The art of french pastry phần 514
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (60 KB, 5 trang )
andturnbrownunless
youcookthemwithsugar
orpreservethemby
picklingthemwithanacid
suchasvinegar.
Thekirshwasseris
usuallyamustinaBlack
Forestcake,asitbrings
outtheflavorofthe
cherriesverynicely.The
amounthereisquite
small,andyoucanreduce
itbyone-thirdifyouwant
evenlessofanalcohol
flavorandmoreofa
cherryflavor.
INGREDIENTS|
WEIGHT|
MEASURE
(APPROXIMATE)
OROUNCE
WEIGHT
CHOCOLATESPONGE
Butterandflour
mixturefor
greasingpansif
usingaregular
cakepan|1
recipe|1recipe
Cakeflour|75
grams|⅔cup
Cocoapowder|20
grams|2½
tablespoons
Eggyolks|75
grams|4to5
yolks,depending
onthesizeof
theeggs
Granulatedsugar|
45grams|3
tablespoons
Eggwhites|110
grams|3whites
plus2
tablespoons
Granulatedsugar|
60grams|¼cup
Seasalt|Pinch|
Pinch
CHERRIESINSYRUP
Darkcherries,
pitted|285
grams|10
ounces
Granulatedsugar|
100grams|½
cup
Organiccherry
juice|165grams
|⅔cup
Kirschwasser|5
grams|1
