Gỏi bò hành lá pot
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (134.22 KB, 3 trang )
Gỏi bò hành lá
Mức độ:
Dễ
Chuẩn bị:
15 phút
Chế biến:
20 phút
Nếu không đích thân nếm thử thì rất khó có thể tưởng tượng ra thịt bò và hành lá lại
“hợp khẩu” với nhau như vậy. Cái thú nhất của món gỏi bò hành lá là sự bướng bỉnh
của những cọng hành cong lăn xoăn vướng vào miếng thịt bò; một miếng ngọt của thịt
phải kèm theo chút vị the của hành, đánh thức các tế bào vị giác hết đợt này liền đợt
khác.
Nguyên liệu:
250g bò phi lê hoặc thăn bò (khoảng 2 miếng, dày chừng 1-1,5cm)
6 cọng hành lá; 1 củ cà rốt nhỏ, ½ trái dưa leo
1 muỗng cà phê hạt tiêu, 1 muỗng cà phê hạt ngò, 1 trái ớt hiểm hoặc ½ muỗng ớt bột, ¼
muỗng cà phê bột ngũ vị hương, 1 muỗng súp nước tương
1 tép tỏi bằm; 1 ít rau húng, cắt nhuyễn
Nước trộn thịt bò: 3 muỗng canh nước cốt chanh, 1 muỗng canh nước tương, 2 muỗng
cà phê đường, 1 muỗng cà phê dầu mè, trộn tất cả lại với nhau, khuấy cho tan đường
Các bước thực hiện:
1
Hạt tiêu giã cho vỡ ra (đừng xay) sẽ thơm hơn; hạt ngò, ớt (tươi) cũng giã dập, trộn chung tất
cả với bột ngũ vị hương, 1 ít muối và đổ ra một cái dĩa.
Lăn thịt bò qua gia vị sao cho phủ đều 2 mặt của mỗi miếng thịt.
2
Cắt hành lá thành từng đoạn dài 6cm, dùng mũi dao nhọn tước thành từng sợi rồi ngâm trong
tô nước đá. Hành ngâm nước đá một thời gian sẽ cong lại thành từng lọn đều đặn và giảm bớt
độ hăng, tiếp đó vớt ra để ráo.
Cà rốt gọt bỏ, cắt sợi mảnh như cây tăm. Dưa leo bỏ hạt, cắt lát mỏng hoặc thái sợi giống như
cà rốt.
3
Làm nóng chảo, tráng qua với 2 muỗng dầu ăn; cho tỏi bằm vào xào cho thơm, tiếp đến cho thịt
bò vào. Bạn nhớ thực hiện 1 động tác quan trọng là dùng muỗng ép nhẹ cho miếng thịt bò áp
sát xuống đáy chảo để bề mặt thịt bò chín vàng thật đều. Khoảng 3 -4 phút mới được trở mặt
miếng thịt bò (không trở qua trở lại nhiều lần làm thịt bò dễ ra nước và chín không đều). Áp
chảo thêm chừng 2-3 phút.
Cắt thịt bò theo sớ ngang thành từng lát nhỏ vừa ăn, trộn chung với tất cả các nguyên liệu khác
gồm hành lá, rau húng, cà rốt và dưa leo. Rưới nước trộn lên, dùng tay trộn cho thật đều.
Mách nhỏ:
Dùng muối ướp thịt bò thay cho nước mắm là thớ thịt sẽ mềm hơn, thịt ít bị ra nước khi áp
chảo, bên ngoài nhìn đã “giòn” mắt mà bên trong chỉ vừa chín tới, rất mềm và còn hơi dẻo.
Nếu thích có nhiều vị the của hành có thể dùng thêm vài cọng hành nhưng vẫn nên ngâm qua
nước lạnh, lúc ăn sẽ hơi giòn giòn, mọng nước và rất mát miệng.
