Tài nguyên

RÁC HỮU CƠ
KẾT NỐI NHÀ HÀNG, QUÁN ĂN, CỬA HÀNG
ĐỒ UỐNG VÀ CÂU CHUYỆN KHỞI NGHIỆP


Hồng Sơn Cơng
Giám đốc KIKU BARA CENTER
P. V i ệ n t r ư ở n g V i ệ n k h o a h ọ c p h á t
triển tài năng Việt Nam
U V B a n c h ấ p h à n h AV R
G i ả i t h ư ở n g M e n t o r o f Ye a r 2 0 2 1
(Hội đồng khởi nghiệp quốc gia)


NHÀ HÀNG, QUÁN ĂN, CỬA HÀNG ĐỒ
UỐNG
Gom rác hữu cơ và cung cấp sản phẩm


TỔNG QUAN VỀ VẤN ĐỀ
RÁC NHÀ HÀNG, QUÁN ĂN, CỬA
HÀNG ĐỒ UỐNG
Từ góc nhìn giải pháp


QUÁN ĂN VÀ TIỀM NĂNG KINH DOANH KẾT NỐI

01
02

03

Nhu cầu thải rác hữu cơ vì lý
do ơ nhiễm, mất an tồn vệ sinh
thực phẩm
Xử lý ơ nhiễm nhà vệ sinh bởi
ảnh hưởng đến tâm lý và sức
khỏe khách hàng
Nhu cầu về sản phẩm rửa
chén, bát có nguồn gốc hữu cơ,
chi phí thấp

04

Nhu cầu về chất khử mùi, lau
rửa bàn ăn tạo khơng gian sạch
sẽ và an tồn

05

Nhu cầu về gia vị chế biến
như giấm, tương ớt… trên bàn
ăn

06

Nhu cầu về rau gia vị, rau
sống sạch dành cho các món ăn
nhanh


07

Nhu cầu về rau, củ, trái cây

08

Nhu cầu về các loại trà, đồ

dành cho việc chế biến món ăn

uống khai vị trước bữa ăn
dành cho thực khách

09
10
11
12

Nhu cầu về các sản phẩm đồ
uống có cồn như rượu, rượu
ngâm trái cây, rượu vang, bia trái
cây…
Nhu cầu về các loại sản phẩm
bán kèm như bánh, đồ uống
đóng chai… dành cho khách mang
về
Quầy giới thiệu và bán các
sản phẩm sấy làm quà tặng
vùng miền, du lịch
Cây xanh trang trí cảnh quan

đối với những quán ăn cao cấp


NHÀ HÀNG VÀ TIỀM NĂNG KINH DOANH KẾT NỐI

01
02
03

Nhu cầu thải rác hữu cơ vì lý
do ơ nhiễm, mất an tồn vệ sinh
thực phẩm
Xử lý ơ nhiễm nhà vệ sinh bởi
ảnh hưởng đến tâm lý và sức
khỏe khách hàng
Nhu cầu về sản phẩm rửa
chén, bát có nguồn gốc hữu cơ,
chi phí thấp

04

Nhu cầu về chất khử mùi, lau
rửa bàn ăn tạo khơng gian sạch
sẽ và an tồn

05

Nhu cầu về các sản phẩm đồ
uống có cồn như rượu, rượu
ngâm trái cây, rượu vang, bia trái


06

cây…
Nhu cầu về các loại sản phẩm
bán kèm như bánh, đồ uống
đóng chai… dành cho khách

07
08
09

Nhu cầu về các loại trà, đồ
uống khai vị trước bữa ăn
dành cho thực khách
Nhu cầu về các loại sản phẩm
bán kèm như bánh, đồ uống
đóng chai… dành cho khách
mang về
Quầy giới thiệu và bán các
sản phẩm sấy làm quà tặng
vùng miền, du lịch

10

Cây xanh trang trí cảnh quan đối

11

Nhu cầu về dịch vụ chăm sóc


12

Nhu cầu về trang trí nội thất

với những nhà hàng cao cấp

cây xanh, cung cấp hoa tươi
thường xuyên, định kỳ

với tranh treo tường, đồ
handmade…


CỬA HÀNG ĐỒ UỐNG VÀ TIỀM NĂNG KINH DOANH KẾT
NỐI

01
02

Nhu cầu thải rác hữu cơ là bã
ép các loại trái cây, bã cafe …

Nhu cầu về sản phẩm rửa
chén, bát có nguồn gốc hữu cơ,
chi phí thấp

03

Tiềm năng tái chế các loại cốc


04

Nhu cầu về nguồn trái cây,

đựng sử dụng một lần từ nhựa

rau củ sạch để sản xuất đồ
uống sinh tố

07
08
09
10

Nhu cầu về các nguyên liệu
chế biến sẵn như siro trái cây,
mứt quả…
Nhu cầu về các loại chè ngọt
đóng gói sẵn như chè sầu riêng,
chè cùi bưởi…
Nhu cầu đóng gói sản phẩm
và kinh doanh online, kết hợp với
nhà vườn
Tiềm năng nhân rộng mơ hình xe
đẩy tiện ích tại các khu đông dân
cư, các trường học…


CÁC Ý TƯỞNG KINH DOANH

Kết nối giữa vấn đề khởi nghiệp và các nhà hàng, quán ăn,
cửa hàng đồ uống


1

SẢN XUẤT TÚI GIẤY SINH HỌC VỚI
GIẤY PHẾ LIỆU VÀ VI SINH. Có thể sản
xuất thủ cơng hoặc đặt hàng

TÚI GIẤY SINH HỌC TIÊU
HỦY RÁC HỮU CƠ

2

TÚI GIẤY CÓ CHỨA VI SINH giúp giảm mùi
hôi của rác, đồng thời giúp rác phân hủy
nhanh chóng khi tái chế để trồng cây

3

TÚI GIẤY CHỨA RÁC CÓ THỂ DÙNG ĐỂ
TRỒNG CÂY TẠI GIA ĐÌNH rất tiện lợi, bằng
cách vùi túi vào các chậu cây.

4
5
6

VIỆC VẬN CHUYỂN, THU GOM RÁC HỮU

CƠ CHỨA TRONG TÚI GIẤY SINH HỌC khá
dễ dàng và thân thiện.
SẢN XUẤT TÚI GIẤY SINH HỌC có thể trở
thành một dự án khởi nghiệp quy mô lớn
nếu gắn với các hoạt động cộng đồng
KINH DOANH TÚI GIẤY XỬ LÝ RÁC có thể
tạo ra những chương trình khởi nghiệp sáng
tạo trong hoạt động bảo vệ môi trường.


01
GOM RÁC HỮU CƠ
ĐỂ TÁI CHẾ
Để cung cấp các sản
phẩm hữu ích, rõ nguồn
gốc

Ý TƯỞNG
Xây dựng mối quan hệ gần gũi,
thân thiết với nhiều nhà hàng,
quán ăn, cửa hàng đồ uống
thông qua việc thu gom rác
hữu cơ.
Đồng thời cung cấp các sản
phẩm phục vụ kinh doanh.

SẢN PHẨM
Sản phẩm vi sinh và các chế phẩm làm sạch nhà vệ
sinh, quán ăn.
Rác hữu cơ tái chế


THỊ TRƯỜNG
 Tất
cả
các
quán
ăn, nhà hàng, cửa
hàng đồ uống trên
địa bàn
 Gắn kết với nông
trại trồng trọt và
cơ
sở
chế
biến
thực phẩm

GIẢI PHÁP
 Tú i g i ấ y s i n h h ọ c
có chứa vi sinh IMO
 Chế phẩm vi sinh
xử lý ô nhiễm
 Thu gom rác hữu cơ

TRIỂN KHAI
 Sản xuất túi giấy sinh
học có chứa vi sinh
 Sản xuất các chế phẩm
xử lý mùi ô nhiễm nhà
vệ sinh, chất tẩy rửa

sinh học, cây xanh…
 Thu gom rác và đổi lấy
quà tặng
 Xây dựng quan hệ thân
thiết với chủ cơ sở kinh
doanh
 Chào bán các sản phẩm
khởi
nghiệp
có
liên
quan
trong
lĩnh
vực
thực phẩm phù hợp


02
GOM CỐC GIẤY,
CỐC NHỰA ĐÃ SỬ
DỤNG
Để tạo sản phẩm cây xanh
Ý TƯỞNG
Xây dựng mối quan hệ gần gũi,
thân thiết với nhiều nhà hàng,
quán ăn, cửa hàng đồ uống
thông qua việc thu gom các cốc
nhựa, cốc giấy…
Cung cấp sản phẩm cây xanh,

cây cảnh trồng trong cốc nhựa

SẢN PHẨM
Thu gom cốc nhựa, cốc giấy đã qua sử dụng
Tá i c h ế r á c h ữ u c ơ đ ể t r ồ n g c â y x a n h , h o a , d ư ợ c
liệu
Cung cấp sản phẩm cây xanh trong cốc tái chế cho
các nhà hàng, quán ăn…

THỊ TRƯỜNG
 Tất
cả
các
quán
ăn, nhà hàng, cửa
hàng đồ uống trên
địa bàn
 Gắn kết với nông
trại trồng trọt và
cơ
sở
chế
biến
thực phẩm

GIẢI PHÁP
 Tú i g i ấ y s i n h h ọ c
có chứa vi sinh IMO
 Chế phẩm vi sinh
xử lý ô nhiễm

 Thu
gom
cốc
sử
dụng một lần
 Sản xuất cây xanh

TRIỂN KHAI
 Sản xuất túi giấy sinh
học có chứa vi sinh
 Sản xuất cây xanh, hoa
cảnh, dược liệu từ các
cốc sử dụng một lần và
rác hữu cơ
 Thu gom rác và đổi lấy
quà tặng
 Xây dựng quan hệ thân
thiết với chủ cơ sở kinh
doanh
 Chào bán các sản phẩm
khởi
nghiệp
có
liên
quan
trong
lĩnh
vực
thực phẩm phù hợp



03
NƯỚC RỬA CHÉN
SINH HỌC
Phục vụ các nhà hàng,
quán ăn, cửa hàng đồ
uống

Ý TƯỞNG
Cung cấp giải pháp tẩy rửa
sinh học cho các nhà hàng,
quán ăn đã có mối quan hệ từ
việc thu gom rác hữu cơ
Xây dựng quầy giới thiệu và
bán sản phẩm tại nhà hàng,
quán ăn

SẢN PHẨM
Chất tẩy rửa sinh học từ việc lên men trái cây

THỊ TRƯỜNG
 Tất
cả
các
quán
ăn, nhà hàng, cửa
hàng đồ uống trên
địa bàn
 Gắn kết với cơ sở
sản xuất nước rửa

chén sinh học

GIẢI PHÁP
 Thu gom trái cây,
bã trái cây
 Sản xuất các loại
chất tẩy rửa sinh
học enzyme
 Cung cấp và bày
bán tại nhà hàng

TRIỂN KHAI
 Thu gom bã ép trái cây
 Lên men và sản xuất
các loại nước tẩy rửa
dạng enzyme
 Đóng can dung tích lớn
và tặng định kỳ cho các
nhà hàng, quán ăn để
đổi lấy việc kinh doanh
sản phẩm đóng chai
 Hoặc
cung
cấp
sản
phẩm tẩy rửa cho nhà
hàng, quán ăn
 Tặng
miễn
phí

dung
dịch khử mùi nhà vệ
sinh


04
DUNG DỊCH KHỬ
MÙI NHÀ VỆ SINH
Và n ư ớ c l a u s à n e n z y m e

SẢN PHẨM
Chất tẩy rửa sinh học từ việc lên men trái cây
Dung dịch khử mùi nhà vệ sinh

THỊ TRƯỜNG
 Tất
cả
ăn, nhà
hàng đồ
địa bàn
 Gắn kết
sản xuất

TRIỂN KHAI

các
quán
hàng, cửa
uống trên
với


cơ

sở

Ý TƯỞNG
Cung cấp giải pháp tẩy rửa
sinh học cho các nhà hàng,
quán ăn đã có mối quan hệ từ
việc thu gom rác hữu cơ
Xây dựng quầy giới thiệu và
bán sản phẩm tại nhà hàng,
quán ăn

GIẢI PHÁP
 Thu gom trái cây,
bã trái cây
 Sản xuất các loại
chất tẩy rửa sinh
học enzyme
 Cung cấp và bày
bán tại nhà hàng

 Thu gom bã ép trái cây
 Lên men và sản xuất
các loại nước tẩy rửa
dạng enzyme
 Đóng can dung tích lớn
và tặng định kỳ cho các
nhà hàng, quán ăn để

đổi lấy việc kinh doanh
sản phẩm đóng chai
 Hoặc
cung
cấp
sản
phẩm tẩy rửa cho nhà
hàng, quán ăn


05
KHAY RAU GIA VỊ
LƯU ĐỘNG
Sản phẩm thu đổi thường
xuyên

SẢN PHẨM
Rau gia vị được trồng từ rác hữu cơ của đối tác là
nhà hàng, quán ăn

THỊ TRƯỜNG
 Tất
cả
các
quán
ăn, nhà hàng, cửa
hàng đồ uống trên
địa bàn
 Gắn kết với nông
trại


Ý TƯỞNG
Cung cấp rau gia vị cho nhà
hàng, quán ăn dưới hình thức
rau trồng theo khay và rau tính
theo kilogam

GIẢI PHÁP





Thu gom rác hữu cơ
Tr ồ n g r a u g i a v ị
Cung cấp khay rau
Cung cấp rau tươi

TRIỂN KHAI
 Thu gom rác hữu cơ và
đặt vấn đề cung cấp
rau gia vị
 Sản
xuất
enzyme
tẩy
rửa, khử mùi để đổi rác
hữu cơ.
 Cung
cấp

rau
gia
vị
theo khay, thu đổi khay
định kỳ.
 Cung
cấp
rau
gia
vị
tươi định kỳ theo nhu
cầu chế biến của nhà
hàng, quán ăn


06
GIẤM VÀ TƯƠNG
ỚT
Sản phẩm chế biến theo
phương pháp lên men với
nguồn thực phẩm sạch

SẢN PHẨM
Giấm sinh học làm từ trái cây chin
Giấm ớt tỏi
Tương ớt

THỊ TRƯỜNG
 Tất
cả

ăn, nhà
hàng đồ
địa bàn
 Gắn kết
sản xuất

các
quán
hàng, cửa
uống trên
với cơ sở
thực phẩm

Ý TƯỞNG
Thu gom rác hữu cơ tạo quan
hệ với các nhà hàng, quán ăn
Tr ồ n g ớ t , t ỏ i … đ ể s ả n x u ấ t
giấm, tương ớt để cung cấp
cho nhà hàng, quán ăn
Đặt quầy giới thiệu sản phẩm
đóng chai

GIẢI PHÁP
 Tr ồ n g ớ t , t ỏ i t ừ r á c
hữu cơ
 Lên men trái cây
làm giấm
 Lên
men
ớt,

tỏi
làm tương ớt

TRIỂN KHAI
 Thu gom rác hữu cơ và
đặt vấn đề giấm, tương
ớt sạch
 Tr ồ n g t ỏ i , ớ t v à c á c l o ạ i
rau củ phục vụ việc sản
xuất sản phẩm
 Lên men và đóng chai
các sản phẩm tương ớt,
giấm, giấm tỏi ớt
 Cung cấp sản phẩm cho
các nhà hàng, quán ăn
đã có quan hệ thu gom
rác hữu cơ
 Đặt vấn đề trưng bày
và bán sản phẩm


07
TRÁI CÂY THEO
SET
Sản phẩm đã được sơ chế
và đóng khay

SẢN PHẨM
Set trái cây đã sơ chế sẵn sử dụng trong các bữa
ăn với mục đích khai vị


THỊ TRƯỜNG
 Tất
cả
các
quán
ăn, nhà hàng, cửa
hàng đồ uống trên
địa bàn
 Gắn kết với nông
trại

Ý TƯỞNG
Thu gom rác hữu cơ trồng các
loại trái cây ngắn ngày như các
loại dưa…
Thiết kế set trái cây đã sơ chế
sẵn và giới thiệu bán tại các
nhà hàng, quán ăn đã có quan
hệ kết nối

GIẢI PHÁP
 Tr ồ n g c á c l o ạ i d ư a
ngắn ngày với rác
hữu cơ
 Chế biến thành các
set
trái
cây
cắt

sẵn để cung cấp

TRIỂN KHAI
 Thu gom rác hữu cơ và
đặt vấn đề về các set
rau củ ăn liền
 Tr ồ n g c á c l o ạ i d ư a c ó
độ ngọt, cà chua, củ
đậu, khoai lang…
 Sơ
chế
và
thiết
kế
thành
các
khay
trái
cây, rau củ ăn liền
 Cung cấp và giới thiệu
sản phẩm tới các nhà
hàng, quán ăn
 Lưu ý: Thị trường có
thể mở rộng tới các
quán karaoke.


08
ĐỒ UỐNG LÊN
MEN

DẠNG
SIRO
Sản phẩm phục vụ pha
chế

Ý TƯỞNG
Thu gom rác hữu cơ trồng các
loại dược liệu như gừng, nghệ,
trái cây
Chế biến siro để cung cấp cho
các nhà hàng, quán ăn, cửa
hàng đồ uống

SẢN PHẨM
Siro trái cây và dược liệu

THỊ TRƯỜNG
 Tất
cả
ăn, nhà
hàng đồ
địa bàn
 Gắn kết
trại và
biến

các
quán
hàng, cửa
uống trên

với nông
cơ sở chế

GIẢI PHÁP
 Tr ồ n g c á c l o ạ i d ư ợ c
liệu và trái cây
 Lên men
 Siro hóa

TRIỂN KHAI
 Thu gom rác hữu cơ và
đặt vấn đề về các sản
phẩm siro
 Tr ồ n g v à c h ế b i ế n c á c
sản phẩm thành dạng
siro lên men, đóng chai
 Cung
cấp
sản
phẩm
dạng pha chế và dạng
tiêu dùng gia đình
 Đặt quầy giới thiệu sản
phẩm tại các nhà hàng,
quán ăn, cửa hàng đồ
uống
 Có thể sản xuất thêm
các loại mứt quả



SẢN PHẨM

09

Các set chè ngọt và nguyên liệu đi kèm

CHÈ NGỌT VÀ CÁC
NGUYÊN LIỆU
Sản phẩm đóng túi chế
biến sẵn

THỊ TRƯỜNG
 Tất
cả
các
quán
ăn, nhà hàng, cửa
hàng đồ uống trên
địa bàn
 Gắn kết với nông
trại

Ý TƯỞNG
Thu gom rác hữu cơ trồng các
loại trái cây và đậu hạt các loại
Chế biến thành
ngọt đóng túi

các


loại

chè

GIẢI PHÁP
 Tr ồ n g c á c l o ạ i d ư a
ngắn ngày và các
loại
đậu
hạt
với
rác hữu cơ
 Chế biến thành sản
phẩm chè ngọt

TRIỂN KHAI
 Thu gom rác hữu cơ và
đặt vấn đề về các set
chè
ngọt
dạng
thành
phẩm
và
bán
thành
phẩm
 Tr ồ n g v à c h ế b i ế n c á c
loại đậu hạt, trái cây
thành các set chè ngọt

ăn liền
 Đóng túi kèm theo các
nguyên liệu phụ trợ
 Cung cấp và giới thiệu
sản phẩm tới các nhà
hàng, quán ăn
 Lưu ý: Thị trường có
thể mở rộng tới các
quầy hàng lưu động


10

SẢN PHẨM
Phục vụ nhu cầu sử dụng tại chỗ và mua về gia
đình của các thực khách tại nhà hàng, quán ăn,
cửa hàng đồ uống

Ý TƯỞNG CỦA BẠN
THỊ TRƯỜNG
Từ các phân tích trên…

Ý TƯỞNG
Cốt ngâm rượu
Rượu trái cây
Mứt quả
Sữa chua trái cây
Nơng sản sấy
Cây cảnh, hoa cảnh
Dịch vụ trang trí


 Tất
cả
ăn, nhà
hàng đồ
địa bàn
 Gắn kết
trại,
cơ
biến, hội






TRIỂN KHAI

các
quán
hàng, cửa
uống trên

 Thu gom và
rác hữu cơ

với nơng
sở
chế
đồn thể


 Chế biến nơng sản

tái

chế

 Tr ồ n g c â y

 Đóng gói

GIẢI PHÁP

 Cung cấp nguồn hàng

Công nghệ sinh học
Giải pháp lên men
Giải pháp sấy
Quan hệ đối tác

 Quầy
phẩm

giới

thiệu

sản



CÁC GIẢI PHÁP CHẾ BIẾN
Sử dụng công nghệ sinh học