Bài giảng KHÁI QUÁT NGHỀ PHA CHẾ barista - bartender
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (2.59 MB, 22 trang )
KHÁI QUÁT NGHỀ
PHA CHẾ
BARTENDER
ĐỊNH NGHĨA
BARISTA TẠI VIỆT NAM
Thức uống
Châu Âu:
Café máy
Soda Ý
Yoghurt Shake
Latte
Smoothies
Ice Blended
…….
BARISTA TẠI VIỆT NAM
Thức uống
Châu Á:
Café VN
Trà, Cacao
Nước ép
Sinh tố
Lassi Ấn độ
Trái cây dằm
Thức uống bổ
dưỡng…
Những đặc trưng của nghề
Pha chế
Lịng đam mê
Tính kiên nhẫn
Sự cống hiến
Môi trường
làm việc
Nghệ thuật
Kỹ thuật
Sáng tạo
Tường tận
chuyên môn
Các
dạng
Quầy
bar
phổ
biến.
1.Bar trực tiếp:
▪ Cocktail
bar
▪ Coffee bar
▪ Juice bar
▪ Pool bar
2.Bar gián tiếp
▪ Main bar
(service bar)
▪ Wine cellar
3. Mobile bar:
▪ Beach Bar
▪Mini bar
Sơ
đồ
tổ
chức
Bar
BAR MANAGER
ASSITANT OF BAR
MANAGER
STORE MAN
HEAD BAR
BAR CAPTAIN
BARISTA
BAR STEWARD
KIẾN THỨC VỀ THỨC UỐNG
THỨC UỐNG
CĨ CỒN
THỨC UỐNG
KHƠNG CỒN
▪Rượu
▪Cocktail
▪Bia
▪
▪
▪
▪
▪
▪
Café
Nước ép trái cây
Sinh tố
Kem
Yoghurt
Soft drinks
Các nguyên tắc cơ bản trong
kỹ thuật pha chế
Công tác
chuẩn bị
▪ Trang thiết bị, Công dụng
cụ đúng tiêu chuẩn &
công suất
▪ Công tác vệ sinh luôn sạch
sẽ, thường xuyên
▪ Sắp xếp & tổ chức quầy
pha chế khoa học, gọn
gàng, ngăn nắp…
▪ Sử dụng ly, trang trí… phù
hợp với từng nhóm thức
uống
Xu hướng phát triển
của nghề pha chế
Dinh dưỡng
(Nutrition)
Có lợi sức khỏe
(Healthy)
Trang trí đẹp
(Decoration)
Hình thức Mới lạ
(New Stylish)
Ngon miệng
(Delicious)
Tươi, mới
(Fresh)
Các nguyên tắc cơ bản trong chọn lựa
và bảo quản nguyên liệu
Lựa chọn nguyên liệu:
▪Có nguồn gốc, xuất xứ
▪Tươi, mới
▪Hạn sử dụng
▪Giá tốt
Bảo quản:
Hàng đông lạnh: Kem. Whipping Cream…
Hàng tươi: Trái cây, rau củ…
Hàng khô: Đường, Trà, Café, Cacao…
Hàng bao bì: nước ngọt, sữa tươi, sữa đặt…
Các phương pháp pha chế
Café, trà, Cacao
Nhóm
thức
uống:
NĨNG
▪
▪
▪
▪
Nước sơi
Đường cát
Sữa đặc
Whipping cream
➢ Phương pháp:
•
•
•
Khuấy (Stir)
Đổ tầng (Layer)
Trực tiếp (Build)
Nhóm
thức
uống:
LẠNH
Nước ép, sinh tố, kem,
yoghurt…
▪ Đá viên/ đá bào
▪ Đường nước
▪ Syrup
▪ Sữa đặc
▪ Sữa tươi
▪ Whipping cream
➢
•
•
•
•
•
•
Phương pháp:
Ép (Press)
Xay (Blend)
Lắc (Shaker)
Khuấy (Stir)
Đổ tầng (Layer)
Trực tiếp (Build)
Nguyên tắc trang trí thức uống
Đẹp, Lạ
Tươi, sạch
Dễ thực hiện
Trang
thiết
bị
&
dụng
cụ
bar
Máy Sinh tố
Bình thuỷ điện
Bình Xit Cream
Máy ép trái cây
Máy Vắt cam
Máy pha cafe
Máy xay cafe
Shaker Standar
Shaker Boston
Trang
thiết
bị
&
dụng
cụ
bar
Milk Whisk
Khn LATTE ART
Ca Đánh Sữa 700 ml
Bình đựng sauce
Ly định lượng
Lọ rắc Chocolate
Máy Tạo Bot Sữa
Cappuccino
Latte Art Needle
Đo Nhiệt Độ Sữa
Trang
thiết
bị
&
dụng
cụ
bar
Pourer
Jigger
Muddler
Ice Scoop
Ice Tong
Ice Bucket
Bar Spoon
Bar Whip
Measuring Spoon
Trang
thiết
bị
&
dụng
cụ
bar
Ice Cream
Scoop
Antifreeze Ice
Cream Scoop
Knife Bar
Can opener
Cutting Board
Corkscrew
Stirrer
Bar Blade
Sauce Pump
Beer Glass
Các
loại
ly
Old Fashioned
Highball
Pilsner Glass
Mug Beer Glass
Rock Glass
Shot Glass
Collins Glass
Irish Coffee
White & Red Wine
Sherry Glass
Brandy Snifter
Các
loại
ly
Cordial Glass
Martini Glass
Champagne Flute
Magarita Glass
Champagne Sauce
Cosmopolitan
Poco
Hurricane
Goblet
Các
loại
ly
Soda Glass
Imperial Glass
Tiara Footed
HansaGlass
Viva Footed
Royal glass
