Bài giảng pha chế Danh Sach Coktail PHẦN 2: THỰC HÀNH PHA CHẾ
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (1.01 MB, 49 trang )
PHẦN 2: THỰC HÀNH PHA CHẾ
BART ENDER - MR. NGUYỄN T Ấ N T RUNG
1
BÀI : QUY TRÌNH LAU LY
BART ENDER - MR. NGUYỄN T Ấ N T RUNG
2
QUI TRÌNH
THỰC HÀNH PHA CHẾ
Bước 1: đọc kỹ cơng thức hướng dẫn.
Bước 2: chọn các nguyên liệu về rượu và phụ liệu đặt lên bàn
pha chế (kiểm tra chất lượng nguyên liệu).
Bước 3: chọn và vệ sinh dụng cụ và ly.
Bước 4: cho nước đá vào để ướp lạnh ly.
BART ENDER - MR. NGUYỄN T Ấ N T RUNG
3
QUI TRÌNH
THỰC HÀNH PHA CHẾ
Bước 5: rót lần lượt các nguyên liệu theo dung lượng vào dụng cụ.
Bước 6: nếm kiểm tra thức uống (muỗng riêng)trước khi rót vào ly.
Bước 7: trang trí thức ly thức uống.
Bước 8: cất các nguyên liệu và phụ liệu về vị trí cũ
Bước 9: vệ sinh sạch sẽ các dụng cụ và khu vực pha chế
BART ENDER - MR. NGUYỄN T Ấ N T RUNG
4
TRANG TRÍ COCKTAIL
BART ENDER - MR. NGUYỄN T Ấ N T RUNG
5
TRANG TRÍ COCKTAIL
BART ENDER - MR. NGUYỄN T Ấ N T RUNG
6
TRANG TRÍ COCKTAIL
BART ENDER - MR. NGUYỄN T Ấ N T RUNG
7
PHƯƠNG PHÁP SHAKE
B A R TE N D E R - M R . N G U Y Ễ N TẤ N TR U N G
8
PS. I LOVE YOU
Kahlua
Bailey’s
Amaretto
Light cream
1/2 oz
1/2 oz
1/2 oz
1oz
Grenadine syrup
1/6 oz
Shake
Cocktail glass
Rim glass with chocolate powder
Red cherry
BART ENDER - MR. NGUYỄN T Ấ N T RUNG
9
GRASSHOPPER
Crème de menth green
1oz
Crème de cacao white
1/2 oz
Light cream
1,5 oz
Shake
Cocktail glass
2 green cherry, 2 short straw
Or chocolate powder, mint leaves
BART ENDER - MR. NGUYỄN T Ấ N T RUNG
10
SINGAPORE SLING
Gin
1 oz
Dom
1/2 oz
Cherry brandy
1/2 oz
Lemon juice
1/4 oz
Pineapple juice
2 oz
Grenadine syrup
1/4 oz
Soda water
fill-up
Shake
Poco glass
Pineapple wedge, red cherry,straws,
stirrer, parasol
BART ENDER - MR. NGUYỄN T Ấ N T RUNG
11
GOLDEN DREAM
Galliano
1oz
Triple sec
1/2 oz
Light cream
1oz
Orange juice
1 oz
Shake
Cocktail glass
Orange slice, red cherry
BART ENDER - MR. NGUYỄN T Ấ N T RUNG
12
AROUND THE WORLD
Gin
1/2 oz
Vodka
1/2 oz
Rum
1/2 oz
Tequila
1/2 oz
Crème de menth green
1/2 oz
Orange juice
2 oz
Pineapple juice
2 oz
Shake
High ball glass
Pineapple wedge, straws, Bstirrer,
parasol
ART ENDER - MR. NGUYỄN T Ấ N T RUNG
13
PINK LADY
Gin
Cointreau
Grenadine syrup
Egg white
1oz
1/2 oz
1/4 oz
1dash
Shake
Cocktail glass
Rim glass with sugar+ grenadine
Red cherry
BART ENDER - MR. NGUYỄN T Ấ N T RUNG
14
MARGARITA
Tequila
1oz
Cointreau
1/2 oz
Lemon juice
1/2 oz
Sugar syrup
2/3 oz (optional)
Shake
Margarita glass
Rim glass with salt, lemon slice
BART ENDER - MR. NGUYỄN T Ấ N T RUNG
15
BLUE MARGARITA
Tequila
1oz
Blue curacao
1/2 oz
Lemon juice
1/2 oz
Sugar syrup
2/3 oz (optional)
Shake
Margarita glass
Rim glass with salt, lemon slice
BART ENDER - MR. NGUYỄN T Ấ N T RUNG
16
KAMIKAZE
Vodka
1oz
Cointreau
1/2 oz
Lemon juice
1/2 oz
Sugar syrup (optional) 1/4 oz
Shake
Cocktail glass
Rim glass with salt, lemon slice
BART ENDER - MR. NGUYỄN T Ấ N T RUNG
17
PARADISE
Gin
1oz
Apricot brandy
1/2 oz
Orange juice
2 oz
Shake
Cocktail glass
Orange slice, red cherry
BART ENDER - MR. NGUYỄN T Ấ N T RUNG
18
SIDE CAR
Brandy
1oz
cointreau
1/2 oz
Lemon juice
1/2 oz
Sugar syrup
1/4 oz
Shake
Margarita glass
Rim glass with salt, lemon slice
BART ENDER - MR. NGUYỄN T Ấ N T RUNG
19
WHISKY SOUR
Canadian whisky
1oz
Lemon juice
1/2 oz
Sugar syrup (optional) 1/2 oz
Egg white
2 tsps
Shake
Rock glass
Lemon slice, red cherry
BART ENDER - MR. NGUYỄN T Ấ N T RUNG
20
PHƯƠNG PHÁP BUILD
B A R TE N D E R - M R . N G U Y Ễ N TẤ N TR U N G
21
B.52
Kahlua
1/3 oz
Bailey’s
1/3 oz
Cointreau
1/3 oz
Layer
Pony / cordial glass
Flaming (otional)
BART ENDER - MR. NGUYỄN T Ấ N T RUNG
22
B.53
Kahlua
1/3 oz
Bailey’s
1/3 oz
Tequila
1/3 oz
Layer
Pony / cordial glass
Flaming (otional)
BART ENDER - MR. NGUYỄN T Ấ N T RUNG
23
B.54
Kahlua
1/4 oz
Bailey’s
1/4 oz
Cointreau
1/4 oz
Tequila
1/4 oz
Layer
Pony / cordial glass
Flaming (otional)
BART ENDER - MR. NGUYỄN T Ấ N T RUNG
24
BOM NGUYÊN TỬ
Bear
Greandine
Crem the menth green
Cointreau
1 chai
1/3 oz
1/3 oz
1/5 oz
Layer
short glass and mug glass
BART ENDER - MR. NGUYỄN T Ấ N T RUNG
25
