ĐẠI HỌC QUỐC GIA HÀ NỘI
TRƯỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC XÃ HỘI VÀ NHÂN VĂN

--------

TIỂU LUẬN
ĐẠI CƯƠNG VỀ QUẢN TRỊ KINH DOANH
Giảng viên:
ThS. NCS. Nguyễn Lan Phương

SINH VIÊN THỰC HIỆN: Khuất Yến Nhi
MÃ SỐ SINH VIÊN: 20030145
LỚP: K65 Quản trị Khách sạn
MÃ LỚP HỌC PHẦN: TOU1100 2

Hà Nội, tháng 6 năm 2021
1


MỤC LỤC
ĐỀ BÀI................................................................................................................................ 4
I. GIỚI THIỆU CHUNG VỀ CÔNG TY TNHH CUỐN NROLL VIỆT NAM .......... 5
II. SỬ DỤNG MÔ HÌNH PESTEL ĐỂ PHÂN TÍCH CÁC YẾU TỐ MƠI TRƯỜNG
VĨ MÔ ẢNH HƯỞNG ĐẾN HOẠT ĐỘNG CỦA CÔNG TY ...................................... 8
2.1. Định nghĩa mơ hình PESTEL ................................................................................. 8
2.2. Áp dụng mơ hình PESTEL vào Cơng ty TNHH Cuốn NRoll Việt Nam ............... 9
2.2.1. Yếu tố chính trị (Political) .................................................................................. 9
2.2.2. Yếu tố kinh tế (Economical) .............................................................................. 10
2.2.3. Yếu tố xã hội (Social) ........................................................................................ 11
2.2.4. Yếu tố công nghệ (Technological) .................................................................... 12
2.2.5. Yếu tố môi trường (Environmental) .................................................................. 13

2.2.6. Yếu tố pháp lý (Legal) ....................................................................................... 14
III. SỬ DỤNG MƠ HÌNH 5 LỰC LƯỢNG CẠNH TRANH ĐỂ PHÂN TÍCH CÁC
YẾU TỐ MƠI TRƯỜNG VI MÔ ẢNH HƯỞNG ĐẾN HOẠT ĐỘNG CỦA CÔNG
TY ...................................................................................................................................... 15
3.1. Định nghĩa mơ hình 5 lực lượng cạnh tranh ....................................................... 15
3.2. Áp dụng mơ hình 5 lực lượng cạnh tranh vào Công ty TNHH Cuốn NRoll Việt
Nam ................................................................................................................................ 16
3.2.1. Các đối thủ cạnh tranh trong ngành................................................................. 16
3.2.2. Các đối thủ tiềm năng ....................................................................................... 17
3.2.3. Quyền thương lượng của nhà cung ứng ........................................................... 17
3.2.4. Quyền thương lượng của khách hàng ............................................................... 18
3.2.5. Nguy cơ của sản phẩm thay thế ........................................................................ 18
2


VI. CƠ HỘI VÀ THÁCH THỨC ĐỐI VỚI CÔNG TY TNHH CUỐN NROLL
VIỆT NAM ....................................................................................................................... 19
4.1. Cơ hội ...................................................................................................................... 19
4.2. Thách thức .............................................................................................................. 20
TÀI LIỆU THAM KHẢO............................................................................................... 21

3


ĐỀ BÀI
Tìm hiểu về 01 cơng ty/doanh nghiệp đang hoạt động tại Việt Nam và phân tích các yếu tố
mơi trường tác động đến hoạt động của công ty/doanh nghiệp.
Các nội dung cần có trong bản báo cáo đánh giá
1. Giới thiệu về cơng ty (lịch sử hình thành, ngành nghề, lĩnh vực kinh doanh chủ yếu, địa
bàn hoạt động).

2. Sử dụng mơ hình PESTEL hoặc LoNGPEST để phân tích các yếu tố môi trường vĩ mô
ảnh hưởng đến hoạt động của cơng ty/doanh nghiệp.
3. Sử dụng mơ hình 5 lực lượng cạnh tranh để phân tích các yếu tố môi trường ngành ảnh
hưởng đến công ty/doanh nghiệp.
4. Chỉ ra các thách thức và cơ hội đối với công ty/doanh nghiệp trên cơ sở tổng hợp các
yếu tố môi trường tác động đến doanh nghiệp đã phân tích.

CƠNG TY LỰA CHỌN: Công ty TNHH Cuốn NRoll Việt Nam

4


I. GIỚI THIỆU CHUNG VỀ CÔNG TY TNHH CUỐN NROLL VIỆT NAM
Công ty TNHH Cuốn NRoll Việt Nam được thành lập từ năm 2013, với tên quốc tế
là CUON NROLL CO., LTD. Ngành nghề chính của cơng ty là “Nhà hàng và các dịch vụ
ăn uống phục vụ lưu động”. Công ty hoạt động dưới sự điều hành của Giám đốc, phía trên
có hội đồng thành viên, phía dưới là 4 khối: Nhà hàng, Văn phòng, Farm và Bếp trung tâm.
Số lượng nhân sự của công ty rơi vào khoảng 200 nhân sự, đặt dưới sự điều hành của Chủ
tịch Hội đồng thành viên Đặng Thanh Hường và Giám đốc là bà Đặng Thùy Trang. Địa
chỉ thuế của công ty tại thôn Xuân Trung, xã Thủy Xuân Tiên, huyện Chương Mỹ, thành
phố Hà Nội. Văn phịng cơng ty đặt tại tầng 14 - Tòa nhà Viwaseen - 48 Tố Hữu – phường
Trung Văn - TP. Hà Nội.
Công ty sở hữu, quản lý và chịu trách nhiệm hai thương hiệu nhà hàng là “Cuốn N
Roll – Nhà hàng chuyên các món Cuốn” và “Hoolong - Dumpling Bar”. Tại các hệ thống
nhà hàng, cơng ty cịn kinh doanh dịch vụ tổ chức sinh nhật, tổ chức sự kiện. Ngồi ra,
cơng ty cịn có hệ thống trang trại hữu cơ, cung cấp thực phẩm sạch cho nhà hàng và bán
cho khách.
Năm 2013, công ty được thành lập, khai trương cơ sở nhà hàng Cuốn N Roll đầu tiên
tại số 3 ngõ Bà Triệu – Hai Bà Trưng – Hà Nội.
Năm 2015, đưa vào hoạt động nhà hàng Cuốn N Roll tại D2 Giảng Võ – Ba Đình –

Hà Nội.
Năm 2016, chính thức khai thác kinh doanh nhà hàng Cuốn N Roll cơ sở tại 17T6
Hoàng Đạo Thúy – Thanh Xuân – Hà Nội.
Năm 2018, phát triển thương hiệu Hoolong - Dumpling Bar. Khai trương cơ sở tại
Trung tâm thương mại Hanoi Center Point, Lê Văn Lương – Thanh Xuân – Hà Nội.
Năm 2019, khai trương nhà hàng Cuốn N Roll tại 90 Trần Thái Tông – Cầu Giấy –
Hà Nội.

5


Năm 2020, chuyển địa điểm Cuốn N Roll Bà Triệu và Hoolong Dumpling Bar về 18
Đoàn Trần Nghiệp – Hai Bà Trưng – Hà Nội.
Cuốn N Roll là mơ hình nhà hàng chuyên các món cuốn Việt Nam. Ý tưởng về một
nhà hàng chuyên các món cuốn Việt đến với các nhà sáng lập từ một chuyến du lịch xuyên
đất nước hình chữ S với những trải nghiệm về đất nước và quê hương thông qua con người
cũng như những món ăn mang tinh thần Việt.
Cuốn N Roll mang trong mình niềm tự hào về Gỏi cuốn – một trong 50 món ăn ngon
nhất thế giới do CNN bình chọn hay Bánh tráng phơi sương Trảng Bàng – món ăn được
cơng nhận là di sản văn hóa phi vật thể cấp Quốc gia… Cuốn N Roll tiếp nối tinh thần đó,
cho ra đời chuỗi nhà hàng chuyên các món Cuốn, là nợi hội tụ của hơn 20 món Cuốn đặc
trưng và những món ăn hấp dẫn khác.
Logo của Cuốn N Roll là sự cách điệu của hình chiếc cuốn với đặc trưng là rau xanh
cuốn kèm. Rau xanh tươi mát là một trong những điểm đặc biệt khi nhớ về nhà Cuốn với
nguyên liệu 100% rau được trồng tại nông trại hữu cơ của chính cơng ty.

Hình 1: Logo Cuốn N Roll – Nhà hàng chuyên các món Cuốn
Nguồn: />
Hoolong – Dumpling Bar là nhà hàng chuyên các món Trung Hoa đặc trưng. Hoolong
được lấy cảm hứng từ chuyến du lịch Thượng Hải – nơi được coi là cội nguồn của những


6


chiếc Xiaolongbao (Tiểu long bao). Xiaolongbao là một loại bánh bao nhỏ, được hấp trong
những chiếc lồng nhỏ bằng tre, tuy nhỏ bé nhưng chiếc bánh ấy lại hội tụ cả ba yếu tố tinh
tế, lâu đời và đa dạng. Với trung tâm là món Xiaolongbao tám màu đặc trưng, Hoolong
còn phục vụ các loại lẩu và dimsum đặc sắc khác, đem hương vị ẩm thực Trung Hoa nguyên
bản đến với mọi thực khách.
Logo của Hoolong – Dumpling Bar là hình ảnh cách điệu của Xiaolongbao – tinh túy
ẩm thực đến từ Thượng Hải và cũng là nguồn cảm hứng cho ra đời thương hiệu này.

Hình 2: Logo Hoolong – Dumpling Bar
Nguồn: />
Ngồi ra, cơng ty cịn sở hữu trang trại hữu cơ Cuốn’s farm tại Chúc Đồng – Chương
Mỹ. Cuốn’s farm cung cấp nguồn nguyên liệu cho hệ thống Nhà hàng và Bếp trung tâm,
ngồi ra cịn phục vụ khách hàng với các sản phẩm rau củ quả, thịt, nước lẩu và đồ khô.
Trang trại cung cấp hơn 60 loại thực phẩm sạch, 100% được sinh trưởng theo phương pháp
hữu cơ, đảm bảo sự tươi ngon và an toàn vệ sinh thực phẩm khi giao đến cho khách hàng.

7


II. SỬ DỤNG MƠ HÌNH PESTEL ĐỂ PHÂN TÍCH CÁC YẾU TỐ MÔI TRƯỜNG
VĨ MÔ ẢNH HƯỞNG ĐẾN HOẠT ĐỘNG CỦA CƠNG TY
2.1. Định nghĩa mơ hình PESTEL
PESTEL là một mơ hình giúp các cơng ty/doanh nghiệp phân tích mơi trường kinh
doanh toàn cảnh, từ đo đưa ra chiến lược phát triển phù hợp. Có rất nhiều mơ hình nhằm
phân tích các yếu tố mơi trường vĩ mơ ảnh hưởng đến hoạt động cơng ty/doanh nghiệp,
trong đó, PESTEL là mơ hình thơng dụng và đơn giản nhất.


Hình 3: Mơ hình PESTEL
Nguồn: />
PESTEL bao gồm 6 yếu tố:
Political (Yếu tố chính trị): Đây là yếu tố ảnh hưởng đến mọi ngành nghề kinh doanh
trên một khu vực lãnh thổ. Khi kinh doanh trên địa bàn nào, mọi doanh nghiệp đều cần
tuân thủ luật pháp và chính trị ở nơi đó thì mới có thể hoạt động được.
Economic (Yếu tố kinh tế): Các doanh nghiệp cần chú ý đến tình trạng của nền kinh
tế, các yếu tố kinh tế và các thành phần kinh tế để đưa ra chiến lược kinh doanh phù hợp
nhất.
8


Social (Yếu tố xã hội): Bất cứ vùng lãnh thổ nào cũng sẽ có đặc điểm văn hóa – xã
hội riêng biệt. Đây cũng là yếu tố tạo nên đặc điểm người tiêu dùng trong khu vực này.
Nhà kinh doanh cần nắm bắt những đặc điểm này để quảng bá và phát triển thương hiệu
của mình trong khu vực đó.
Technological (Yếu tố công nghệ): Thế giới đang trong cuộc Cách mạng Công nghệ
4.0. Đây là thời cơ nhưng cũng là thách thức đối với các công ty/doanh nghiệp. Nếu nắm
bắt và tận dụng tốt cơng nghệ thì cơng việc kinh doanh sẽ phát triển, nếu không sẽ bị tụt
hậu.
Environmental (Yếu tố môi trường): Môi trường là nơi mà doanh nghiệp kinh doanh.
Vì vậy các yếu tố mơi trường đóng vai trị vơ cùng quan trọng.
Legal (Yếu tố pháp lí): Yếu tố pháp lí ở đây bao gồm cả các điều luật từ nhà nước và
các luật lệ mà công ty duy trì trong chính bộ máy của họ. Pháp lí chính là cơ sở, nền tảng
để cơng ty duy trì hoạt động một cách hợp pháp, đồng thời cũng là căn cứ bảo vệ cơng ty
khi có tranh chấp xảy ra.
2.2. Áp dụng mơ hình PESTEL vào Cơng ty TNHH Cuốn NRoll Việt Nam
2.2.1. Yếu tố chính trị (Political)
Mơi trường chính trị - an ninh ở Việt Nam được đánh giá là ổn định, an tồn. Mơi

trường chính trị có bình ổn, khơng có tranh chấp, bạo loạn, khủng bố, bãi cơng… thì hoạt
động kinh doanh mới có thể diễn ra ổn định, tránh rủi ro và phát triển dài lâu. Chỉ số quản
trị toàn cầu của Việt Nam thuộc hàng tốt nhất trong nhóm các nước có thu nhập trung bình
thấp.
Kể từ Đại hội đại biểu tồn quốc lần thứ VI của Đảng (họp từ ngày 15 đến ngày
18/12/1986), đường lối Đổi mới được đề ra, trong đó có việc thực hiện chính sách đối ngoại
rộng mở, đa phương hóa, đa dạng hóa vì hịa bình, hữu nghị, hợp tác, “Việt Nam muốn là
bạn của tất cả các nước”. Chính sách mở cửa này đã thúc đẩy các doanh nghiệp nước ngồi
đầu tư vào nước ta, trong đó có lĩnh vực F&B. Sự đa dạng các thành phần này đã thúc đẩy
sự cạnh tranh trong lĩnh vực nhà hàng, tạo điều kiện giúp ngành này thêm phát triển.
9


Nhà nước cũng đã nỗ lực trong khâu cải cách hành chính, tinh giản các thủ tục hành
chính nói chung và cho doanh nghiệp nói riêng. Q trình xử lý các thủ tục hành chính
ngày càng trở nên đơn giản và minh bạch. Tại Nghị quyết số 19-2018/NQ-CP ngày
15/5/2018 của Chính phủ về tiếp tục thực hiện một số nhiệm vụ, giải pháp chủ yếu cải thiện
môi trường kinh doanh, nâng cao năng lực cạnh tranh quốc gia, Chính phủ đã yêu cầu các
bộ trưởng, chủ tịch UBND tỉnh, thành phố trực thuộc Trung ương phải trực tiếp chỉ đạo và
tổ chức thực hiện các giải pháp và nhiệm vụ cụ thể quy định tại Nghị quyết theo thẩm
quyền được giao, nhất là các nhiệm vụ trọng tâm như: Cắt giảm danh mục hàng hóa, sản
phẩm phải kiểm tra chuyên ngành; bãi bỏ, đơn giản hóa điều kiện đầu tư, kinh doanh; ứng
dụng công nghệ thông tin trong giải quyết thủ tục hành chính…
Nhà nước cũng có nhiều chính sách khuyến khích các doanh nghiệp vừa và nhỏ như
Cuốn NRoll phát triển. Trong đó có thể kể đến trong việc tiếp cận tín dụng: Hỗ trợ tổ chức
tính dụng tăng dư nợ cho vay đối với doanh nghiệp nhỏ và vừa, khuyến khích tổ chức tính
dụng cho vay đối với doanh nghiệp nhỏ và vừa; hay việc hộ trợ thuế, kế tốn: Doanh nghiệp
nhỏ và vừa được áp dụng có thời hạn mức thuế suất thuế thu nhập doanh nghiệp thấp hơn
mức thuế suất thông thường áp dụng cho doanh nghiệp theo quy định của pháp luật về thuế
thu nhập doanh nghiệp. Ngồi ra cịn có các hỗ trợ khác về công nghệ, mở rộng thị trường,

tư vấn và pháp lý…
2.2.2. Yếu tố kinh tế (Economical)
Kể từ năm 1986 đến nay, nhà nước ta tiến hành Đổi mới đồng bộ và tồn diện trên
nhiều lĩnh vực, trong đó trọng tâm là đổi mới kinh tế. Ta đã chuyển từ nền kinh tế kế hoạch
hóa tập trung, quan liêu, bao cấp sang cơ chế thị trường có sự quản lí của Nhà nước. Nhà
nước chủ trương xây dựng nền kinh tế quốc dân với cơ cấu nhiều ngành, nghề; nhiều quy
mô, trình độ cơng nghệ. Chủ trương này thực sự phát huy quyền làm chủ kinh tế của nhân
dân, khơi dậy được tiềm năng và sức sáng tạo của quần chúng để phát triển sản xuất và
dịch vụ, tạo thêm việc làm cho người lao động và tăng sản phẩm cho xã hội. Đó chính là
mơi trường kinh tế thuận lợi để các doanh nghiệp tư nhân ra đời, trong đó có Cuốn NRoll.

10


Nội lực nền kinh tế Việt Nam cũng ngày càng vững chắc. Năm 2020, quy mô GDP
của nước ta đạt 268,4 tỷ USD, gấp 2.4 lần năm 2010, GDP bình quân đầu người đạt khoảng
2.750 USD. Dự trữ ngoại hối của nước ta cũng tăng liên tục từ năm 2016, đến cuối năm
2020 đã là 94.8 tỉ USD. Và theo dự báo của IMF, quy mơ đó sẽ tiếp tục tăng mạnh trong
năm 2021. Mức độ ổn định của nền kinh tế Việt Nam cũng ngày càng được đảm bảo. Chỉ
số lạm phát những năm gần đây luôn được duy trì ở mức dưới 4%. Đó là nền tảng vững
chắc cho sự phát triển kinh doanh của Cuốn NRoll.
Trong đại dịch COVID-19, theo kết quả điều tra đột xuất của Tổng cục Thống kê về
tác động của dịch COVID-19 tới doanh nghiệp cho thấy, đến 20/4/2020, với 126.565 doanh
nghiệp tham gia trả lời, có tới 85,7% số doanh nghiệp bị tác động bởi dịch Covid-19. Trong
đó, ngành dịch vụ ăn uống bị ảnh hưởng đặc biệt lớn với 95.5%. Cuốn NRoll khơng nằm
ngồi bức tranh chung đó, cơng ty đã phải hạn chế số lượng khách dùng bữa tại nhà hàng,
thậm chí phải đóng cửa, chỉ phục vụ khách mua mang về.
Dù phải hứng chịu thiệt hại nặng nề từ đại dịch, đặc biệt trong ngành dịch vụ, thế
nhưng nền kinh tế Việt Nam vẫn có dấu hiệu khởi sắc. Con số tăng trưởng của 9 tháng đầu
năm 2020 đạt 2,12% - là chỉ số tăng trưởng dương trong khi nền kinh tế thế giới và khu

vực tràn ngập trong sắc âm. Cơng ty TNHH Cuốn NRoll đã thích ứng với việc kinh doanh
trong mùa dịch, có những biện pháp duy trì hoạt động, tránh rơi vào trạng thái ngừng kinh
doanh.
2.2.3. Yếu tố xã hội (Social)
Cùng với việc kinh tế phát triển ổn định, đời sống của nhân dân ngày càng được cải
thiện, dân trí cũng ngày một nâng cao, người dân hiện nay không chỉ quan tâm đến ăn no
mà còn phải ngon, phải tốt cho sức khỏe. Nhất là trong tình hình vấn đề vệ sinh an tồn
thực phẩm hiện đang là vấn đề nhức nhối, người dân càng quan tâm hơn đến nguồn thực
phẩm sạch và an tồn. Nắm bắt nhu cầu đó, Cuốn NRoll cung cấp các món cuốn Việt với
nhiều rau củ quả, khơng dầu mỡ, tốt cho sức khỏe. Ngoài ra, trang trại của công ty cũng là
nguồn cung cấp thực phẩm tươi sạch khơng chỉ cho nhà hàng mà cịn cho cả khách hàng
có nhu cầu sắm rau sạch cho gia đình. Với hơn 60 loại thực phẩm từ rau củ quả, thịt, đồ
11


khơ, gia vị… được ni trồng hồn tồn theo phương pháp hữu cơ, sản phẩm của Cuốn
chắc chắn sẽ đánh trúng vào tâm lý khách hàng.
Bên cạnh đó, dân số Việt Nam vẫn phần lớn nằm trong độ tuổi thanh niên và trung
niên. Thanh thiếu niên thường ra nhà hàng để hẹn hị, tụ tập, khơng gian tại Cuốn N Roll
được bài trí với màu xanh chủ đạo, tạo cảm giác thoải mái, phù hợp cho nhóm bạn. Hoolong
lại có khơng gian ấm cúng, tạo khơng khí như đường phố Thượng Hải lãng mạn phồn hoa,
thích hợp cho các cặp đơi hoặc buổi sum họp gia đình. Thêm vào đó, tốc độ đơ thị hóa
nhanh, cuộc sống bận rộn đã thúc đẩy người ta gọi đồ nấu sẵn về nhà thay vì tự nấu. Những
món cuốn thanh mát, bổ dưỡng hay các món dimsum thơm ngon, dễ ăn là những sự lựa
chọn lý tưởng cho những người khơng có thời gian nấu nướng nhưng vẫn muốn ăn ngon.
Một trong những đặc sắc của ẩm thực Việt Nam chính là nước chấm, gia vị. Nắm bắt
đặc điểm đó, cơng thức nước chấm thượng hạng đã được đầu bếp của Cuốn dày cơng
nghiên cứu trong suốt hành trình 6 năm từ nguồn nguyên liệu vô cùng phong phú của nước
Việt ta. Hành trình đi tìm cơng thức cho nước chấm tại Cuốn trải dài từ các vùng ngun
liệu phía Bắc, xi xuống miền Trung và đến tận miền Cà Mau, Phú Quốc tạo nên vị đặc

trưng nước chấm của Cuốn. Đây là một trong những yếu tố giữ chân khách hàng của Cuốn
N Roll.
Trung Quốc là một nước láng giềng lớn của Việt Nam, từ lâu đã có ảnh hưởng lớn
đến văn hóa của nước ta, trong đó có ẩm thực. Mặt khác, Trung Quốc cũng được coi là
“bếp ăn của thế giới” với tinh hoa ẩm thực phong phú hàng ngàn năm. Việc thưởng thức
ẩm thực Trung Hoa cũng đem lại sức hấp dẫn cho khơng ít thực khách. Nắm bắt tâm lý
này, Công ty TNHH Cuốn NRoll Việt Nam đã đưa vào khai thác Hoolong – Dumpling Bar
với thực đơn món Hoa đặc trưng và đã nhận được sự yêu thích của giới sành ăn.
2.2.4. Yếu tố cơng nghệ (Technological)
Việt Nam đang ở trong cuộc Cách mạng Công nghệ 4.0 với thời cơ và thách thức song
hành. Nếu nắm bắt được thời cơ thì đó sẽ là bước đà rất lớn để tăng trưởng, nếu khơng thì
nguy cơ tụt hậu sẽ rất lớn. Nắm bắt tình hình đó, nhà nước ta luôn chú trọng đầu tư vào
12


phát triển cơng nghệ thơng tin và khuyến khích các doanh nghiệp cũng áp dụng công nghệ
thông tin vào hoạt động kinh doanh của mình. Một yếu tố khác đó là Việt Nam hiện đang
có 43.7 triệu người sử dụng điện thoại thông minh, tức là chiếm 44.9% dân số. Còn số
lượng người sử dụng Internet ở Việt Nam đang chiếm khoảng 68.7% dân số. Đó chính là
yếu tố thúc đẩy và cũng là bắt buộc các doanh nghiệp phải có cơ chế thích ứng với việc
kinh doanh trên mơi trường số.
Sự thay đổi công nghệ đã, đang và sẽ ảnh hưởng rất nhiều đến hoạt động kinh doanh
của các doanh nghiệp, trong đó có Cuốn NRoll. Cơng ty nào có thể tranh thủ yếu tố cơng
nghệ sẽ có lợi thế khi cạnh tranh với các công ty khác. Cuốn NRoll đã tập trung vào mảng
digital marketing qua fanpage trên Facebook và website của nhà hàng, tăng cường hợp tác
với các đơn vị công ty vận chuyển công nghệ như Grab, Now, Baemin… để tăng lượng
đơn takeaway, thích ứng với thời điểm dịch bệnh. Việc thích ứng này rất quan trọng, bởi
trong thời điểm thành phố yêu cầu đóng cửa các dịch vụ ăn uống tại chỗ thì việc bán đồ ăn
mang đi chính là phương thức kinh doanh duy nhất của cơng ty. Ngồi ra, cơng ty cịn cung
cấp dịch vụ ship rau sạch về tận nhà cho các hộ gia đình ngại đi chợ mùa dịch.

2.2.5. Yếu tố mơi trường (Environmental)
Việt Nam là một đất nước có khí hậu nóng ẩm gió mùa, với đặc trưng xứ nóng và
mưa nhiều, người dân Việt từ xưa đã chuộng việc ăn rau, vừa thanh mát, vừa nhẹ bụng.
Các nhà nghiên cứu cũng chỉ ra hằng số của văn hóa Việt Nam chính là tính thực vật và
tính sơng nước. Các cụ ngày xưa cũng có câu: “Ốm ăn rau, đau uống thuốc”. Đó chính là
minh chứng cho tính chuộng rau trong bữa ăn của người Việt từ ngàn xưa. Chính vì thế,
việc cơng ty kinh doanh các món cuốn có nhiều rau rất thích hợp với khẩu vị người dân
Việt Nam. Các món cuốn thanh mát, dễ ăn, khơng nặng bụng, vừa thích hợp để ăn chơi
vừa thích hợp để ăn theo bữa, phù hợp với khẩu vị của người dân Việt Nam.
Bên cạnh đó, Việt Nam nằm ở ngã ba Đông Dương, nơi giao lưu và tiếp xúc của nhiều
nền văn hóa, trong đó có văn hóa Trung Hoa, nên việc kinh doanh món Hoa cũng là một
mảnh đất màu mỡ.

13


2.2.6. Yếu tố pháp lý (Legal)
Bất kì doanh nghiệp nào cũng chịu ảnh hưởng mạnh mẽ của luật pháp. Đó là căn cứ
để doanh nghiệp hoạt động đúng pháp luật và được pháp luật bảo vệ mỗi khi có tranh chấp
xảy ra. Công ty TNHH Cuốn NRoll thuộc lĩnh vực “Nhà hàng và các dịch vụ ăn uống phục
vụ lưu động” nên chịu sự chi phối của các văn bản luật như “Bộ luật lao động”, “Luật bảo
hiểm xã hội”, “Luật an tồn thực phẩm”… và các nghị định, thơng tư liên quan để duy trì
và thay đổi các hoạt động kinh doanh của mình theo đúng quy định của pháp luật. Trong
tình hình dịch COVID-19 đang diễn biến hết sức phức tạp hiện nay, công ty cũng cần thực
hiện nghiêm chỉ thị của Thành phố Hà Nội về việc chỉ bán đồ ăn mang về, vừa duy trì kinh
doanh vừa chung tay chống dịch.

14



III. SỬ DỤNG MƠ HÌNH 5 LỰC LƯỢNG CẠNH TRANH ĐỂ PHÂN TÍCH CÁC
YẾU TỐ MƠI TRƯỜNG VI MƠ ẢNH HƯỞNG ĐẾN HOẠT ĐỘNG CỦA CƠNG
TY
3.1. Định nghĩa mơ hình 5 lực lượng cạnh tranh
Mơ hình 5 lực lượng cạnh tranh là mơ hình nhằm phân tích điểm mạnh, điểm yếu của
ngành, từ đó đưa ra cái nhìn tổng quan và điều chỉnh cho phù hợp. Mơ hình này được xem
là cơng cụ giúp các doanh nghiệp duy trì lợi nhuận, cung cấp chiến lược cạnh tranh với các
đối thủ.

Hình 4: Mơ hình 5 lực lượng cạnh tranh
Nguồn: />
Năm lực lượng cạnh tranh bao gồm:
Các đối thủ cạnh tranh trong ngành: Đó là những cá nhân, cơng ty, doanh nghiệp cùng
sản xuất một loại sản phẩm, cùng hướng đến một phân khúc khách hàng mục tiêu…
Các đối thủ tiềm năng: Là những cá nhân, công ty, doanh nghiệp chưa cạnh tranh
cùng ngành nhưng sẽ gia nhập ngành khi có cơ hội.
Quyền thương lượng của nhà cung ứng: Nhà cung ứng là các công ty, doanh nghiệp
tham gia cung cấp hàng hóa, dịch vụ trên thị trường. Nhà cung ứng có thể gây áp lực lên
15


các công ty, doanh nghiệp bằng nhiều cách, điều này có thể ảnh hưởng tới chất lượng sản
phẩm cũng như khả năng cạnh tranh của doanh nghiệp.
Quyền thương lượng của khách hàng: Khách hàng là những người tiêu dùng sản phẩm
cuối cùng mà các công ty, doanh nghiệp cần cố gắng phục vụ họ tốt nhất.
Nguy cơ của sản phẩm thay thế: Sản phẩm thay thế là sản phẩm có thể thay thế các
loại hàng hóa, dịch vụ khác có sự tương đồng về giá trị, công dụng…
3.2. Áp dụng mơ hình 5 lực lượng cạnh tranh vào Cơng ty TNHH Cuốn NRoll Việt
Nam
3.2.1. Các đối thủ cạnh tranh trong ngành

Đối với thương hiệu Cuốn N Roll, đối thủ cạnh tranh trong ngành trực tiếp có thể kể
đến là Wrap N Roll. Cả hai thương hiệu này đều phục vụ các món cuốn Việt cùng các đồ
ăn đi kèm, đều có chiến lược quảng bá nhấn mạnh về rau xanh và nước chấm đặc sắc. Tuy
nhiên, Wrap N Roll có phạm vi hoạt động rộng hơn, các chi nhánh xuất hiện ở Hà Nội, TP.
Hồ Chí Minh và cả Singapore. Wrap N Roll cũng ra đời sớm hơn, menu đa dạng hơn. Tuy
vậy, Cuốn N Roll lại tự hào với ngun liệu tươi sạch từ trang trại của chính cơng ty, đem
lại sự an tâm về vệ sinh an toàn thực phẩm cho thực khách.
Còn với thương hiệu Hoolong, đối thủ cạnh tranh trực tiếp có thể kể đến là Meiwei.
Meiwei là thương hiệu nhà hàng món ăn Trung Hoa đã được biết đến từ lâu, lại trực thuộc
công ty lớn, menu lại đa dạng hơn Hoolong rất nhiều. Tuy vậy, Hoolong vẫn tự hào có
nguồn nguyên liệu sạch được cung cấp từ trang trại hữu cơ của chính cơng ty. Ngồi ra
khơng gian bài trí ở Hoolong cũng được đánh giá cao hơn Meiwei với những hàng đèn
lồng đỏ, đem đến cảm giác như đang đi giữa Thượng Hải phồn hoa cho thực khách.
Đối với trang trại Cuốn’s farm, do trang trại vừa nhằm mục đích cung cấp nguyên
liệu cho nhà hàng và bếp trung tâm, lại vừa để bán cho khách nên sản lượng cũng như sự
đa dạng của các loại nông sản không thể sánh bằng các thương hiệu chun bn bán nơng
sản như Sói Biển, Clever Food… Cuốn’s farm cũng chủ yếu phục vụ khách mua lẻ, ít khi

16


bán với số lượng lớn. Tuy vậy, chất lượng và mức độ vệ sinh an toàn thực phẩm của trang
trại Cuốn NRoll hồn tồn có thể được đảm bảo với phương thức canh tác 100% hữu cơ.
3.2.2. Các đối thủ tiềm năng
Ngành công nghiệp F&B đang ngày càng phát triển nở rộ tại Việt Nam, do đó tỉ lệ
cạnh trang từ các đối thủ tiềm năng là khá cao. Nhiều hãng bánh tráng cuốn thịt heo bình
dân đã và đang cạnh tranh với Cuốn N Roll như Bánh tráng thịt heo Giang Mỹ, Bánh tráng
thịt heo Phú Cường… Những nhãn hiệu này bình dân hơn, giá cả thấp hơn nên dễ thu hút
được những đối tượng khách hàng có thu nhập thấp, hoặc ngại vào các nhà hàng sang trọng.
Bên cạnh đó, đối với Hoolong, nhiều nhãn hiệu khác bên cạnh việc bán dimsum còn

bán kèm cả trà sữa Đài Loan – thức uống được giới trẻ u thích, có thể kể đến Hao Chi –
Dimsum Taipei. Không gian ở Hao Chi cũng được đánh giá là thoải mái, phù hợp với giới
trẻ hơn là không gian sang trọng, cổ kính tại Hoolong.
Đối với Cuốn’s farm, tuy đã có một tệp khách hàng trung thành, thế nhưng vẫn không
thể phủ nhận phần lớn người tiêu dùng Việt Nam hiện nay vẫn mua rau tại chợ, hoặc tại
các hệ thống siêu thị lớn như BigC, VinMart… Những đối tượng này có địa điểm phủ song
nhiều nơi, ở gần với khu dân cư nên sẽ chiếm được thị phần lớn hơn, lâu dài hơn.
3.2.3. Quyền thương lượng của nhà cung ứng
Hiểu rõ được tầm quan trọng của nguồn cung ứng, công ty đã xây dựng và phát triển
thành công nông trại hữu cơ tại huyện Chương Mỹ, Hà Nội để phục vụ cho các hoạt động
kinh doanh tại nhà hàng. Nông trại gieo trồng và cung cấp 100% các loại rau trong thực
đơn nhà hàng như các loại rau thơm, các loại rau ăn lá, rau gia vị… và chăn nuôi tôm, cá
kèo, bị, gà…
Đối với các ngun liệu khác khơng thể tự sản xuất như bánh tráng, bún, phở cuốn…
hay các loại túi, hộp…, công ty đã lựa chọn những nhà cung cấp có tính uy tín cao trên thị
trường, có đầy đủ giấy tờ pháp lý về vệ sinh an tồn thực phẩm làm đối tác lâu dài như
cơng ty TNHH MM MEGA MARKET, công ty TNHH Lợi Hảo Gia, rau rừng Hồng Yến,
công ty Thủy Sản N.G Việt Nam và các hộ kinh doanh khác.
17


Như vậy, nguồn nguyên liệu chính của nhà hàng đến từ chính nơng trại của cơng ty,
những ngun liệu nhỏ khác cũng rất dễ tìm được các nhà cung ứng thay thế nên sức mạnh
của nhà cung ứng đối với Cuốn NRoll là không đáng kể.
3.2.4. Quyền thương lượng của khách hàng
Là doanh nghiệp thuộc lĩnh vực F&B nên Cuốn N Roll và Hoolong chủ yếu phục vụ
khách đến ăn tại nhà hàng hoặc mua takeaway, số lượng thường không nhiều. Khách hàng
cũng có thể dễ dàng chuyển đổi giữa các thương hiệu nhà hàng không nhất thiết chỉ dùng
bữa tại một thương hiệu nhất định. Tuy nhiên, Cuốn NRoll là một lượng khách hàng trung
thành nhất định nhờ chiến lược marketing nhất quán. Trong các sản phẩm và ấn phẩm

truyền thơng, Cuốn NRoll ln nhấn mạnh vào tính tươi sạch và đảm bảo vệ sinh an toàn
thực phẩm của nguồn nguyên liệu đến từ nông trại 100% hữu cơ của cơng ty. Chính điều
này đã tạo được sự an tâm cho khách hàng, giữ chân họ không chỉ là dùng bữa mà cịn đặt
mua rau mang về. Có thể nói, áp lực của khách hàng đối với Cuốn NRoll ở mức trung bình.
3.2.5. Nguy cơ của sản phẩm thay thế
Tuy ngày càng có nhiều các nhãn hàng phục vụ các món cuốn Việt hay món Hoa,
nhưng với đặc trưng của ngành F&B là hầu hết bán với số lượng ít, tệp khách hàng đa dạng,
khơng có thương hiệu nào đặc biệt lớn hay thương hiệu độc quyền nên dù thương hiệu cũ
hay mới thì vẫn có thị trường để kinh doanh. Ngồi ra, Cuốn NRoll sau 8 năm hình thành
và phát triển thì đã xây dựng được thương hiệu và uy tín nhất định, vẫn hoạt động tốt ngay
cả trong thời kì dịch bệnh, cho nên có thể khẳng định, nguy cơ bị thay thế của Cuốn NRoll
là không lớn.

18


VI. CƠ HỘI VÀ THÁCH THỨC ĐỐI VỚI CÔNG TY TNHH CUỐN NROLL
VIỆT NAM
4.1. Cơ hội
Cơng ty vẫn cịn rất nhiều tiềm năng phát triển trong lĩnh vực các món cuốn Việt nhờ
đặc điểm hợp khẩu vị và đặc điểm văn hóa Việt Nam. Đó là nền ẩm thực của một quốc gia
nằm trong vùng khí hậu nhiệt đới ẩm gió mùa, chuộng ăn rau và các món thanh mát. Ngoài
ra, sự tinh tế và truyền thống lâu đời của các món ăn Trung Hoa chắc chắn vẫn sẽ được
lịng giới hâm mộ ẩm thực. Vì vậy, việc kinh doanh các món cuốn Việt và đồ ăn Trung
Hoa vẫn sẽ là một mảnh đất màu mỡ cho Cuốn NRoll.
Trong tình hình dịch bệnh như hiện nay, Cuốn NRoll vẫn có cơ hội duy trì và phát
triển hoạt động kinh doanh của mình thơng qua giao hàng online. Nhờ sự cộng tác chặt chẽ
với các đơn vị vận tải công nghệ như Grab, Now, Baemin cùng nền tảng digital marketing
đủ mạnh, mỗi ngày công ty vẫn nhận được số đơn hàng takeaway khá lớn, một số sản phẩm
bán chạy luôn trong tình trạng cung khơng đủ cầu. Bên cạnh đó, dịch vụ bán nông sản sạch

từ nông trại của Cuốn cũng là một sự lựa chọn được người tiêu dùng tin tưởng khi ngại ra
ngồi đi chợ trong tình hình dịch bệnh.
Cuốn NRoll cịn có một lợi thế khá lớn khi khơng có sự phụ thuộc q lớn vào nhà
cung ứng. Phần lớn nguyên liệu cho nhà hàng và bếp được cung cấp từ chính nơng trại của
cơng ty nên Cuốn NRoll có thể chủ động nguồn cung cho sản phẩm, không chịu sự chèn
ép hay áp lực từ các bên cung cấp khác. Cuốn NRoll chỉ cần nhà cung cấp cho các loại bao
bì, túi, hộp…, những sản phẩm này rất dễ tìm được nhà cung cấp thay thế, cho nên cơng ty
có thể duy trì các hoạt động kinh doanh phù hợp với lợi ích của mình chứ khơng phải phụ
thuộc vào các nhà cung cấp khác.
Sau 8 năm ra đời và phát triển, Cuốn NRoll đã xây dựng được thương hiệu và lịng
tin về nguồn nơng sản sạch với tệp khách hàng quen thuộc. Danh tiếng này càng phát huy
tác dụng trong thời điểm dịch bệnh, khi Cuốn có thể trở thành nguồn cung cấp rau sạch
đáng tin cậy cho các gia đình.

19


4.2. Thách thức
Tuy cơng ty vẫn duy trì hoạt động thông qua việc bán đồ takeaway, thế nhưng doanh
thu vẫn không thể sánh bằng trước khi dịch bùng phát. Bởi lượng khách dùng bữa tại nhà
hàng vẫn chiếm số lượng lớn trong doanh thu của tồn cơng ty. Bên cạnh đó, cơng ty cịn
có dịch vụ tổ chức tiệc, tổ chức sự kiện, chiếm một phần không nhỏ trong doanh thu mỗi
năm, hiện cũng đã phải tạm dừng. Có thể nói, dịch bệnh bùng phát đã đem lại thách thức
khơng nhỏ cho cơng ty.
Bên cạnh đó, cơng ty cịn có số lượng chi nhánh khá hạn chế, một số chi nhánh cịn
nằm ở vị trí khá là khuất như cơ sở 90 Trần Thái Tông. Điều này đã gây cản trở trong việc
khách hàng nhận diện thương hiệu khi đi ngang qua. Ngồi ra, khách hàng cịn phản hồi
lại rằng thực đơn của nhà hàng chưa được phong phú như các nhà hàng cuốn khác. Đây
cũng là một yếu tố ảnh hưởng đến sức cạnh tranh của nhà hàng.
Nông trại của công ty chủ yếu nhằm phục vụ cho nhà hàng và bếp trung tâm, canh tác

là các hộ nông dân đơn lẻ nên năng suất chưa cao. Nông trại thường rơi vào tình trạng cung
khơng đủ cầu, nhiều loại rau củ đã hết chỉ trong vài ngày bán. Nếu tình trạng này khơng
được khắc phục thì sẽ ảnh hưởng đến danh tiếng của nông trại, làm giảm doanh thu của
công ty.

20


TÀI LIỆU THAM KHẢO
Cuốn N Roll – Nhà hàng chuyên các món Cuốn , xem
07/06/2021.
Hoolong – Dumpling Bar, xem 07/06/2021.
Huyền Khánh (2020). Mơ hình PESTEL phân tích mơ hình doanh nghiệp,
/>
xem

07/06/2021.
Lưu Phước Vẹn & Trần Cơng Dũ (2020). Thực trạng và giải pháp cải cách hành chính
ở Việt Nam, xem 07/06/2021.
NCS. Lê Thị Hồng Thúy (2019). Môi trường thể chế với sự phát triển của doanh
nghiệp Việt Nam, xem 07/06/2021.
Những ưu đãi, hỗ trợ doanh nghiệp nhỏ và vừa có hiệu lực từ năm 2018,
xem 07/06/2021.
Thao Nguyen. Mơ hình 5 áp lực cạnh tranh – Bí quyết sống sót trên thị trường,
xem 07/06/2021.
TS. Nguyễn Minh Phong & ThS. Nguyễn Trần Minh (2021). Vị thế và cơ đồ kinh tế
Việt Nam, xem
07/06/2021.
TS. Bạch Hồng Việt (2020). Tác động của đại dịch Covid-19 đến tăng trưởng kinh tế
và phát triển bền vững ở Việt Nam, xem 07/06/2021.


21