The art of french pastry phần 358
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (90.15 KB, 5 trang )
teaspoon
Cakeflour|2
grams|1
teaspoon
Granulatedsugar|
20grams|1
tablespoonplus
2teaspoons
Wholemilk(3.5%
fat)|4grams|1
teaspoon
Vanillaextractor
paste|4grams|
1teaspoon
Eggyolks|20
grams|1yolk
plus1teaspoon
Heavycream(35%
fat)|8grams|2
teaspoons
Sourcream|100
grams|⅓cup
Eggwhites|40
grams|About
1⅓eggs
Granulatedsugar|
40grams|3½
tablespoons
METHOD
DAY1
Makethepâtebriséeand
refrigerateovernight.Roll
itoutandline12
individualtartringsortart
pans.Letitrestforseveral
hoursorovernightinthe
refrigerator.
DAY2
1 Dockthetartshells
andpre-bakefollowing
theinstructions.They
shouldbefullybakedand
goldenbrown,which
couldtakeupto30
minutesinaregularoven.
2 Makethefruitpuree.In
asmallmixingbowl,make
aslurrybymixing
togetherthecornstarch
andwater.Placethefruit
andthesugarina
mediumsaucepan.Bring
toasimmerandcook
overmediumheatuntil
thefruitstartstosoften,
about3to4minutes.Add
theslurryandcookuntil
themixturehasa
marmalade-like
consistency,another1to
3minutes.Itiscrucialto
cookthismixtureenough
