TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM
KHOA DU LỊCH VÀ ẨM THỰC

TIỂU LUẬN HỌC PHẦN
NHẬP MÔN QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG VÀ DỊCH VỤ ĂN UỐNG

TÌM HIỂU HOẠT ĐỘNG CỦA LOẠI
HÌNH CÀ PHÊ VĂN PHỊNG TRÊN ĐỊA
BÀN “TP. HỒ CHÍ MINH”

Giảng viên hướng dẫn: ThS. Phạm Xuân An
Sinh viên thực hiện:

Nguyễn Thị Kim Chi

Mã số sinh viên:

2030219332

LỚP:

12DHQTDVNH3

TP. HỒ CHÍ MINH, THÁNG 12 NĂM 2021


TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM
KHOA DU LỊCH VÀ ẨM THỰC

TIỂU LUẬN HỌC PHẦN
NHẬP MÔN QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG VÀ DỊCH VỤ ĂN UỐNG

TÌM HIỂU HOẠT ĐỘNG CỦA LOẠI
HÌNH CÀ PHÊ VĂN PHỊNG TRÊN ĐỊA
BÀN “TP. HỒ CHÍ MINH”

Giảng viên hướng dẫn: ThS. Phạm Xuân An
Sinh viên thực hiện:

Nguyễn Thị Kim Chi

Mã số sinh viên:

2030219332

LỚP:

12DHQTDVNH3


LỜI CẢM ƠN
Trên thực tế khơng có sự thành cơng nào mà không gắn liền với những sự hỗ trợ, giúp đỡ
dù ít hay nhiều, dù trực tiếp hay gián tiếp của người khác. Em xin bày tỏ lòng biết ơn sâu
sắc tới ThS Phạm Xuân An giảng dạy ở học phần “ Nhập môn quản trị nhà hàng và dịch
vụ ăn uống”. Thầy đã trực tiếp tận tâm hướng dẫn những buổi học lý tuyết và thực tế, tạo
điều kiện và chỉ bảo cho sinh viên như chúng em có thể hồn thành bài tiểu luận này.
Trong q trình học tập, cũng như là trong quá trình là bài tiểu luận, khó tránh khỏi sai sót,
rất mong Thầy có thể bỏ qua và em rất mong nhận được ý kiến đóng góp của Thầy để tiếp
thêm tinh thần học hỏi cũng như bồi đắp thêm được nhiều kinh nghiệm và sẽ hoàn thành
tốt hơn sau này.
Em xin chân thành cảm ơn!

Tp.Hồ Chí Minh, tháng 12 năm 2021


NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN
Họ và tên sinh viên: Nguyễn Thị Kim Chi

MSSV: 2030219332

Lớp: 12DHQTDVNH3
.........................................................................................................................................
.........................................................................................................................................
.........................................................................................................................................
.........................................................................................................................................
.........................................................................................................................................
.........................................................................................................................................
.........................................................................................................................................
.........................................................................................................................................
.........................................................................................................................................
.........................................................................................................................................
.........................................................................................................................................
.........................................................................................................................................
.........................................................................................................................................
Tp.Hồ Chí Minh, ngày...tháng...năm 2021
(Ký và ghi rõ họ tên)


MỤC LỤC
MỤC LỤC......................................................................................................................... i
DANH MỤC SƠ ĐỒ........................................................................................................ ii
MỞ ĐẦU........................................................................................................................... 1

CHƯƠNG 1. TỔNG QUAN VỀ LOẠI HÌNH KINH DOANH CÀ PHÊ VĂN
PHỊNG.............................................................................................................................. 2
1.1. KHÁI NIỆM........................................................................................................ 2
1.2. ĐẶC ĐIỂM.......................................................................................................... 2
1.3. Q TRÌNH HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỂN............................................ 2
1.4. XU HƯỚNG PHÁT TRIỂN CỦA LOẠI HÌNH CÀ PHÊ VĂN PHỊNG
TRONG TƯƠNG LAI................................................................................................. 3
CHƯƠNG 2. PHÂN TÍCH HOẠT ĐỘNG QUẢN LÝ VẬN HÀNH CỦA MỘT SỐ
MƠ HÌNH CÀ PHÊ VĂN PHỊNG.................................................................................. 3
2.1. MƠ HÌNH 1: QUÁN CAFE HIGHLANDS COFFEE..................................... 3
2.1.1.

Địa điểm..................................................................................................... 3

2.1.2.

Khách hàng................................................................................................. 3

2.1.3.

Không gian- cơ sở vật chất......................................................................... 4

2.1.4.

Sản phẩm.................................................................................................... 4

2.1.5.

Chất lượng dịch vụ..................................................................................... 6


2.1.6.

Nhân sự....................................................................................................... 7

2.1.7.

Quy trình quản lý, vận hành....................................................................... 7

2.2. MƠ HÌNH 2: THE COFFEE HOUSE.............................................................. 8
2.2.1.

Địa điểm..................................................................................................... 8

2.2.2.

Khách hàng................................................................................................. 8

2.2.3.

Không gian- cơ sở vật chất......................................................................... 9

2.2.4.

Sản phẩm.................................................................................................... 9

2.2.5.

Chất lượng dịch vụ................................................................................... 10

2.2.6.


Nhân sự..................................................................................................... 10

2.2.7.

Quy trình quản lý, vận hành..................................................................... 11

CHƯƠNG 3. ĐÁNH GIÁ VÀ ĐỀ XUẤT..................................................................... 11
3.1. ĐÁNH GIÁ........................................................................................................ 11
3.2. ĐỀ XUẤT.......................................................................................................... 11
TÀI LIỆU THAM KHẢO............................................................................................. 12
PHỤ LỤC HÌNH ẢNH.................................................................................................. 14


DANH MỤC SƠ ĐỒ
Sơ đồ 1. Mơ hình nhân sự tại các chuỗi Cafe Highlands Coffee........................................ 7
Sơ đồ 2. Mô hình nhân sự tại các chuỗi The Coffee House.............................................. 10


MỞ ĐẦU
Trong q trình học tập Học phần Nhập mơn quản trị nhà hàng và dịch vụ ăn uống, từ nền
tảng lý tuyết về quản trị nhà hàng và dịch vụ ăn uống, bản thân em nhận thức được tầm
quan trọng của kiến thức thực tiễn. Với lợi thế được học tập, nghiên cứu tại trường Đại
học Công Nghiệp Thực Phẩm Thành Phố Hồ Chí Minh, em đã nhận thức được tầm quan
trọng của loại hình kinh doanh cà phê văn phòng trong hoạt động quản trị nhà hàng và
dịch vụ ăn uống. Vì vây, nay em xin giới thiệu đề tài “Tìm hiểu loại hình kinh doanh cà
phê văn phịng tại khu vực Thành phố Hồ Chí Minh”.
Để thực hiện được đề tài này, em đã thực hiện các hoạt động và phương pháp nghiên cứu
như: nghiên cứu tổng hợp lý thuyết về mơ hình kinh doanh cà phê văn phòng, thu thập dữ
liệu qua các nguồn tài liệu, giáo trình, sách, báo, thơng tin trên internet,... Sau đó phân

tích, so sánh giữa các mơ hình cà phê văn phịng. Vì tình hình dịch bệnh Covid- 19 vẫn
cịn đang trong thời kỳ diễn biến phức tạp nên những thông tin, dữ liệu, hình ảnh về các
mơ hình cụ thể đều được em lấy trên trang thơng tin chính thức của mỗi cơ sở ấy. Rất
mong giảng viên có thể bỏ qua sự thiếu sót này.
Đề tài này được chia làm 3 chương chính:
Chương 1: Tổng quan về loại hình kinh doanh cà phê văn phịng
Chương 2: phân tích hoạt động quản lý vận hành của một số mơ hình cà phê văn phòng
Chương 3: Đánh giá và đề xuất
Em rất mong nhận được ý kiến đóng góp của giảng viên dù ít hay nhiều để đề tài này
được hồn thiện hơn.
Em xin chân thành cảm ơn!

1


NỘI DUNG CÁC CHƯƠNG

CHƯƠNG 1. TỔNG QUAN VỀ LOẠI HÌNH KINH DOANH CÀ
PHÊ VĂN PHỊNG
1.1. KHÁI NIỆM
Cà phê văn phịng được hiểu nơm na là nơi có khơng gian riêng tư phù hợp với mọi đối
tượng cần thiết đặc biệt là dân văn phòng. Với những người bận rộn như thế, làm việc
nhiều về trí óc và có kỹ năng chun mơn, các kỹ thuật viên thì cuộc hẹn bên ly cà phê
chính là thượng sách. Một tách cà phê buổi sáng sẽ khiến những con người ấy cảm thấy
sảng khoái hơn trước khi bước vào một ngày làm việc đầy mới mẻ. Những phút giây thư
giãn, nhâm nhi tách cà phê cùng bạn bè, người thân, đồng nghiệp sẽ là những phút giây để
mọi người cùng nhau trò chuyện, bàn bạc, hàn huyên tâm sự, chia sẽ những kỷ niệm vui
buồn từ trong công việc cho đến cuộc sống xung quanh.
Địa điểm kinh doanh của mơ hình cà phê này là khu vực có nhiều cơng ty, văn phịng bởi
lẽ ở đây tập trung rất nhiều người trong giới thuận tiện cho việc phát triển kinh doanh.

Mơ hình này vừa phù hợp với tình hình phát triển hiện tại và lại khơng sợ bị lỗi thời.
1.2. ĐẶC ĐIỂM
Mơ hình quán cà phê văn phòng được ưa chuộng bởi thiết kế nội thất với sự tinh tế và gọn
gàng, hầu hết mọi ngóc ngách của cửa hàng đều được tận dụng tối đa, nội thất được bố trí
hợp lý. Tại đây khách hàng tìm thấy “thiên đường” để làm việc nhóm và sáng tạo hiệu
quả.
Khách hàng mục tiêu của mơ hình là nhân viên văn phịng, vì vậy thiết kế phải đảm bảo
công năng sử dụng không gian giúp họ có nơi thưởng thức cà phê, xả stress, kích thích sự
sáng tạo cũng như tạo cảm giác làm việc cho từng khách hàng. Để khách hàng có thể
thoải mái làm việc. Ngồi đồ uống, menu cịn có các món ăn nhẹ như bánh ngọt, bánh
mặn,... phù hợp với khẩu vị mỗi người.
1.3. Q TRÌNH HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỂN
Có thể thấy việc kinh doanh quán cà phê ở Việt Nam đang phát triển với nhiều loại hình
khác nhau. Dù là hình thức truyền thống hay hiện đại thì bản thân chúng cũng có ưu điểm
và nhược điểm riêng nhất định.


1.4. XU HƯỚNG PHÁT TRIỂN CỦA LOẠI HÌNH CÀ PHÊ VĂN
PHỊNG TRONG TƯƠNG LAI
Khơng sai khi nói rằng: cà phê văn phịng là một phần khơng thể thiếu tại các thành phố
lớn như Thành phố Hà Nội hay Thành phố Hồ Chí Minh. Chính vì vậy mà mơ hình cà phê
văn phòng dần trở thành một điểm nhấn của thành phố xinh đẹp này, đặc biệt là đối với
dân văn phịng và cả các bạn trẻ có niềm đam mê.
Vì vậy có thể nói rằng loại hình kinh doanh cà phê văn phòng này trong tương lai sẽ ngày
càng phát triển, đi lên trong sự ngỡ ngàng của các loại hình kinh doanh dịch vụ khác.

CHƯƠNG 2. PHÂN TÍCH HOẠT ĐỘNG QUẢN LÝ VẬN HÀNH
CỦA MỘT SỐ MƠ HÌNH CÀ PHÊ VĂN PHỊNG
2.1. MƠ HÌNH 1: QN CAFE HIGHLANDS COFFEE
2.1.1. Địa điểm

Sơ lược về quán cafe Highlands Coffee: Highlands Coffee là thương hiệu đã đăng ký của
Công ty Cổ phần Quốc tế Việt Thái (VTI). Việt Thái International là công ty TNHH 100%
vốn Việt Nam. Trụ sở chính tại Hà Nội và văn phịng giao dịch tại Tp. Hồ Chí Minh. Được
thành lập vào năm 1998 và tập trung độc quyền vào cà phê đóng gói, quán Cafe Highlands
Coffee đầu tiên chính thức ra mắt vào năm 2002. Tính đến thời điểm hiện nay thì đã có
hơn 400 qn hoạt động trên khắp tỉnh thành tại Việt Nam.
Và địa điểm hôm nay tôi muốn đưa đến đây là hoạt động kinh doanh của chuỗi quán cafe
Highlands Coffee trên địa bàn Thành phố Hồ Chí Minh.
2.1.2. Khách hàng
Trong q trình chuyển đổi sang nền kinh tế thị trường với sự cạnh tranh mạnh mẽ của các
đối thủ và xu hướng hội nhập quốc tế tự do hoá thương mại, các doanh nghiệp cần chú ý
và quan tâm hơn khi xác định nhóm đối tượng của mình. Highlands Coffee quyết định
theo chân những gã khổng lồ ở nước ngoài bằng cách pha trộn hương vị với phong cách
trong và ngoài nước. Và đối tượng khách hàng mà Highlands Coffee phục vụ là người tiêu
dùng trung lưu, giới văn phòng và giới trẻ. Ở đây, uống cà phê cũng được chú ý bởi những
khách hàng thuộc tầng lớp thượng lưu. Hoặc khách hàng thuộc tầng lớp thượng lưu không
thể uống cà phê ở một cửa hàng bình thường khơng có thương hiệu, họ


phải uống cà phê ở Highlands Coffee, nơi có hương hiệu nổi tiếng, cũng để khẳng định vị
thế của mình.
2.1.3. Không gian- cơ sở vật chất
Từ khi thành lập, Highlands Coffee ln định hình thương hiệu của mình là một thương
hiệu cà phê chất lượng cao, phục vụ cho những người có thu nhập khá; Vì vậy, chiến
lược bán hàng và vị trí đặt cửa hàng của Highlands Coffee ln được cân nhắc kỹ lưỡng
nhằm mang đến sự thoải mái và tiện lợi cho khách hàng trong mỗi cửa hàng. Highlands
Coffee có quy mơ nửa kín, nửa hở. Điều này tương ứng với triết lý kinh doanh của họ:
kết hợp nét hiện đại và nét duyên dáng với những giá trị truyền thống của Việt Nam.
Highlands Coffee đã khéo léo sắp xếp nơi ở kết hợp giữa sự ồn ào và xô bồ. Từ những
con đường trung tâm thành phố lớn với khơng khí hiện đại, năng động nhưng khơng kém

phần lãng mạn và đậm chất trữ tình của cửa hàng. Đây là điểm khác biệt của hệ thống này
so với các quán cà phê khác. Hệ thống quán Highlands Coffee được chia thành hai loại
hình: trong nhà và ngồi trời. Nội thất sang trọng và hấp dẫn, thích hợp cho những ai
thích sự riêng tư và yên tĩnh. Lều ngoài trời bây giờ mang một phong cách khác: nhiều
cây cối hịa hợp với thiên nhiên.......Thích hợp cho những người năng động, thích sự nhộn
nhịp.
Ấn tượng khi đến với Highlands Coffee là không gian sang trọng với hai gam màu chủ
đạo là đỏ - đen. Những chiếc đèn lồng màu đỏ đã gắn liền với các chuỗi cửa hàng của
Highlands Coffee. Chính vì những màu sắc này, các cửa hàng cà phê Highlands mang lại
cảm giác ấm áp và thuần túy nét đẹp Á Đơng. Ngồi ra, Highlands Coffee cịn là sự kết
hợp với những giá trị phương Tây được thể hiện qua những bộ bàn ghế gỗ, ghế bành cỡ
lớn. Ngoài ra, bàn ghế ở các cửa hàng này nhỏ gọn hơn, có thể di chuyển dễ dàng, nhưng
vẫn làm bằng gỗ và có nét đồng nhất với các quán trong nhà.
2.1.4. Sản phẩm
Các sản phẩm của Highlands Coffee bao gồm các sản phẩm cà phê mang phong cách Việt
Nam cũng như một loạt các sản phẩm mang hương vị quốc tế. Tại đây có thể kể đến một
số sản phẩm sau:
Đầu tiên, món quan trọng nhất trong một quán cà phê như Highlands luôn là cà phê
phin. Highlands phục vụ cà phê phin truyền thống của Việt Nam phong phú (phin đen,
phin sữa đơng lạnh / nóng) cũng như cà phê kiểu phương Tây dễ uống (như Latte,


Espresso Mocha, Cappuccino, Americano, ...). Mới đây Phindi - một dịng sản phẩm cà
phê hồn tồn mới của Highlands Coffee vừa được giới thiệu trong menu ở đây, thức
uống được pha từ cà phê túi lọc với các thành phần như kem sữa, hạnh nhân, socola, ...
ngọt ngào, thích hợp cho những người phù hợp với hương vị từ cà phê không quá mạnh.
Tất cả các loại cà phê này đều có điểm chung là được làm từ những hạt cà phê Robusta và
Arabica chất lượng cao được trồng ở các vùng cao nguyên của nước ta. Điều này song
hành với bí quyết rang xay và pha chế độc đáo khiến cà phê Highlands trở nên đậm đà,
tinh tế, thơm lừng.

Thứ hai, cần phải nhắc đến Freeze là loại đồ uống đá xay rất mát, ngọt và thích hợp để
giải nhiệt trong mùa hè oi bức. Thức uống phổ biến nhất trong giới trẻ của dòng này trong
thực đơn của Higlands Coffee chắc chắn là Freeze Matcha Highlands có hương thơm trà
xanh thượng hạng. Những ai thích đồ uống ngọt thì nên thử Cookies and Cream hoặc
Chocolate Freeze. Ngồi ra cịn có cả món Freeze cà phê cho những người u thích cà
phê. Mỗi cốc Freeze cịn kèm theo một lớp thạch dai dai. Ăn kèm với một lớp kem
whipping béo ngậy rất ngon.
Thứ ba chính là các loại trà. Ngồi cà phê thì trà cũng là một niềm tự hào của Việt Nam.
Các món trà trong thực đơn của Highlands Coffee được pha chế theo phong cách mới,
hiện đại nên rất dễ uống, giải khát tốt. Hai món trà ngon nhất nên thử là trà đào với miếng
đào thật, trà sen vàng thơm bùi vị sen và mát lạnh từ thạch củ năng giòn tan. Chúng đều
được pha theo cơng thức riêng độc đáo của Highlands khơng thể tìm thấy ở bất kỳ nơi nào
khác.
Cuối cùng, ngoài nổi tiếng với các loại thức uống trên, Highlands còn được biết đến với
các loại bánh ăn kèm. Các món bánh thường thấy và được u thích nhất phải kể đến:
bánh phơ mai trà xanh, phô mai chanh leo, mousse đào, mousse chocolate, tiramisu,…
Bánh ngọt ở đây khơng q ngọt, ngoại hình lại bắt mắt để mọi người chụp ảnh check-in
xịn xò.
Trên đây là một số sản phẩm phổ biến, nổi trội và được mọi người thưởng thức nhiều
nhất tại Cafe Highlands Coffee mà tơi đã tìm hiểu. Ngồi các món được u thích kể
trên, menu Highlands Coffee cịn một số thức uống khác mỗi người có thể tham khảo như
chanh đá xay, chocolate,… rất dễ uống, phù hợp với khẩu vị từng người.
2.1.5. Chất lượng dịch vụ


Khái niệm chất lượng dịch vụ: Với khách hàng, người tiêu dùng thì chất lượng dịch vụ là
mức độ hài lịng của khách hàng trong q trình tiêu dùng dịch vụ, là dịch vụ tổng thể của
doanh nghiệp mang lại chuỗi lợi ích và thỏa mãn đầy đủ nhu cầu mong đợi của khách
háng, tương xứng với chi phí mà khách hàng phải thanh tốn.
Với góc độ của nhà sản xuất, chất lượng dịch vụ là việc bảo đảm cung cấp dịch vụ theo

đúng kịch bản với kĩ năng nghiệp vụ cao của nhân viên cung ứng dịch vụ và đội ngũ cán
bộ quản lí.
Tóm lại, chất lượng dịch vụ là một sự đo lường mức độ dịch vụ được đưa đến khách hàng
tương xứng với mong đợi của khách hàng tốt đến đâu. Việc tạo ra 7 một dịch vụ chất
lượng nghĩa là đáp ứng mong đợi của khách hàng một cách đồng nhất.
Chất lượng dịch vụ tại Highlands Coffee
Quy trình chế biến sản phẩm: Highlands Coffee đảm bảo rằng khách hàng nhận được
những sản phẩm cà phê có chất lượng tuyệt hảo. Điều này được thể hiện bằng cam kết về
chất lượng bắt đầu từ việc lựa chọn hạt cà phê. Highlands Coffee chỉ làm việc với các nhà
cung cấp có uy tín để cung cấp những hạt cà phê loại A tốt nhất. Hầu hết cà phê ở Việt
Nam đều bị mốc nhẹ nếu không được bảo quản và dẫn đến nguy cơ gây ung thư cho một
sốngười uống. Tại Highlands Coffee, hạt cà phê được bảo quản cẩn thận ở nơi khô ráo và
thường xuyên được kiểm tra độ ẩm. Q trình rang được kiểm sốt bởi đội ngũ chuyên
gia giàu kinh nghiệm, là sự kết hợp nhẹ nhàng giữa kinh nghiệm và khoa học về thời gian
và nhiệt độ rang để có kết quả tốt nhất. Để đảm bảo chất lượng tối ưu, bao bì được trang
bị lớp lót đặc biệt và van một chiều giúp thốt khí ra ngồi và bảo quản độ tươi ngon của
cà phê trong thời gian dài.
Quy trình phục vụ:
+ Tiếp khách
+ Mời khách ra quầy order
+ Thanh toán và trả lại tiền thừa cho khách (nếu có)
+ Nhân viên gửi khách thiết bị báo rung
+ Phục vụ thức uống
+ Tiễn khách về
Highlands Coffee là một trong những chuỗi cà phê sớm áp dụng mơ hình tự phục vụ. Với
thiết bị tự phục vụ này, khách hàng tiết kiệm thời gian hơn nhờ chủ động gọi đồ uống
ngay khi bước vào cửa hàng. Nhân viên chỉ việc tập trung pha đồ uống, không cần


mất thời gian đi từng bàn phục vụ khách. Mặt khác, nó giúp đảm bảo nguyên tắc “First In

- First Serve”.
2.1.6. Nhân sự
Công việc tại quán cafe cũng khá đơn giản nên sơ đồ nhân sự không quá phức tạp. Gồm:

Nhân viên
bộ phận
pha chế

Quản lý cửa
hàng
trợ lý quản
lý cửa hàng

Nhân viên
bộ phận bếp

Nhân
viên bộ
phận
phục vụ

giám sát ca

Nhân viên
bộ phận
thu ngân

Nhân viên
bộ phận an
ninh


Sơ đồ 1. Mơ hình nhân sự tại các chuỗi Cafe Highlands Coffee
2.1.7. Quy trình quản lý, vận hành
Từ sơ đồ chuỗi nhân sự tại một quán Cafe Highlands Coffee, chúng ta sẽ đưa ra quy trình
vận hành đó như sau:
Quản lý cửa hàng: Chịu trách nhiệm điều hành mọi hoạt động của cửa hàng Highlands
Coffee, chịu trách nhiệm kiểm soát mọi hoạt động của cửa hàng như doanh thu, chi phí
nguyên vật liệu, nhân sự và tuyển dụng, kiểm soát các tiêu chuẩn mà Highlands Coffee
yêu cầu. Hơn hết là đảm bảo phục vụ khách hàng tốt thông qua việc quản lý nhân sự tối
ưu.
Trợ lý quản lý cửa hàng: Giúp người quản lý thực hiện mọi hoạt động của cửa hàng khi
người quản lý vắng mặt.
Giám sát theo ca: Giám sát nhân viên trong ca làm việc để đảm bảo mức độ hài lòng của
khách hàng cao, chịu trách nhiệm phân công khu vực làm việc cho nhân viên ở tất cả các


bộ phận, theo dõi doanh thu từ các mục tiêu kinh doanh đặt ra trong ca làm việc để tạo
động lực cho nhân viên.
Nhân viênphục vụ - Là người trực tiếp phục vụ khách hàng, chào hỏi khách hàng, nhận
đơn đặt hàng và giao sản phẩm trực tiếp cho khách hàng.
Nhân viên bộ phận pha chế: Chịu trách nhiệm pha chế đồ uống, lập kế hoạch order
nguyên liệu và giao cho quản lý / trợ lý xem order.
Nhân viên Bếp: Chịu trách nhiệm nấu các sản phẩm thực phẩm, lên lịch đặt hàng nguyên
liệu và chuyển cho quản lý / trợ lý quản lý để xem đơn hàng.
Bảo vệ: Chịu trách nhiệm trông giữ xe của khách hàng và tổ chức trật tự, kiểm tra nội
quy làm việc của nhân viên Highlands Coffee.
Tiếp theo là thời gian làm việc tại đây. Thời gian làm việc của quán kéo dài từ 7 giờ sáng
tới 23 giờ khuya. Được chia làm 2 ca chính:
Ca A (7h-23h): Gồm 1 quản lý, 1 giám sát ca và 12 nhân viên.
Ca B (3 giờ chiều- 11 giờ tối): Bao gồm 1 trợ lý, 1 giám sát ca và 12 nhân viên.

Nhân viên sẽ được bố trí theo 2 ca trên thể hiện sự phù hợp với tính chất cơng việc của
Highlands Coffee, số lượng nhân viên tại các bộ phận được phân chia hợp lý để Highlands
Coffee ln hoạt động thơng suốt. Ngồi ra, các nhân viên chỉ làm việc 6 ngày trong tuần
để đảm bảo sức khỏe cho mỗi người. Nhằm tận dụng nguồn nhân lực và kiểm sốt chi phí
tiền lương chặt chẽ, Highlands Coffee đã sử dụng thêm nguồn nhân viên bán thời gian
được triển khai vào giờ cao điểm để đảm bảo phục vụ khách hàng tốt nhất có thể.
2.2. MƠ HÌNH 2: THE COFFEE HOUSE
2.2.1. Địa điểm
Sơ lược về The Coffee House: Đây là thương hiệu cà phê do Công ty CP Seedcom quản
lý. Chính thức có cửa hàng đầu tiên từ năm 2014, The Coffee House nhanh chóng phát
triển và mở rộng tại TP.Hồ Chí Minh. Chỉ một năm sau, The Coffee House chính thức
tiến ra Bắc với cửa hàng đầu tiên được đặt tại Hà Nội. Tính đến năm 2020, sau 6 năm
hoạt động, The Coffee House đã có 175 cửa hàng tại 18 tỉnh, thành phố trên cả nước.
Và hôm nay em muốn đưa đến đây là chuỗi các quán The Coffee House tại Tp. Hồ Chí
Minh.
2.2.2. Khách hàng


Về đối tượng khách hàng, The Coffee House là phiên bản kết hợp giữa Highlands Coffee
và Starbucks. The Coffee House hướng đến khách hàng là những người trong giới văn
phòng, những người đang đi du lịch hay thích trải nghiệm các quán cà phê sang trọng với
mức giá đã địa phương hố.
2.2.3. Khơng gian- cơ sở vật chất
The Coffee House mang đến một không gian vô cùng dễ chịu, thư thái, thích hợp cho
những buổi càe sáng trước khi vào làm tại văn phòng hay những buổi chiều tụ tập cùng
bạn bè.
Hầu hết không gian thiết kế của cửa hàng này đều được đầu tư vô cùng chỉnh chu, làm toát
lên vẻ đẹp sang trọng và hiện đại. Màu chủ đạo của không gian The Coffee House là các
tone vàng, đen và trắng. Thêm vào đó là các khung cửa kính lớn để tận dụng ánh sáng tự
nhiên. Từ đó khơng gian sẽ trở nên sạch sẽ, thống mát nhưng cũng khơng kém phần sang

trọng.
2.2.4. Sản phẩm
Ngồi khơng gian nhẹ nhàng, thoải mái, thích hợp để làm việc nêu trên thì một yếu tố
khác cũng khơng kém phần tạo nên thương hiệu, đó chính là các loại đồ uống ở đây. Đồ
uống được pha chết rất điêu luyện, chuyên nghiệp và đẹp mắt. Đa phần các loại nước ở
đây đều rất ngon, phải kể đến một số loại thức uống chắc chắn mỗi khi đến đây mình sẽ
thử. Với mức giá từ 40.000 – 60.000 đồng/người - một mức chi phí hợp lý bỏ ra, đủ để
lơi kéo khách hàng ngồi thường xuyên, quá tuyệt vời.
Đầu tiên chính là một ly cà phê đen chính hiệu. Ở đây ly cà phê đen có hương vị rất thơm,
phảng phất mùi cacao khiến những tín đồ nghiền cà phê phải điêu đứng trước món thức
uống đơn giản mà chất này. Có thể nói đây là thức uống tuyệt vời cho những ai ưa chuộng
hương vị nguyên bản thuần nhất của cà phê. Và không thể không kể đến loại thức uống
sau, cũng chất lượng khơng kém. Đó là cà phê sữa đá- một loại thức uống phổ biến nhưng
lại đi vào lòng người. Từ những hạt cà phê Arabica được chọn lựa kỹ lưỡng kèm theo đó
là hương thơm và vị chua hồn hảo từ cơng thức pha chế độc đáo mang thương hiệu The
Coffee House làm nên mùi vị cà phê sữa đá riêng biệt cho loại thức uống này.
Ngoài hai loại thức uống nêu trên nằm trong list cà phê của chuỗi thì cịn có những loại
thức uống khơng phần kém cạnh như Ameriano, Bạc Sỉu, Cappucinno, Caramel
Macchiato, Espresso, Latte, Mocha, Socola đá.


Tiếp theo, một thức uống rất nổi tiếng có thể nói là nổi tiếng nhất tại các quán của The
Coffee House. Đó chính là trà đào cam sả, ở ly trà này toát lên vị ngọt thanh của trà đào,
một chút hương vị cam quyện thêm chút tinh chất của sả hồ quyện lại tạo nên một thức
uống chuẩn khơng cần chỉnh. Vừa uống vừa thưởng thức những miếng đào ngọt ngào mát
lạnh, thì qua đỗi là chất lượng. Cùng ở trong list Trà & Macchiato này cịn có loại thức
uống khác nhưTtrà Đen Macchiato, Trà Gạo Rang Macchiato, Trà Kim Quất Trân Châu,
Trà MaThe Cofee Housea Latte, Trà Ổi Thanh Long, Macchiato,... tất cả đều nói lên nét
đặc trưng trong phong cách pha chế ở The Coffee House mà mọi người không thể bỏ lỡ.
Cuối cùng, cùng với các loại cà phê hay các loại Trà & Macchiato ở các cửa hàng cịn có

các thức uống đá xay và thức uống trái cây thích hợp cho các bạn nào muốn trải nghiệm
đồ uống cũng ngon không kém cạnh đâu nhé!
2.2.5. Chất lượng dịch vụ
Dịch vụ tại đây có lẽ là khỏi phải bàn rồi. Các thực khách khi đến đây đều đánh giá chất
lượng dịch vụ ở đây rất tốt. Nhân viên ở đây luôn lịch sự và nhiệt tình đối với khách hàng.
Ngồi ra các u cầu của khách hàng cũng luôn được nhân viên đáo ứng và thực hiện
nhanh chóng. Các thao tác nhanh nhạy trong cơng việc làm cho việc order đồ uống cũng
chỉ mất 5- 10 phút không quá lâu và mất thời gian.
2.2.6. Nhân sự
Quản lý Bar

Trưởng Bartender

Bartender

Bartender

Sommelier

Thu ngân

Doorkeeper

Bartender

Nhân viên phục vụ
Nhân viên phục vụ
Nhân viên phục vụ
Sơ đồ 2. Mơ hình nhân sự tại các chuỗi The Coffee House



2.2.7. Quy trình quản lý, vận hành
Trao quyền làm chủ và chia sẻ thành quả cùng nhân viên cũng là cách giúp truyền cảm
hứng cho đội ngũ. Theo người sáng lập doanh nghiệp- ông Nguyễn Hải Ninh, quyền này
được thực hiện hố bằng chính sách cụ thể. Điều lệ doanh nghiệp ghi rõ: “Doanh nghiệp
cam kết sẽ chia sẻ lại 15% cổ phần của toàn doanh nghiệp cho nhân viên từ cấp cửa
hàng” và năm 2015 là năm đầu tiên chính sách này được áp dụng. Chính sách giúp tạo ra
văn hố sở hữu và lịng trung thành của nhân viên, từ đó duy trì sự tận tâm, nhiệt tình và
chân thành trong phục vụ đồng thời đảm bảo chất lượng nhất qn của tồn hệ thống
trong suốt q trình vận hành. Với ý chí cùng nhau vượt qua các thách thức và vươn đến
sự hoàn hảo. Doanh nghiệp tin rằng mỗi người có một câu chuyện, một tài năng, một tiềm
năng,... đó là lý do tại sao cơng ty ln khuyến khích mỗi cá nhân kiên trì đến cùng với
ước mơ của mình.
Nhà sáng lập cũng cho biết, tất cả các thành viên trong đại gia đình "cafe", từ quản lý đến
nhân viên, từ thu ngân đến nhân viên bảo vệ, ... ln biết cách đặt mình vào vị trí khách
hàng để hiểu rõ họ hơn. Do đó, các hoạt động mang tính “vĩ mơ” như chiến lược kinh
doanh và tiếp thị, định giá sản phẩm hay cả các “tiểu tiết” như thiết kế các ổ cắm điện, chỗ
ngồi, ánh sáng tự nhiên đều được nội bộ áp dụng phù hợp với đối tượng khách hàng
hướng tới. Các cửa hàng đều tạo điều kiện thuận tiện cho nhân viên ở đây để mang đến
trải nghiệm tốt nhất cho khách hàng.

CHƯƠNG 3. ĐÁNH GIÁ VÀ ĐỀ XUẤT
3.1. ĐÁNH GIÁ
Ở Chương 2 đã giới thiệu hai qn mang mơ hình cà phê văn phịng rất hồn chỉnh là
qn Cafe Highlands Coffee và The Coffee House. Đây đều là những quán đi đầu trong
phong cách này, đều hướng tới những khách hàng trải nghiệm là dân giới văn phịng, kinh
doanh. Từ đó có thể nhận thấy mơ hình kinh doanh này hoạt động rất phát triển. Bên cạnh
các ưu điểm đạt được vẫn còn tồn tài những khiếm khuyết mà sau này khi mơ hình này
phát triển lớn hơn cần chấn chỉnh và phục hồi, đảm bảo mang đến cho khách hàng những
điều kiện tốt nhất.

3.2. ĐỀ XUẤT
Với mơ hình cà phê văn phòng hiện dần đang trở thành xu hướng khá phổ biến. Nhiều
người làm cơng việc văn phịng sẽ bị áp lực từ công việc, hàng ngày phải ngồi làm việc


gị bó trong văn phịng xung quanh chỉ quay đi quẩn lại bốn bức tường ngột ngạt, căng
thẳng và rất muốn tìm đến một nơi lý tưởng để thư giãn sau những công việc mệt mỏi.
Đồng thời các quán cà phê như này là lựa chọn tuyệt vời của không ít người trong giới
kinh doanh lui tới để làm việc hay gặp gỡ đối tác.
Vậy nên để có thể tạo điều kiện cho mơ hình này càng phát triển và càng hoàn thiện hơn
cần chú ý một vài yếu tố nhỏ sau (tuy nhỏ nhưng lại có dụng rất lớn):
Phong cách và bố trí các vật dụng trong mơ hình qn cà phê văn phịng phải phù hợp.
Phần diện tích khu vực dành cho khách sẽ chiếm từ khoảng 60 – 80% diện tích cả qn,
cịn lại là các khu vực khác như khu pha chế, khu dự trữ hàng hố,… Hãy đảm bảo rằng
qn cafe của mình có đầy đủ các tiện ích, đáp ứng được các nhu cầu dành cho khách
hàng. Đồng thời, bạn phải chú ý đến thiết kế phong cách quán cafe sao cho đạt hiệu quả
tốt nhất. Ổ điện là một ví dụ điển hình. Bình thường dễ bỏ qua điều này ở những mơ hình
cafe khác, nhưng ở quán cafe dành cho dân văn phịng thì khơng thể thiếu ổ điện được.
Các thiết bị này sẽ phục vụ cho công việc của khách hàng để sạc pin điện thoại, máy tính
trong suốt q trình làm việc tại cafe. Và mục tiêu của khách hàng đến quán này là để làm
việc, vì vậy bàn ghế cũng cần được sắp xếp và phù hợp với dáng ngồi của họ. Cần thiết
kế bàn ghế sao cho thuận mắt, có thể đặt thêm những chiếc bàn dạng dài làm điểm nhấn
cho khơng gian, giúp khách hàng có thể dễ dàng tìm được những vị trí phù hợp cho mình.
Một yếu tố nữa cũng khơng kém cạnh là thiết kế menu và trang trí đồ uống. Menu ngồi
những món nước cơ bản, bạn cần thêm cho quán cafe của mình những món nước đang
được u thích, hoặc tạo ra những món đặc biệt chỉ riêng quán bạn mới có để tạo được
điểm nhấn thu hút khách hàng.

TÀI LIỆU THAM KHẢO
Thy Huỳnh. (2021). Những Lưu Ý Khi Mở Quán Cafe Cho Dân Văn Phòng |F&B VN.

Retrieved from phong/
Nguyễn Phương Chi. (2020). Mơ hình kinh doanh của chuỗi cửa hàng cà phê The Coffee
House. Retrieved from />

The Coffee House - Delivery 1800 6936. (2021). Retrieved from
/>Highlands Coffee. (2021). Retrieved from
/>aboutus_history.html


PHỤ LỤC HÌNH ẢNH
Mơ hình 1: Qn cafe Highlands Coffee

Hình 1. Một phần chuỗi các cửa hàng

Hình 2. Khơng gian đặc trưng bên

cafe Highlands Coffee tại Tp. Hồ Chí

trong của các cửa hàng cafe

Minh

Highlands Coffee
(Nguồn: Fb.Highlands Coffee)

(Nguồn: Fb.Highlands Coffee)

Hình 3. Đội ngũ nhân viên chun

Hình 4. Khơng gian bên ngồi của mơ


nghiệp năng động của mơ hình 1

hình 1


(Nguồn: Fb.Highlands Coffee)

(Nguồn: Fb.Highlands Coffee)

Hình 5. Cổng quán cafe Highlands

Hình 6. Thực đơn thức uống và đồ ăn

Coffee

kèm của mô hình 1 rất đa dạng
(Nguồn: baoquocte.vn)

(Nguồn: Fb.Highlands Coffee)


Hình 7. Cafe phin sữa đá- thức uống

Hình 8. Phindi- thức uống mới được

nhất định phải thử khi đến các cửa

bán ra thị trường lượng tiêu thụ lớn


hàng cafe Highlands Coffee

(Nguồn:highlandscoffee.com.vn)

(Nguồn:highlandscoffee.com.vn)

Hình 9. Trà sen vàng- món bestseller ở

Hình 10. Bánh mì chả lụa xá xíu- món

mơ hình 1

ăn phụ đẹp mắt, hấp dẫn

(Nguồn:highlandscoffee.com.vn)

(Nguồn:highlandscoffee.com.vn)

Mơ hình 2: The Coffee House


Hình 1. Trà sữa Masala Chai Nóng-

Hình 2. Bánh Mousse Gấu Chocolate

thức uống nên thử khi đến The Coffee

– một trong những loại bánh ăn kèm

House


ngon nhất ở đây.
(Nguồn: thecoffeehouse.com)

(Nguồn: thecoffeehouse.com)

Hình 3. Tách Chocolate Nóng, nhìn là

Hình 4. Ly cà phê đen đá- đặc trưng

muốn uống thử rồi đúng không!

của 1 quán cafe

(Nguồn: thecoffeehouse.com)

(Nguồn: thecoffeehouse.com)


Hình 5. Trà đào cam sả- bestseller ở

Hình 6. Nhân viên cửa hàng rất tận

The Coffee House mà ai uống cũng

tâm trong cơng việc

nghiện

(Nguồn: Fb.TheCoffeeHouse)

(Nguồn: thecoffeehouse.com)

Hình 7. Khơng gian nhẹ nhàng, yên tĩnh
(Nguồn: Fb.TheCoffeeHouse)

Hình 8. Mặt trước của 1 trong các
cửa hàng nằm trong chuỗi cafe The
Coffee House


(Nguồn: Fb.TheCoffeeHouse)

Hình 9. Khơng gian bên ngồi thống

Hình 10. Menu thức uống của The

đãng của The Coffee House

Coffee House

(Nguồn: Fb.TheCoffeeHouse)

(Nguồn: artio.vn)