BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM
TP.HCM KHOA DU LỊCH VÀ ẨM THỰC

NHĨM 12
Mơn: Văn hóa ẩm thực
Chủ đề: Đặc trưng văn hoá ẩm thực Ý & mợt hoặc
1 sớ món ăn tiêu biểu
GVHD: Huỳnh Thị Bích Ngọc


Thành viên nhóó́m và mức đợộ̣ hồn thành

1.
2. Lê Kim Ngân
3.
4.
5.

Phùng Ngọc Bích Trâm
Nguyễn Ngọọ̣c Tuyền
Lê Nguyễn Thanh Trúc
Nguyễn Thị Thuý Vi


Mục lục
1. Lịch sử, vị trí địa lý, khí hậu của
nước Ý
2. Đặc trưng khẩu vị của người Ý
3. Cấu trúc bữa ăn
4. Đặc trưng theo từng vùng
5. Nguyên liệu đặc trưng ở Ý

6. Món ăn đặc trưng ở Ý
7. Địa điểm món Ý ở Sài Gịn


1. Lịch sử, vị trí địa lý, khí hậu của nước Ý
-

Thành lập vào năm 1861
- Thủ đô của Ý là Roma

- Có số lượng lớn nhất các di sản
thế giới của UNESCO trên thế
giới


1.1 Vị trí địa lý
Ý nằm ở cực
Nam châu Âu
Tồn bộ phần biên giới
trên đất liền của Italia
là dãy núi Alpes, làm
thành một hình vịng
cung


1.2 Khí hậu
Xn
Từ t3 - giữa t6
Nhiệt độ trung bình 10-25
độ C

Mùa cao điểm du lịch tại Ý

Thu
Từ t9 - giữa t12
Nhiệt độ trung bình thấp hơn
mùa

x
u
â
n
2
5
đ
ộ
C
.
Khí hậu hơi
lạnh
Du lịch đến Ý nên đi vào mùa
này


Nóng và hanh khơ. Thích hợp để
đi biển và Hồ

Hạ
Từ t6 - t9
Nhiệt độ trung bình 20-38 độ C, đỉnh điểm hơn 40 độ C


Đông
Từ giữa t12 - giữa t3 năm sau
Nhiệt độ trung bình cao nhất là
10 độ C - dưới âm độ Rất lạnh,
có tuyết rơi.


2. Đặc trưng khẩu vị
Đặc trưng đầu tiên của ẩm thực Ý chính là sự
đa dạng và phong phú, thể hiện khơng chỉ qua
số lượng món ăn, mà ngay cả cơng thức nấu
một món ăn nào đó.
Hầu hết các món ăn Ý thường sử dụng ít hơn
10 nguyên liệu, với những món chỉ dùù̀ng từ 2
đến 4 đồ nấu cùù̀ng với nhau.
người Ý gần như khơng thể thiếu bánh mì và
cà phê


3. Cấu trúc bữa ăn
1. Khai vịọ̣ : các món ăn nhẹ để kích thích vịọ̣ giác như thịọ̣t nguội,
phơ mai, rau củ quả ngâm dầu giấm, bánh mì nướng
2. Món đầu : thường là các món ăn làm từ tinh bột như mì,
cơm, cháo, súp
3. Món thứ hai : thường là món thịọ̣t, cá, tơm, cua
4. Món rau : Các loại rau chiên, luộc, xào, sa lát
5. Tráng miệng : Kem, trái cây, cà phê.


4.


ĐẶC TRƯNG THEO TỪNG VÙNG

Ở Bắc ýý́, cá (như cá tuyết hoặc baccalà), khoai tây, gạo, ngơ, xúc xích… và các loại pho
mát khác nhau là các nguyên liệu phổ biến nhất . Các món pasta sử dụng cà chua phổ
biến trên toàn nước Ý.

Here is where your presentation begins


Ẩm thực Trung Ý truyền thống sử dụng các nguyên liệu như cà chua, tất
cả các loại thịọ̣t, cá và pho mát pecorino. Ở pasta Toscana ( đặc biệt là
pappardelle) theo truyền thống được phục vụ với nước sốt thịọ̣t ( bao
gồm thịọ̣t thú sẵn ).
Cuối cùù̀ng ở Nam Ý, cà chua tươi hoặc xốt cà chua, hạt tiêu, ô liu và dầu
ô liu, tỏi, atisco,… một số loại cá (cá cơm, cá mòi và cá ngừ) và nụ
bạch hoa là các ẩm thực địọ̣a phương quan trọọ̣ng.


5. Nguyên liệu đặc trưng
Người ta chia ẩm thực Ý thanh nhiều vùù̀ng miền khác nhau, như miền Nam
nước Ý, Trung Ý, Bắc Ý hay Sicily… Thực phẩm chủ yếu được sử dụng là hạt
Kê, chao yến mạch hay Phô mai làm từ sữa cừu. Ngồi ra cịn có các loại
nguyên liệu phổ biến như: rau, cà chua, dầu olive, nước sốt, thịọ̣t cừu, khoai
tây, xúc xích… Những nguyên liệu làm nên đặc trưng cho món ăn nước Ý.


Ẩm thực Ý cũng được biết đến rộng rãi với sự đa dạng của pasta. Pasta
bao gồm các loại mì có độ dài , rộng và hình dáng khác nhau. Pasta được
phân loại theo 2 kiểu cơ bản: khô và tươi


u


Dầu ô liu là chất béo thực vật phổ
biến nhất trong phong cách nấu ăn
kiểu Ý, và là cơ sở của các loại
nước xốt, thường thay thế cho
chất béo động vật.


5. MỢT SỚ MĨN ĂN ĐẶT TRƯNG Ở Ý
5.1. Pizza là bánh nướng nổi tiếng của nước Ý được rất nhiều nước biết đến sau đó món ăn
nhanh nổi tiếng này đã được lan rộng ra trên toàn thế giới và được rất nhiều người ưa chuộng.


5.2. Mì spaghetti: là một trong những món ăn đã trở nên phổ biến ở các quốc gia trên thế
giới, đồng thời nhận được sự yêu thích từ người thưởng thức. Là món ăn đặc trưng của ẩm thực
Ý, mì spaghetti bao gồm hai thành phần chính là sợi mì và nước sốt.


5.3. Panna Cotta là một món tráng miệng ngọt ngào đến từ đất nước Ý và đã chinh phục
vị giác thực khách khắp thế giới. Với các tín đồ ẩm thực thì Panna Cotta là một món ăn khơng
mấy xa lạ. Theo các làn sóng giao thoa, hội nhập món này đã vào Việt Nam và nhanh chóng
tạo nên “cơn sốt” trong thời gian qua. Sự mềm mịn, ngọt ngào và vẻ ngồi hấp dẫn của món
Panna Cotta khiến món ăn này trở thành món tráng miệng hồn hảo.


5.4. Lasagne: là một loại mì
phẳng, rất rộng (đơi khi có các

cạnh lượn sóng). Món ăn này
thường được phục vụ dưới dạng
xếp lớp chồng lên nhau xen kẽ với
phô mai, nước sốt, cùng với các
thành phần khác như thịt hoặc rau
quả. Như các món ăn khác của Ý,
Lasagne có nhiều biến thể. Ở một
số vùng, đặc biệt là ở các vùng
phía nam của Ý, nước sốt có thể là
một loại nước sốt cà chua đơn
giản và Ragu, trong khi ở các khu
vực khác, đặc biệt là ở miền Bắc
Ý, món nước sốt Bechamel được
sử dụng rộng rãi.


5.5. Risotto là một món cơm Ý nấu với nước dùng chứa nhiều kem.
Nước dùng có thể làm từ thịt, cá hoặc rau củ. Nhiều loại Risotto có phơ
mai Parmesan, bơ và hành tây. Đây là kiểu nấu cơm phổ biến nhất ở Ý.


6. Môt sô đia điểm thưởng thức
mon ngon Y đúng điệu nhất ở Sài
Gòn
6.1. Italiani’s Pizza (168 Bùi Viện, P. Phạm Ngũ Lão, Quận 1): Ơ đây nôi tiêng la
pizza đươc nương bằng lo cui va co nhiêu loai.

Pizza seafood
Tuna Spaghetti



Pizza Prosciutto Burrata


6.2. Nhà Hàng Ý Carpaccio (79 Hai Bà Trưng, P. Bến Nghé, Quận 1):
đâu bêp ơ đây đêu là người Ý nên các món ăn ở Carpaccio đều đúng điệu
Italia, từ pizza, steak, salad hay bánh mì.

PizzaSpaghettiQuattro Stagioni
Lasagna Class ca


6.3. Pizza 4p’s (8/15 Lê Thánh Tôn, P.
Bến Nghé, Quận 1): Điều hấp dẫn ơ đây la
pizza nóng giịn và món spaghetti với nước
sốt đậm đà. Phần nhân trong pizza có rất
nhiều topping nào là nấm, hải sản, bacon,…
lớp bánh ở phần đế giòn dai.

i

Burrata with Parma Ham & Mixed Tropical Fruit

PizzaSalmonSeafoodCreamSpicyFettuccineTomato sauce with Smoked Cheese


6.4. Pendolasco (30 Tống Hữu Định, P. Thảo Điền, Quận 2): Món Ý của nhà
hàng tràn ngập menu với nhiêu loại pizza, homemade pasta, dry pasta, salad,…

Pizza Pescatore (Seafood with Cheese)


Smoked Salmon Avocado Salad


CÂU HỎI ÔN TẬP
Câu 1: Cấu trúc bữa ăn của nước Ý gồm bao nhiêu món?
A. 4 (Khai vị, món đầu, món thứ hai, tráng miệng)
B. 5 (Khai vị, món đầu, món thứ hai, món rau, tráng miệng)
C. 5 (Khai vị, món đầu, món thứ hai, món thứ ba, tráng miệng)
D. 4 (Khai vị, món đầu, món rau, tráng miệng)
Câu 2: Thực phẩm nào chủ yếu là nguyên liệu đặc trưng trong chế biến món ăn ở Ý?

A. Gạo
B. Thịt heo
C. Hạt sen
D. Phô mai làm từ sữa cừu