DỰ ÁN KINH DOANH CỬA HÀNG CHẢ MỰC HẠ LONG
PHẦN I: TỔNG QUAN CHUNG VỀ DỰ ÁN
1.1 Tên dự án: Dự án kinh doanh chả mực giã tay Hạ Long
1.2 Địa điểm đầu tư: Ki-ốt bán hàng tại chợ Gốc Đề, ngõ Gốc Đề, phường Minh
Khai, Hai Bà Trưng, Hà Nội
Xưởng sản xuất tại chợ Hạ Long 2, thành phố Hạ Long, tỉnh Quảng Ninh.
1.3 Diện tích: Tổng diện tích ki-ốt cho dự án là 40m2.
1.4 Mục tiêu: Kinh doanh chả mực – Đặc sản Hạ Long
1.5 Căn cứ pháp lý:
- Nghị định số 38/2012/NĐ – CP về quy định chi tiết thi hành một số điều của
Luật an toàn thực phẩm.
- Thông tư số 78/2014/TT – BTC và Thông tư 96/2015/TT – BTC về cách tính
thuế thu nhập doanh nghiệp.
- Thông tư số 42/2003/TT – BTC quy định về mức thuế môn bài cho hộ kinh
doanh cá thể và đối với Doanh nghiệp.
- Thông tư 45/2013/TT – BTC hướng dẫn chế độ quản lý, sử dụng và trích khấu
hao tài sản cố định.

1


PHẦN II: LÝ DO LỰA CHỌN DỰ ÁN
1. Do nhu cầu của người tiêu dùng.
Nằm trên dải đất hình chữ S, mỗi bước chân đi qua đều để lại một dấu ấn khó quên
với đặc sản địa phương của mỗi vùng miền. Và Quảng Ninh cũng khơng ngoại lệ
bởi món chả mực Hạ Long với vị đậm đà và ngọt tự nhiên mà chỉ cần nhắc tới đã
thấy ngon tê đầu lưỡi. Không những được du khách, bạn bè thập phương yêu mến,
chả mực Hạ Long còn được tổ chức Kỷ lục Việt Nam xác nhận là một trong những
món ăn ngon nhất chỉ có ở Việt Nam. Chả mực Hạ Long đồng thời được bổ sung
vào danh sách top 50 món ăn ngon. Chả mực của vùng biển Quảng Ninh là món
chả được làm từ con cá mực mai, và chỉ mực mai mới làm được món ăn này. Hầu

hết nguyên liệu chế biến đều là mực đánh bắt ở khu vực vịnh Hạ Long, ngon và có
mùi vị rất riêng. Những miếng chả mực thơm ngon đặc biệt sẽ làm cho quý khách
mãi không quên với một hương vị đặc trưng của biển nên mới có câu: “Chả mực
giã tay – ngon say lịng người
Bên cạnh đó chả mực cịn là món ăn rất giàu dinh dưỡng. Trong 100g ăn được của
mực tươi có đến 60,1g đạm và chỉ 4,5g chất béo. Ngồi ra mực có chứa một số
chất khống vi lượng rất quý như sắt, kẽm, mangan… và cả testosterone tự nhiên
tăng cường sinh lực nam giới. Cá mực có tác dụng bồi bổ làm tăng sức khoẻ, tăng
trí lực, đặc biệt có chứa các peptid có tác dụng chống độc và chất phóng xạ. Các
lợi ích tư món ăn này có thể kể đến như:
-. Giúp cơ thể hấp thu và sử dụng sắt (đồng -90% DV).
Mực có thể cung cấp cho cơ thể một lượng lớn đồng (mực chứa 90% đồng), một
chất khống đóng vai trị quan trọng trong sự hấp thụ, lưu trữ và trao đổi chất của
sắt và sự hình thành hồng cầu. Thiếu máu có thể là biểu hiện của thiếu đồng.
- Ngăn ngừa viêm khớp (mực chứa 63% selen ).
Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng những ai viêm khớp dạng thấp có mức độ selen thấp
trong máu. Selen là một chất chống oxy hóa giúp giảm các triệu chứng của viêm
khớp bằng cách kiểm sốt các gốc tự do.- Duy trì sự mạnh khỏe của da, cơ bắp, tóc và móng tay chân (protein – 30%)

2


Protein là một trong những chất dinh dưỡng thiết yếu cho cơ thể. Một trong những
lợi ích quan trọng nhất của protein là giữ cho da, cơ bắp, tóc và móng tay chân
khỏe mạnh. Những nguồn cung cấp protein dồi dào là từ động vật bao gồm cả
mực.
-. Giúp giảm chứng đau nửa đầu
Mực rất giàu vitamin B2. Nhiều nghiên cứu cho thấy vitamin B2 có thể giúp giảm
tần số và thời gian của chứng đau nửa đầu. Dù đây chỉ là những phát hiện sơ bộ,
nhưng các dữ liệu cho thấy bổ sung vitamin B2 hỗ trợ tốt cho điều trị và phòng

ngừa chứng đau nửa đầu.
- Củng cố xương và răng
Cũng giống như cá và tôm, mực cũng chứa nhiều phốt pho. Phốt pho hỗ trợ can xi
trong việc xây dựng xương và răng.
-Điều hòa lượng đường trong máu
Mực có chứa vitamin B3, một loại vitamin có tác dụng ổn định lượng đường trong
máu.
8. Tăng cường miễn dịch (kẽm – 10%)
Những cá nhân thiếu kẽm thường cho thấy dễ bị tấn công bởi các bệnh truyền
nhiễm. Mực là nguồn cung cấp khá dồi dào loại khoáng chất này.
9. Giúp thư giãn thần kinh và cơ bắp (magie – 8%)
Magie có trong mực là một loại khống chất có tác dụng thư giãn thần kinh và cơ
bắp. Trong vài năm gần đây các nhà khoa học nhận thấy những người đặc biệt là
phụ nữ được cung cấp đủ B6 và magie giảm rõ rệt hội chứng cáu bẳn, khó ở và họ
tiếp nhận cuộc sống lạc quan hơn hẳn so với những người bị thiếu hụt hai thành
phần trên.
Hiện tại, chả mực Hạ Long được biết đến như một thương hiệu đặc sản của Quảng
Ninh, có giá bán cao trên thị trường, tạo được việc làm tốt cho người lao động và
góp phần phát triển kinh tế - xã hội. Tuy nhiên nguồn cung cấp chả mực tới Hà Nội
cũng như các tỉnh lại bị hạn chế. Món ăn này chỉ được mua tại Hạ Long, khơng có
nhiều cơ sở sản xuất hay phân phối khác, khiến mặt hàng này khó tiếp cận với
3


người tiêu dùng tại Hà Thành. Các doanh nghiệp phân phối chả mực cịn lại
thường khơng được đảm bảo về hương vị hay chất lượng khiến người tiêu dùng
cân nhắc khi muốn mua hang.

4



PHẦN III: PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG
3.1 Những thuận lợi của chả mực Hạ Long
- Nguồn nguyên liệu dễ nhập về phục vụ cho quá trình sản xuất và bán ra được lựa
chọn tại những chợ hải sản của Hạ Long đảm bảo sự tươi ngon với hương vị đặc
biệt và vận chuyển đến Hà Nội.
- Vốn đầu tư vào mô hình kinh doanh này khơng q cao.
- Vịng quay vốn nhanh.
- Tận dụng được nguồn lao động nhàn rỗi có sẵn tại địa phương.
- Nhu cầu của người tiêu dùng vào hải sản ngày càng gia tăng.
3.2 Khó khăn của chả mực Hạ Long
- Một số người tiêu dùng còn chưa được tiếp cận với mói ăn này và khơng muốn
thử các món ăn lạ.
- Sản phẩm chun biệt khơng đa dạng
- Hạn sử dụng của chả mực ngắn, khâu bảo quản cần được đặc biệt chú ý
- Thị trường tiêu thụ chưa ổn định.
3.3 Thị trường mục tiêu của dự án:
Dự án được đặt ở ki ốt gần chợ Gốc Đề nên thị trường mục tiêu mà dự án nhắm tới
chính là khu vực dân cư xung quanh và các khu đô thị lớn lân cận. Các khu đô thị
lớn này là: khu đô thị Timescity, khu đô thị Hịa Bình Green City, khu đơ thị
Hinode City,..
5


Ngồi ra cịn gần các trường học và trường đại học Kinh tế Quốc Dân, đại học Xây
dựng, đại học Bách Khoa Hà Nội,… nơi tập trung một lượng lớn sinh viên đang
theo học.
3.4 Khách hàng mục tiêu của dự án:
Khách hàng mà dự án nhắm đến chính là nhóm khách hàng địa phương – Kinh
doanh nhỏ, quy mô hộ gia đình và Nhóm khách hàng là các nhà hàng, quán ăn,

buôn sỉ.
3.5 Đối thủ cạnh tranh của dự án:
Khảo sát trên địa bàn của dự án trong phạm vi bán kính 8km thì khơng có cửa hàng
nào kinh doanh mặt hàng chả mực Hạ Long. Những cửa hàng còn lại thường xa
trung tâm và giá cao hơn vì chi phí vận chuyển.
3.6 Lợi thế cạnh tranh của dự án:
- Cạnh tranh về chất lượng sản phẩm: - Thuê ki ốt ở gần chợ là nơi thường xuyên
đông người qua lại, hơn nữa lại gần ngã tư sẽ giúp người tiêu dùng biết đến quán
nhanh hơn nữa và có thể sẽ mua ngay trong những lần đấu đi qua.
- Dân cư đông nhưng chủ yếu là tầng lớp thu nhập trung bình – khá ở những khu
đơ thị sẽ giú dự án thu hồi được vốn nhanh chóng và tạo ra nhiều lợi nhuận trong
tương lai.

6


PHẦN IV: MƠ HÌNH KINH DOANH CỤ THỂ
4.1 Xác định sản phẩm của dự án:
Các sản phẩm của dự án chả mực bao gồm:
1. Chả mực đông lạnh
2. Chả mực đã chế biến
3. Các món ăn có chả mực ăn kèm như xôi chả mực, bánh cuốn chả mực,..
4.2 Lựa chọn phương án kinh doanh:
- Bài trí cửa hàng sao cho vẫn có chỗ cho khách đến ăn tại cửa hàng cũng như tủ để đông
- Cửa hàng sẽ được thiết kế theo phong cách tối giản sạch sẽ
- Sẽ mở cửa phục vụ khách hàng từ 7h-21h để phục vụ khách hàng cả sáng, trưa và tối.
Buổi trưa chiều cũng là lúc chợ đông đúc nhất.
- Nhân viên của cửa hàng sẽ là những nhân viên có độ tuổi từ 18-40 tuổi. Nhân viên order
tại quầy và nhân viên bưng bê có độ tuổi từ 18-25 tuổi. Nhân viên làm công đoạn sơ chế
và làm ra sản phẩm lớn tuổi hơn và có kinh nghiệm trong khâu chế biến.

- Tự bản thân quản lí từ xa thơng qua hệ thống camera giám sát.

7


PHẦN V: CHIẾN LƯỢC MARKETING
Chiến lược bán hàng
Vào ngày khai trương cửa hàng sẽ làm một quầy nhỏ trước cửa hàng giới thiệu cho
những khách hàng đi qua có thể trải nghiệm thử và chả cá cho họ mang về thử cùng
người thân.
Có chương trinh giảm giá hoặc rút thăm trúng thưởng mỗi tuần để người tiêu dùng luôn
nhớ đến sản phẩm.
Quảng cáo online trên các trang mạng xã hội nhằm hướng tới bộ phận tiêu dùng là học
sinh sinh viên, các viên chức nhà nước.

8


PHẦN VI: PHÂN TÍCH HIỆU QUẢ TÀI CHÍNH CỦA DỰ ÁN
6.1 Phân tích các khoản chi phí của dự án:
Chí phí đầu tư ban đầu của dự án:
Bảng 1. Chi phí đầu tư ban đầu của dự án
Đơn vị tính: đồng
Chi phí
1. Thuê mặt bằng (1 năm) tại
hai cơ sở
2. Sửa chữa và trang trí cửa
hàng
3. Đăng ký kinh doanh
4. Tài sản cố định

5. Vật dụng
6. Nguyên vật liệu
7. Tuyển dụng và đào tạo
8. Quảng cáo
Tổng cộng

Số tiền
80,000,000
10,000,000
500,000
29,500,000
1,830,000
230,330,000
2,000,000
10,000,000
364,160,000

Bảng 2. Chi phí tài sản cố định của dự án
Đơn vị tính: đồng
Chi phí
Máy xay
Thùng bảo ơn
Máy order tính tiền
Tủ lạnh bảo quản
Tổng cộng

Số lượng
3
5
1

2

Đơn giá
2,500,000
400,000
10,000,000
5,000,000

9

Thành tiền
7,500,000
2,000,000
10,000,000
10,000,000
29,500,000


Bảng 3. Chi phí vật dụng của dự án
Đơn vị tính: đồng
Dao to
Kéo
Thớt

Chi phí

Bát
Đũa
Đĩa
Giấy in hóa đơn

Tổng cộng

Số lượng
10
5
5

Đơn giá
50,000
50,000
40,000

Thành tiền
500,000
250,000
200,000

30
30
20
100

5000
1000
5000
6000

150,000
30,000
100,000

600,000
1,830,000

Bảng 4. Chi phí nguyên vật liệu (1-2 tháng)
Đơn vị tính: đồng
Chi phí

Mực lá
Tơm
Gạo nếp
Gạo tẻ
Thịt nạc
Nước mắm
Hạt nêm
Đường
Muối
Dầu ăn
Túi nilon in logo

Số lượng
200 kg
100 kg
50 kg
50 kg
100 kg
5 can
20 kg
20 túi
20 túi
20 chai

5000 cái

Đơn giá
700,000
500,000
50,000
50,000
300,000
100,000
150,000
23,000
6000
50,000
50

Tổng cộng

10

Thành tiền
140,000,000
50,000,000
2,500,000
2,500,000
30,000,000
500,000
3,000,000
460,000
120,000
1,000,000

250,000
230,330,000


Bảng 5. Chi phí quảng cáo
Đơn vị tính:đồng
Chi phí
Mở chương trình dùng thử
Chi phí lập fanpage và quảng cáo
trên facebook
Tổng cộng

Số lượng
1
1

Thành tiền
5,000,000
5,000,000
10,000,000

Chi phí lương cho nhân cơng:
Bảng 6. Chi phí lương cho nhân cơng
Đơn vị tính: đồng
Chức vụ
Quản lý
Nhân viên chế
biến
Nhân viên order
Nhân viên dọn dẹp

Tổng cộng

Số lượng
2

Lương/
tháng
8,000,000

6
2
1

7,000,000
3,000,000
5,000,000

11

Lương/năm
96,000,000
84,000,000
36,000,000
60,000,000
828,000,000


Chi phí hoạt động:
Bảng 7. Chi phí sinh hoạt
Đơn vị tính: đồng


Chi phí

Tháng
3,000,000
1,000,000
3,000,000
250,000
150,000

Điện
Nước
Nhiên liệu đốt
Wifi
Hotline
Tổng cộng

Năm
36,000,000
12,000,000
36,000,000
3,000,000
1,800,000
88,800,000

6.2 Dự kiến doanh thu của dự án:
Bảng 8. Bảng giá bán các sản phẩm của dự án
Đơn vị tính: đồng
Sản phẩm
Bánh cuốn chả mực

Xơi chả mực
Chả mực đông lạnh 1kg
Nước giải khát

Giá bán
30,000
30,000
400,000
5,000

12


Bảng 9. Dự kiến doanh thu
Đơn vị tính: đồng
Các năm
Số khách
trung
bình/ngày
Số tiền trung
bình/khách
Tổng cộng

Năm 1

Năm 2

Năm 3

Năm 4


Năm 5

40

45

50

55

60

60,000
876,000,00
0

70,000
1,149,750,00
0

75,000
1,368,750,00
0

80,000

85,000

1,606,000,000


1,861,500,000

6.3 Đánh giá tính khả thi của dự án:
Bảng 10. Dịng tiền của dự án
Đơn vị tính: đồng
Năm 0

Dịng thu
Dịng chi

Năm 1
876,000,00
0
926,000,00
364,160,000
0
364,160,000 50,000,000

Năm 2
1,149,750,000

Năm 3
1,368,750,00
0

928,000,000

930,000,000


221,750,000

438,750,000

Năm 4

1,606,000,000 1,861,500,000
932,000,000
674,000,000

Với r=10% thì:
 NPV= -364,160,000 -

50,000,000 221,750,000 438,750,000 674,000,000
+
+
+
+
(1+10 %)
(1+10 %)2
(1+10 %)3
(1+ 10 %)4

928,500,000
(1+10 %)5

= 1,141,074,895 (đồng)
Chọn r2 = 20% thì NPV2=701,587878 (đồng )
IRR= r1+ (r2-r1)


NPV !
= 0,375 (=37,5%)
NPV !−NPV 2

13

Năm 5

933,000,000
928,500,000


14