Bánh mì tròn sữa chua nhân custart (custard filling) docx
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (1.38 MB, 5 trang )
Bánh mì tròn sữa chua
nhân custart (custard
filling)
Bánh mì tròn sữa chua nhân custart tương đối dễ làm và ăn thì rất ngon. Thử
làm và cảm nhận nhé các bạn.
Nguyên liệu
600g bột mỳ
280g nước ấm
18g sữa bột
45g đường
30g bơ mềm
10g men nở khô
8g muối
120g sữa chua
Cách làm:
- Sữa chua để nguội ở nhiệt độ phòng
- Cho các nguyên liệu vào bowl trộn. Nhào trộn bột 10-15′ đến khi thành
một khối mịn dẻo, không đàn hồi. Thêm nước/ bột nếu cần.
- Ủ bột khoảng 1h cho bột nở gấp đôi.
- Bột đã nở, ấn loại bỏ bọt khí
- Chia và cân bột thành 3 phần bằng nhau. Để nghỉ 2′
- Lấy 2 phần bột tạo hình loaf, đặt vào khuôn loaf hoặc khuôn bánh mỳ gối
có nắp.
- Để nghỉ 30′ cho bánh nở thêm.
- Phần bột còn lại cân và chia thành 5 miếng, mỗi miếng 70g
- Dàn bột ra, cho nhân custard (công thức làm bên dưới) vào giữa và tạo
hình buns.
- Xếp bột ra khay đã trải giấy nến chống dính, ủ 30′ cho bánh nở thêm.
- Quét trứng lên mặt buns, rắc hạt poppy.
- Cho khay bánh mỳ, các bánh buns nhỏ vào khay.
- Nướng 220 độ trong 15-20′ đến khi buns chín vàng*
- Lấy buns ra khỏi lò, khay bánh mỳ nướng thêm 20 phút là chín.
o Công thức nhân custard:
- 25g bột mỳ
- 60g đường
- 200ml sữa
- 1 lòng đỏ (trứng cỡ lớn, hoặc 2 lòng đỏ trứng gà nhỏ)
- 25g bơ
- 1 nhúm muối
Cách làm:
Trộn lẫn bột mỳ và đường.
Đun sôi sữa. Đổ từ từ sữa vào bột mỳ, muối và đường. Vừa đổ vừa khuấy.
Cho lòng đỏ trứng, đánh cho đều.
Đổ vào tô chịu nhiệt lò vi sóng, cho vào quay 1 phút 30 giây, sau đó lấy ra
khuấy cho hỗn hợp chín đều. Bỏ tiếp vào 1 phút 30 giây nữa. Lấy ra cho bơ,
trộn cho hỗn hợp đồng nhất.
(Lưu ý: thời gian custard chín phụ thuộc vào công suất của lò vi sóng)
Cách làm nhân bánh mỳ. Sau khi ủ lần 1, dàn bột mỏng, cho nhân vào phía
gần mép của miếng bột, cuộn lại cho chặt. Đặt vào khuôn ủ lần 2. Và nướng.
Trước khi nướng có thể rạch mặt bánh, rắc một chút đường trắng lên trên.
Thời gian và nhiệt độ như trong công thức.
