Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (257.57 KB, 2 trang )
STEP9:CUTTHROUGHTHESHOULDERS
Usethetipofthecleavertocutthroughtheshoulderbones
oneitherside,orusethepoultryshears.
STEP10:HALFWAYDONE!
Thebackboneshouldnowbecompletelyseparatedfromthe
wholebreast.Saveitforstock.
STEP11:SPLITTHEBREAST
Tosplitthebreast,cutthrougheithersideofthebreastbone
untilyouhitthesternum.Usingyourfreehand,pressdown
firmlyonthebladeuntilitcracksthroughthebone.