@

—

TRNG CAO ĐẢNG CƠNG NGHỆ THỦ ĐỨC

KHOA DU LỊCH

BẢO CÁO KÉT Q THỰC
TẬP TĨT NGHIỆP
Tên đề tài: TÌM HIỂU QUY TRÌNH TIỆC CƯỚI
TẠI NHÀ HÀNG
Tên doanh nghiệp: Nhà Hàng Phố Đôi 3
Địa chỉ: 36/ đường xuyên á, Phường An Binh, Di

An, Bình Dương
GVHD

TRƯƠNG KIM QUÝ

HSSV

PHẠM THỊ THANH

LỚP

CT17DN2

PHƯỢNG

|

MS HSSV | 17511QN0342
KHOA

THANG 07/2019

2017


PHIEU DANH GIA
KET QUA THUC TAP CUA DOANH NGHIEP
Hoc sinh- sinh

Ho tén:-

Thời gian thực

Ngày đến

viên

PHAN TAL THAN

tập

Ngàybấtđầu

Người đánh giá — Họ tên:

6


27

tla

Chức vụ:
Co

/ 09

Duy

PHƯẾNG —

Lép: ŒLDNà

! 30/9

/ (7 / J043

Negay kétthic O6.

Khanh

7 OF 7 £09

Gam? AR.

quan: (ong ly TAH
Dia chi:% Ata

Dién

Aus

thoại: ( 4 Ly
Đánh giá tổng quát

tL,

Tauénic. Nar KHANH AIGA
Phung

An

Burk, Diva, ,_ 8D

3 54 DD:

Email: ‘pill

anil

en

Ghi chi: 1 = rất chưa tốt; 2= chưa tốt; 2 = chấp nhận được; 4 = tốt; Š = rat tot
(Có thể bỏ qua các tiêu chí khơng có trong chương trình thực tập của HSSV)
Nội dung

Tiêu chí đánh giá


Quản lí

Thời gian

Cơng việc

@|@)|@ | @ | @)

I.

Bắt đầu và kết thúc công việc

A

2.

Tuan thu gid lam viéc

x

3.

Phân bố thời gian cho công việc

Lai

4.

Khả năng sắp xếp các công việc cần thực hiện


x

nh

Thực pign yee cầu công việc

x

Thái độ
Thái độ làm việc

Danh gia

os
| 6.

Chuyên nản,

“

7.

Đam mêcơng việc

x

-8.

Tinh than học hỏi


x

Tinh than. lam việc nhóm

Kx

9.

10. Sin sang khi có yêu cầu trợ giúp người khác
Quan hệ

In

11. Với người hướng dẫn/anh/chị trong công ty/cơ quan

_

I2. Với các thành viên khác trong nhóm

rs

Kỹ năng thực hành/thực tập
Thực hành

2)

13. Có kế hoạch cụ thể, rõ ràng đề thực hiện các công
việc

a

TDN 7.5.1. L — B6


ei

Pag a

OG

`

"

-

:

TRUONG CAO DANG CONG NGHE THU DUC
BS EEA IAL | saccatncsestcvssssvazevswistaavuesaniects

PHIEU VAN DAP NOI DUNG BAI BAO CAO THUC TAP
HN

Vis cusee
eee
ee
des LAE os ay panes

NOI DUNG VAN DAP
;

PHAN 1: TRINH BAY NOI DUNG BAO CAO (10 phat)
-

Gidi thiéu téng quan vé công ty thực tập bao gồm: Tên công ty, địa chỉ công ty, điện thoại
của
người hướng của công ty, ngành nghề kinh doanh của cong ty,....

-._.

Liệt kê các cơng việc được phân cơng trong q trình thực BẾp

- - Mô tả cụ thể một công việc được phân cơng thực hiện
- - Phân tích tính hiệu quả cơng việc được phân công thực hiện: nêu những mặt làm
tốt và những
mặt làm chưa tốt.

- - Đề xuất giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả công việc.
-.

Nêu những bài học kinh nghiệm học được rút ra trong quá trình thực tập

- _ Nêu những kiến thức hay kỹ năng cần bố sung để thực hiện công việc được tốt hơn

PHẢN 2 ~ VÁN ĐÁP (10 phút)
Căn cứ vào phân trình bày của HSSV, giảng viên đặt từ 2 đến 3 câu hỏi
Đánh giá

Tiêu chí đánh giá

|


Khả năng trình bày các nội dung
Chất lượng công việc được giao

Tôn trọng các quy định, nội quy của công ty

Mỗi liên hệ git lý thuyết và thực tiễn
Kha năng phân tích vân đề
Tính hợp lý trong đê xuât giải pháp

Bài học kinh nghiệm được rút ra

.

t)

2

at

a4

TR TATRA
RS |) ><] on |

-

Y oh ieee ngewe podeadwiece
«ade MATES


Ghi chu : Giám khảo đánh giá thí sinh theo thang điểm 5 và đánh déu « X » vao tiéu chí tương
ung

TDN 7.5.1. L — B8

:


S

ae
`e

2a

ISO 9001:2008

;

l

.

:

.

.

TRƯỜNG CAO ĐĂNG CƠNG NGHỆ THỦ ĐỨC


Thank ÍuNMÃ SĨ HSSV: 4#211N034a4..LÓP:..014.DN +.......NGÀNH:. &L.NH.#.0JẤU.......

NHẬT KÝ THỰC TẬP DOANH NGHIỆP
HO VA TEN: .O7Aam. oi

DON VI THUC TAP: ..NHA..HAN.G. .THEL..CUGL.. PHO. DOL cc cccccccccccscccccsevecscevevecececeeebeeeceseeeeececc

ẽốẽẽẽẽ

DT:

WIDE DPI DBD nhe

THỜI GIAN: TỪ NGÀY ...82.0512049 . . pen NGAY...O6 (07, JJ049.... ›s nh...
GIẢNG VIÊN HƯỚNG DÃN: ...aufng... Kứn.... ẾbwƑ.............ìoccccceccce ĐT: .... 241425 2010............... neo
na

NGƯỜI HƯỚNG DẪN THỰC TẬP TẠI DOANH NGHIỆP: A yuy ca. cdhs.. Bink
CHUC VU: ..®uah,..Át-...(NẾà...#Íang

TDN 7.5.1. L-


;
Tuan

avelen

Tuần 1

nO

Đền...... |

Tuan 2

nàhoa

Dén........

văng

`

|V

V

V

V

N/

Thứ | Buôi | danh
;

C
T


S

-2

LC

C

S

T

S

T

5

3

5
T

`

T

h

S


T

S
6 | Cc
7

2

C

dal

,

mee

⁄?

Công việc được giao

2

Naan

dạt

Nhựa đạt xứ

Nhan


det “hự
đất

te

“hệ

Nhạn
Nhan

sank

&

4d†
tay

t†CT

7T†t¿

dn

đAu+
pip

[NTV(T

|


c

ee

~

dei Ae?

a

Nội dung — kết quả đạt được

Aad

—

=

avy,

Ai

dee

baw dịn

Nhận xét - đề nghị của người
:
hướng dân tại doanh nghiệp


Ghi ch

TDN 7.5.1. L-


Tuân 3

Bin

v

Nhấn

đãi

A cil

tie

the?

ch

saints

đeu đi? ga

quan


A lec

Nhau

đất
Aree

the

Nhan ot

Nha,

TY _| Attain el
S

Cc
T

S

c
Adt

VA
Nhan

T
5


Sel}

Ahan Adt trừ

trỷ

. tice

V/

Nhan dat

act

_|
|

Ahad

C

/

;

C

T

V


|ự

V

Tf | of
S

C

T
S

C

T

S

Vi

ak

C

Tocshiciiad

TDN 7.5.1. L-



re

Đến..........

4 |

5s |
6
7

2|

§ |
&

Vv

rT |

V

C

8 |

c |v
oid
S | V

S

guan

Nha»h
eat

act
gank

Ate

c | V
T | V
C

tec

1

C

v⁄

V

§| V

T

Act


S

Nha dat th

IN han

3

C
T
S | V

⁄

“

4
C

1

s | 8

C

ta

‘hae dl#—
Gili


k xuấc
Ale

ol.

về

TDN 7.5.1.L-—


Tuan

Ta

5

Dén........

6

7|

Ba
3

4

PS
6
7


T

C

5

T

\⁄ |

lv

Ve

|w

5
C

T
C

T
:

C

T
>

C
T
C
T

Š

C
T
5

Nhab

Quan

Ada

Act

Cob

tie

# tc

hee

cank,

Nhob alt -fii wa


Nhan

Act

42

é

:

Nap

alate

,,

Nhabh

Act

tig

Nbua

TDN 7.5S.1.L—


:


Tuan 6
Từ...

Đến........

2

3

4

5

6

:
Gila

Mbhah
Ae

a “

vệ

và

EA

dct


Nee

atc Ard

Nai

ACL

tí

a

Fat

⁄

Nai

Z2?

;

Nhad

2a»

hie

Alban

GULLY)

Car

lie

Nhan

z
5

:

T

5

C
T

5
T

C

5

2T
S


C
T

7 | S
`

T

Sie

`".
đ
`...
stink
ucig

AoE

Người hướng dẫn thực tập của doanh nghiệp

(Ký tên)

ch

plyuyen Aud Lint


NHAN XET CUA GIANG VIEN HUONG DAN
1. Vé hinh
sted

th
trinh ane bao bey.
cáo

COT

OT

POC

COMES

e oS

OE

OH

EHEC

wos
ee

HCE

ETD

ESOORE

HCOOH


EHO

REE

DESEO

OO

CEC

OSE

SCE

E DE

Eee

2. Nội dung thực tập:

Ub... Z lí; ai “dar 5 ig.
Gia.

Ea

TU...

LI,


HU... am
,.kau...ÈÁM¿

a

”

oe of

hing đai Cb

esis ;/

pt
W.. hig

pha... kiến).

MZ)

.

3. Trình bày bài Học của HSSV về khố thực tập :

6. Kết luận:
L] Được báo cáo

L] Không được báo cáo

iP Tổng số điểm của HSSV đạt được là: Lo. /10 diém


PCM,

ngayld. thangA.néim 209

Giảng viên hướng dẫn
(ký ghi rõ họ tên)

2/0

Kim MờN 7.5.1. L— B7


5, Bố cục bài làm:

CHUONG 1: TONG QUAN VE NHA HANG PHO DOI
1, TONG QUAN VE NHA HANG:
1.1. Lịch sử hình thành và quá trình phát triển của Trung tâm hội nghị tiệc cưới Phố Đôi.
1.2. Cơ cầu tô chức của bộ máy trong nhà hàng

NR
WwW
WwW
WwW

U›

4. Phương pháp nghiên cứu:

+


3, Đối tượng nghiên cứu và phạm vi nghiên cứu:

+>

2. Mục đích nghiên cứu:

FSF

1. Ly do chon dé tai:

wn

LOI MO DAU

PRP

MUC LUC

CHUONG 2: MOT SO THUAN LOI VA KHO KHAN CUA NHA HANG.

10

i

Kho khan:

10

1.


Thuận lợi:

10

CHƯƠNG 3: THỰC TRẠNG CHÁT LƯỢNG PHỤC VỤ TIỆC TẠI NHÀ HÀNG

11

3.1. Quy trình phục vụ tiệc cưới

11

3,2. Một số nhận xét

17

CHƯƠNG 4: MỘT SÓ GIẢI PHÁP NÂNG CAO CHÁT LƯỢNG PHỤC VỤ TIỆC

19

4.1. Một số giải pháp

19

4.2. Một số đề xuất

20

KET LUAN


21


1. Ly do chon dé tai:

LOI MO DAU

Ngành du lịch đang ngày càng hoàn thiện và phát triển trên tất cả các quoc gia, số lượng

người đi du lịch tăng dần mỗi năm . Riêng ở Việt Nam mới đầu năm 2018 nhưng lượng
khách quốc tế đến Việt Nam trong tháng 4 năm 2018 ước tính đạt 1.341.913 lượt. Giam
0.19

so với tháng 3 nhưng tăng 25,2% so với cing ky nam 2017. Uowse tinh chung 4

tháng năm 2018 đạt 5.547.314 lượt khách tăng 29,5% so với cùng kỳ năm ngoái ( Thông

t

tấn xã VN, 2018).

Trong những năm qua hoạt động kinh doanh nhà hàng và dịch vụ ăn uống cũng được
pho biến và phát triển nhanh.

Các cơ sở này đóng vai trị quan trọng trong hoạt động

khinh doanh. nó làm thỏa mãn nhu câu tất yếu của các khách hàng về tiệc cưới, ăn uống...
Mỗi dịch vụ đều có chức năng và nhiệm vụ riêng nhưng đều có chung một mục đích là


phục vụ tốt hơn cho nhu cầu khách hàng. Chính vì lợi ích của ngành kinh doanh nhà hàng
mang lại cho tôi một lĩnh vược chuyên sâu đề tìm hiểu. nâng cao kiến thức chuyên ngành
và phát triển dịch vụ hồn thiện hơn đó là ngành Quản Lý Nhà Hàng Và Dịch Vụ Ăn

Uống. Và qua quá trình tơi đã có một chuyến thực tập tại TRƯNG

TÂM

TIỆC CƯỚI

PHƠ ĐƠI 3. Đối với tơi trong hoạt động kinh doanh nhà hàng là lĩnh vực kinh doanh cơ
bản đóng vai trò rất quan trọng trong chất lượng phục vụ cũng ảnh hưởng rất lớn đến sự
hài lòng và thỏa mãn của khách hàng. Đặc biệt là vấn đề vệ sinh, trong đó vệ sinh an tồn

thực phâm đóng vai trị rất quan trọng trong chất lượng phuc vụ của nhà hàng đối với

khách hàng, dong thời tìm hiểu những giải pháp dé hồn thiện hơn các quy trình nảy. Do
đó, tơi chọn đề tài “TÌM HIÊU QUY TRÌNH PHỤC VỤ TIỆC CƯỚI TẠI NHÀ HÀNG”
:

tại Trung Tâm Tiệc Cưới Phô Đơi cho bài báo cáo của mình.


2.

Mục đích nghiên cứu:
+

Hệ thống hóa những kiến thức cơ bản về quy trình phục vụ tiệc.


+

Tìm hiểu thực trạng về quy trình tiệc cưới .

+

Tim những giải pháp thực tiễn nhằm khác phục một số lỗi của nhân viên hay lam sai

trong quá trình phục vụ khách.
3.

Đối tượng nghiên cứu và phạm vi nghiên cứu:
Đối tượng nghiên cứu tập trung vào quy trình tiếp nhận và xử lí thơng tin của khách hàng.
Phạm vi không gian : Đề tài được nghiên cứu tại nhà hàng phố đôi

Pham vi thoi gian : Nguyên cứu quy trình tiếp nhận và xử lí yêu câu đặt tiệc của khách từ

ngày 27 tháng 05 năm 2019 đến ngày 06 tháng 07 năm 2019.
4.

Phương pháp nghiên cứu:
Sử dụng phương pháp thu thập thông tin từ các nguồn như sách, tư liệu nội bộ của nhà

hàng vẻ bộ phận tiệc cưới.
Sử dụng phương pháp quan sát trực tiếp thu thập dữ liệu tại nhà hàng.
Kết hợp phương pháp phân tích, nghiên cứu, tổng hợp, diễn giải để đảm bảo thơng tin
chính xác cho việc nghiên cứu.
5.

Bồ cục bài làm:

Ngoài phần mở đầu và kết luận, bài báo cáo được chia thành 4 chương.
Chương I1: Tổng quan về nhà hàng Phố Đôi.

Chương 2: Một số thuận lợi và khó khăn của nhà hàng.
Chương 3: Thực trạng chất lượng phục vụ tiệc tại nhà hàng.
Chương 4: Mội số giải pháp nâng cao chất lượng phục vụ tiệc.


CHƯƠNG

1: TONG QUAN VE NHA HANG PHO BOI

1. TONG QUAN VE NHA HANG:
1.1.

Lịch sử hình thành và quá trình phát triển của Trung tâm hội nghị tiệc cưới

Phố Đôi.
1.1.1. Vị trí địa lý
- - Địa chỉ: 36 Quốc 16 1A, Binh Duong 1, An Binh, Di An, Binh Duong.

- _ Tên công ty: Nhà hàng tiệc cưới Phố Đôi 3

-

Số điện thoại: 0274.653.3838.

-

Website:


-

Email:
—

1.1.2. Sự hình thành và phát triển của nhà hàng.
Với ý tưởng kinh doanh nhà hàng và sự mạo hiểm của mình năm 2010 Ơng Hà Duy
Khánh đã bắt đầu phát thảo và tiễn hành xây dựng nhà hàng Phố Đôi. Đến tháng 2 năm 2012

nhà hàng Phố Đôi đi vào hoạt động. Lúc ấy Phố Đôi tọa lạc tại 1306, Kha Vạn Cân, Q. Thủ

Đức, TP. Hồ Chí Minh.


Sự khởi đầu thành công suôn sẽ, nhà hàng đã bắt đầu có chỗ đứng trong làng kinh doanh
âm thực. Với sự phát triển khá mạnh của nhà hàng trong giai đoạn đó nên Ơng Hà Duy Khánh
đã bắt đầu lên ý tưởng phát triển nhà hàng Phó Đơi 2 vào đầu tháng 3 năm 2013 và tiến hành

xây dựng Phố Đôi 2 tọa lạc tại số 1A, DDT734, Phường Bình Hịa, Thuận An, Bình Dương.
Sau hơn 1 năm xây dựng nhà hàng Phố Đôi 2 đã bắt đầu đi vào hoạt động vào tháng 9 năm
2014.
Khả năng kinh doanh và lãnh đạo của Ông Hà Duy Kháng nhà hàng Phố Đôi 2 tiếp tục

phát triển mạnh hơn, thu hút nhiều đối với khách hàng hơn.
Sau hơn 1 năm phát triển nhà hàng Phố Đơi 2 Ơng Khánh nhận thấy lượng khách đặt tiệc

ngày càng đông và khách hàng đủ tiêu chuẩn về vệ sinh an toàn thực: phẩm và khơng gian đẹp

đề tơ chức buổi lễ thì ở Bình Dương chưa được phát triển nhiều. Với tình trạng cung không đủ

cầu hiện nay nên tháng năm 05 năm 2015 nhà hàng đã phát triển thêm nhà hàng Phố Đôi 3 tọa
lạc số 36 Xun A, Khu Phó Bình Duong

1, Thi X4 Di An — Binh Duong. Càng ngày nha

hàng càng phát triển hơn trên nhiều lĩnh vực như

ẩm thực, phục vụ, không gian tô chức yến

tiệc,.!.
Dưới sự lãnh đạo của Ơng Khánh

nhà hàng Phố Đơi ngảy càng phát triển và hoàn thiện

hơn về tất cả các mặt mang đến cho thực khách cảm giác thoải mái và dễ chịu khi bước vào
nhà hàng, nhân viên phục vụ ân cần chăm sóc và giúp đỡ khi khách cân,...

Hiểu được nhu cầu của khách hàng, nhà hàng đang dự kiến xây dựng thêm một chỉ nhánh
tại đường Nguyễn Thị Minh Khai, thị xã Tân Đơng Hiệp, Dĩ An - Bình Dương đề đáp ứng
nhu cầu của thực khách trong những năm tới.

Như vậy, với tâm huyết của chủ đầu tư, nhà hàng Phố Đôi đang từng bước khẳng định thế
mạnh của một thương hiệu hàng đầu vẻ nền kinh doanh ẩm thực bằng các sản phẩm phong
phú, chất lượng đề làm hài lòng tất cả đối tượng khách khi tới nhà hàng.

1.2.

Cơ cầu tô chức của bộ máy trong nhà hàng

1.2.1. Sơ đồ cơ tô chức



|

Tổng Giám Đốc

Phó Giám Đốc
Ỹ

ï..

GIAM DOC TAI

CHINH

KE TOAN
TRUGNG

nhân viên |

|

ile

i

GIAM DOC KINH
DOANH

GIAM DOC

NHAN SU

TRUONG

Truong phong

PHONG

Sales,

nhan su

Marketing

Lm

|

viên |

is

vién |

| nhan vt |

i

ve |


Sơ đồ 1: CƠ CÁU TỎ CHỨC BỘ MÁY CỦA NHÀ HÀNG
1.2.2. Chức năng và nhiệm vụ của từng bộ phận trong nhà hàng.
Tổng Giám đốc: Nắm quyền điều hành, ra quyết định chính về hoạt động kinh doanh của

nhà hàng đồng thời chịu trách nhiệm trước phap luật về hoạt động kinh doanh của cơng ty
mình.

Phó tổng giám đốc: là người tham mưu cho tong giám đốc về công tác thị trường, về xây
dựng kế hoạch kinh doanh. Là người do tổng giám đóc đề nghị và thay mặt cho tông giám đốc

điều hành nha hang khi tổng giám đốc ủy quyền.

Giám đốc tài chính: Tiến hành phân tích tình hình tài chính của Doanh nghiệp nhằm nhận
diện những điểm mạnh và điểm yếu của doanh nghiệp. Hoạch định chiến lược tài chính của
Doanh nghiệp. Đánh giá các chương trình hoạt động của Doanh nghiệp trên phương diện tài
chính. Lập kế hoạch dự phịng ngân quỹ theo những hình thức phù hợp nhằm đáp ứng những
nhu cầu ngân quỹ đột xuắt. Duy trì khả năng thanh khoản của Doanh nghiệp và đảm bảo có đủ
ngn tài chính cho Doanh nghiệp. Đảm bảo răng các loại tài sản của Doanh nghiệp được kiêm
6


soát và sử dụng một cách hợp lý và sinh lợi. Phụ trách quản lý và chỉ đạo hoạt động của Kế

tốn trưởng, Phịng Kế tốn, Phịng Tài vụ, Phịng Xuất Nhập khâu và các Chuyên viên kiểm
toán, ngân quỹ ... trên cơ sở bảo toàn và phát triển vốn Công ty. Phụ trách quản lý và chỉ đạo
hoạt động của các Đơn vị Sản xuất, Phòng Sản xuất và Phòng Kinh Doanh. Báo cáo với Tổng

Giám đốc định kỳ mỗi tháng một lần về tình hình thực hiện nhiệm vụ và thường xuyên báo cáo
kịp thời khi cần thiết bảo đảm khơng đề hoạt động SXKD đình trệ và thiệt hại. Thực hiện các
công việc được ủy quyền khi Tổng Giám đốc vắng mặt.


Giám đốc kinh doanh: lập và tổ chức triển khai kế hoạch của công ty. Tổ chức thu thập,
phân tích, đánh giá thơng tin thị trường và đưa ra dé xuất, kiến nghị. Thực hiện chính sách kinh
doanh của công ty. Triên khai các hoạt động hỗ trợ khách hàng. Quản lý các hoạt động kinh
doanh của công ty đảm bảo tuân thủ theo quy định của công ty và luật pháp Việt Nam. Đào tạo
nhân viên đảm bảo cung cấp đủ nguồn nhân lực cho công ty. Xây dựng và phát triển địch vụ
khách hàng. Tổ chức tuyển dụng và đào tạo các vị trí, các cán bộ nhân viên của công ty. Đánh
giá nhân viên đưới quyền. Thu thập, phê duyệt các chỉ tiêu chất lượng liên quan. Báo cáo về
hoạt động kinh doanh của công ty cho Ban giám đốc.
Giám đốc nhân sự: Lập bảng báo cáo hàng tháng về tình hình biến động nhân sự. Chịu
trách nhiệm theo dõi, quản lý nhân sự, tơ chức tuyển dụng, bố trí lao động đảm bảo nhân lực
^
oan
thaoA xrả
va lewlưu

vw

cho nhà hàng, sa thải nhân viên và đào tạo nhân viên mới. Chịu trách nhiệm

*

trữ các loại giấy tờ, hồ sơ, văn bản, hợp đồng của Cơng ty và những thơng tin có liên quan đến
Công ty. Tiếp nhận và theo dõi các công văn, chỉ thị, quyết định,.... Tổ chức, triển khai, thực
hiện nội quy lao động của Công ty, theo đõi quản lý lao động, đề xuất khen thưởng. Thực hiện
các quy định nhằm đảm bảo quyền lợi và nghĩa vụ đối với người lao động như lương, thưởng,

trợ cấp, phúc lợi,.... Phối hợp với phịng kế tốn thực hiện về cơng tác thanh toán tiền lương,
tiền thưởng và các mặt chế độ, chính sách cho người lao động, và đóng bảo hiểm xã hội thành
phố theo đúng quy định của Nhà nước và của Cơng ty.

Kê tốn trướng: truc tiép t6 chitc va giam sat q trình lập ngân quỹ vơn. Vơn của các dự
Ẩ

,

+”

°

Ẩ

A

“+

`

oP

La

,

`

A

A

~


A

A

"

r

án đâu tư quan trọng được chi cho các kê hoạch phát triên sản xuât, kinh doanh và Marketing...
. Trực tiêp giám sát, theo dõi các nguôn vôn được tài trợ, quản trị khoản mục tiên mặt của công
ty, quan hệ với các ngân hàng, các tô chức tín dụng và các định chê tài chính khác, nhăm bảo
7


đảm cho công ty thực hiện được nghĩa vụ của nó đơi với các chu dau tư hoặc người năm giữ cô

phiếu của công ty. Nghiên cứu, xây dựng hệ thống thu thập thông tin, hệ thống các báo biểu,
biểu đồ; xác định phương pháp, chỉ tiêu phân tích... nhằm phân tích đánh giá hoạt động tài
chính của Cơng ty theo định kỳ. Đánh giá hiệu quả quản lý sử dụng vốn của công ty và đề xuất
biện pháp nâng cao hiệu qủa quản lý và sử dụng vốn. Phân tích chỉ tiết từng khoản mục chỉ phí
của Cơng ty, từ đó đề xuất các biện pháp tiết giảm chi phí hiệu quả. Kiểm tra, phân tích tình

hình thực hiện kế hoạch tài chính đã xây dựng. Thực hiện các nhiệm vụ khác do Giám Đốc
phân cơng.
Trưởng phịng Sales: Thiết lập các mục tiêu kinh doanh theo yêu cầu của Giám đốc kinh
doanh gồm: dự đoán và phát triển các chỉ tiêu kinh doanh hàng năm cho công ty, lập dự án
doanh số và lợi nhuận cho các sản phâm hiện có và sản phẩm mới. Thực hiện các chương trình
kinh doanh băng việc phát triển các kế hoạch hành động.


Duy trì số lượng kinh doanh, hỗn hợp

các sản phẩm và giá bán nhằm giữ mức cung cầu hiện thời, thay đổi khuynh hướng, đường lối

kinh doanh và đối thủ cạnh tranh. Thiêt lập và điều chỉnh giá bán bằng việc kiểm tra giá cả, sự
cạnh tranh, cung cầu.

Cân đối chỉ tiêu doanh thu cho từng kênh bán hàng. Quản trị hành chính

văn phịng Sale. Phối hợp các hoạt động khác của công ty.Viết báo cáo tô chức các cuộc họp.
Quản

lý và sử dụng có hiệu quả các trang thiết bị, tài sản được giao, đề xuất ý kiến sửa chữa

thay thể hay thanh lý với công ty. Phát triển việc kinh doanh mới, thu nhập và đánh giá thông
tin về cạnh tranh, về khách hàng và thị trường. Bán hàng bằng cách tiếp xúc trực tiếp, tự mình
bán hàng cho khách

hàng, Gọi điện thoại để bán hàng cùng với các nhân viên Sale. Lập kế

hoạch dự toán ngân quỹ trình Giám đốc Kinh doanh xem xét. Thực hiện theo kế hoạch ngân
quỹ của cơng ty.
Trưởng phịng nhân sự: Hỗ trợ cho cấp trên (Giám đốc/ ban giám đốc) giải quyết những
vấn đề thuộc lĩnh vực nhân sự trong công ty. Điều hành các hoạt động trong phịng của mình.

Tương tác, hỗ trợ các phịng, ban khác khi họ có yêu cầu hay khó khăn trong vấn đề nhân sự.
Quan tri nguôn nhân lực trong công ty. 4 nhiệm vụ chính của TPNS

là: lập kế hoạch và tuyển


dụng, đào tạo và phát triển, duy trì và quản lý, cung cấp, truyền thông tin và địch vụ nhân sự.


Nhân viên: Thực tốt công việc trong từng bộ phận, tránh tình trạng sao nhan cơng VIỆC
khiến cơng việc bị trì trệ gây mất doanh thu cho cơng ty. Tn thủ mọi ngun ta c mà cơng ty,
bộ phận mình ban hành.


CHUONG 2: MOT SO THUAN LOI VA KHO KHAN CUA NHA
HANG.
2.1. Kho

khan:

Kinh doanh âm thực thách thức lớn nhất đối với doanh nghiệp luôn là người nhân viên
phục vụ, nhà hàng Phố Đôi cũng không ngoại lệ. Số lượng nhân viên hành nghề của nhà
hàng luôn ở mức rất thấp, phải ln trong tình trạng tun dụng nhân viên phục vụ và đào
tạo từ đầu gây mất nhiễu thời gian và uy tín của nhà hàng.

Nhà hàng ln tìm kiếm thêm nhà đầu tư đề xây dựng và phát triên bộ máy Phố Đôi vững

mạnh, đủ tất cả các điều kiện khách cần khi tới đặt tiệc.
Vấn đề phí gửi xe ô tô trong bãi gữi xe của nhà hàng luôn là vấn đề gây tranh cãi cho nhà
đầu tư và khách hàng khi tham gia phương tiện xe ô tơ tới nhà hàng
Z.2.

Thuận lợi:
Nhà hàng năm ngay vị trí giao với đường quốc lộ nên giao thông khá thuận lợi, các
phương tiện xe 2 bánh ô tô dễ dàng di chuyền mà khơng xảy ra tình trạng kẹt xe.
Khơng gian đãi tiệc rộng rãi, thoải mái, có sảnh chờ thống mát phục vụ cho cơ dâu chú


rề trong q trình đón khách.
Đội ngũ nhân viên phục vụ trẻ có kỹ năng, năng lực, ln hịa đồng thân thiện cởi mỡ,...
Được chính nhận vệ sinh an tồn thực phâm

và đảm bảo chất lượng, món ăn được trang

tri dac sac, bat mat,...

10


CHUONG 3: THUC TRANG CHAT LUONG PHUC VU TIEC
TAI NHA HANG
3.1. Quy trình phục vụ tiệc cưới
Cứ vào mỗi mùa cưới, các khách sạn, nhà hàng, trung tâm tố chức tiệc cưới thường có
nhu cầu tuyển dụng số lượng lớn nhân viên thời vụ phục vụ tiệc cưới . Đây cũng là dịp đề

các bạn sinh viên, đặc biệt là sinh viên chuyên ngành nhà hàng , khách sạn có thê tận

dụng thời gian rãnh rỗi đề kiếm thêm thu nhập trang trải học phí . Với những bạn mới làm
, chỉ vừa tiếp xúc với cơng việc thì sẽ khơng khỏi những bỡ ngỡ, ngỡ ngàng bởi khơng khí
của một buổi tiệc cưới vô cùng đặc biệt và tương đối khác so với các dịch vụ ăn uống
khác . Sau đây là một số lưu ý khi phục vụ tiệc cưới cho các bạn mới đi làm thêm chắc sẽ

chưa có nhiều kinh nghiệm về cơng việc này để các bạn tham khảo, tránh rủi ro phát sinh
trong quá trình làm việc ta nên “ˆ nắm vững quy trình phục vụ tiệc cưới ”.
Một buôi tiệc cưới diễn ra thường với số lượng khách lớn, các trung tâm nhà hàng
tiệc cưới, khách sạn tơ chức tiệc cưới đêu có quy trình riêng trong cách phục vụ, thời gian
dién ra tiệc ngắn nhưng có rất nhiều điều cần phải chú ý đòi hỏi người nhân viên cần phải

thành thạo các “ quy trình phục vụ tiệc cưới ” để hạn chế tối đa các sự cố , sai sót có thể

xảy ra. Nhìn chung quy trình phục vụ tiệc cưới bao gôm các bước cơ bản sau:

11


Bước I: Chuẩn bị

Ÿ

Bước 2: Set-up bàn
tiệc

qh

Bước 3:Chuân bị
các khu vực tơ chức
tiệc

$

Bước 4: Đón tiếp
khách

h2

Bước 5: Phục vụ
tiệc


À2

Bước 6: Tiễn khách

ử

Bước 7: Dọn dẹp

Ử

Bước 8: Kết thúc

Sơ đồ 2: Quy trình phục vụ tiệc cưới tại nhà hàng Phó Đôi
Bước 1: Chuẩn bị
Thường các nhà hàng tiệc cưới cảng lớn thì yêu cầu càng khắc khe. Nắm chắc quy
trình là điều quan trọng giúp bạn tránh được những rắc rỗi không mong muốn xảy ra. Tuy
chỉ là làm thờ vụ nhưng các trung tâm khách sạn, nhà hàng tiệc cưới đều tô chức đào tạo
cho nhân viên mới rất bài bản. Mọi nhân viên mới đều phải học lí thuyết kèm thực hành

các thao tác bưng bê, sắp xếp bàn ăn, cách đi đứng... Sau đó quản li sẽ kiểm tra bạn đề
12


sang lọc. Tuy nhiêu nguyên tắc nhưng làm nhiêu rôi cũng quen dân. Đặc biệt một vài điêu

“ đại ky” chúng ta nhất định không được mắc phải trong buổi tiệc cưới là tuyệt đối không
được làm vỡ chén bát, ly tách, đồ đựng thức ăn, đồ nướng bị đồ vào khách.... Theo quan
niệm dân gian của người xưa, các cụ ta thường nói chuyện đồ vỡ là điềm khơng tốt, báo
rằng cho cuộc sống hôn nhân sẽ không suôn sẽ, dễ chia ly. Vì vậy, phải hết sức cân thận
phục vụ đề không phải vây vào những rắc rối không đáng xảy ra. Phải luôn luôn nở nụ


cười với khách, không để sự mệt mỏi, chán nản làm mắt đi thiện cảm cho người khác.
Thể hiện thái độ làm việc thiếu chuyên nghiệp của bạn. Nếu để lộ sự lo lắng của mình sẽ
ảnh hưởng đến khách dự tiệc nói chung và tạo ra sự thiếu chuyện nghiệp . Không đáp ứng
lại thực khách không thuộc bàn ăn của mình phục vụ hay là cảm thấy khó chịu khi thực
khách gọi yêu cầu bạn quá nhiều sẽ làm cho ấn tượng của nhà hàng, khách sạn, trung tâm
tiệc cưới bị xấu đi vì những lỗi thật sự khơng đáng. Bên cạnh đó, khơng sử dụng điện

thoại trong khi phục vụ điều nảy thể hiện thái độ làm việc thiếu nghiêm túc, khơng tích
cực vả khơng tập trung vì thế hãy tắt điện thoại khi đang làm việc. Một việc cuối cần đề ý

là không nên tụ tập buôn chuyện bàn tán ngoài sảnh cùng các nhân viên khác cũng sẽ đem
đên rắc rôi néu quan ly bat gặp bạn.
Mặc dù chi là công việc phục vụ tiệc cướ hay bât cứ công việc nào, bạn cũng nên hiêu
rõ một sô điêu luật lao động cơ bản đê biêt cách bảo vệ quyên lợi của bản thân .

Bước 2: Sef-up bàn tiệc.
Để mang đến cho thực khách bữa ăn ngon trọn vẹn và sự hải long cao nhát, ngoài
việc chuân bị món ăn ngon, phục vụ nhanh chóng thì chn bị bàn ăn cũng phải được
“set-up” một cách tươm tất, đẹp mắt. Để bước vào công việc set-up cần sắp xếp bố trí các
loại vật dụng, chuẩn bị đây đủ các vật dụng phục vụ cho bữa ăn của khách lên bàn ăn bao
gồm: đĩa, muỗng, nĩa, dao, khăn ăn, ly nước... Nhân viên phục vụ sẽ là người chịu trách
nhiệm cho buổi set-up và phải được set-up thật kĩ càng

Sau đây là kiều set-up theo kiểu tự đo ở nhà hàng Phố Đơi 3 vừa quen thuộc vừa có
một sự phương Tây cơ điền khiến cho vị khách cóa được sự thoải mái, thân thuộc. Việc

setup được tiễn hành như sau:
is



-

[rước khi setup bàn tiệc cân phải vệ sinh sạch sẽ khu vực dưới gâm, dưới ghê, khu

Vực xung quanh,...
-_
-

Chén đặt trên đĩa có lót giấy mềm gấp — đặt trên mặt kiếng xoay
Đũa muỗng ăn đặt bên tay phải của chén cách mép bàn 20cm

- _ Trải tâm khăn lót rồi đến tắm khăn phủ. Các tắm khăn trải phải sạch sẽ không được

bám bắt kỳ vết đơ nào, được ủi phẳng và canh đều các tắm khăn ở các mặt
-_

Ly nước đặt phía trên đầu đữa, cách đầu đũa khoảng 2em

-

Lo mudi, tiéu thi dat vào giữa bàn (nêu có)
Lọ tăm đặt ở giữa bàn (nếu có)
Bình bơng đặt ở trung tâm bàn tiệc tạo nên nghệ thuật trong bữa ăn thêm sự đàn

điệu nên thơ (nếu có).
-

Kiém tra tổng quát lại tất cả sau khi setup xong nhất là mặt bàn, mặt ghế, nơ ghế.


-

Dam bảo các dụng cụ ăn uống, chén đĩa, dao nĩa, đũa, chén chấm, ly uống,...

đã

được vệ sinh sạch sẽ, sáng bóng.

ee

"

`.
Bude 3: C huan bị các khu vực tiệc
_==.-

-

Zz

*

a

F5

.^

Khi chuẩn bị cho đám cưới, việc bố trí sắp xếp chỗ ngơi hợp lý, khoa học đóng vai
trị vơ cùng quan trọng và sự thành công của bữa tiệc. Biết nắm bắt những chỉ tiết sau bạn

14


sẽ có một sơ đồ lý tưởng cho bữa tiệc của mình.

Đề chuẩn bị cho một đám

cưới được

chung đáo, khi đã có trong tay danh sách khách mời và biết chính xác khách mời tham dự,
bạn có thể tạo một sơ đồ và bố trí, sắp xép chỗ ngồi hợp lý, khoa học đóng vai trị vơ cùng
quan trọng vào sự thành cơng của một đám cưới.

Ngồi bàn tiệc, tùy theo sự phân công dọn dẹp vệ sinh, sắp xếp bài trí khu vực theo
hướng dẫn của quản lý, người giám sát, quản lý nhân viên

phải chuẩn bị cho các khu vực

khác như: Quây phục vụ nước, tủ đựng dụng cụ ở khu vực đâu sảnh và cuôi sảnh.

— Quây phục vụ nước:
Chuẩn bị đầy đủ các loại nước, số lượng đủ cho khách dung trong thời gian tiệc

điển ra.

- _ Ướp lạnh các loại nước cần thiết (bia, nước ngọt,...)
-_ Chuẩn bị đầy đủ, sạch sẽ các bình rót, ly, xô đá, đồ gắp đá, cây khui bia sẽ sử dụng
suốt cho buổi tiệc.

-_


Các vật dụng khác như ống hút, đá....
Khu vực hậu can:

-

Set up khu vuc riêng cho chén đĩa, ly dơ, công đồ thức ăn thừa, dĩa muỗng dơ,...

-_

Kiểm tra khu vực bếp để chuẩn bị lên thức ăn cho buổi tiệc
Tủ đựng dụng cụ:

-

Chuan bị day du, sach sé cac dung cu chén dia, muống

nña, ly, .. dé thay mới, sử

dụng trong suốt buôi tiệc và chuẩn bị số lượng dự phòng
-

Chuan bi dụng cụ ăn uống, dụng cụ phục vụ, khăn lạnh, tăm.

-

Dam bao setup ban tiéc day du cac dung cu, vat can thiét theo quy định của nhà

trong tIỆC CƯỚi.
-


Vệ sinh tủ, khu vực xung quanh tủ luôn sạch sẽ.

-

Nhân viên kiêm tra, chuân bị kỹ càng đê hạn chê tôi da sai sot co thé xay ra.

Bước 4: Đón tiếp khách

15