HỌC VIỆN NGÂN HÀNG

Đề tài thảo luận

DỰ ÁN ĐẦU TƯ QUÁN CAFÉ

“Banking Café”

Nhóm thực hiện: nhóm 1 – H510 thứ 7


MỤC LỤC
Lời mở đầu ……………………………………………………………………….1
A. MÔ TẢ DỰ ÁN ……………………………………………………………….1
1. Tên ……………………………………………………………………………………1
2. Đại diện được uỷ quyền ……………………………………………………………1
3. Giấy phép kinh doanh ……………………………………………………………...2
B. CƠ BẢN VỀ DỰA ÁN ………………………………………………………..2
PHẦN 1: CÁC CĂN CỨ, CƠ SỞ XÁC ĐỊNH DỰ ÁN ĐẦU TƯ …………...2
1. Cơ sở pháp lý ……………………………………………………………………..2
2. Môi trường đầu tư ………………………………………………………………..6
PHẦN 2: PHÂN TÍCH ĐỊA ĐIỂM …………………………………………...6
1. Giới thiệu về địa điểm …………………………………………………………...6
2. Đánh giá lựa chọn địa điểm …………………………………………………….7
PHẦN 3: PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG ………………………………………8
I. Sản phẩm …………………………………………………………………8
1. Các loại sản phẩm kinh doanh ……………………………………………..8
2. Yếu tố cạnh tranh ………………………………………………………….....9
II. Thị trường dự án ………………………………………………………10
1. Cơ bản về thị trường dự án ………………………………………………..10
2. Mục tiêu dự án ………………………………………………………………10

III. Chiến lược kinh doanh ……………………………………………….11
1. Đánh giá tình hình cạnh tranh chung ……………………………………11
2. Phân tích khả năng cạnh tranh …………………………………………...12
2.1. Mơ hình 5 áp lực cạnh tranh của M.Porter ……………………..12
2.1.1. Các đối thủ hiện tại ………………………………………….12
2.1.2. Đối thủ tiềm ẩn ……………………………………………….13
2.1.3. Khách hàng …………………………………………………...14
2.1.4. Nhà cung ứng …………………………………………………14
2.1.5. Sản phẩm thay thế ……………………………………………15
2.2. Phân tích mơ hình SWOT ……………………………………...15
3. Chiến lược giá ………………………………………………………………17


4. Tóm lược về chiến lược cạnh tranh ………………………………………18



PHẦN 4: PHÂN TÍCH KỸ THUẬT …………………………………….…….19
1. Bố trí lại quán ………………………………………………………..……19
2. Biếu hiện ……………………………………………………….…………..22
3. Quản lý ………………………………………………………….………….22
PHẦN 5: PHÂN TÍCH TỔ CHỨC NHÂN SỰ …………………..………..23
PHẦN 6: PHÂN TÍCH TÀI CHÍNH ……………………………..………...23
1. Tổng vốn đầu tư ban đầu ………………………………….………..23
2. Dự trù doanh thu, chi phí …………………………………..……….24
2.1. Dự trù doanh thu …………………………………………..………..24
2.2. Dự trù chi phí ………………………………………………..………24
2.3. Lợi nhuận ………………………………………………….………...25
3. Thẩm định các chỉ tiêu phân tích tài chính ……………………..…..25
4. Giải trình chi phí ………………………………………………..…..25

5. Những rủi ro có thể gặp và biện pháp khắc phục ……………….….27
PHẦN 7: PHÂN TÍCH LỢI ÍCH KINH TẾ XÃ HỘI …………………..….27
1. Lợi ích kinh tế …………………………………………………………..….27
2. Lợi ích xã hội ……………………………………………………………...27
Kết luận ……………………………………………………………………....28


Lời mở đầu
Thế giới xung quanh chúng ta có biết bao điều bạn phải bận tâm? Tôi cam
đoan sẽ là vơ số, nếu có ai trả lời ngược lại thì đó là con người có cuộc sống rất
lý tưởng. Nhưng những người như thế chỉ chiếm một phần rất nhỏ. Cuộc sống
giống như một cuộn len, chúng ta ai cũng có những cuộn len riêng của mình, nó
mang màu sắc riêng của bạn, của chính chúng ta. Với những vướng mắc mà
chúng ta gặp phải trong cuộc sống thường ngày như học tập, tình u, cơng
việc…những thứ làm cái đầu của chúng ta muốn nổ tung. Chính vì thế mà nhu
cầu giải trí nhằm xả stress đã, đang và sẽ là nhu cầu cấp thiết của con người trong
cuộc sống thời kinh tế thị trường ngày nay. Bạn sẽ đi đâu đây để xả hơi sau
những giây phút mệt mỏi? Tơi là người rất thích và có thể nói là một tín đồ trung
thành của những ly café cappuccino đầy nghệ thuật. Được ở bên bạn bè hay gia
đình yêu thương, cùng nhâm nhi những ly café kem ngọt ngào và những chiếc
bánh ngọt quyến rũ thì cịn gì tuyệt vời hơn phải không nào? Cảm tưởng tất cả
mọi lo âu, bận rộn của cuộc sống tạm tan biến hết.
Bởi vậy, tơi ln ấp ủ ước mơ được có một qn café của riêng mình, trong
khơng gian đó, con người sẽ bỏ lại khơng khí bụi bặm ngồi kia, thả mình say
đắm vào thế giới nhẹ nhàng đầm ấm. Là một sinh viên Ngân hàng, đã gắn bó với
ngơi trường và phố chùa Bộc này 3 năm rồi, điều tôi luôn thấp thỏm là sinh viên
Ngân hàng chúng ta vẫn chưa tìm được một khơng gian café đáp ứng đủ nhu cầu,
có phong cách riêng hấp dẫn, để có thể giới thiệu với bạn bè mình xung quanh
như một “nơi tụ tập đặc sản” riêng của mình. Với một quán café kem mới lạ, giá
cả phải chăng, phục vụ tốt, luôn quan tâm đến nhu cầu thư giãn của khách hàng,

tôi tin rằng chắc chắn sẽ được nhiều người chấp nhận.
A. MÔ TẢ DỰ ÁN
1.Tên
Tên quán: Banking Café
Địa điểm: 37 Chùa Bộc – Đống Đa – Hà Nội
Ngành nghề kinh doanh: dịch vụ giải khát
Sản phẩm: café, trà, nước ngọt, bánh ngọt, đặc biệt là café kem
2. Đại diện được ủy quyền:
Họ và tên: Trương Thu Trang
Sinh ngày: 10-12-1990

-1-


Chức vụ: Giám đốc
Số CMND: 163058382
Hộ khẩu thường trú: Cầu Giấy- Hà Nội
Điện thoại: 0988999888
3.Giấy phép kinh doanh: ngày 01/04/2011 do ủy ban nhân dân phường Trung
Liệt, quận Đống Đa cấp
B. CƠ BẢN VỀ DỰ ÁN
PHẦN 1: CÁC CĂN CỨ, CƠ SỞ XÁC ĐỊNH DỰ ÁN ĐẦU TƯ
1/ Cơ sở pháp lý
Dự án đáp ứng quy định luật doanh nghiệp số 60/2005/QH11 của quốc hội về
ngành nghề và điều kiện kinh doanh
Điều 7. Ngành, nghề và điều kiện kinh doanh
1. Doanh nghiệp thuộc mọi thành phần kinh tế có quyền kinh doanh các
ngành, nghề mà pháp luật không cấm.
2. Đối với ngành, nghề mà pháp luật về đầu tư và pháp luật có liên quan quy
định phải có điều kiện thì doanh nghiệp chỉ được kinh doanh ngành, nghề đó khi

có đủ điều kiện theo quy định.
Điều kiện kinh doanh là yêu cầu mà doanh nghiệp phải có hoặc phải thực hiện
khi kinh doanh ngành, nghề cụ thể, được thể hiện bằng giấy phép kinh doanh,
giấy chứng nhận đủ điều kiện kinh doanh, chứng chỉ hành nghề, chứng nhận bảo
hiểm trách nhiệm nghề nghiệp, yêu cầu về vốn pháp định hoặc yêu cầu khác.
3. Cấm hoạt động kinh doanh gây phương hại đến quốc phịng, an ninh, trật tự,
an tồn xã hội, truyền thống lịch sử, văn hoá, đạo đức, thuần phong mỹ tục Việt
Nam và sức khoẻ của nhân dân, làm huỷ hoại tài ngun, phá huỷ mơi trường.
Chính phủ quy định cụ thể danh mục ngành, nghề kinh doanh bị cấm.
4. Chính phủ định kỳ rà sốt, đánh giá lại toàn bộ hoặc một phần các điều kiện
kinh doanh; bãi bỏ hoặc kiến nghị bãi bỏ các điều kiện khơng cịn phù hợp; sửa
đổi hoặc kiến nghị sửa đổi các điều kiện bất hợp lý; ban hành hoặc kiến nghị ban
hành điều kiện kinh doanh mới theo yêu cầu quản lý nhà nước.
5. Bộ, cơ quan ngang bộ, Hội đồng nhân dân và Uỷ ban nhân dân các cấp
khơng được quy định về ngành, nghề kinh doanh có điều kiện và điều kiện kinh
doanh.

-2-


Dự án kinh doanh của chúng tôi kinh doanh cà phê và bánh ngọt, không nằm
trong danh mục ngành nghề, phạm vi kinh doanh bị cấm mà chính phủ đã quy
định
Theo khoản 1 điều 49, điều 50, điều 52 và điều 556 nghị định số 43/2010/NĐ-CP
về đăng kí doanh nghiệp:
Điều 49: Hộ kinh doanh
Hộ kinh doanh do một cá nhân là cơng dân Việt Nam hoặc một nhóm người
hoặc một hộ gia đình làm chủ, chỉ được đăng ký kinh doanh tại một địa điểm, sử
dụng không quá mười lao động, khơng có con dấu và chịu trách nhiệm bằng tồn
bộ tài sản của mình đối với hoạt động kinh doanh.

Điều 50. Quyền thành lập hộ kinh doanh và nghĩa vụ đăng ký của hộ kinh doanh
1. Công dân Việt Nam đủ 18 tuổi, có năng lực pháp luật và năng lực hành vi
dân sự đầy đủ; các hộ gia đình có quyền thành lập hộ kinh doanh và có nghĩa vụ
đăng ký hộ kinh doanh theo quy định.
2. Cá nhân, hộ gia đình quy định tại khoản 1 Điều này chỉ được đăng ký một
hộ kinh doanh trong phạm vi tồn quốc.
Theo các điều khoản trên, chúng tơi đủ điều kiện thành lập hộ kinh doanh
Điều 56. Đặt tên hộ kinh doanh
1. Hộ kinh doanh có tên gọi riêng. Tên hộ kinh doanh bao gồm hai thành tố
sau đây:
a) Loại hình “Hộ kinh doanh”
b) Tên riêng của hộ kinh doanh.
Tên riêng phải viết được bằng tiếng Việt, có thể kèm theo chữ số, ký hiệu và
phát âm được.
2. Không được sử dụng từ ngữ, ký hiệu vi phạm truyền thống lịch sử, văn hóa,
đạo đức và thuần phong mỹ tục của dân tộc để đặt tên riêng cho hộ kinh doanh.
3. Tên riêng hộ kinh doanh không được trùng với tên riêng của hộ kinh doanh
đã đăng ký trong phạm vi huyện.
Theo điều khoản trên, tên hộ kinh doanh của chúng tôi là “Banking Café”,
đáp ứng đủ điều kiện đặt tên hộ kinh doanh
Điều 52. Trình tự, thủ tục đăng ký hộ kinh doanh
1. Cá nhân, nhóm cá nhân hoặc người đại diện hộ gia đình gửi Giấy đề nghị
đăng ký hộ kinh doanh đến cơ quan Đăng ký kinh doanh cấp huyện nơi đặt địa
điểm kinh doanh. Nội dung Giấy đề nghị đăng ký hộ kinh doanh gồm:
a) Tên hộ kinh doanh, địa chỉ địa điểm kinh doanh;
b) Ngành, nghề kinh doanh;

-3-



c) Số vốn kinh doanh;
d) Họ, tên, số và ngày cấp Giấy chứng minh nhân dân, địa chỉ nơi cư trú và
chữ ký của các cá nhân thành lập hộ kinh doanh đối với hộ kinh doanh do nhóm
cá nhân thành lập, của cá nhân đối với hộ kinh doanh do cá nhân thành lập hoặc
đại diện hộ gia đình đối với trường hợp hộ kinh doanh do hộ gia đình thành lập.
Kèm theo Giấy đề nghị đăng ký hộ kinh doanh phải có bản sao Giấy chứng
minh nhân dân của các cá nhân tham gia hộ kinh doanh hoặc người đại diện hộ
gia đình và Biên bản họp nhóm cá nhân về việc thành lập hộ kinh doanh đối với
trường hợp hộ kinh doanh do một nhóm cá nhân thành lập.
Đối với những ngành, nghề phải có chứng chỉ hành nghề, thì kèm theo các
giấy tờ quy định tại khoản 1 Điều này phải có bản sao hợp lệ chứng chỉ hành
nghề của cá nhân hoặc đại diện hộ gia đình.
Đối với những ngành, nghề phải có vốn pháp định thì kèm theo các giấy tờ
quy định tại khoản 1 Điều này phải có bản sao hợp lệ văn bản xác nhận vốn pháp
định của cơ quan, tổ chức có thẩm quyền.
2. Khi tiếp nhận hồ sơ, cơ quan đăng ký kinh doanh cấp huyện trao Giấy biên
nhận và cấp Giấy chứng nhận đăng ký hộ kinh doanh cho hộ kinh doanh trong
thời hạn năm ngày làm việc, kể từ ngày nhận hồ sơ, nếu có đủ các điều kiện sau
đây:
a) Ngành, nghề kinh doanh không thuộc danh mục ngành, nghề cấm kinh
doanh;
b) Tên hộ kinh doanh dự định đăng ký phù hợp quy định tại Điều 56 Nghị
định này;
c) Nộp đủ lệ phí đăng ký theo quy định.
Trường hợp hồ sơ không hợp lệ, trong thời hạn năm ngày làm việc, kể từ ngày
nhận hồ sơ, cơ quan đăng ký kinh doanh phải thông báo rõ nội dung cần sửa đổi,
bổ sung bằng văn bản cho người thành lập hộ kinh doanh.
3. Nếu sau năm ngày làm việc, kể từ ngày nộp hồ sơ đăng ký hộ kinh doanh
mà không nhận được Giấy chứng nhận đăng ký hộ kinh doanh hoặc không nhận
được thông báo yêu cầu sửa đổi, bổ sung hồ sơ đăng ký hộ kinh doanh thì người

đăng ký hộ kinh doanh có quyền khiếu nại theo quy định của pháp luật về khiếu
nại, tố cáo.
4. Định kỳ vào tuần thứ nhất hàng tháng, cơ quan đăng ký kinh doanh cấp
huyện gửi danh sách hộ kinh doanh đã đăng ký tháng trước cho cơ quan thuế
cùng cấp, Phòng Đăng ký kinh doanh và cơ quan quản lý ngành kinh tế - kỹ thuật
cấp tỉnh.

-4-


Theo điều khoản trên, cơ sở kinh doanh của chúng tôi đáp ứng đủ điều
kiện cấp giấy chứng nhận đăng kí hộ kinh doanh:
Ngành nghề kinh doanh là kinh doanh giải khát không thuộc danh mục
ngành nghề bị cấm kinh doanh
Tên hộ kinh doanh đăng ký phù hợp quy định tại Điều 56 Nghị định này
Có 1 địa điểm kinh doanh cụ thể theo quy định
Nộp đủ lệ phí đăng ký theo quy định.
Có hồ sơ đăng kí kinh doanh theo quy định hợp lệ của pháp luật
Hợp đồng với bên xây dựng, nâng cấp và sửa chữa hạ tầng; hợp đồng
thuê và sử dụng nhà đất có chứng nhận của xã, phường theo nghị định số
198/2004/NĐ-CP của chính phủ về việc thu tiền sử dụng đất
Bên cạnh đó, hộ kinh doanh của chúng tôi đáp ứng đủ điều kiên vệ sinh an
toàn thực phẩm theo điều 10 quyết định số 41/2005/QĐ-BYT của bộ y tế về việc
ban hành quy định điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm đối với cơ sở kinh doanh,
dịch vụ, phục vụ ăn uống:
Điều 10. Quán cà phê, quán trà
1. Bảo đảm có nguồn gốc ngun liệu an tồn.
2. Khơng sử dụng trà, cà phê có dư lượng hố chất bảo vệ thực vật và độc tố
nấm mốc.
3. Bảo đảm đủ điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm về cơ sở, thiết bị dụng cụ,

đặc biệt các dụng cụ để pha trà và pha cà phê.
4. Nhân viên phục vụ phải được khám sức khoẻ, cấy phân định kỳ ít nhất 1
năm 1 lần; có Giấy chứng nhận đã được tập huấn kiến thức về vệ sinh an toàn
thực phẩm và bảo đảm thực hành tốt vệ sinh cá nhân.
5. Nếu có sử dụng phụ gia, đường cần phải có nhãn mác và trong thời hạn sử
dụng. Chỉ được sử dụng phụ gia, chất tạo ngọt hoá học nằm trong danh mục cho
phép của Bộ Y tế.
Điều 12. Các cửa hàng bán bánh (bánh bao, bánh mỳ, bánh ngọt, bánh xuxê,
bánh cốm, bánh gai, bánh đậu xanh...)
1. Cơ sở và thiết bị dụng cụ chế biến bảo quản và chứa đựng phải bảo đảm
điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm theo quy định của Bộ Y tế.
2. Nguyên liệu để sản xuất, chế biến phải có nguồn gốc an tồn, khơng sử
dụng nguyên liệu mốc, kém phẩm chất.
3. Chỉ được bán bánh cịn hạn sử dụng, bánh khơng mốc và hư hỏng. Chỉ được
phép sử dụng phụ gia trong danh mục cho phép. Tuyệt đối không dùng phẩm
mầu độc và hàn the để chế biến, bảo quản.

-5-


4. Nhân viên bán hàng phải được khám sức khoẻ, cấy phân định kỳ ít nhất 1
năm 1 lần; có Giấy chứng nhận đã được tập huấn kiến thức về vệ sinh an toàn
thực phẩm và bảo đảm thực hành tốt vệ sinh cá nhân.
5. Tuyệt đối không dùng giấy bẩn, lá bẩn và các đồ bao gói khơng bảo đảm
yêu cầu vệ sinh an toàn thực phẩm.
Hộ kinh doanh của chúng tôi đã được phường Trung Liệt, quận Đống Đa, Hà
Nội cấp giấy chứng nhận đăng ký hộ kinh doanh ngày 01/04/2011
2/ Môi trường đầu tư:
Hà Nội là 1 trong những thành phố hiện đại và sôi động nhất cả nước. Nhu cầu
sử dụng các dịch vụ ăn uống, giải trí của người dân đang sinh sống tại Hà Nội

cũng đang ngày càng tăng. Ngồi ra Hà Nội cịn tập trung rất nhiều các tập đồn,
cơng ty lớn nhỏ, vào quán cà phê nhâm nhi nói chuyện là thói quen của nhiều
nhân viên văn phịng. Bên cạnh đó, khơng ít những trường trung học, cao đẳng,
đại học nằm ở trung tâm thành phố. Sinh viên thì ln cần khơng gian để vui
chơi, nói chuyện, bàn bạc về chuyện học hành cũng như những vấn đề trong cuộc
sống trong khi thành phố đang đơ thị hóa cao, nhìn đâu cũng chỉ có nhà chứ
khơng có nhiều khơng gian thiên nhiên như ở các làng quê. Do đó, vào quán cà
phê là một trong những sự lựa chọn hàng đầu của những đối tượng này.
Thu nhập người dân Hà Nội đang tăng dần nên nhu cầu chi tiêu cũng tăng lên
Hà Nội là thủ đơ nên tình hình chính trị rất ổn định nên các tổ chức, cá nhân
có thể yên tâm kinh doanh.
Hệ thống pháp luật tạo điều kiện khuyến khích các hoạt động sản xuất kinh
doanh các ngành nghề nhà nước cho phép. Thủ tục cấp giấy phép kinh doanh
cũng diễn ra nhanh chóng, thuận lợi, đúng pháp luật.
PHẦN 2: PHÂN TÍCH ĐỊA ĐIỂM
1/ Giới thiệu về địa điểm:
Địa điểm cụ thể: số 37, phố Chùa Bộc, Trung Liệt, Đống Đa, Hà Nội
Chi phí thuê địa điểm: 30 triệu VND/ tháng
Diện tích gồm 2 tầng
Diện tích mặt bằng: 60m2
Mặt tiền: 4,5m

-6-


2/ Đánh giá lựa chọn địa điểm:
*Thuận lợi:
- Địa điểm của quán nằm gần các trường đại học như học viện ngân hàng, đại
học Cơng Đồn, đại học Y Hà Nội, đại học thủy lợi và nhiều công ty nên dễ
tiếp cận khách hàng mục tiêu là sinh viên và nhân viên văn phịng. Bên cạnh

đó, phố Chùa Bộc có lượng người qua lại lớn, mật độ dân cư khu vực này rất
cao. Do đó quán sẽ có thể thu hút được lượng lớn khách hàng.
- Khu vực phố Chùa Bộc ngập tràn các cửa hàng thời trang mà vắng bóng các
quán cà phê giải khát. Luồng khách trẻ sau khi đi mua sắm mệt mỏi có thể
vào quán nghỉ ngơi, đặc biệt là vào những ngày hè nóng nực.
- Điều kiện an ninh ở đây rất tốt vì ở gần trụ sở của cơng an phường.
- Vỉa hè có chỗ để xe khiến cho khách hàng cảm thấy yên tâm và thuận tiện
hơn
*Khó khăn:
- Giao thơng ở phố Chùa Bộc hay ùn tắc đặc biệt là giờ cao điểm
- Có 1 số đối thủ cạnh tranh trong khu vực:
▪Quán Làn sóng xanh (phía gần ngã 3 Tơn Thất Tùng): quán này thường
xuyên là nơi tụ họp của các game thủ, có các chương trình tổ chức họp
fan, các chương trình ca nhạc sống, khách mời là các ca sĩ nổi tiếng...là
thế mạnh của quán
▪Quán cafe tại cổng học viện Ngân hàng: ưu điểm là lâu năm, cạnh sát
trường HVNH...; nhược điểm là nội thất quán không gây được sự chú ý

-7-


▪Quán eco cafe, bin cafe (khu ThủyLợi): quán cafe bệt, phong cách cũng
khá trẻ trung
▪Các quán cafe bên khu Tôn Thất Tùng
- Đây là khu vực ồn ào, náo nhiệt nên khó thu hút những đối tượng thích sự
n tĩnh
PHẦN 3: PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG
I. SẢN PHẨM:
1. Các loại sản phẩm kinh doanh
Cung cấp dịch vụ với 5 nhóm sản phẩm, sản phẩm chủ chốt là café kem và bánh

ngọt
- café thường
- café kem
- trà, yaourt, siro
- sinh tố, nước ép
- bánh ngọt
Menu sản phẩm:
1. Café

2. Café kem

Café

Macchiato

3. Trà- Yaourt- 4. Sinh tố- 5. Bánh ngọt
Siro
Nước ép
Trà lipton
Sinh tố dâu
Bánh cookie
hạnh nhân

Café đá
Café sữa nóng

Latte
Cappuchino

Trà lipton sữa

Trà đào

Bơ
Dừa

Bánh kiwi
Bánh trái cây

Café sữa đá
Café rum

Mocha
Americano

Trà dâu
Trà cam

Sapoche
Cà chua

Bánh flan

Café sữa rum
Bạc siu nóng

Trà gừng
Trà bí đao

Cà rốt
Nước ép dâu


Bạc siu đá

Yaourt chanh
Yaourt nha đam

Dứa
Táo

Yaourt dâu

Cam

Yaourt bạc hà
Siro sữa

Cà chua
Cà rốt

Siro sữa dâu
Siro sữa cam
Siro bạc hà
-8-


2. Yếu tố cạnh tranh: những tách café kem mới lạ, thơm ngon và độc đáo
Hà nội những ngày đầu hè, cái nóng oi bức đã dần lan tỏa, sau một ngày làm
việc mệt mỏi, dừng chân, tìm được một khơng gian chan hịa để vừa thưởng thức
một ly café kem thơm ngậy mát lạnh vừa được vui vẻ bên bạn bè là một thú vui
tuyệt vời.

Cà phê kem thường được chế biến từ những loại café Ý như Cappuchino,
Latte hay Espresso, Macciatto.v.v cho thêm một ít kem tươi lên trên. Việc pha
chế làm sao để cafe và kem tươi hài hòa hương vị với nhau là cả một vấn đề.
Chúng ta đều khơng xa lạ gì với café cappuccino, một tách café này cũng gồm
3 phần là: café Espresso, sữa nóng và bọt sữa và thường được chia rất đều nhau.
Tuy nhiên, tùy vào nơi pha chế mà lượng espresso cũng khác nhau. Có nơi để
nguyên Espresso đậm đặc nhưng lại có nơi pha lỗng Espresso cùng với lượng
nước gấp đơi. Và để hồn thiện tách Cappuccino thì khơng thể không nhắc đến
nghệ thuật vẽ trên mặt lớp bọt sữa. Đây là một điểm rất thú vị với các bạn trẻ,
bạn có thể được tự trang trí ly café ý nghĩa của riêng mình để dành tặng cho
người thân.
Có người từng nói “nếu bạn chưa một lần thưởng thức qua hương vị của
Espresso thì có nghĩa bạn chưa từng bao giờ đặt chân vào đến thế giới của café”.
Cafe kem có nhiều hương vị khác nhau để bạn lựa chọn như dâu, vani,
chocolate hay bạc hà… Những ngày nắng nóng, thưởng thức một café kem bạc
hà để tận hưởng cái vị ngot tự nhiên, thêm một chút the the thấm sâu vào cổ thì
bao nhiêu mệt mỏi, nóng bức cũng sẽ tan biến. Bên cạnh đó café kem có lượng
cafein khá thấp, rất phù hợp cho trẻ em và các bạn gái.
Nếu khơng thích cái vị ngọt và the the của bạc hà thì bạn có thể chọn vani hay
chocolate. Mùi thơm của cafe kết hợp với vị béo, thơm của kem và vani kèm
theo một chút vị đắng của chocolate sẽ tạo nên một mùi vị tổng hợp thật thơm
ngon.
Chiều theo thị hiếu của người người nên ngoài café kem thì bây giờ chúng tơi
cịn phục vụ thêm những loại thức uống khác như Soda, yogurt hay smoothies.
Soda là lựa chọn thay thế hàng đầu cho những bạn thích thức uống có gas, ngoại
trừ những hương vị quen thuộc thường gặp như dâu hay cam bạn có thể chọn
hương vị mới lạ và độc đáo hơn như kiwi, dưa lưới, táo xanh, chanh dây.v.v. Còn
yogurt là sự kết hợp độc đáo giữa sữa chua với mứt trái cây nguyên chất.

-9-



Gọi một ly yogurt dâu để thưởng thức cái vị hơi chua và chát nhẹ nhàng của
dâu. Ngậm một thìa yogurt mát lạnh, chua chua trong miệng 1 lúc rồi thưởng
thức vị kem tươi béo ngậy là một cảm giác tuyệt vời!
Cafe tuyệt vời là vậy nhưng không phải ai cũng có đủ điều kiện để đến những
quán cafe hạng sang như Highland, Gorila Jean’s Coffee, Ciao hay My Life... để
thưởng thức. Vì vậy qn của chúng tơi sẽ là nơi hồn tồn lí tưởng phù hợp cho
những đối tượng trẻ bình dân, học sinh, sinh viên…
Thêm vào đó, menu bánh ngọt của chúng tôi cũng rất độc đáo và hấp dẫn, với
những chiếc bánh nhỏ xinh, trang trí tinh tế, hương vị ngọt ngào, quyến rũ.
Khách hàng có thể đặt bánh trang trí theo ý thích riêng mình!
II. THỊ TRƯỜNG DỰ ÁN:
1. Cơ bản về thị trường dự án:
Café từ lâu đã trở thành một nhu cầu ko xa lạ gì của con người.
Hiện nay, mức sống của người dân ngày càng được cải thiện hơn, và nhu cầu
của con người càng tăng cao. Cuộc sống hiện đại dồn dập, ko ngừng thay đổi,
con người chạy đua với thời gian, những áp lực đặt lên vai cũng gia tăng hơn.
Sau những khoảng thời gian vùi mình vào cơng việc, học tập căng thẳng, ngột
ngạt…đương nhiên, nhu cầu thư giãn, giao lưu gặp gỡ là cần thiết. Quán café là
một địa điểm thích hợp, lí tưởng đáp ứng nhu cầu đó.
Sau những giờ học dùi mài trên giảng đường, bạn có nhu cầu kiếm một nơi
trao đổi kiến thức, thư giãn, vui vẻ bên bạn bè? Hay sắp tới sinh nhật bạn rồi, bạn
đang cần một địa điểm thích hợp quy tụ người thân để có một bữa tiệc sinh nhật
ý nghĩa. Bạn là một tín đồ shopping, và khu chùa Bộc thì tập trung dày đặc các
shop thời trang, sau khi lựa chọn được một bộ cánh ưng ý thì có thể đơi chân của
bạn đã mỏi nhừ…
Giới trẻ ngày nay có nhu cầu thưởng thức rất cao, đặc biệt có xu hướng ưa
thích những món du nhập từ nước ngoài. Café Ý đã xuất hiện ở Việt Nam vài
năm gần đây nhưng vẫn chưa hạ sốt với giới trẻ bởi hương vị và nghệ thuật sáng

tạo của nó.
Từ những phân tích trên, ta có thể thấy cơ hội kinh doanh sẽ là rất lớn nếu
quán đáp ứng được nhu cầu của khách hàng mục tiêu, gây dựng được uy tín, chất
lượng với khách hàng, có những chiến dịch quảng bá và lựa chọn được vị trí phù
hợp.
2. Mục tiêu dự án:
Môi trường kinh tế ngày càng nhiều biến động, hội nhập mang lại nhiều cơ hội
kinh doanh mới, những luồng văn hóa mới, nhu cầu giải trí thư giãn của con

- 10 -


người ngày càng tăng cao, song song với nó là nhiều dịch vụ giải trí khác nhau
cũng phát triển mạnh mẽ. Đó như một miếng bánh ngon được chia cho rất nhiều
cửa hàng hãng kinh doanh khác nhau. Quán café không chỉ đơn thuần là phục vụ
nhu cầu giải khát của con người mà cịn đi kèm đó là những dịch vụ giải trí, thư
giãn, nghỉ ngơi sau những giời làm việc căng thẳng hoặc sau những giờ học mệt
mỏi, những lúc chia sẻ cảm xúc vui, buồn cùng bạn bè… quán café của chúng tôi
sẽ đáp ứng tất cả nhu cầu đó của các bạn trẻ. Vì vậy, mục tiêu quán hướng đến đó
là:
-

sản phẩm phong phú, đa dạng, các món uống và bánh ngon lạ, hấp dẫn,
đội ngũ nhân viên phục vụ trẻ trung, chuyên nghiệp, luôn luôn nở nụ cười
với thực khách, cùng phong cách phục vụ chuyên nghiệp sẽ mang lại cho
bạn một cảm giác thật gần gũi và ấm cúng…

-

quán sẽ là nơi thư giãn của mọi khách hàng, là nơi gặp gỡ giao lưu bạn bè

thú vị sau những khoảng thời gian mệt mỏi.

-

tối đa hóa sự hài lịng của khách hàng, bảo đảm dịch vụ tốt nhất cho khách
hàng, các dịch vụ hẹn hị, lãng mạn, tỏ tình cho giới trẻ

-

xây dựng mối quan hệ bạn hàng thân thiết với các đối tác

-

xây dựng và quảng bá hình ảnh cho quán

Về mục tiêu lợi nhuận, quán phấn đấu: đạt được lợi nhuận ngay từ năm đầu
hoạt động.
III. CHIẾN LƯỢC KINH DOANH:
1. Đánh giá tình hình cạnh tranh chung:
- Đáp ứng nhu cầu khách hàng khu vực phường Quang Trung tập trung ở khu
HVNH, thông qua các cuộc điều tra thu thập thông tin thì chúng tơi được biết đa
số những người được hỏi có nhu cầu thư giãn, gặp gỡ bạn bè..
- Nhu cầu có qn cafe giá cả thích hợp và cách trang trí đẹp là cực kì cần thiết.
Theo điều tra thì trên địa bàn có khoảng 98 qn cafe lớn nhỏ đặc biệt ở khu vực
HVNH có 1 quán cafe lớn và 4 quán vừa, nhỏ.
- Nhu cầu khách hàng đến quán cafe tương đối ổn định gần đây có dấu hiệu
tăng.
- Đối thủ cạnh tranh đa số vẫn chưa đáp ứng đủ nhu cầu khách hàng như giá cả
khá đắt vẫn cịn ít sản phẩm, cách pha chế cịn hạn chế, thái độ phục vụ chưa tốt
hay phục vụ những người có thu nhập khá .


- 11 -


Theo điều tra, nghiên cứu chúng tôi đưa ra phân khúc thị trường:
Quán café dành

Quán café dành Quán

cho người có thu cho nguời có
nhập cao
thu nhập trung
bình

café

dành
cho người có
thu nhập cao

Số lượng người uống Chiếm phần ít, chủ Chiếm đa số, chủ Chiếm tương
yếu là khách vip yếu là học sinh, đối, chủ yếu là
(khoảng
sinh viên, người có cơng nhân, sinh

Quy mơ qn café

20%)

thu nhập trung viên (30%)

bình (50%)

Lớn, sang trọng

Vừa

Nhỏ

Tương đối

Vừa

Cao

Cao

Tiêu chuuẩn nước Ngon
uống
Trung thành
Khơng cao lắm
Tình
hàng

trạng

Mức sử dụng

khách Khơng
xun


thường Thường xun

Tương đối

Cao

2.Phân tích khả năng cạnh tranh
2.1 Mơ hình 5 áp lực cạnh tranh của M.Porter
2.1.1 Các đối thủ hiện tại:

- 12 -

Thường xuyên
Thấp


Đối thủ hiện tại

Ưu thế

Nhược điểm

Café sinh viên

-quy mô và dịch vụ khá hạn
-Địa điểm gần cổng chế.
trường, KTX HVNH, -Chất lượng phục vụ chưa
nơi tập trung nhiều sinh tốt

Café Nhím


viên.
- Giá cả hợp lý

-số lượng sản phẩm ít
-chất lượng sản phẩm
khơng cao

Làn sóng xanh

-lợi thế về vị trí
-dịch vụ đa dạng
-quy mơ lớn

-Chi phí dịch vụ cao, khơng
phù hợ cho đại bộ phận
sinh viên

ECO café

-phong cách trẻ trung

bất lợi về vị trí, nằm sâu

BIN café

-chất lượng phục vụ tốt, trong ngõ và khá xa hơn 3
giá cả hợp lý
quán trên.
-sản phẩm đa dạng


Tại khu vực HVNH, chủ yếu có 2 quán café phục vụ sinh viên là quán
Café sinh viên và quán café Nhím song với sự hạn hẹp về quy mô cũng như dịch
vụ, sản phẩm nên chưa thực sự đáp ứng nhu cầu thư giãn của sinh viên khu vực
này.
Do đó đặc biệt vào buổi tối, nhất là vào các buổi tối cuối tuần, khi nhu cầu
café thư giãn của sinh viên tăng cao, với không gian hạn hẹp của quán đã không
đáp ứng hết đựơc nhu cầu của tất cả các khách hàng.
Các phân tích trên đề cho thấy nhu cầu về café giải khát tại khu vực này
có xu hướng tăng cao, và chưa được đáp ứng một cách thỏa đáng.
2.1.2 Đối thủ tiềm ẩn:
Do nhu cầu thư giãn ngày càng tăng cùng với sự tăng lên của chất lượng
đời sống cũng như số lượng sinh viên, thị trường này được xem là khá tiềm năng,
vì vậy khả năng xuất hiên của của các đối thủ cạnh tranh mới cần được quan tâm.
Để có thể tạo ra ưu thế cạnh tranh tránh được sự xâm nhập thị trường củ a
các đối thủ tiềm ẩn, cần phải tạo ra sự khác biệt về sản phẩm hoặc dịch vụ để tạo
ra lợi thế canh tranh riêng. Có thể bằng cách trang trí và tạo ra các khơng gian trò
- 13 -


chuyện riêng biệt cho từng đối tượng khác nhau như khơng gian hẹn hị lãng
mạng, khơng gian họp nhóm vui vẻ hay không gian tự học yên tĩnh…
2.1.3 Khách hàng:
Khu vực Đống Đa, đặc biệt là khu vực các trường đại học xung quanh
Học viện ngân hàng, tập trung nhiều các văn phịng cơng ty, các trường đại học,
do đó tập trung nhiều sinh viên trẻ, các nhân viên văn phòng độ tuổi từ 18 đến
30. Đa phần các đối tượng này có nhu cầu giải khát, giải trí, trị chuyện, hẹn hò…
rất cao.
Mặt đường chùa Bộc tràn ngập các cửa hàng quần áo, thời trang, thu hút
lượng người mua sắm lớn, trong khi đó lại vắng bóng các cửa hàng giải khát, bởi

vậy những đối tượng này cũng là khách hàng hướng đến của quán.
Đặc biệt tại khu vực xung quanh Học viện ngân hàng có rất nhiều khu trọ
cho sinh viên, khu kí túc xá nên lượng sinh viên ở đây khá lớn.
Đối tượng khách hàng chính của chúng tơi chính là sinh viên ngồi ra là
bộ phận giới văn phịng trẻ, nên tính cách khá đơn giản và gần gũi, thoải mái…
Khi đến quán nhu cầu của họ chính là sự thư giãn thoải mái vui vẻ… Qua tìm
hiểu chúng tơi biết được những cân nhắc của họ khi lựa chon qn là giữa các
yếu tố:
• Khơng gian qn: có thoải mái, tiện nghi khơng?
• Giá cả dịch vụ, sản phẩm có hợp lý khơng?
• Thái độ phục vụ của nhân viên: nhiệt tình, nhanh nhẹn, than thiên
khơng?
• Chất lượng sản phầm, sự đa dạng của sản phẩm
2.1.4 Nhà cung ứng:
Chúng tôi coi trọng việc quan hệ tốt và ổn định với các nhà cung cấp đầu
vào uy tín hiện nay, bao gồm:
• Café Trung Ngun, một thương hiệu uy tín với mạng lưới phân phối
rộng khắp sẵn sàng cung ứng nguồn café đảm bảo chất lượng và kịp thời.

- 14 -


• Sữa Vinamilk thương hiệu lâu năm, phân phối nhanh chóng đảm bảo
ổn đinh nguồn sữa tươi, sữa chua, sữa bột làm ngun liệu đầu vào.
• Các cửa bán bn, bán lẻ hàng hoa quả sạch trong thành phố, đảm bảo
cho nguồn nguyên liệu luôn tươi mới, chất lượng tốt, tiết kiệm chi phí vận
chuyển. Quan hệ với nhiều cửa hàng để đảm bảo ổn định đầu vào.
Tích cực duy trì ổn đinh quan hệ lâu dài với các nhà cung ứng, tạo ra
nguồn đầu vào ổn định, đảm bảo chất lượng giúp cho cơng tác quản lí các chi phí
đầu vào, tránh tác động lớn của các yếu tố khách quan như tăng giá đầu vào trên

thị trường.
2.1.5 Sản phẩm thay thế
Do ngồi kinh doanh cafe thì qn cịn kinh doanh các mặt hàng giải khát
khác như: trà, sinh tố, nước ép...nên có thể nói sản phẩm thay thế gần như khơng
có.
2.2 Phân tích mơ hình SWOT
Nhận định những cơ hội, thách thức trên thị trường, tận dụng điểm mạnh,
hạn chế điểm yếu chúng tơi đưa ra mơ hình SWOT:

- 15 -