The art of french pastry phần 94
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (66.33 KB, 5 trang )
IT’SDONEWHENIT’SDONE
Whenbriocheisbaked
longenoughandatthe
righttemperature,itwill
haveagolden-brown
crustandholditsshape.If
youinsertaknifefor2
secondsandwithdrawit
therewillbenodoughon
theknife.
STORAGE
Briochehasa2-to3-day
shelflifeinaclothbagat
roomtemperatureorina
plasticbagifyouliveina
verydryclimate.No
matterwhat,never
refrigeratebriocheorany
otherbread.Breadmolds
fasterintherefrigerator
thanoutbecauseofthe
moistureinthe
refrigerator.Breadwill
alsoabsorballthesmells
presentinyour
refrigerator.
Youcanwrapbriochein
plasticwrapandfreezeit
forupto1month.To
defrost,justtakeoutof
thefreezer,unwrap,and
letitdefrostatroom
temperatureforatleast2
hours.
MAKINGLARGER
AMOUNTSOF
BRIOCHE
DOUGH
Largeramounts
ofdoughtake
longertomix.I
adviseyoutonot
makemorethan
3timesthisrecipe
inaKitchenAid
mixer,asthe
frictionthiswill
createisso
strongthatit
mightmakethe
mixermove
aroundonyour
counter.
Inpastryshops
wealways
