lOMoARcPSD|15978022

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG
KHOA DU LỊCH

BÁO CÁO CHUYÊN ĐỀ 1

Thực tập nghề nghiệp vị trí nhân viên bếp tại nhà hàng
Manwah Taiwanese Hot Pot Go

Giảng viên hướng dẫn: Th.S Nguyễn Thị Hồng Trâm
Sinh viên thực hiện: Phạm Nguyễn Yến Vy
Mã số sinh viên: 61132724

Khánh Hòa – 2022


lOMoARcPSD|15978022

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG
KHOA DU LỊCH

BÁO CÁO CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP 1

Thực tập nghề nghiệp vị trí nhân viên bếp tại nhà hàng
Manwah Taiwanese Hot Pot Go

GVHD: Th.S Nguyễn Thị Hồng Trâm
SVTH: Phạm Nguyễn Yến Vy
MSSV: 61132724

Khánh Hòa – Tháng 10/2022


lOMoARcPSD|15978022


lOMoARcPSD|15978022


lOMoARcPSD|15978022


lOMoARcPSD|15978022


lOMoARcPSD|15978022

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG
KHOA DU LỊCH
PHIẾU THEO DÕI TIẾN ĐỘ VÀ ĐÁNH GIÁ CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP
Tên đề tài: Thực tập nghề nghiệp vị trí bếp tại Manwah Taiwanese Hot Pot Go
Giảng viên hướng dẫn: Nguyễn Thị Hồng Trâm
Sinh viên được hướng dẫn: Phạm Nguyễn Yến Vy MSSV: 61132724

Khóa: 61


Ngành: Quản trị khách sạn
Lần KT
1
2
3
4

Ngày
20/7
20/8
20/9
15/10

Nội dung
Nhận xét của GVHD
Đề cương chuyên đề
Hoàn thành
Báo cáo tổng hợp
Hoàn thành
Báo cáo cá nhân
Hoàn thành
Hoàn thiện
Hoàn thành
Kiểm tra giữa tiến độ của Trưởng Bộ mơn
Ngày kiểm tra:
Đánh giá cơng việc hồn thành:100% Ký tên
……………………. Được tiếp tục:  Không tiếp tục:  ……………….
Lần KT
Ngày
Nội dung

Nhận xét của GVHD

Nhận xét chung (sau khi sinh viên hồn thành Chun đề):----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Điểm hình thức: ……/10 Điểm nội dung: ......../10 Điểm tổng kết: ….…/10
Khánh Hòa, ngày 21 tháng 10 năm 2022
Cán bộ hướng dẫn

Nguyễn Thị Hồng Trâm


lOMoARcPSD|15978022

LỜI CAM ĐOAN
Em xin cam đoan bài báo cáo chuyên đề tốt nghiệp 1 “Thực tập nghề nghiệp vị
trí nhân viên bộ phận bếp tại nhà hàng Manwah Taiwanese Hot Pot Go” là kết quả báo
cáo của riêng em, và được sự hướng dẫn của thầy cô bộ môn. Các nội dung nghiên
cứu, kết quả trong đề tài này là trung thực và chưa cơng bố dưới bất kì hình thức nào
dưới đây. Số liệu trong các bảng được lấy trực tiếp tự bộ phận nhân sự của nhà hàng
Manwah phục vụ cho việc phân tích, nhân xét và đánh giá.
Ngồi ra, trong thực tập tốt nghiệp có tham khảo các tài liệu, thông tin theo danh
mục tài liệu tham khảo của các tác giả, cơ quan tổ chức diều trích dẫn và chú thích rõ.
Nếu có phát hiện bất kì gian lận nào em xin chịu trách nhiệm về nội dung của bài
thực tập tốt nghiệp của mình.
Nha trang, Ngày 25 tháng 10 năm 2022
Sinh viên thực tập
Vy
Phạm Nguyễn Yến Vy

i



lOMoARcPSD|15978022

LỜI CẢM ƠN
Sau khoảng thời gian thực tập 4 tháng (1/05/2022 - 31/08/2022) ở bộ phận bếp tại
Nhà hàng Manwah Taiwan Hot Pot Go đã kết thúc. Em đã có cơ hội được học hỏi và
trải nghiệm môi trường làm việc thực tế trước khi kết thúc khóa học hệ Đại học 4 năm
tại trường.
Xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến chị RM Lê Thị Thu Thảo đã đồng ý cho em thực
tập tại nhà hàng, tạo nhiều điều kiện để em học được nhiều kinh nghiệm tại bộ phận
bếp. Cảm ơn các anh chị quản lý, đồng nghiệp ở nhà hàng đã hỗ trợ trong việc tìm
kiếm và thu thập các tài liệu cần thiết cho bài báo cáo, cũng như tận tình hướng dẫn và
nhanh chóng giải đáp những thắc mắc, những vấn đề em còn sai sót trong q trình
thực tập.
Để hồn thành báo cáo này, em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến cô Nguyễn Thị
Hồng Trâm – người đã hướng dẫn em trong suốt quá trình thực hiện. Với sự giúp đỡ
tận tình của cơ, em đã có thể khắc phục những thiếu sót trong bài báo cáo.
Cảm ơn q thầy cơ khoa Du lịch – Trường Đại học Nha Trang đã truyền đạt cho
em những kiến thức trong suốt bốn năm học qua.
Ngồi ra, trong q trình học tập, nghiên cứu và thực hiện đề tài em còn nhận
được nhiều sự quan tâm, góp ý, hỗ trợ q báu từ thầy cơ, bạn bè và người thân.
Trong quá trình thực tập, cũng như làm bài báo cáo thực tập, khó tránh khỏi sai
sót, rất mong các thầy, cơ bỏ qua. Đồng thời do trình độ lý luận cũng như kinh nghiệm
thực tiễn cịn hạn chế nên bài báo cáo có thể có những thiếu sót, rất mong nhận được ý
kiến đóng góp thầy, cô để học thêm được nhiều kinh nghiệm và sẽ hoàn thành tốt hơn
bài báo cáo tốt nghiệp sắp tới.
Em xin chân thành cảm ơn!
Nha Trang, ngày 25 tháng 10 năm 2022
Sinh viên thực tập
Vy
Phạm Nguyễn Yến Vy


ii


lOMoARcPSD|15978022

MỤC LỤC
LỜI CAM ĐOAN........................................................................................................i
LỜI CẢM ƠN............................................................................................................ii
DANH MỤC HÌNH ẢNH..........................................................................................v
DANH MỤC BẢNG BIỂU.......................................................................................vi
DANH MỤC SƠ ĐỒ................................................................................................vii
DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT..................................................................................viii
LỜI MỞ ĐẦU............................................................................................................ ix
PHẦN 1: BÁO CÁO TỔNG HỢP............................................................................1
1.1.

Giới thiệu khái quát về doanh nghiệp.........................................................1

1.1.1. Quá trình hình thành và phát triển.................................................................2


Sơ lược về tập đoàn Golden Gate....................................................................2



Nhà hàng lẩu Manwah Taiwanese Hotpot Go................................................4

1.1.2. Chức năng, nhiệm vụ, lĩnh vực hoạt động chủ yếu.........................................6
1.1.3. Cơ cấu tổ chức quản lý kinh doanh................................................................9

1.1.4. Thuận lợi, khó khăn và phương hướng phát triển trong thời gian tới..........11
1.2.
Thực trạng hoạt động kinh doanh của doanh nghiệp suốt thời gian
qua…….....................................................................................................................12
1.2.1. Môi trường kinh doanh của doanh nghiệp...................................................12
1.2.2. Năng lực kinh doanh của doanh nghiệp.......................................................18
1.2.3. Đánh giá thực trạng các hoạt động của doanh nghiệp................................24
PHẦN 2: BÁO CÁO CÁ NHÂN.............................................................................31
2.1.

Giới thiệu khái quát bộ phận bếp..............................................................31

2.1.1. Giới thiệu chung..........................................................................................31
2.1.2. Mô tả cơ cấu tổ chức bộ máy của bộ phận bếp............................................32
2.2.

Mô tả công việc thực tập hằng ngày..........................................................35

2.2.1. Nội dung cơng việc từng ca..........................................................................35
2.2.2. Các tình huống phát sinh và cách giải quyết...............................................36
2.2.3. Nội quy.........................................................................................................37
2.3.

Đánh giá công việc thực tập hằng ngày.....................................................37

2.4.

Phân tích kiến thức, kỹ năng, thái độ...đã được học tập..........................38

2.5.

Phân tích kiến thức, kỹ năng, thái độ của cá nhân cần được hoàn thiện
và kế hoạch thực hiện...............................................................................................39
iii


lOMoARcPSD|15978022

2.6.

Kiến nghị với doanh nghiệp thực tập về quy trình, công việc:................40

2.7.

Kiến nghị với bộ môn, khoa và nhà trường..............................................41

2.7.1. Đối với Bộ môn............................................................................................41
2.7.2. Đối với Khoa................................................................................................41
2.7.3. Đối với Nhà trường......................................................................................41
KẾT LUẬN............................................................................................................... 43
DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO................................................................44

iv


lOMoARcPSD|15978022

DANH MỤC HÌNH ẢNH
Hình 1.1. Logo Manwah Taiwanese Hot Pot..................................................................13
Hình 1.2. Bản đồ vị trí nhà hàng Manwah Taiwanese Hotpot Go Nha Trang.................13
Hình 1.3. Logo Golden Gate Restaurant Group.............................................................14

Hình 1.4. Những cột mốc phát triển của Golden Gate Group........................................15
Hình 1.5. Nhà hàng Manwah Taiwanese Hot Pot Go.....................................................16
Hình 1.6. Chương trình khuyến mãi của Manwah.........................................................20
Hình 1.7. Chương trình khuyến mãi của Manwah.........................................................20
Hình 1.8. Khơng gian đặc trưng của nhà hàng...............................................................33
Hình 1.9. Khách check in tại nhà hàng...........................................................................33
Hình 1.10. Quầy bánh và trái cây...................................................................................34
Hình 1.11. Quầy đồ uống...............................................................................................34
Hình 1.12. Quầy kem.....................................................................................................35

v


lOMoARcPSD|15978022

DANH MỤC BẢNG BIỂU
Bảng 1.1. Một số nhà cung cấp của nhà hàng Manwah Go Nha Trang...............26
Bảng 1.2. Bộ phận nhân sự nhà hàng Manwah Go Nha Trang............................27

vi


lOMoARcPSD|15978022

DANH MỤC SƠ ĐỒ
Sơ đồ 1.1. Sơ đồ cơ cấu tổ chức nhà hàng Manwah Go......................................21
Sơ đồ 2.1. Sơ đồ cơ cấu tổ chức của bộ phận bếp trong nhà hàng.......................44

vii



lOMoARcPSD|15978022

DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT
CP

cổ phần

HSD

hạn sử dụng

CCDC

công cụ dụng cụ

ATVSTP

an toàn vệ sinh thực phẩm

viii


lOMoARcPSD|15978022

LỜI MỞ ĐẦU
Ngành du lịch Việt Nam chỉ mới ra đời từ năm 1960, so với ngành du lịch thế
giới còn khá non trẻ nhưng trong những năm gần đây ngành du lịch đã dần phát triển
và trở thành một trong những ngành mũi nhọn của nước ta nói chung và tỉnh Khánh
Hịa nói riêng.

Thành phố Nha Trang may mắn được thiên nhiên ưu đãi khi nằm trong vùng
duyên hải, mưa thuận gió hịa, lại có vịnh biển đẹp nên đã trở thành nơi lý tưởng cho
việc vui chơi, nghỉ dưỡng. Vì vậy hàng năm, lượng khách trong và ngồi nước tham
quan thành phố biển ngày càng đông, thúc đẩy kinh tế Khánh Hịa phát triển nhanh
chóng.
Trong sự phát triển của ngành du lịch nói chung thì sự đóng góp rất lớn vào thành
công của ngành phải kể đến trước tiên là ngành du lịch nhà hàng, khách sạn nên trong
những năm gần đây rất nhiều nhà hàng, khách sạn mọc lên ở Nha Trang. Các cơ sở
này đã đóng vai trò quan trọng trong hoạt động kinh doanh, làm thỏa mãn những nhu
cầu thực tế của du khách về nghỉ ngơi và ăn uống.
Trong quá trình học trong ngành Quản trị khách sạn - Khoa Du lịch - Trường đại
học Nha Trang, sinh viên ngoài việc học lý thuyết còn được trải nghiệm những bài học
thực tế từ những chia sẻ của thầy cô, các buổi giao lưu, hội nghị, các cuộc tham quan
những nhà hàng, khách sạn lớn trong và ngoài thành phố, cũng như áp dụng những
kiến thức và kỹ năng đã được đào tạo trong kỳ thực tập 4 tháng tại nhà hàng Manwah
Taiwanese Hot Pot Go, góp phần nâng cao kinh nghiệm và kỹ năng trong môi trường
làm việc thực tiễn.
Với những kiến thức và lý thuyết được học về lĩnh vực quản trị khách sạn, em đã
có những nhìn nhận, đánh giá và phân tích khác nhau về mơi trường, điều kiện làm
việc, cơ cấu tổ chức, quản lý, điều hành hoạt động của nhà hàng Manwah để hoàn
thành bài báo cáo thực tập này.

ix


lOMoARcPSD|15978022

PHẦN 1: BÁO CÁO TỔNG HỢP
1.1. Giới thiệu khái quát về doanh nghiệp
Tên nhà hàng: Manwah Taiwanese Hot Pot Go Nha Trang


Hình 1.1.1-1. Logo Manwah Taiwanese Hot Pot
( Nguồn: Fanpage Manwah Taiwanese Hot Pot Go Nha Trang )
Xếp hạng: 3 sao
Đơn vị chủ quản: Được quản lý bởi tập đoàn Golden Gate Group ( Công ty CP
Dịch vụ Thương mại Cổng Vàng )
Địa chỉ: Lô 4, đường 19/5, Vĩnh Điềm Trung, Vĩnh Hiệp, Tp. Nha Trang, Khánh
Hịa
Hotline: 02587300968
Website: />
Hình 1.1.1-2. Bản đồ vị trí nhà hàng Manwah Taiwanese Hotpot Go Nha Trang
( Nguồn: Fanpage Manwah Taiwanese Hot Pot Go Nha Trang )

1


lOMoARcPSD|15978022

1.1.1. Quá trình hình thành và phát triển
 Sơ lược về tập đồn Golden Gate

Hình 1.0-3. Logo Golden Gate Restaurant Group
( Nguồn: Fanpage Manwah Taiwanese Hotpot Go Nha Trang )
Golden Gate (Công Ty CP Thương Mại Dịch Vụ Cổng Vàng) là công ty kinh
doanh trong ngành dịch vụ nhà hàng khách sạn có vốn đầu tư nước ngồi. Là đơn vị
đầu tiên tiên phong trong lĩnh vực nhà hàng đầu tiên ở Việt Nam với 5 phong cách ẩm
thực chính, bao gồm: lẩu, nướng, Á, Âu và quán cà phê. Hiện nay công ty sở hữu
những chuỗi nhà hàng phát triển nhanh khơng những trên tồn quốc mà quy mơ lớn ở
Châu Á như Campuchia, Lào, Nhật.
Vào ngày 3/11/2005 công ty có tên là Cơng Ty CP Thương Mại Dịch Vụ Hồng

Thanh.
Tháng 7 năm 2008 cơng ty đổi tên thành Công Ty CP Thương Mại Dịch Vụ Cổng
Vàng (Golden Gate)
“Hành trình vạn dặm bắt đầu từ một bước chân”. Xuất phát cảm hứng từ một
hương vị lẩu nấm phương Bắc, ngày 3/11/2005 nhà hàng Lẩu nấm Ashima tại 44 Phan
Đình Phùng đã ghi dấu bước chân đầu tiên của Golden Gate trên hành trình chinh phục
hàng triệu thực khách Việt Nam. Từ hoài bão lãng mạn “làm cho vui” của ba “người
anh lớn” sau gần hai thập kỷ đã chuyển thành giấc mơ chung của hơn 19.000 con
người. Để đến nay, Golden Gate đã sở hữu 25 thương hiệu, hơn 440 nhà hàng, giữ
vững vị thế tiên phong trong ngành F&B Việt Nam.
Trải qua 17 năm thăng trầm, chứng kiến nhiều biến động của nền kinh tế xã hội
và sóng gió thương trường nhưng con thuyền Golden Gate vẫn băng băng vượt biển.
Bởi nơi đây có một tập thể hội tụ những con người tử tế, luôn tận tậm phục vụ khách
hàng mà không mong chờ hồi đáp, luôn cư xử chính trực và hết lịng vì đồng đội, ln
có những sáng kiến táo bạo đóng góp cho sự phát triển đột phá của công ty.

2
Downloaded by Quang Quang ()


lOMoARcPSD|15978022

Thành công của Golden Gate nhờ đâu?
Năm 2008, khi nhận quỹ đầu tư từ Mekong Capital với vốn góp 2,6 triệu USD,
Golden Gate mới bắt đầu lột xác ngoạn mục và trở thành chuỗi nhà hàng lớn nhất Việt
Nam.
Mekong Capital đã giúp cho Golden Gate Group đi đúng hướng hơn và tăng
trưởng nhanh chóng hơn bằng cách hỗ trợ mời cựu CEO chuỗi nhà hàng thức ăn nhanh
KFC khu vực Châu Á về làm cố vấn cho Golden Gate. Nhờ đó, cơng ty này đã củng cố
lại chuỗi cung ứng, giúp giảm đáng kể chi phí nguyên liệu đầu vào.

Năm 2022, Golden Gate hiện sở hữu hơn 22 thương hiệu cùng gần 400 nhà hàng
đa phong cách trên 40 tỉnh thành, phục vụ 18 triệu lượt khách hàng mỗi năm và vẫn
đang không ngừng nỗ lực phát triển hơn.
Với chiến lược "kinh doanh cảm xúc của khách hàng", Golden Gate đi tắt đón
đầu các xu hướng trải nghiệm ẩm thực tại hầu hết các phân khúc. Từ thương hiệu đầu
tiên là nhà hàng lẩu nấm thiên nhiên Ashima, Golden Gate đã sở hữu các thương hiệu
nổi tiếng được nhiều khách hàng biết đến như: Kichi Kichi, Manwah, iSushi, Durama,
Icook, Gogi House, Sumo BBQ, Cowboy Jack's, Crystal Jade, Vuvuzela,...

Hình 1.0-4. Những cột mốc phát triển của Golden Gate Group
(Nguồn: 2022)
Và hiện nay Manwah – Nhà hàng lẩu Đài Loan là thương hiệu mới nhất của tập
đồn Golden Gate được đơng đảo tầng lớp trung lưu ưa thích.

3
Downloaded by Quang Quang ()


lOMoARcPSD|15978022

 Nhà hàng lẩu Manwah Taiwanese Hotpot Go
Vào tháng 12/2017, Manwah ra mắt đầu tiên ở thị trường Việt Nam tại Hà Nội
Centerpoint. Hương vị lẩu Manwah đã chính thức đưa ẩm thực Đài Loan "chào sân"
Hà Nội và nhận được sự ủng hộ nhiệt tình của đơng đảo thực khách. Sau thành công
của nhà hàng đầu tiên chuỗi nhà hàng Manwah bùng nổ như hiệu ứng Domino, từ 1
cửa hàng đến nay, sau 5 năm đã có hơn 30 cửa hàng trải khắp 15 tỉnh thành.

Hình 1.0-5. Nhà hàng Manwah Taiwanese Hot Pot Go
( Nguồn: Fanpage Manwah Taiwanese Hotpot Go Nha Trang )
Ý nghĩa tên gọi: MANWAH /man-wa/ được tạo nên bởi hai danh từ ĐIỂM ĐẾN

(目的地) và VĂN HÓA (文化) trong tiếng Đài Loan.
Manwah lấy tên này mong muống ngày từng ngày mang đến cho khách hàng,
không chỉ là trải nghiệm ẩm thực, mà còn là điểm đến văn hóa mỗi dịp sum vầy.
VĂN HĨA THƯỞNG LẨU đã gắn bó với người Việt nói riêng và người Á Đơng
nói chung, trở thành “nghi thức truyền thống” mỗi dịp sum vầy. Không chỉ đơn thuần
là cùng nhau ăn một bữa mà Thưởng Lẩu đã trở thành dịp để người Việt cùng giao lưu
chuyện trò -chia sẻ niềm vui - gắn kết thân tình.
Sứ mệnh, tầm nhìn, giá trị cốt lõi và thương hiệu
Sứ mệnh: Nhân viên hạnh phúc – khách hàng hài lịng
Tầm nhìn: Sự lựa chọn ẩm thực số 1
Triết lý kinh doanh: Nâng cao chất lượng cho cuộc sống

4
Downloaded by Quang Quang ()


lOMoARcPSD|15978022

Giá trị cốt lõi:
Chính trực – Nhân văn – Hiệu suất cao
Chính trực – làm điều đúng, ngay cả khi không ai quan sát
Nhân văn – yêu thương con người và hành động tử tế
Hiệu suất cao – làm nhanh, chính xác và tạo ra giá trị vượt trội
Thị trường khách chính của nhà hàng:
Khách hàng của Manwah Go phân khúc khá đa dạng, phù hợp mọi lứa tuổi với
các đặc điểm như:
Phân khúc khách hàng tập trung chủ yếu từ 18 đến 35 tuổi có mức thu nhập trung
bình khá trở lên.
Có thói quen ăn ngon trong một mơi trường sạch sẽ.
u thích món ăn và phong cách sang trọng, thanh lịch tao nhã của vẻ đẹp xứ

Đài.
Mang cảm giác ấm cúng sum vầy bên người thân, bạn bè hoặc thỏa sức trị
chuyện rơm rả, đơng vui, náo nhiệt.
Vào ngày 19/1/2020, Golden Gate chính thức khai trương nhà hàng lẩu Đài Loan
với thương hiệu Manwah tại tầng trệt siêu thị Go Nha Trang. Đây là cái tên đang làm
mưa làm gió ở Sài Gịn và Hà Nội, khi xuất hiện ở Nha Trang đã được đón nhận rất
nhiệt tình từ những vị khách hàng từng thưởng thức ở những chi nhánh khác.
Manwah có hệ thống phục vụ hết sức chuyên nghiệp mang lại cho khách hàng sự
thoải mái tuyệt đối. Nhà hàng thiết kế không gian rộng rãi với tông màu gỗ nâu chủ
đạo mang phong cách đậm chất Đài Loan, phân làm 3 khu, có tổng 30 bàn với sức
chứa lên đến 300 khách.
Manwah Taiwanese Go là nơi lý tưởng để sum vầy cùng gia đình, những cuộc
gặp gỡ bạn bè, hay là các buổi tiệc sinh nhật, kỷ niệm ngày yêu,…cùng nhau ngồi
quây quần bên chiếc lẩu đang sơi, cùng thả nhúng và trị chuyện. Với đội ngũ nhân
viên từ phục vụ, bếp đều sẽ hết sức tận tình phục vụ để khách hàng có được một bữa
ăn hài lịng nhất có thể mang cảm giác vui vẻ mỗi khi rời khỏi nhà hàng.
Hầu hết, các chi nhánh trên tồn quốc đều sở hữu khơng gian thoải mái và mang
nét văn hóa truyền thống Đơng phương đầy đặc sắc. Hơn nữa, khách hàng luôn đánh
giá cao về những dịch vụ, tiện ích của Manwah. Tất cả từ nhân viên đến quản lý luôn

5
Downloaded by Quang Quang ()


lOMoARcPSD|15978022

thoải mái và quan tâm đến khách hàng. Chính vì vậy, hiện nay Manwah đang thuộc top
các quán lẩu Nha Trang ngon nhất.
Nhà hàng Manwah đưa bạn đến một không gian mở được trang trí theo phong
cách đường phố Đài Loan. Với tông màu trầm ấm được tận dụng từ màu nâu của gỗ đã

tạo nên một sự nhẹ nhàng, thoải mái cho thực khách khi ngồi thưởng thức. Nếu bạn đã
một lần thưởng thức vị lẩu tại Manwah sẽ không thể quên hương vị đặc trưng của
nước lẩu ngọt vị tự nhiên, kết hợp hầm cùng các loại gia vị dậy mùi thơm đặc trưng
của Đài Loan. Nét đặc sắc khơng chỉ đến từ nước lẩu, mà cịn đến từ cả những món
nhúng kiểu Đài – bạn sẽ tìm thấy nhiều hơn từ các loại thịt bò, heo, hải sản và các loại
rau thơm. Chính sự kết hợp các ngun liệu, món ăn hài hồ sẽ tạo nên hương vị lẩu
Đài Loan tỉ mỉ và tinh tế.
1.1.2. Chức năng, nhiệm vụ, lĩnh vực hoạt động chủ yếu
1.1.2.1. Chức năng
Nhà hàng Manwah Go là nhà hàng chuyên về lĩnh vực kinh doanh ăn uống, phục
vụ thực khách theo mơ hình Buffet với tiệc lẩu đủ hương vị của Đài Loan – bữa tiệc
bắt đầu ngay từ nước chấm kèm, tới các món nhúng cao cấp, tới cả món tráng miệng.
Cung cấp các món ăn đảm bảo an tồn vệ sinh thực phẩm, chất lượng cao để
phục vụ khách hàng.
1.1.2.2. Nhiệm vụ
Đối với khách:
Đáp ứng nhu cầu ăn uống, phục vụ theo mơ hình buffet cho khách hàng.
Đối với xã hội:
Kinh doanh theo đúng mặt hàng đã đăng ký.
Cạnh tranh lành mạnh.
Thực hiện đúng theo các quy định của pháp luật trong hoạt động kinh doanh.
Đối với doanh nghiệp:
Ngày càng hoàn thiện cơ cấu tổ chức và quản lý của khách sạn theo hướng gọn
nhẹ, linh hoạt và hiệu quả.
Không ngừng nâng cao cơ sở vật chất, trang thiết bị, nâng cao chất lượng phục
vụ, đa dạng hóa các sản phẩm du lịch.
Chịu trách nhiệm về hoạt động kinh doanh của mình.
Hồn thành tốt các chỉ tiêu kế hoạch được giao.

6

Downloaded by Quang Quang ()


lOMoARcPSD|15978022

Quản lí tồn diện, đào tạo và phát triển đội ngũ nhân viên trong nhà hàng có đủ
năng lực, trình độ, để hoàn thành tốt nhiệm vụ kinh doanh, dịch vụ của nhà hàng.
1.1.2.3. Lĩnh vực hoạt động chủ yếu
Nhà hàng Manwah Taiwanese Hot Pot Go chuyên về kinh doanh ăn uống, chủ
yếu phục vụ theo mơ hình buffet.
Thời gian hoạt động: Từ 10h00 sáng đến 22h00 tối.
Giá Buffet Cả Ngày : 399.000đ/ khách
Trẻ em:
Dưới 1m: free
1m-1m3 đi kèm người lớn: - 40%
(Giá trên chưa bao gồm 8% Thuế & Quầy buffet tráng miệng)
Giá Quầy Buffet tráng miệng : 49.000đ/ khách
Nhà hàng nằm ở tầng trệt siêu thị Go với sức chứa lên đến 300 khách, là nhà
hàng mang phong cách của một nhà hàng Đài Loan hiện đại nhưng không kém phần
tao nhã chuyên phục vụ lẩu xứ Đài. Cùng với trang thiết bị hiện đại, trang trí những
bức tranh cổ và đèn lồng đậm chất Đài Loan, âm nhạc độc đáo, bàn ghế sang trọng.
Dụng cụ ăn như đũa, muỗng, vá, dĩa… được nhập khẩu từ các nước Trung, Đài. Các
món hải sản tươi sống, các loại thịt nhập khẩu cao cấp như gầu bò Úc, ba chỉ cừu, ba
chỉ bò Canada, nạc vai heo,… hay rau củ quả nhập tươi mỗi ngày cùng với 5 loại nước
lẩu từ thanh nhẹ tới tê cay lẩu Thái, lẩu Ma La, lẩu Nấm, lẩu Cà chua, lẩu Collagen sẽ
đem lại cho thực khách trải nghiệm thú vị về các món ăn.
Ngồi ra khi khách dùng xong món có thể thưởng thức buffet tráng miệng như:
Kem, bánh ngọt, chè khúc bạch, trái cây (dưa hấu, thanh long, ổi, táo, dưa lưới), 4 loại
nước (trà hoa quả nhiệt đới, trà sữa, trà sâm dứa, trà hoa cúc)…Ngồi ra khách có thể
trả thêm tiền nếu muốn dùng đồ uống khác như nước suối, bia, rượu,…

Và hiện tại Manwah Go đang chạy các chương trình khuyến mãi như:
Ưu đãi 100,000đ dành tặng thực khách trải nghiệm Combo mới
Combo “Có Cặp Có Đơi”: 600.000đ/combo, dành cho nhóm 02 khách
Combo “Có Bạn Có Bè”: 900.000đ/combo, dành cho nhóm 03 khách

7
Downloaded by Quang Quang ()


lOMoARcPSD|15978022

Hình 1.0-6. Chương trình khuyến mãi của Manwah
( Nguồn: Fanpage Manwah Taiwanese Hot Pot Go Nha Trang )
Ưu đãi buffet 299,000đ
Dành cho thành viên The Golden Spoon, áp dụng với nhóm 3 người lớn.
Đặc biệt, Manwah tặng ngay coupon miễn phí 01 suất Buffet cho nhóm 04 khách
người lớn vào lần sau.

Hình 1.0-7. Chương trình khuyến mãi của Manwah
( Nguồn: Fanpage Manwah Taiwanese Hot Pot Go Nha Trang )

8
Downloaded by Quang Quang ()


lOMoARcPSD|15978022

1.1.3. Cơ cấu tổ chức quản lý kinh doanh
Sơ đồ 1.1. Sơ đồ cơ cấu tổ chức nhà hàng Manwah Go


Quản lý
vùng
Quản lý
khu vực
Quản lý
nhà hàng
Giám sát
bếp
Nhân viên
bếp

Giám sát
nhà hàng
Nhân viên
thu ngân

Nhân viên
Bar

Nhân viên
phục vụ

Nhân viên
tiếp thực

( Nguồn: Phòng nhân sự )
Chức năng và nhiệm vụ của các bộ phận:
Quản lý vùng: là người kiểm soát, điều hành cả khu vực miền Trung, có quyền và
giám sát các nhi nhánh trong phạm vi.
Chịu trách nhiệm cho các hoạt động tổ chức của tất cả hệ thống chuỗi nhà hàng

trong Golden Gate trong khu vực toàn miền Trung.
Quản lý khu vực: Quản lý khu vực tỉnh, thành phố các chi nhánh tại đó, điều phối
và giám sát các chi nhánh trong phạm vi khu vực.
Chịu trách nhiệm cho các hoạt động tổ chức của tất cả hệ thống chuỗi nhà hàng
trong Golden Gate trong khu vực tồn tỉnh Khánh Hịa.
Quản lý nhà hàng: là người đại diện quản lí và điều hành mọi hoạt động của nhà
hàng
Đề xuất tuyển dụng nhân viên cho từng bộ phận nhà hàng
Đánh giá công việc và năng lực của nhân viên mỗi tháng
Tổ chức họp đầu ca để truyền đạt thông tin cho nhân viên.
Giải quyết các vấn đề nảy sinh trong công tác phục vụ, phàn nàn của khách hay
ghi nhận những góp ý từ khách.
Chịu trách nhiệm quan sát, điều phối công việc trong q trình hoạt động, đảm
bảo cơng việc trơi chảy, kịp thời đáp ứng các yêu cầu của khách hàng.

9
Downloaded by Quang Quang ()