cuisine – Bùi Bằng Đoàn.
Ngày 1/6/2017, khai trương chi nhánh Hoàng Yến Vietnamese Cuisine Bùi Bằng Đồn.
2017, Hồng Yến Vietnamese Cuisine – Phan Xích Long.
1/9/2017 khai trương Hồng Yến Vietnamese Cuisine tại Phan Xích Long.
 5/7/2018, khai trương 2 chi nhánh Hoàng Yến Buffet và Hồng Yến Hotpot tại
Nguyễn Kim Sài Gịn Mall.
21/1/2018, khai trương chi nhánh Hoàng Yến hotpot và Hoàng Yến buffet Vạn Hạnh Mall.

25/5/2018, khai trương Hoàng Yến Buffet Garden Mall.
17