The art of french pastry phần 711
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (79.18 KB, 5 trang )
4
Coverthepie
withasheet
ofdough,
eggwashand
scorewitha
paringknife.
Cutouttwo
¾-inch
circlesof
doughfrom
thetopofthe
pieandplace
the2puff
pastryrings
aroundthe
holes.
8 Meanwhile,rollouta
stripofpuffpastryuntilit
is⅛inchthickandatleast
2incheswide.Usinga
cookiecutteroraparing
knife(acookiecutteris
easiest)cutouttwo2inchcircles.Cuta¾-inch
holeinthecenterofeach
roundusingaknife,avery
smallcookiecutter,ora
pastrytip.Setaside.
9 Preheattheovento
375°F/190°C.Removethe
meatpiefromthe
refriger-atorandbrush
againwitheggwash.
Usingthetipofaparing
knife,markthesidesand
topofthedoughwitha
herringbonepattern,
cutting1-inchlinesata
slantatẵ-inchintervals.
Cutouttwoắ-inch
circlesofdoughfromthe
topofthepieand,using
eggwash,gluethe2puff
pastryringsaroundthe
holes(SEEFIGURE4).Cut
two4-inch-longì2-
