NẤU ĂN TRONG GIA ĐÌNH
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (1.76 MB, 26 trang )
ÔN TẬP CHƯƠNG III
NẤU ĂN TRONG GIA ĐÌNH
Nhóm 1,2
CƠ SỞ CỦA
ĂN UỐNG
HỢP LÍ
Nhóm 3,4
VỆ SINH AN
TỒN THỰC
PHẨM
Tại sao phải Tại sao phải giữ
vệ sinh thực
ăn uống
phẩm? Muốn
hợp lí? Ăn
đảm bảo an
uống hợp lí tồn thực phẩm
dựa trên cơ cần lưu ý những
yếu tố nào?
sở nào?
Nêu một số biện
Nêu nhu
pháp phịng
cầu dinh
tránh nhiễm
dưỡng của
trùng, nhiễm
cơ thể.
độc thực phẩm
Nhóm 5,6
Nhóm 7,8
BẢO QUẢN
CDD TRONG
CHẾ BIẾN
MĨN ĂN
CÁC
PHƯƠNG
PHÁP CHẾ
BIẾN MĨN ĂN
Tại sao phải
bảo quản
CDD trong
chế biến
món ăn?
Làm thế nào
để bảo quản
CDD đạt
hiệu quả tốt?
Nêu các
phương
pháp chế
biến thực
phẩm.
• Thịt, cá khi mua ở chợ về cần làm ngay, nếu để ươn, ơi rồi
mới làm thì nguồn dinh dưỡng sẽ bị tiêu hao.Mất vitamin,
chất khoáng dễ tan trong nước.
• Thịt:rửa sạch, trước khi thái.
• Cá: chặt vây, móc mang, đánh vẩy, rửa sạch, cắt khúc, ướp
gia vị.
• Tơm: cắt bỏ râu, đầu rửa sạch.
•
Tại sao thịt cá khi đã thái, cắt khúc rồi khơng rửa lại?
• Khơng ngâm rửa thịt, cá sau khi cắt vì chất khống và sinh
tố dễ bị mất đi.
• Khơng để ruồi, nhặng đậu vào.
• Giữ thịt, cá ở nhiệt độ thích hợp để không bị ôi, ươn…
• Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị
chế biến cũng như trong suốt q trình
chế biến.
• Chất dinh dưỡng: chất béo, chất đạm,
chất đường, chất khoáng, nước, chất xơ,
vitamin A, vitamin B, vitamin C, vitamin D,
vitamin E….
• Rau, củ, quả trước khi chế biến phải qua thao
tác gì?
• Trước khi sử dụng phải gọt vỏ, rửa, cắt, thái….
• Tuỳ loại rau, củ, quả có cách rửa, gọt khác
nhau.
• Rau xanh: loại bỏ sâu, úa, già trước khi rửa.
Không ngâm rửa rau lâu trong nước khỏi mất
vitamin C.
• Củ: nên rửa sạch, trước khi gọt vỏ, rửa lại .
• Rau, củ, quả sống nên rửa sạch trước khi ăn
• Phải ăn uống hợp lí để cung cấp chất dinh
dưỡng ni cơ thể.
• Dựa trên cơ sở phải đảm bảo đầy đủ 4
nhóm chất dinh dưỡng.
• Nhu cầu chất dinh dưỡng: Chất đạm, chất
đường bột, chất béo, vitamin.
• Vì thực phẩm cung cấp chất dinh dưỡng ni sống cơ
thể, tạo cho con người sức khỏe để tăng trưởng và làm
việc.
• Cần lưu ý chống nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm.
• Các biện pháp tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm:
- Chọn thực phẩm tươi ngon…
- Sử dụng nước sạch khi chế biến
- Làm chín thực phẩm
- Rửa sạch dụng cụ ăn uống
- Cất giữ thực phẩm an toàn, cách xa chất độc hại. Bảo
quản thực phẩm chu đáo
- Rửa sạch thực phẩm: rau, quả ăn sống phải gọt vỏ…
- Khơng dùng thực phẩm có chất độc: cá nóc, mầm khoai
tây,nấm độc
- Khơng dùng đồ hộp q hạn sử dụng
Chú ý:Khi có dấu hiệu ngộ độc tùy theo mức độ mà xử lí
kịp thời
• Để chất dinh dưỡng không bị mất đi khi chế biến
• Phải đảm bảo chất dinh dưỡng trong khi chuẩn
bị chế biến, khi chế biến để thực phẩm không bị
mất các loại sinh tố, nhất là các sinh tố dễ tan
trong nước, cần chú ý:
- Không ngâm thực phẩm lâu trong nước
- Không để thực phẩm khô héo
- Không đun nấu thực phẩm lâu
- Bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ thích hợp và
hợp vệ sinh.
- Phải biết áp dụng hợp lí các quy trình chế biến
và bảo quản thực phẩm
Phương pháp chế biến thực phẩm
khơng có sử dụng nhiệt và phương
pháp chế biến thực phẩm có sử
dụng nhiệt
Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước:
Các món nấu
Phương pháp làm chín thực phẩm trong
nước: Các món luộc
