The art of french pastry phần 130
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (145.51 KB, 5 trang )
comfortablewithit.Butin
pastryyouonlylearnto
makeaproductbymaking
itoverandoveragain.
ALMOND
CREAM
YIELD|388.5
GRAMS(ABOUT
1¾CUPS)
Thisisafundamental
recipeusedinpastry,made
witheggs,almondflour,
starch,andsugar.It’s
sometimesmixedwith
pastrycream;thenit’s
calledcrèmefrangipane.
Almondcreamisusedasa
fillingfortartsorbreakfast
pastries.Itisalwaysbaked
inpastriesandnever
servedraw.
BEFOREYOU
BEGIN
>>Getoutthe
following
equipmentand
allowallofthe
ingredientsto
cometoroom
temperature:
Digitalscale,setto
metricweights
1sifter
KitchenAidor
standmixer
fittedwiththe
paddle
attachment
1rubberspatula
1bowlscraper
1plasticcontainer
Plasticwrap
>>Readthis
recipethrough
twicefromstart
tofinish.
UNDERSTANDING
