LỜI GIỚI THIỆU
Tôi giới thiệu tới các bạn quyển ebook ‘’ BÍ QUYẾT TRỞ THÀNG NGƯỜI
BARTENDER CHUYÊN NGHIỆP” đây là quyển sách chỉ cách trở thành 1
Bartender chuyên nghiệp cho những bạn trẻ mới bước vào nghề, và cho các
bạn đã học qua Bartender đã đi làm muốn nâng cao kiến thức, trao dồi kinh
nghiệm cho các bạn theo ngành Bartender.
xin chào tất cả các bạn tôi tên: Nguyễn Tấn Trung hiện là nhà doanh nghiệp
và là chuyên gia đào tạo, tư vấn set up trong lĩnh vực Nhà Hàng, Khách
Sạn, Bear Club, Bar Club, hiện đang là giảng viên Bartender trường Đại Học
Hutech Tphcm, Tổng Quản Lý Bar Phi Ưng Club giảng viên pha chế thức
uống tổng hợp, Giám Đốc Công Ty Cà Phê Đệ Nhất, Giám Đốc Đào Tạo
Viện Nghiên Cứu Giáo Dục Và Quản Trị Kinh Doanh. Thời sinh viên tôi
cũng bắt đầu từ một người Bartender cho các Nhà Hàng, Bar Club, là một
trong những Bartender hàng đầu thành phố hồ chí minh. Sau đó tơi đi dạy
học cho các trường đào tạo pha chế Khôi Việt, trường đào tạo Tài Danh,
trường quản lý khách sạn Việt Úc, trường pha chế Âu Việt. tôi đã đào tạo
hơn 1.000 sinh viên, chuyên gia, nhân viên và chủ doanh nghiệp.


Mục lục
Bài 1: Cơ Cấu Tổ Chức Quầy Bar
Bài 2: Người Bartender
Bài 3: Kiến Thức Căn Bản Về Thức Uống
Bài 4: Beer
Bài 5 : Rươu Brandy
Baì 6: Rươu Whisky
Bài 7: Rươu Rhum
Bài 8: Rươu Gin
Bài 9: Rươu Vodka
Bài 10: Rượu Tequila
Bài 11: Liqueur

Bài 12:Rươu Wine
Bài 13: Sparking Wine
Bài 14: Aromateized Wine
Bài 15: Fortified
Bài 16: Dụng Cụ Trong Quầy Bar
Bài 17: Nghệ Thuật Pha Chế Cocktail
Bài 18: Gia Vị Đi Kèm Và Nước Pha Chế
Bài 19: Set Up Quầy Bar
Bài 20: Đánh Giá Rượu
Bài 21: Kiểm Tra Rươu Tồn Kho


BÀI 1: CƠ CẤU TỔ CHỨC QUẦY BAR
I.Quản lý:
• Quản lý là đôn đốc chỉ đạo các trưởng bar, nhân viên làm tốt công
việc kinh doanh trong ngày, đảm bảo chất lượng phục vụ trong ngày.
II. Trưởng bar:
• Đơn đốc nhân viên làm việc, theo dõi nhân viên làm việc, đánh giá
tình hình làm việc của từng nhân viên, huấn luyện nhân viên mới, đề
xuất khen thưởng, khiển trách nhân viên làm tốt hoặc khơng tốt.
III. Nhân viên pha chế:
• Kiểm tra các loại rượu có trong quầy, dụng cu pha chế, nguyên vật
liệu. Nhập hàng hóa đảm bảo kinh doanh trong giời làm việc, Làm vệ
sinh quầy bar sạch sẽ để khơng bốc mùi .
• Pha chế cocktail đảm bảo chất lượng cho khách hàng, Luyện thao tác
pha chế để nâng cao tay nghề.

SƠ ĐỒ TỔ CHỨC QUYẦY BAR
QUẢN LÝ QUẦY BAR


TRƯỞNG BAR

NHÂN VIÊN PHA CHẾ


BÀI 2: NGƯỜI BARTENDER
I. Vai trị:
• Bartender là người pha chế các loại cooktail trong nhà hàng, bar,
khách sạn là đại diện phục vụ các yêu cầu của khách.
II. Những u cầu của bartender:
• Phải có Sức khỏe tốt, ngoại hình dễ nhìn, khả năng giao tiếp tốt với
khách hàng.
• Có kiến thức về nghiệp vụ, ln sáng tạo ra những cơng thức mới.
• Tinh thần phục vụ phải u nghề, phải siêng năng chịu khó trong cơng
việc.
• Ln hợp tác với đồng nghiệp để thành công trong công việc, nhiệt
tình trong cơng việc, trung thực trong lúc làm việc, vui vẻ với mọi
ngươi.
III. Tác phong của người bartender:
• Đồng phục phải được giặt ủi sạch sẽ thẳng thơm, đầu tóc gọn gàng,
móng tay ngắn, thân thể khơng mùi hơi, giày phải ln đánh bóng.

•

Tư thế chửng chạc, tác phong nhanh gọn, thái độ niềm nở, nhiệt tình
lịch sự, ln nở nụ cười khi phục vụ khách hàng


BÀI 3: KIẾN THỨC CĂN BẢN VỀ THỨC UỐNG
I.Thức uống gồm có 2 nhóm chính:

• Thức uống khơng cồn( non_aloholic beverage).
• Thức uống có cồn(aloholic beverage).
II. Thức uống khơng cồn: gồm có 3 loại
1.Thức uống giải khát:
• Nước suối: Là loại nước tinh khiết khai thác từ tự nhiên, chứa hàm
lượng muối khống có lợi cho sức khỏe, có 2 loại:
• Nước suối có gar: Joy, Aquafina, Vĩnh Hảo.
• Nước suối khơng gar : Lavie, vitte.
• Nước tinh khiết: khai thác từ tự nhiên, khơng được khử trùng xử lý.
hóa học là lắng lọc trước khi vô chai như sapuwa, soda water có Co.2
• Nước ngọt(Soft Drink): gồm đường, nước khí Co 2, màu và hương liệu
tự nhiên,như Coka, Pepsi, 7up, Redbull.


2.Thức uống bổ dưỡng:
• Nước trái cây: Nước, đường, mùi trái cây, một ít muối khống và rất
nhiều sinh tố có 2 loại: nước trái cây tươi, nước trái cây đóng hộp,
cung cấp nước, và vitamin.
• Sữa : nước, đường, chất béo, muối khống và sinh tố có 4 loại : sữa
tươi, sữa béo, sữa đặc, sữa bột.


3. Thức uống kích thích:
• Trà đen: búp trà đen, được ủ trong và lên men, nước và bả trà màu
hồng.
• Trà xanh: khơng ủ và lên men, nước trà xanh vị chát đậm.
• Trà oolong: được lên men 1 phần và ủ 1 lần.
• Trà ướp hương: hương lài ,cúc, ngâu.
• Cà phê : Tatin, Cafein, các chất khác như muối, bơ, rượu, chất thơm
trong mà trong lúc rang hoặc pha chế người sản xuất thêm vào để có

hương vị thơm ngon.
• Ca cao: từ nhân trái ca cao có nhiều chất béo như ovantine, milo.


BÀI 4: BEER
I.Khái niệm:
• Bia là thức uống lên men có cồn dạng Co 2, làm từ lúa mạch, có hương
vị của hoa bia (HUbLONG), độ cồn từ 4 -> 11 độ.

II. Phân loại bia:
1.Bia lên men từ đáy
• Lager: màu vàng nhạt.
• Bock: đậm nhiều cồn hơi ngọt.
2.Bia lên men bề mặt
• Ale: màu nâu nhạt, nặng và đắng.
• Porter: nặng và đậm, hơi ngợt, nhiều bọt.
• Stuot: đậm mùi, ngọt.
3.Bia tươi và bia hơi
• Bia tươi khơng qua giai đoạn thanh trùng nên có nhiều men và vị
thơm.
• Bia hơi làm từ bia tươi ra, thêm nước cho lỗng, thêm màu, thêm Co2.
III. Phục vụ:
• Bia ướp lạnh từ 4-8 độ.
• Khi rót bia nghiêng ly 45 độ, bọt trên bề mặt 2-3 cm.
• Ly sạch khơng vết dầu, ướp lạnh ly.
• Các loại ly: Mug, Pilsner
• Bia Corona: uống kèm chanh và muối, bỏ miếng chanh vào chai bia,
sau đó viềng muối lên miệng chai.



IV.Bảo quản:
Bia rất dễ hư, nên dùng càng sớm càng tốt, bia hơi, bia tươi trong vài
ngày, bia lon và bia chai trong vài tháng từ lúc sản xuất. Bia vào trước thì
xuất trước, nơi để bia khơ sạch, thống mát.
V.Tên thương mại:
• Tiger / Singapore
• Heneiken / Hà Lan
• 333 / Việt Nam
• Carsberg / Đan Mạch
• Corona / Mehico
• Budweiser / Mỹ
• Sanmiguer / Philippin
• Sapporo/ nhật



BÀI 5 : BRANDY
I.Khái niệm:
Là loại rượu mạnh nhờ sự chưng cất của quá trình lên men từ trái cây,
nếu nguyên liệu là nho thì Brandy càng ngon, hầu như các loại nước đều sản
xuất từ Bradny, Brandy ngon chỉ có ở vùng Cognac, Aramgnac, các loại
Brandy nổi tiếng ST remy, Napoleon.

II.Armagnac:
Là Brandy sản xuất tại vùng Armagnac của nước Pháp, phía tây nam
nước Pháp, được chưng cất 1 lần, có mùi sắc sảo, đậm màu,vị nồng. các tên
rươu nổi tiếng như Chabot, Napoleon.

III. Cognac:
Là Brandy sản xuất tại cùng Cognac của nước Pháp, được chưng cất 2

lần, nguyên liệu để sản xuất Cognac là nho thuần túy, ủ trong thùng gỗ sồi.
có mùi thơm nhẹ nhàng hơn cognac, màu hơi lợt. các tên thương mại nổi
tiếng. Remy martin, Hennessy, Martell, Otard, Comus.
1 Remy Martin Vsop


2 Remy martin xo

3 Hennessy Vsop

4 Hennessy Xo


5 Martell Vsop

6 Martell Xo

IV. Ký Hiệu:
• Vs: Very Special từ 4 năm.
• Vsop: Very Special old pale từ 12 năm.
• XO: extra old từ 21 năm.


V. Các phục vụ:
• Dùng ly Cognac hoạch Brandy(chỉ khác nhau tên gọi).
• Rót 30ml (1oz).
• Khơng đá hoặc có đá.
• Pha với Soft Drink.
• Pha chế Cocktail.
VI. Cách thưởng thức:

• Thị giác: nhìn xem nó màu sắc như thế nào.
• Khứu giác: mùi vị thơm.
• Vị Giác: uống từng ngụm nhỏ, ngậm lại rồi nuốt.
• Có màu nâu hổ phách.


BAÌ 6: WHISKY
I.Khái niệm:
Là loại rượu mạnh sản xuất từ nguyên liệu chính là ngủ cốc, qua lên
men, chưng cất ủ trong thùng gỗ sồi, nồng độ trung bình là 43 o, có 4 nước
sản xuất Whisky nổi tiếng: Scotlen, Mỹ, Canada, Ailen.
1.Scotch whisky:
• Single whisky: làm từ mạnh nha chứa nhiều chất ngọt.
• Grain whisky: làm từ lúa mạch, lúa mạch đen, bắp.
• Blender whisky: tổng hợp từ grain whisky và single whisky.
Regular whisky: hạng trung bình
1 Johnnie walker red label

2 J&B rare

3 Bullantine


Premium whisky: Thượng hạng
1 Johnnie walker black label 12 năm

2 Johnnie walker green label 15 năm

3 Johnnie walker gold label 18 năm



4 Johnnie walker blue label 21 năm

5

Glenfiddich

6 Chivac regal 12 năm


7 Chivas regal 18

8 Chivas regal 21

9 Macallan 12, 18, 25


2.American whisky ( Buorbon whisky ): được làm từ bắp
Jim bean

Jack dannies

3.Canada whisky: làm từ lúa mạch đen
• Canadian club


4.Irish whisky:
Làm từ lúa mạch pha với ngủ cốc
Jameson


II. Cách phục vụ:
• Dùng ly rock/old fashion.
• Pha với soft drink.
• Uống có đá hoặc khơng đá.
• Pha chế cocktail.