Tổ Yến – Di sản cung đình pdf
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (279.92 KB, 5 trang )
Tổ Yến – Di sản cung đình
Yến là một món ăn sang trọng và đem lại những giá trị vô giá cho sức khỏe,
nên không cần nhiều phụ kiện hay gia vị thì bản thân món ăn cũng đã được
tôn vinh lên hàng cao lương mỹ vị.
Tổ yến chính là một tuyệt tác từ thiên nhiên, được hình thành từ hàng nghìn sợi
mảnh dệt đan xen, tiết ra từ nước dãi của loài yến. Quá trình này thường hoàn tất
trong khoảng từ một tháng trước khi chim yến đẻ trứng. Tổ yến xưa quý hiếm bởi
sự kỳ công của con người khi vượt ngàn trùng biển khơi, truy tìm khắp chốn và cả
do chất lượng dinh dưỡng thuộc hàng thượng hạng.
Tổ yến đã chính thức trở thành hàng thương phẩm cao cấp trong giao thương từ
khoảng thế kỷ XV. Hàng năm, các nước Đông Nam Á thu được khoảng 100 tấn tổ
yến các loại, nhưng cũng chỉ đáp ứng được khoảng một phần tư lượng cầu vì càng
ngày, người ta phát hiện ra nhiều đặc tính quý từ loại thần dược trong thiên nhiên
này. Theo Đông y, yến sào có vị ngọt, tính bình, phù hợp với mọi lứa tuổi và thể
trạng, tác dụng vào các kinh phế và vị nên đặc biệt tốt để dưỡng âm, bổ tâm can,
hỗ trợ duy trì nhan sắc cho nữ giới.
Trong tổ yến có trên 8 loại khoáng chất không thể thiếu Ca (canxi), Fe (sắt), Mg
(magie) và 18 loại acid amin giúp tăng cường quá trình trao đổi chất trong cơ thể
và làm giảm nguy cơ ung thư, tăng cường tuổi thọ cho người già. Trẻ nhỏ
ăn yến được tăng cường sức đề kháng và hoạt động của hệ thống miễn dịch, cải
thiện chức năng phổi nên ít bị cảm cúm, lại bổ não, tăng cường trí nhớ; tạo vitamin
D làm tăng khả năng hấp thụ canxi, phát triển xương.
Ngoài ra, yến còn giúp phụ nữ gìn giữ sắc xuân, nhờ chất Proline và Threonine hỗ
trợ hình thành collagen chống nhăn và lão hóa da; Isoleucine giúp điều tiết lượng
đường trong máu, đốt cháy các chất béo để cơ thể cân đối khỏe mạnh. Chất L-
Arginine có thể làm giảm căng thẳng, mệt mỏi, cholesterol, tráng dương, bổ thận
và tăng cường sinh lực cho nam giới. Người bệnh ăn yến có thể đẩy nhanh quá
trình trao đổi chất và hình thành các tế bào mới, đặc biệt là các tế bào sụn và máu,
từ đó nhanh chóng hồi phục.
Thưởng thức các món yến có nhiều cách, từ đơn giản đến phức tạp. Đối với nhiều
người trong giới kinh doanh và thượng lưu, yến sào đã trở thành món ăn không thể
thiếu để bắt đầu một ngày làm việc bận rộn. Chỉ một chút đường phèn cùng yến
sào đã làm sạch và ngâm nở, chưng bằng loại thố chuyên dụng ở nhiệt độ thấp, hay
hấp cách thủy chừng 30 phút là bạn đã có một chén yến chưng đường phèn thanh
mát, mang đến nguồn năng lượng dồi dào, sự minh mẫn, sáng suốt và nét tươi tắn
rạng ngời cho suốt một tuần làm việc.
Cầu kỳ hơn, yến có thể được "thả" trong nước dùng được hầm nhỏ lửa từ gà giò
hay gà mái tơ, thêm một chút thịt gà xé thật nhuyễn để tạo nên hương vị đậm đà.
Hay yến chưng đường phèn với táo đỏ, nhãn nhục hay bạch quả, mỗi món ăn lại
mang một hương vị khác nhau, song tựu trung đều ngon miệng và ngọt ngào.
Cái ngon của tổ yến khi chế biến có được cũng nhờ vào công phu "sáng tạo" của
các đầu bếp giàu kinh nghiệm và những nguyên liệu đi kèm tinh tế như thế. Để
giản tiện hơn, các loại tổ yến tự nhiên được chế biến sẵn và đóng lọ cũng là giải
pháp thích hợp cho những người thành đạt bận rộn và khó lòng hoàn thành những
công đoạn sơ chế khá phức tạp của loại thực phẩm quý này.
