The art of french pastry phần 113
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (132.02 KB, 5 trang )
aboutmakinga
batchwhenever
youneedone.
RECIPES
REQUIRINGPUFF
PASTRY
Mille-feuille
ElephantEars
GâteauSt.Honoré
WarmAlsatianMeatPie
VANILLA
CUSTARD
SAUCE/
CRÈME
ANGLAISE
YIELD|652
GRAMS(ABOUT
3CUPS)
Thisquintessentialcustard
saucegoeswithavarietyof
dishes.Ithaseverything
youwantfromasauce:it’s
rich,smooth,andfeels
lightatthesametime.
Custardsauceisasimple
mixtureofsweetenedmilk
andcreamflavoredwith
vanillathatisgently
cookedwitheggyolksuntil
thick.Imakeminewitha
mixtureofmilkandcream
becauseIliketherichness,
butyoucanuseallwhole
milkifyoupreferalighter
sauce.Youwould
substituteanequalamount
ofmilkforthecreamlisted
intheingredientlist.
BEFOREYOU
BEGIN
>>Getoutthe
